拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物种(zhǒng)的由来，往往是由人类的不当活动、气候变化和外来(lái)入侵物(wù)种的蔓(màn)延(yán)等外部(bù)因素造成。

国产啤酒大麦(mài)也面临着农民不愿种(zhǒng)植的极大风险，但不是因为气候(hòu)环境变化(huà)，而是经济效益不(bù)足造成。

我国是世(shì)界上最(zuì)大的啤(pí)酒生产(chǎn)国和消费国。然而(ér)，“现在国产啤酒大麦越来越少，资源储备已(yǐ)到非常低的阶段，处于(yú)‘濒危’状态了，很急迫！”华润啤酒董事(shì)会主席侯孝海(hǎi)早在拯救“濒危”的中国啤酒大麦2021年疾(jí)呼(hū)。

大(dà)麦虽不是野生种群，但在中国啤酒产业链(liàn)中是生命之源。

中国酒业协会啤酒分会秘书长(zhǎng)元(yuán)月(yuè)披露，我国啤酒大麦的(de)使用量近年来稳定在每年500万至530万吨。但国家大麦青稞产业技(jì)术研发中心公布的数据显示，我国国产啤酒大麦年产量只有90万至120万吨，且种植面(miàn)积还在缩减(jiǎn)。

缺(quē)口只能靠大量(liàng)进(jìn)口(kǒu)。海关统计，去年，随着全球大麦供应价格下降，澳大利(lì)亚大麦结束“双反”措施(shī)，我国进(jìn)口大(dà)麦高达1132万吨，比2022年几乎翻(fān)了一倍。这也是继2015年、2021年后，我国进口大麦第三次突破1000万吨。

“现在拿钱能买到国外的(de)麦子。要是(shì)有一天国际(jì)环境(jìng)发(fā)生变化(huà)，实行封锁，拿钱都买不到(dào)了(le)呢？”元月不无担心。

除了(le)种得少(shǎo)，国产啤麦还面临着品质不佳、均一(yī)性不够等(děng)痛点(diǎn)。

如(rú)何拯救“濒(bīn)危”的中国啤酒大麦？

今年(nián)3月(yuè)，在21世纪经济报道主办的酒业ESG披露与可持续发展研讨会上，华润啤酒董事会办公室投资者关系经理刘夏凛表示，截至去年，华润啤酒携手科研机构、产业链企(qǐ)业(yè)，已在内蒙古、苏北地区开展了6000亩(mǔ)大麦(mài)的标准化试点种植(zhí)和制麦。

田间地头的第一次“握手”

2023年8月，呼伦贝尔农垦集团拉布大林农场新力队6号地，风吹麦浪。

在大面积(jī)金黄的麦地里，一条白色的线条在(zài)蓝天白云下流(liú)动，一辆(liàng)辆(liàng)轿车从四面八方赶来。车上的人有全(quán)国各地(dì)科研所的专家，有协会(huì)、农场、农垦集团、麦芽厂和啤酒(jiǔ)厂的代表。

拉(lā)布大林农场(chǎng)特意收割了几垄麦子，迎接这(zhè)次前(qián)所未有的聚(jù)会。

中国啤酒产(chǎn)量最大的生产企业华(huá)润(rùn)啤酒和以种植啤麦为主(zhǔ)的呼伦贝尔农垦集团签下(xià)了合作协议，共同开展“国(guó)产啤麦品质提升(shēng)及标准化种(zhǒng)植质量保(bǎo)障体系研究(jiū)”项目(mù)。

这是田间地头(tóu)的第一次(cì)“握手”。拉布大林(lín)农场总经理边新生(shēng)现场接受21世(shì)纪(jì)经济报道记者采访时(shí)说(shuō)：“农垦集(jí)团早在2007年、2008年开始种啤麦，和永顺泰、青啤麦芽厂、中粮集团麦芽厂(chǎng)都有合作。后(hòu)来啤麦种得少了，合作也少了。农垦集团和啤酒厂合作，还是第(dì)一次。”

一个残酷的现实是，中国啤酒产业这些年走(zǒu)了一条捷径，用进口大麦取代了国产大麦，把产业链做短了(le)！

“完整的产业链才是(shì)中国目前竞争的最大法宝。”侯孝海曾在2021年(nián)在成都召开的国(guó)产啤酒(jiǔ)大(dà)麦产业研讨(tǎo)会（下称成都会议）上(shàng)振臂高呼，中国的高铁为什么(me)强大到(dào)可以输出？因为整(zhěng)个产业链制造成本最低、效率最高、现(xiàn)代化程度最(zuì)高。

“啤酒产业链上的企业却连坐在一起的机会都很少。这是中国啤酒(jiǔ)产业的悲哀！”侯孝海说，大麦(mài)种植基(jī)地和农户、麦芽企业、啤酒企业(yè)还没有(yǒu)形成命运(yùn)共同体，各走各的(de)路，各干(gàn)各的事(shì)，才(cái)造(zào)成了今天的局面，连原料端(duān)都(dōu)受制于人。

一瓶啤酒的完整产业链应该是这样的。科研院所(suǒ)通过育种(zhǒng)，把(bǎ)好的大麦(mài)品种给农业生产者(zhě)，指导农垦集团或农户按标(biāo)准科学种植。种好的大麦被(bèi)送到麦芽(yá)厂，按照(zhào)啤酒生产企业的计划和要求进行加工。用大麦制成的麦芽(yá)被送到啤酒厂(chǎng)作为原料(liào)。啤酒(jiǔ)厂生产出啤酒。

由(yóu)此可见，科研院所、农户或种植(zhí)企业、麦芽厂、包材供应商、啤酒企业都是啤酒产业链上的链条。

“2008年左(zuǒ)右(yòu)，国产啤麦的使用量远远(yuǎn)超过进口啤酒(jiǔ)，但窗口期一闪而过，中国啤(pí)酒(jiǔ)产业链上(shàng)下都没有引起重视。”元月回忆道。华润雪(xuě)花啤(pí)酒采(cǎi)购总监李辉(huī)说，那一(yī)年国产啤麦有300多万吨，之后就下降到2016年、2017年的40万—50万吨，大幅减少。

同期，进口大麦总体呈大(dà)幅攀升之势，但波动剧烈。海关统计数据显示，有3个年份的进口量超过1000万吨（2015年、2021年和2023年），2个年份(fèn)超(chāo)过(guò)800万吨（2017年和2020年），其他年份为500万至700万吨。除了做饲料，进口大麦至少有1/3做了啤麦。

品质好、价格低的进(jìn)口大麦成为(wèi)了各大啤酒厂的“主粮”，中国啤酒产业链就缩短为进(jìn)口大麦或进口(kǒu)麦芽(yá)—麦芽厂(chǎng)—啤酒厂。

产业链上“尸横遍(biàn)野”。中国啤麦种植面积严重萎缩，麦芽厂从高峰期的70多家萎(wēi)缩到六七家(jiā)艰难(nán)生存。曾经不(bù)少(shǎo)啤酒厂有麦芽(yá)厂，但随着国产啤(pí)麦用量减少，大部分麦芽厂倒闭(bì)并(bìng)被(bèi)剥离。2017年(nián)，因为每年要支(zhī)付500多万元，重庆啤酒也撑不住(zhù)了，发公(gōng)告将旗下(xià)位于(yú)甘肃的金山麦芽厂(chǎng)转(zhuǎn)让出去。

一场国际贸易打败了中国本土原料，让国产啤麦变得(dé)“濒危”。

“从安全(quán)的角度来讲，国际大麦价格不(bù)确定，供应也不确定(dìng)；从产业链需求来讲，中国是全球最大的啤酒生产国和消费国，竟然在啤酒重要原料(liào)方面没有任何的(de)地位和话语权，产业(yè)处于两极(jí)分化的落后阶段，非常不利。”侯孝海说，产业链布局思维是(shì)中国啤酒业目前最重要、最(zuì)紧迫所在(zài)。

如何从源头上做好(hǎo)啤酒？

啤酒大麦是啤酒生命之源，麦芽品质直接影响啤酒品质。麦芽是大麦的果(guǒ)实发芽(yá)而成。中国酒业协会啤酒原料专业委员会副秘书长郝(hǎo)建(jiàn)秦介(jiè)绍(shào)，麦芽提(tí)供发酵用糖原，啤酒的颜值始于麦(mài)芽(yá)，还有泡沫的细腻(nì)和持久程度，香气(qì)是否突出都取决于麦芽。国家相关(guān)标准规定，麦芽间(jiān)的籽粒大小要相同，优质大麦浸(jìn)出率要达到82%左右才能制麦。

麦(mài)芽品质则是由大(dà)麦决定的(de)。按照啤酒大麦国标(biāo)（GB/T7416-2008），啤酒大麦是经一定程序认定的，适用(yòng)于制麦和啤酒酿造的二棱大麦及多棱(léng)大(dà)麦。

“啤酒大麦的种植管理难度高(gāo)。它不是传统意义上的粮食(shí)生产，更重要的是品质要好，和种子的要(yào)求一样。”中国农业科学院作物科学研究所国家大麦(mài)青稞(kē)产业技术研发中心首席科学家郭刚刚说。

郝建(jiàn)秦说，掰开大麦籽粒的皮壳，就可以看(kàn)到里面的发芽器官胚。三天发芽(yá)率可以验(yàn)证大麦(mài)籽粒(lì)发芽能力，7天发芽率验证发芽整齐(qí)程(chéng)度。籽粒大小(xiǎo)、蛋白质含量、发芽率都是啤酒大麦(mài)的关(guān)键指标。

既然(rán)大麦多地都能种植(zhí)，为什么(me)偏偏中(zhōng)国(guó)的大麦主要依赖进口？是大麦的品种不好？土地气候不适宜还是种植技术不够？

3月16日，在21世纪(jì)经济报(bào)道主办的酒业(yè)ESG披露与可持续发展研讨会上，华润啤酒董事会办公室投资(zī)者关系经理刘夏凛说，根据对我国大麦优势产区东北、西北、苏北的实地调研发现，真正导(dǎo)致国产大(dà)麦品质不佳的，其实(shí)是一些产业链(liàn)上的断点和(hé)堵点。

比如在育种环节，因为价格不高(gāo)，农(nóng)民常常使(shǐ)用自留种，导致了品种的退化和混杂；希(xī)望产量高，使(shǐ)用化肥就超标，导致大麦整(zhěng)体品质衰减。在收获环(huán)节，无意识或有意识的混杂(zá)导致大(dà)麦的均一性比较差，最终导致国产大麦的竞争力削弱。

相比育种(zhǒng)的长周(zhōu)期，推行种植标准化，是拯救“濒危”的国产(chǎn)啤麦迫在眉睫的办法。

优(yōu)质优价建立新的供应链体系

问题来了。上游种植标准化的积极(jí)性从何而来？

“我们评估，当国内大麦的收购价稳定在1.1元/斤以上，同等条件下(xià)，农民(mín)愿意种大麦替代小麦，因为小麦更耗水，人工成本(běn)也高(gāo)。但过去几年，国际市(shì)场上的(de)大麦价格低于这个价，谁(shuí)愿意来种大(dà)麦？”郭刚刚说，俄乌冲突推高了全(quán)球大麦供应价格，达1.6—1.8元(yuán)/斤。但去年受全(quán)球经济下行影响(xiǎng)，大麦价格在2022年(nián)下半年(nián)达到高点后又(yòu)逐渐下降。

国际市场的价格波动太大，稳定性(xìng)不(bù)够，最终影响了(le)国内种植(zhí)大麦的(de)积极性(xìng)。“要增强每年国(guó)内大麦需求缺(quē)口的预判性，麦芽厂提(tí)前给农户下订单，就要用市场的力量来(lái)解决市场(chǎng)问(wèn)题。”郭刚刚说。

稳定(dìng)的收购价显得至关重要。

抓(zhuā)住价(jià)格这个牛鼻子后(hòu)，华润啤酒从2022年开(kāi)始，对啤酒麦芽实行“优质优(yōu)价”的(de)保(bǎo)护机制，从(cóng)以前1个质量标准(zhǔn)调整为3个，提拯救“濒危”的中国啤酒大麦高(gāo)了(le)麦芽收购价(jià)格。“好价格同时提升了上(shàng)游种(zhǒng)植者的意愿和对品(pǐn)质(zhì)的严格把关。”刘夏凛说。

由此(cǐ)，啤酒产业的供应链发生了前所未有的变化。

大麦大量进口中国前，啤酒产业供应环节(jié)各行其是。进口大麦占主(zhǔ)导后，产业链缩短。如今，啤酒工业反哺农(nóng)业，新的供(gōng)应链体系(xì)形(xíng)成——增加了啤酒企业对啤麦生产(chǎn)基地(dì)投入和科研机构指导种植者的利(lì)益链条。

整个产业(yè)链上的积(jī)极性终于被调动(dòng)起来了！

呼伦贝尔集团拉布大(dà)林农(nóng)场总畜牧师吴(wú)国志(zhì)说，农垦集团和(hé)华(huá)润啤酒合作的标准化实验基地有14个地块，总(zǒng)面积近2828亩。位于大兴安岭北麓和额尔古纳河(hé)右(yòu)岸的农场平均(jūn)海拔600多米，气候适宜，光照(zhào)充足(zú)。这里的(de)黑(hēi)土(tǔ)地被称为“耕地中的大熊猫”。早在上世纪80年代，呼伦(lún)贝尔集团就以啤麦优质育(yù)种为主要目标，提(tí)高发芽率，解决抗旱、抗病虫害等技术难题。

“只要有一家啤酒企(qǐ)业愿意从啤酒大麦种植环节抓起，我们愿意拿出整个体系来(lái)配套！”郭刚刚说。

如今，中国农科院(yuàn)作物科学(xué)所、中国食品发酵工业研究院(yuàn)、黑龙江(jiāng)农科(kē)院等(děng)已和(hé)华润啤酒达成合作，多方合力推(tuī)动国产啤酒大麦振兴(xīng)。

和华润集团签(qiān)约(yuē)时，呼伦贝尔春蕾麦芽有限公司总经理许学生当场感叹，公司2008年成立，一直处于发展低谷期，更多是挣扎(zhā)。2022年，国产麦芽首次采用优质优价(jià)机制，不过分追求询价机制，这是对(duì)国产大麦产(chǎn)业(yè)的“解放”。

在贸(mào)易(yì)全球化的时代，大力发展(zhǎn)国产(chǎn)啤麦是不是背(bèi)道而驰？答案是否定的。

李辉从贸易采购的角度回答了这一(yī)问题：中国有自己酿造啤酒的麦子，就不(bù)会受(shòu)到地缘政(zhèng)治的影响，保证了供应链(liàn)安(ān)全；其次，原料就(jiù)近供应有相对的成本优势；第三，啤酒企业第一(yī)时间知道麦子的(de)长势、产量趋势和(hé)品质状况，可及时作出判断调整。

“国内国外两个渠道互补(bǔ)。雪花啤酒每年(nián)的麦芽(yá)采购量在(zài)80万—100万吨，现在国(guó)产麦芽只占10%左右，西北、苏北和(hé)内蒙三大产区采购量基本各占企(qǐ)业国(guó)产麦芽采购量的30%。有的啤酒品种共用国(guó)产和进口(kǒu)麦(mài)芽，我们希望通过种植标(biāo)准化，把国(guó)产麦芽提高(gāo)到40万吨的采购量，这样才能更好抵御原(yuán)料风险。”

去年，雪花啤(pí)酒(jiǔ)在内蒙和(hé)苏北地区开展了6000亩大麦的试(shì)点种(zhǒng)植和制麦。刘夏(xià)凛介绍，今年，雪花啤(pí)酒在以上地区的种植面积将超过5万亩。据中国酒业协会啤酒专业委员会(huì)理事会介绍，去年，百威亚太推出全球首款有机啤酒，也采用了国产大麦制成的有机麦芽(yá)。

华(huá)润啤酒技术研究院院长钟俊辉向21世纪(jì)经济报道记者表示，啤酒(jiǔ)大麦标(biāo)准化种植希望最终形成行业标准，全(quán)行业共享共用。

郭刚刚表示，如果五大啤酒集团每家的国产麦芽采购量稳定在20万—30万吨(dūn)，就(jiù)可逐渐改(gǎi)变啤麦严重依赖进口的局(jú)面，甚至超(chāo)过进口量。

“中国啤麦(mài)走标准化道路后，伴随着研发能力(lì)的增强，让澳大利亚种我们要的大麦(mài)品种，可以不？”他说。

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