月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

临近中秋，本是月饼销(xiāo)售(shòu)最旺的时候，但今年的行情格外冷清。

“往年，节前的半(bàn)个月是销售高(gāo)峰期，生意是最火爆的，我们忙得凌晨都在(zài)出货。但今年订单量(liàng)明显少了，工作强度(dù)也降下(xià)来了。”9月2日，深圳(zhèn)一家月饼代工厂的销售经理凌峰（化名）向时(shí)代周报记者(zhě)感慨道。

凌峰(fēng)所在的工厂承(chéng)包了深圳(zhèn)多家星级酒店(diàn)的(de)月(yuè)饼代工业务，但今(jīn)年的市场情况让他多少有些(xiē)无所适从。

凌峰的感受绝非个(gè)例。根(gēn)据中国焙烤(kǎo)食品糖制品工业协会数据，2023年，我国月(yuè)饼产量在32万吨，销售额为220亿元。今年中秋月饼(bǐng)产量(liàng)与(yǔ)销售额则预计约30万吨与约200亿元，相比上年或略有下降。

质价比消费(fèi)风潮中(zhōng)，人们变(biàn)得愈(yù)发精(jīng)打细算，传统品牌销售月饼的难度直线上升。与(yǔ)此同时，逐渐缩水的市场里，还涌入(rù)了跨界而来的新消费品牌与新零售品牌。

月饼(bǐng)生意越来越难做了。

月饼卖不动了，有代工厂做3休1

中国焙烤食品糖制品工(gōng)业(yè)协会数据显示，今年主流(liú)月饼(bǐng)礼盒的价位更加(jiā)亲民，消费最为集中的价格带在70～220元，与(yǔ)去年80～280元(yuán)的区间相比，整(zhěng)体价格水平下降明显。以生鲜电(diàn)商平台(tái)朴朴超市为(wèi)例，其相关负责人透露，今(jīn)年朴朴超市的月饼主力产品价格带较去年的200~250元降低百(bǎi)元(yuán)左右。

月饼行情的变化，一线从业者的(de)感知更为明(míng)显。

在(zài)深圳一家(jiā)星级酒(jiǔ)店负责餐饮业务的李霞（化名），二季度以来就感受到了市场消(xiāo)费意(yì)愿的减弱(ruò)。据她观察，今(jīn)年来酒店升学宴、满月宴(yàn)的顾客明显变少了。即使是摆宴席，往年客人会选30月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一00元/桌的菜(cài)品，但今年不少客人预算都下调到了1600元/桌。来喝早茶的客人(rén)，人(rén)均消费也从往年的300元(yuán)降到了今年(nián)的(de)约160元。

“以前客(kè)人(rén)喝早茶都爱点虾饺、烧麦、排骨，今年点的是叉烧包(bāo)、奶黄(huáng)包这类性价(jià)比(bǐ)高的品类(lèi)。”李霞(xiá)感叹道。

月(yuè)饼的销售行情同样如此。去年，李霞的酒店卖(mài)出了一(yī)万三(sān)千(qiān)盒月饼。留意到市场(chǎng)变化，李霞将今年月(yuè)饼的销售目标下调到(dào)了1万盒。即便如此，还是卖不动(dòng)。

“往年的销售季，一个周末的早(zǎo)茶时间段能卖出100~200盒(hé)月饼，今年，周末能卖出个10盒月饼都算不错了。以前一口气(qì)能买(mǎi)10盒月饼(bǐng)的客人，今年(nián)才买(mǎi)两盒，还要(yào)还价。”李霞对时代周报记者感(gǎn)叹(tàn)道。

酒店端(duān)销量的变化直接(jiē)传导到了代工(gōng)厂端。

张(zhāng)钊（化名）是广州一大型月饼代工厂的销售经理，从业8年，主要服务省(shěng)内数十家酒楼。往(wǎng)年，张钊手头的客户，往往中秋前两个月便陆续下订单(d月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一ān)。然而，今年各酒楼都在观望，直(zhí)到中秋前一个月才开始集中下单，而且下(xià)单数量也(yě)低于往年。

“手头(tóu)的(de)老客(kè)户，订单量(liàng)整体下滑了20%，销售(shòu)速(sù)度变慢了。往年这个时候，各个酒家已(yǐ)经卖完一批货在追加订单了(le)，但是今(jīn)年(nián)，他们光把手头的货卖完就够呛。”张钊说道。

原有客户的(de)订单量下滑了(le)，张钊只(zhǐ)能去开拓更多的客户(hù)。通(tōng)过(guò)新开(kāi)拓的(de)十(shí)余个酒楼客户，张钊手头(tóu)的(de)订单量同比去年(nián)增长了约(yuē)20%，但还是没能完成自己(jǐ)背着的(de)销售任(rèn)务。

张钊的情况(kuàng)已经(jīng)比同行要(yào)好。张(zhāng)钊所在(zài)的工厂属于行业头部，尽管增速不(bù)如预期，但工厂(chǎng)今(jīn)年的整体订单量(liàng)仍然实(shí)现了同比增长。“工厂(chǎng)的8条生产线，产能还是满的。据我(wǒ)所知，因(yīn)为没订单(dān)，有些厂家现在是(shì)上3天休1天，隔天(tiān)就可以出货。”

提(tí)前(qián)打起促销战，“今年卖月饼几乎没钱赚”

除了下滑的市场热度，各传统月饼品牌还(hái)需面对来势汹汹的(de)跨(kuà)界竞争者。

在“低糖低脂”风(fēng)潮(cháo)下，双黄白莲蓉、五(wǔ)仁等传统口味(wèi)月饼，对年轻消费群体的吸(xī)引力逐渐下降(jiàng)。近年来，更为贴近年轻人的消费(fèi)、零售品牌，也接连推出口(kǒu)味和包(bāo)装上(shàng)更(gèng)为创新的月饼(bǐng)产品(pǐn)。

8月(yuè)以来，好利来、泸(lú)溪河、陈香贵(guì)、奈雪的(de)茶，以及大润发、朴朴超市等品牌(pái)，先后推出了品牌(pái)自有月饼(bǐng)产品。区别于传统馅料，上述品牌(pái)的月饼(bǐng)产品主(zhǔ)要(yào)是茉莉芝心、椰香芒芒、白(bái)玉(yù)香柚芝士等时下更为流行的口味，以及鲜肉月饼、桃(táo)酥月饼等。

并且，上述品牌的产品价位也与传统月饼品牌重合，甚至更低。其中，朴朴超市今年推出的首款自(zì)有品牌月饼，价(jià)格只相当于市面上(shàng)同类产品售价的50%-70%。

为应对更加激烈的市场竞争，今年各(gè)品牌都早早开(kāi)启了促销(xiāo)活动。中秋前一个月，月饼刚开售，李霞所(suǒ)在酒店就推出了7.5折优惠，原价184元的(de)月饼礼盒，折后售价138元(yuán)。“市场不景气，怕月饼卖不完，索性折扣力度(dù)大点清货。”李霞说(shuō)道。

时代周报记者(zhě)近日走访线下(xià)商超也发现，往(wǎng)年在节前2~3天清货时才会打折的美心(xīn)月饼，今年部分产品已推出(chū)了9折优惠。此外，广州酒家、荣华、金九等知名(míng)月饼品牌，也较往(wǎng)年提前推出了(le)8~9折不等的促销活动。

按134元/盒的(de)促销价算下来，刨去作为(wèi)礼品(pǐn)送(sòng)给酒店客人(rén)的(de)约1000盒月饼，李(lǐ)霞(xiá)所在的酒店，今(jīn)年卖月饼收入约124万元。去掉约75元/盒的成本，月饼业务(wù)利润约50万(wàn)。“算下来利润率在(zài)40%，相比之下，酒店宴席(xí)业务的利润率要(yào)去到65%。和往年比，今(jīn)年卖月饼，几乎没钱赚。”李霞感(gǎn)叹道。

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