拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危(wēi)物种的由来，往往(wǎng)是由人类的不当活动、气候变化和外来(lái)入侵物种的蔓延等外部因素造成。

国产啤酒大麦(mài)也面临(lín)着农民不愿种植的极大风险，但不(bù)是因为气(qì)候(hòu)环境变化，而是(shì)经济效益不足造成。

我国是世界上最大(dà)的啤酒生产国和消费(fèi)国。然而，“现在国产啤酒大麦(mài)越来(lái)越少，资源储备已(yǐ)到非常低的阶段，处于‘濒危’状态了(le)，很急迫！”华(huá)润啤酒董事会主席侯孝海早(zǎo)在(zài)2021年疾呼。

大麦虽不是野生种群(qún)，但在中国啤酒产业链中是生命(mìng)之源。

中国酒业协会啤酒分会秘书长元月(yuè)披露，我国啤酒大麦的使用量近年来稳(wěn)定在每年500万至530万(wàn)吨。但(dàn)国家(jiā)大(dà)麦青稞产业技术研发中(zhōng)心公布的数据显示，我国国(guó)产啤酒(jiǔ)大麦年产量只有90万(wàn)至120万吨，且种植面积(jī)还在缩(suō)减。

缺口(kǒu)只能靠大量进口。海关统(tǒng)计，去年，随着全球大麦供应价(jià)格下(xià)降，澳大利亚大麦结束“双(shuāng)反”措施，我国进口大麦高达1132万(wàn)吨，比2022年几乎翻了一倍。这也是继2015年、2021年(nián)后，我国(guó)进口大麦第三次(cì)突破1000万吨。

“现在(zài)拿(ná)钱能买到国外的麦子。要(yào)是有一天国际环境发生变化，实(shí)行封锁，拿钱都买不到了呢？”元月(yuè)不无担心。

除了(le)种得(dé)少，国(guó)产啤麦还面临着品质不佳(jiā)、均一性不够等(děng)痛点。

如何拯救“濒危”的中(zhōng)国(guó)啤酒(jiǔ)大麦？

今年3月，在21世纪经济(jì)报道主办的酒业ESG披露与可持续发(fā)展研讨会上(shàng)，华润啤酒董(dǒng)事会办公室投资者关系经理刘夏凛表示，截至(zhì)去年，华润啤酒(jiǔ)携手科(kē)研机构、产业链企业，已在内蒙古(gǔ)、苏北(běi)地区开(kāi)展了6000亩大麦的标准化试点种植和制麦(mài)。

田间地头的(de)第一次“握(wò)手”

2023年8月(yuè)，呼(hū)伦贝尔农垦(kěn)集团拉布(bù)大林农场新力队6号地，风吹麦浪。

在大(dà)面积金黄的麦(mài)地里，一条白色的线条在蓝天白云下流(liú)动，一(yī)辆辆轿车(chē)从四面八方赶来。车上的人有全国各地科研所的(de)专家，有协(xié)会、农场、农垦集团、麦芽厂和啤酒厂的(de)代表。

拉布(bù)大林农(nóng)场特意收割了几垄(lǒng)麦子，迎接这次前所未有的聚会。

中国啤酒产量最大(dà)的生产企业(yè)华润(rùn)啤酒和以种植啤(pí)麦为(wèi)主的呼伦贝尔(ěr)农垦集(jí)团签下了合作(zuò)协议，共同开展“国(guó)产啤麦品质提升及标准化种植质量保障体系研究”项(xiàng)目。

这是田间(jiān)地头的(de)第一次“握(wò)手”。拉布大林农(nóng)场总(zǒng)经(jīng)理边(biān)新生现场接受21世纪经济报道记者(zhě)采访时说：“农(nóng)垦集团(tuán)早在2007年、2008年开始(shǐ)种啤麦，和永顺泰、青啤(pí)麦芽厂、中(zhōng)粮集团麦芽厂都(dōu)有合作。后来啤(pí)麦(mài)种得少了，合作也少了。农垦集团和啤(pí)酒厂(chǎng)合作，还是第一次。”

一个残酷的现实是，中(zhōng)国啤酒产业这些年走(zǒu)了一条捷径，用(yòng)进口大(dà)麦取代了国产大麦，把产业链做短了！

“完整的产业链才(cái)是(shì)中国目前竞争的最大法宝。”侯孝海曾在2021年在成都召(zhào)开的国产啤酒大麦产业研讨会（下称成都会议）上振臂高呼，中国的高铁为什么强(qiáng)大到可以输出(chū)？因为整个产业链制造成本最低、效率最高、现代化程度最高。

“啤酒产业链上的企业却连坐在一起的机会都很少。这是中国啤酒产业的悲哀！”侯孝海说，大麦种植基地和农户、麦芽企业、啤酒企业还没有形成命运共同体，各(gè)走各的路，各(gè)干各的事，才造成了今天的(de)局面，连原料端都受制于(yú)人。

一瓶啤酒(jiǔ)的(de)完整产业(yè)链应该是这样的(de)。科研院所通过(guò)育种，把好的大麦品种给(gěi)农业生产者，指导农垦集团或农户按标(biāo)准科学种植(zhí)。种好的大麦被送到麦芽厂(chǎng)，按照啤酒生产企业的(de)计划和要求进(jìn)行加工(gōng)。用大麦(mài)制成的麦(mài)芽被送到啤酒(jiǔ)厂作为原料。啤酒厂生产出啤酒。

由此可见，科研院所、农户(hù)或(huò)种植(zhí)企业、麦芽厂、包材供应商、啤酒企业都是啤(pí)酒产业链上(shàng)的(de)链条。

“2008年左右，国产啤麦的使用(yòng)量远远超过进口啤酒(jiǔ)，但窗口期一闪而过，中国啤酒(jiǔ)产(chǎn)业链上(shàng)下都没有引起重视。”元月回忆道。华润雪花啤酒采(cǎi)购(gòu)总(zǒng)监李辉说，那一年国产啤麦有300多万吨，之(zhī)后就下降到(dào)2016年、2017年的40万—50万吨，大幅减少(shǎo)。

同期，进口大麦总体呈大幅攀(pān)升之势，但波(bō)动(dòng)剧烈。海(hǎi)关统计数据显示(shì)，有3个年份的进口量超过1000万吨（2015年、2021年(nián)和2023年），2个年份(fèn)超过800万吨（2017年(nián)和2020年(nián)），其他年份为500万至700万吨。除了做饲料(liào)，进口大麦(mài)至少有1/3做了啤麦。

品质好、价格低的进口大(dà)麦成为了各大(dà)啤酒厂的“主粮”，中(zhōng)国啤(pí)酒产业链就缩短为进口大麦或进口(kǒu)麦芽(yá)—麦芽厂—啤酒厂。

产业(yè)链上“尸横遍野”。中国啤麦种植面积严重(zhòng)萎缩，麦芽厂从高峰期的70多家萎缩(suō)到六七家艰难生(shēng)存。曾经不少(shǎo)啤酒厂有麦芽厂，但随着国产啤麦用量减少，大部分麦芽厂倒闭(bì)并被剥离。2017年，因为每年要支付500多万元，重庆啤酒也撑不住了，发公告将旗下位于甘肃的金(jīn)山麦芽厂(chǎng)转让(ràng)出去。

一场国际贸易打(dǎ)败了中(zhōng)国本土原料(liào)，让国产啤麦变得“濒(bīn)危(wēi)”。

“从安全的(de)角度来讲(jiǎng)，国际大麦价格不确定，供应也不确定；从产业链需求(qiú)来讲，中国是(shì)全球最大(dà)的啤酒生产国和消(xiāo)费国，竟然在(zài)啤酒重要原料方面没有任何的地(dì)位(wèi)和话语权，产业处于两极分化(huà)的落后阶段，非(fēi)常不利。”侯孝海说，产业链布局思维是中国啤酒业目前最重要、最紧迫(pò)所在。

如(rú)何从源头上做好啤酒？

啤(pí)酒大麦是(shì)啤酒生命之源，麦芽品质(zhì)直接影响啤酒品质。麦芽(yá)是大麦的(de)果实(shí)发芽(yá)而成(chéng)。中国酒(jiǔ)业协会啤酒原料专业委员会副秘书长郝建秦介绍，麦芽提供发酵(jiào)用糖原，啤酒的颜值始于麦芽，还有泡沫的细(xì)腻和持久(jiǔ)程度，香气是否突出(chū)都取(qǔ)决于麦芽。国家相关(guān)标准规定，麦(mài)芽间的籽粒大小要相同，优(yōu)质大麦浸出率要达到82%左右才能制(zhì)麦。

麦芽品质则是(shì)由大麦决定的。按照啤酒大(dà)麦(mài)国标（GB/T7416-2008），啤酒大麦是经(jīng)一定程(chéng)序(xù)认定(dìng)的，适用于制麦(mài)和啤酒酿造的二棱大麦(mài)及(jí)多(duō)棱大麦。

“啤酒(jiǔ)大(dà)麦的种(zhǒng)植(zhí)管理难度高。它不是传统意义上的粮食生产(chǎn)，更重要的(de)是品质要好，和种(zhǒng)子的(de)要求一(yī)样。”中国农(nóng)业科学院作物科学研究所(suǒ)国家大麦青稞产(chǎn)业技(jì)术研发中心首席科学家郭刚刚说。

郝建秦(qín)说，掰开大麦籽粒的(de)皮壳，就(jiù)可以看到里面的发(fā)芽器官胚。三天(tiān)发芽率可以验证大麦籽粒发芽能力，7天发芽率验证发芽整齐程度。籽粒大小、蛋白质含量、发芽率都是啤酒(jiǔ)大麦的关键(jiàn)指标。

既然大(dà)麦多(duō)地都能种(zhǒng)植，为什么偏(piān)偏中国的大麦主要依赖进口？是(shì)大麦的(de)品(pǐn)种不好？土地气候不适宜还是(shì)种植技术不够？

3月16日，在21世纪经(jīng)济报道主(zhǔ)办的酒业ESG披露与可(kě)持续发展研讨会上，华润啤酒董事会办(bàn)公室投资者关系经理刘夏凛说，根(gēn)据对我国大麦优(yōu)势产区东北、西北、苏北的实地调研发现，真(zhēn)正导(dǎo)致国(guó)产大麦品(pǐn)质不佳的，其实是(shì)一些产业链(liàn)上的(de)断点和堵点。

比如在育种环节，因为价(jià)格不高，农民常常使用自留(liú)种，导致了品种(zhǒng)的退化和混杂(zá)；希(xī)望产量高，使用化肥就超标(biāo)，导致大麦整体品质衰(shuāi)减。在收获环节，无意识或有意(yì)识的混杂导致大麦的均一性比较差，最终导致国产大麦的竞争力削(xuē)弱。

相比育种的长周期，推行种植标准化，是拯救“濒危(wēi)”的国产啤麦迫在眉睫的办法。

优质优价建立新(xīn)的供应链体(tǐ)系

问题来了。上(shàng)游种(zhǒng)植标准(zhǔn)化的积极(jí)性从何而来(lái)？

“我们评估，当国内大麦的收购价稳定(dìng)在1.1元(yuán)/斤以上，同(tóng)等条件下，农民(mín)愿意(yì)种(zhǒng)大麦替代小麦，因(yīn)为小麦更耗水，人工(gōng)成本也高。但(dàn)过去几年，国际市场上的大麦价格低于这个价，谁愿意来种大麦？”郭(guō)刚刚说，俄乌冲突推高了全球大麦供应价(jià)格，达1.6—1.8元/斤。但去年受全球经济(jì)下行影响，大麦价格(gé)在2022年下半年达到高点(diǎn)后又逐渐下(xià)降。

国际市场的价格波动太大(dà)，稳定性不够，最终影(yǐng)响了国内种植大麦的积(jī)极性。“要增强每(měi)年国内(nèi)大麦需(xū)求缺口的预判性，麦芽厂提前给(gěi)农户下订单(dān)，就要用市场的力(lì)量(liàng)来解(jiě)决市(shì)场问题。”郭刚刚说。

稳定的收购价显得(dé)至关重要。

抓住价(jià)格这个牛鼻子后，华(huá)润啤酒(jiǔ)从2022年开始(shǐ)，对啤酒麦芽实行“优质优价”的保护(hù)机制，从以前1个(gè)质量标(biāo)准调整(zhěng)为3个，提高了麦拯救“濒危”的中国啤酒大麦芽收购价格。“好价格同时(shí)提升了上游种植者的意愿(yuàn)和对品质的严格把关。”刘夏凛说。

由此，啤(pí)酒产业的供应链发生了前所(suǒ)未有的变化。

大麦大量(liàng)进口中国前，啤酒产(chǎn)业供应环节各行(xíng)其(qí)是。进口大麦占主导后，产业链缩短。如今，啤(pí)酒工(gōng)业反哺农业，新的供应链体系形成——增加了啤酒企业对(duì)啤麦生产基地投入和科研机(jī)构指(zhǐ)导种植者的利益链条。

整个产业链(liàn)上的积极性终于被拯救“濒危”的中国啤酒大麦调(diào)动起来了(le)！

呼伦贝尔集团拉布大林(lín)农场总畜牧师吴国(guó)志说，农垦集团和(hé)华(huá)润啤酒合作的标准(zhǔn)化实(shí)验基地有14个地块，总面积近2828亩。位(wèi)于大兴安岭北麓和额尔古纳河右岸的农(nóng)场平均海拔600多米，气候适宜，光照充(chōng)足。这里的黑土地被称为“耕地中的大熊猫”。早在上世纪80年代，呼伦贝尔(ěr)集团就(jiù)以啤麦优(yōu)质育种为主要目标，提高发芽率，解决抗旱(hàn)、抗病虫害等技术难(nán)题。

“只要有一家啤酒企业(yè)愿意从啤(pí)酒大麦(mài)种植(zhí)环(huán)节抓起，我们愿意拿出整个体系来配套！”郭(guō)刚刚说(shuō)。

如今，中(zhōng)国农科院作(zuò)物(wù)科学所、中国食(shí)品发酵工业研究院、黑龙(lóng)江农科院等已(yǐ)和华润啤酒达成合作，多方合力推(tuī)动国产啤酒大麦振兴(xīng)。

和华润集(jí)团签约时，呼伦贝尔春(chūn)蕾麦芽有(yǒu)限(xiàn)公司总(zǒng)经理(lǐ)许学生(shēng)当场感叹，公司2008年成立，一直处于发展低谷期，更多是挣扎。2022年，国产麦芽首次采(cǎi)用优(yōu)质优价(jià)机制，不过分追求询价机制，这是(shì)对国产大麦产业的“解放”。

在贸易全球化的时代，大力发展(zhǎn)国产(chǎn)啤麦是不是背道而驰？答案是否(fǒu)定(dìng)的。

李辉(huī)从贸易采购的(de)角度回答了这一(yī)问题：中国有自己酿造啤酒的麦子，就不会受到地缘政治的影响，保证了供(gōng)应链安全；其次，原料就(jiù)近(jìn)供应有相对的成本优势(shì)；第三(sān)，啤酒企业第一时间知道麦子的长势、产量趋势和品质状况，可及时作(zuò)出判断调(diào)整(zhěng)。

“国(guó)内国外两个渠道互补。雪(xuě)花啤酒每年的麦芽采购量在80万(wàn)—100万吨，现在国产(chǎn)麦芽只占10%左右，西北、苏北(běi)和内蒙三大产区采购量(liàng)基本各占企业国产麦芽采(cǎi)购量的30%。有(yǒu)的啤(pí)酒品种共用国产和进口麦芽，我们希望通过种植标准化，把(bǎ)国产麦芽提高到40万吨的采购量，这样才能更(gèng)好抵御原料(liào)风险。”

去年(nián)，雪花(huā)啤(pí)酒在内蒙和苏北地区开展(zhǎn)了6000亩(mǔ)大麦的试点(diǎn)种植和制麦。刘夏(xià)凛介绍，今年，雪花啤酒在以上地区(qū)的种(zhǒng)植面积将超过5万亩。据中(zhōng)国酒(jiǔ)业协会啤酒专业(yè)委员会理(lǐ)事会介绍，去年(nián)，百威亚太推出全球首(shǒu)款有机啤(pí)酒，也采用了国产大麦(mài)制成的有机(jī)麦芽。

华润啤酒技术研究院院长钟(zhōng)俊辉向21世(shì)纪经济报道(dào)记(jì)者(zhě)表示，啤酒大麦(mài)标准化种植希望最终形成行业标准，全行业共享共用(yòng)。

郭刚刚表(biǎo)示(shì)，如果五大啤酒集团每家的国(guó)产麦芽采购量稳定在20万—30万吨，就(jiù)可逐(zhú)渐改变啤麦严重(zhòng)依赖进口的局面，甚至超过进口量。

“中(zhōng)国啤麦走标准化道路后(hòu)，伴随着研发能力的增强(qiáng)，让澳大利(lì)亚种我们要的大麦品种，可以(yǐ)不？”他说。拯救“濒危”的中国啤酒大麦

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