月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

临近中秋，本是月饼销售最旺的时候，但(dàn)今年的行情(qíng)格外冷清。

“往年，节(jié)前的半个月是销售高峰期，生意是最火爆的，我们忙得凌晨都在出货(huò)。但今年(nián)订单量明显少了，工(gōng)作强(qiáng)度也降下来了。”9月2日(rì)，深圳一家月饼代工厂的(de)销售经理凌峰（化名）向时代周报记者(zhě)感慨道。

凌峰所在的工厂承包了深(shēn)圳多家星(xīng)级酒店的月饼(bǐng)代工业务，但今年的市场情况让他多少有些(xiē)无所适从。

凌峰的(de)感受绝非个例(lì)。根据中国焙烤食品糖制(zhì)品工(gōng)业协会数据，2023年，我国月饼产量在32万吨(dūn)，销售额为220亿元。今(jīn)年中秋月饼产量与销(xiāo)售额(é)则预计约30万吨与约200亿元，相比(bǐ)上年或略有下降(jiàng)。

质价比消费风潮中，人(rén)们变(biàn)得(dé)愈发(fā)精打细算，传统品牌销售月饼的难度直(zhí)线上(shàng)升。与此同(tóng)时，逐渐缩水的市场(chǎng)里，还涌入了跨界(jiè)而来(lái)的新消费品牌与新零(líng)售品牌。

月饼生(shēng)意(yì)越来越难做(zuò)了。

月(yu月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一è)饼卖不动了，有(yǒu)代工厂做3休1

中国焙(bèi)烤食品糖制品(pǐn)工业(yè)协会数据显示(shì)，今年主流月饼礼(lǐ)盒的价位更(gèng)加亲(qīn)民，消(xiāo)费最为集中(zhōng)的价格带在70～220元，与去年80～280元的(de)区间相比，整体价(jià)格水平下降明显。以生鲜(xiān)电商平台朴朴超市为例，其相关负责人透(tòu)露，今年朴朴超(chāo)市的月饼主力产品价格带(dài)较去年的200~250元降低百元左右。

月饼行情的变化，一线从业者的感知更为明显(xiǎn)。

在深圳(zhèn)一(yī)家星级酒(jiǔ)店负责餐饮业(yè)务的李霞（化名），二季度以来就感受到了市场消费意(yì)愿的减(jiǎn)弱。据她(tā)观察，今年来酒店升(shēng)学宴(yàn)、满月宴的顾客明显变少了。即使是摆宴席，往年客人会选3000元/桌(zhuō)的菜品(pǐn)，但今年不少客(kè)人预算(suàn)都下调到了1600元/桌。来喝早茶的客人，人均消费也从往年的(de)300元降到了今年的约160元。

“以前客人喝早(zǎo)茶都爱点虾饺、烧麦、排(pái)骨，今年(nián)点的是叉(chā)烧包、奶黄包这类性价比高(gāo)的品类(lèi)。”李霞感叹道。

月饼的销售行情同样如此。去年，李霞(xiá)的酒店卖出了一(yī)万三千盒月饼。留意到市场变化，李霞(xiá)将今(jīn)年月(yuè)饼的(de)销售目标下调到了(le)1万盒。即便如(rú)此，还是卖不动。

“往年的销售季，一个周(zhōu)末的早茶(chá)时间段(duàn)能卖(mài)出(chū)100~200盒月饼，今年，周末能卖(mài)出个10盒月饼都算(suàn)不(bù)错了。以前一口气能(néng)买10盒月饼的客人，今(jīn)年才买两(liǎng)盒，还要还价月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一。”李霞对时代周报记者感叹道。

酒(jiǔ)店端销量的变化直接传导到了代工厂端(duān)。

张钊（化名）是广州(zhōu)一大型(xíng)月饼代工厂的销售经理，从业8年，主要(yào)服务省内数(shù)十家酒楼。往(wǎng)年，张钊手头的客户(hù)，往往中秋前两个月便陆续下订单。然而，今年各(gè)酒楼都(dōu)在观望，直到中秋前一个月(yuè)才开始集中下单(dān)，而且(qiě)下(xià)单数量也低于往(wǎng)年。

“手头的老(lǎo)客户，订单量整体下滑了20%，销(xiāo)售速度变慢了。往年这个时候，各个酒家已经卖完一批货在追加订(dìng)单了，但是今年，他们(men)光(guāng)把(bǎ)手头的货卖完就够呛。”张(zhāng)钊说道。

原(yuán)有客户的订单量下滑了，张钊只能(néng)去开拓更多(duō)的客户。通(tōng)过新开拓的十余个酒楼客户(hù)，张钊手头的订单量同比去年(nián)增长了(le)约20%，但还是没能完成自己(jǐ)背着的销售(shòu)任务。

张钊的情况已(yǐ)经比同行要(yào)好。张钊所在(zài)的工厂(chǎng)属于行业头部，尽管增速(sù)不如预期，但工厂今年的整(zhěng)体(tǐ)订(dìng)单量仍然实现了同比增长。“工厂的(de)8条生产线，产(chǎn)能还是满的。据我所知，因为没订(dìng)单，有些厂家现在是上3天休1天，隔天就可以出货。”

提(tí)前打起促销战，“今年(nián)卖月饼几乎没钱赚”

除了下滑的市场热度(dù)，各传统月饼品牌还需面对来势汹汹的跨界竞争(zhēng)者。

在“低糖低脂(zhī)”风潮下(xià)，双(sh月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一uāng)黄白(bái)莲蓉、五仁等传统口味月饼，对年轻消费(fèi)群体的吸引力逐渐下降。近年来，更为贴近年(nián)轻(qīng)人(rén)的消费、零售品牌，也接连(lián)推出(chū)口味和包装(zhuāng)上更为(wèi)创新的月(yuè)饼产(chǎn)品。

8月以来，好利来(lái)、泸溪河、陈香贵、奈(nài)雪的茶，以(yǐ)及(jí)大润发、朴(pǔ)朴超(chāo)市等品牌，先(xiān)后(hòu)推出了品(pǐn)牌自有月饼产品。区别于传统馅料，上述品牌的月饼产(chǎn)品主要是(shì)茉莉芝(zhī)心、椰香芒芒、白玉香柚(yòu)芝士等时下更为流行的口味，以及鲜肉月饼、桃酥月饼等(děng)。

并且(qiě)，上述品牌(pái)的产品价位也(yě)与传(chuán)统(tǒng)月饼品牌重合(hé)，甚至更低。其(qí)中，朴朴超市今年推出(chū)的首款自有品牌月饼，价格只相当于市(shì)面上同类产品售价的(de)50%-70%。

为应对(duì)更加激烈的市场竞争，今年各(gè)品牌(pái)都早早开(kāi)启了促销活动。中(zhōng)秋前一个月，月饼刚开售，李霞所(suǒ)在酒店就推出了7.5折优惠，原价184元的(de)月饼礼盒，折后售价(jià)138元。“市场不景气，怕月(yuè)饼卖不完，索(suǒ)性(xìng)折(zhé)扣(kòu)力度大点清货。”李霞说道。

时代周报(bào)记者近日走访线下商超也发现，往年在节前2~3天清货时才会打折的美(měi)心(xīn)月饼，今年部分产品已推出了9折优惠(huì)。此外，广州酒家、荣华、金九等(děng)知名月饼品牌，也(yě)较往年(nián)提前推出了8~9折不等的促销活动。

按134元/盒的(de)促销价算下来，刨去作(zuò)为礼品送给酒店客人的约1000盒月(yuè)饼，李霞所在的(de)酒店，今年卖(mài)月饼收入约124万元。去掉约75元/盒(hé)的成本，月饼业务利润约50万。“算下来利润率在40%，相比之下，酒店宴席业务的(de)利(lì)润(rùn)率要去到65%。和往年比，今年卖月(yuè)饼，几(jǐ)乎没钱赚。”李霞感叹道。

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