月 饼生意难做：酒店人背了1万 盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

临近月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一中秋，本是月饼销售最旺(wàng)的时候，但今年的行情格外冷清。

“往年，节前的半(bàn)个月是(shì)销售高(gāo)峰期，生意是最火爆的，我们忙得凌晨都(dōu)在出货。但今年订单量明(míng)显少了，工作强(qiáng)度也降(jiàng)下来(lái)了。”9月2日，深圳一 家月饼代
工厂的销售经理凌峰（化名(míng)）向时代周报记者感慨道。

凌峰所在的(de)工厂承包(bāo)了深(shēn)圳(zhèn)多家星级酒店的月饼代(dài)工(gōng)业务，但今年的市场情况让他多少(shǎo)有些无所适从。

凌峰的(de)感受绝(jué)非个例。根据中国焙烤食(shí)品糖制品工业协会数据，2023年，我国
月(yuè)饼产(chǎn)量在(zài)32万吨，销售额为220亿元。今年中秋月饼(bǐng)产量与销售额则预计约30万吨与约200亿元，相比上年或略(lüè)有下降。

质价比
消费风潮中，人们(men)变得愈(yù)发精打细算，传统(tǒng)品牌销售(shòu)月饼的(de)难度直线上升。与此(cǐ)同(tóng)时，逐渐 缩水(shuǐ)的市场里，还涌入了(le)跨(kuà)界(jiè)而来的新消费品牌与新零售(shòu)品牌。

月饼生意越来越难做了。

月饼卖不动了(le)，有(yǒu)代(dài)工厂做3休1

中国焙烤(kǎo)食品(pǐn)糖(táng)制品工业协会数据显示，今年主流月饼礼盒的价位更加亲民，消(xiāo)费最(zuì)为集中的价格带在(zài)70～220元，与去年80～280元的区(qū)间相(xiāng)比，整体价格水平下降明显 。以生(shēng)鲜(xiān)电商(shāng)平台朴朴超市为例，其相关负责人(rén)透露，今年朴朴超(chāo)市(shì)的月饼主力产品价格带较去年的200~250元降低 百元左右。

月饼行情的变化，一线从业者的感知更为明显。

在深圳一家星级酒店负责餐饮业(yè)务(wù)的李霞
（化名），二(èr)季度以来就感(gǎn)受到了市场消费意愿的减弱(ruò)。据(jù)她(tā)观察，今年来酒店升学宴、满月(yuè)宴的顾客明显变少了。即使是摆宴席，往年客人会选3000元/桌的菜品，但今年不少客人(rén)预(yù)算都下调到了1600元(yuán)/桌(zhuō)。来喝早茶的客人，人均消费也从往年的300元降(jiàng)到(dào)了今年的约160元 。

“以前客人(rén)喝早茶都爱点虾饺、烧麦、排骨，今年点的是叉烧包(bāo)、奶黄包(bāo)这类性价比高的品(pǐn)类。”李霞(xiá)感叹道。

月饼的销售行(xíng)情同样如此。去年，李霞的酒店卖出了一万三千盒月饼。留意到市场变化，李霞将今(jīn)年月饼的(de)销售目标(biāo)下调到了1万盒。即便如此，还是卖不动。

“往年的销售季，一个周(zhōu)末的早茶(chá)时(shí)间段能卖出(chū)100~200盒月饼，今(jīn)年，周末能(néng)卖出个10盒月饼都算不错(cuò)了。以(yǐ)前一(月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一yī)口气能买10盒月饼的客人(rén)，今(jīn)年才买两盒，还要还价。”李霞对时代周报记者感叹道。

酒店端销量的变化直接传导到了代工(gōng)厂端。

张(zhāng)钊（化名）是广州一(yī)大型月(yuè)饼代工厂的销售经理，从业(yè)8年，主要服务省(shěng)内数十家酒楼。往年，张钊手头的客户，往往中秋前两个月便陆续下订单。然而(ér)，今年各酒楼都(dōu)在观望，直到中秋前一个月才开始集中下单，而(ér)且下单数量(liàng)也低于往(wǎng)年。

“手头的(de)老客户，订单量(liàng)整体下滑了20%，销售速度变慢了。往年这个时候，各(gè)个酒(jiǔ)家已经(jīng)卖完一批(pī)货在追(zhuī)加(jiā)订单了，但是今年，他们光把
手头(tóu)的货卖完就够(gòu)呛(qiāng)。”张钊(zhāo)说道(dào)。

原有客户的订单量下滑了，张钊只能去开拓更多的客(kè)户。通过(guò)新开拓的(de)十(shí)余个(gè)酒(jiǔ)楼客户，张钊(zhāo)手头(tóu)的订单(dān)量同比去年(nián)增长了(le)约20%，但还是没能完成自(zì)己背着的销售任务。

张钊 的情(qíng)况已经比同(tóng)行要好。张(zhāng)钊所在的工厂属(shǔ)于行业头部，尽管增速不如预期(qī)，但工(gōng)厂今年的整(zhěng)体订单量仍然实现了同比增长(zhǎng)。“工厂的8条(tiáo)生产(chǎn)线，产能还是满的(de)。据我所知，因为没订单，有些厂家
现在是上3天休1天，隔天就可以出货。”

提前打起促销战(zhàn)，“今年卖月(yuè)饼几(jǐ)乎没钱赚”

除(chú)了下滑(huá)的市场热度，各传统月饼品牌还需面对来势汹汹的跨界竞争者。

在“低糖低脂”风潮下，双黄白莲蓉、五仁等传(chuán)统口味月饼，对年轻(qīng)消费(fèi)群体的吸引(yǐn)力逐渐下降
。近年 来，更为贴近年轻人(rén)的消 费、零(líng)售品牌，也接连推出口味和包装上更(gèng)为创新(xīn)月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一的月饼产品。

8月(yuè)以来，好利来、泸溪河、陈香贵、奈雪(xuě)的茶，以及大润发(fā)、朴朴超市等品牌，先后推出了品牌自有月(yuè)饼产品。区别于传统馅料，上述品牌的月饼产品主要是茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等时下更为流行的口味，以及鲜肉月饼(bǐng)、桃酥月(yuè)饼等(děng)。

并且，上(shàng)述品(pǐn)牌的产品价位也与传统月饼品牌重合(hé)，甚至更低。其中(zhōng)，朴朴超(chāo)市今年(nián)推出(chū)的首款(kuǎn)自有(yǒu)品牌
月 饼，价格只相当于市面上同类产品售价的50%-70%。

为应(yīng)对更加激烈的市场竞争，今年各品牌都早早开启(qǐ)了促销活动。中(zhōng)秋前一个月，月饼刚开售，李霞所在酒店就推出了7.5折优惠(huì)，原价(jià)184元的月饼礼盒，折后售价138元。“市场不景(jǐng)气，怕月(yuè)饼卖(mài)不完，索性(xìng)折扣力度大(dà)点清货。”李霞说(shuō)道(dào)。

时代周报记者(zhě)近日走访线下商超(chāo)也发现，往年在(zài)节前2~3天(tiān)清货时才会打折的美心(xīn)月(yuè)饼，今年部分产品已
推出了9折(zhé)优 惠。此(cǐ)外(wài)，广州(zhōu)酒家、荣华、金九(jiǔ)等知名月饼品牌，也较往年提前推出了8~9折不等的促销活动。

按134元(yuán)/盒的促销价算下来，刨去作为礼品送给酒店客人的约1000盒月饼 ，李霞所(suǒ)在的酒店，今(jīn)年卖月(yuè)饼收入(rù)约124万元。去掉(diào)约(yuē)75元/盒的成本，月饼业(yè)务利(lì)润约50万。“算下来利润(rùn)率在40%，相比之下，酒店宴席业务(wù)的(de)利(lì)润率要去到(dào)65%。和往年(nián)比，今年卖月(yuè)饼，几乎没钱赚。”李霞感叹道。

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