春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们(men)3月中旬就卖了(le)，晚点卖的话又(yòu)要多亏十几万。”2024年(nián)4月22日(rì)，宁(níng)夏(xià)吴忠的肉牛养殖户徐峰（化名(míng)）向21世纪经济报(bào)道记者表示。

徐峰一家从2019年开始养牛，2023年初，他们以38~40元/公斤的价格购入(rù)了100余头西门(mén)塔尔牛的小牛。经过一年多的养殖，最后全(quán)部以27元/公斤(jīn)的价格卖出，这与他们35元/公斤的目标相去甚远。经过粗略计算，他们(men)一共亏损(sǔn)了30~40万元。牛价(jià)仍未止跌，现在(zài)当地牛价已(yǐ)降到24~24.5元/公斤，回忆起卖牛经(jīng)历，徐峰仍然心有余悸(jì)。

去年年初开始，牛肉价格就开始下跌(diē)，至(zhì)今(jīn)仍未(wèi)止跌，羊肉价格则从2022年就(jiù)开始下跌(diē)，跌势延续至今。春节消费旺季之(zhī)后，牛羊肉价格出现季节性回调。

农业农村部监测发现，从今年(nián)2月(yuè)第3周开(kāi)始，全国牛肉均(jūn)价已连跌9周，4月第2周，全国牛(niú)肉均价76.43元/公(gōng)斤，比前一周下(xià)跌0.7%，同比下跌11.7%。从2月(yuè)第4周开始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格(gé)74.79元/公斤，比前一周(zhōu)下跌0.5%，同比下(xià)跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员、农业农村部(bù)农产品市场分析预警(jǐng)团队牛羊肉首(shǒu)席分析师杨(yáng)春向21世纪经(jīng)济报道记者表示，牛羊肉价(jià)格下跌主要受供(gōng)求关系影响。一(yī)方面，在牛羊养(yǎng)殖规模增加、养殖方法优化、进口量处于历史高位水平等因素影响下，我国牛(niú)羊肉供给出(chū)现(xiàn)明显增(zēng)长；另一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相对较(jiào)高、农产品需求增速整体放缓、人口老龄化等因素影响，牛羊肉消费需求增速放缓。

价格跌势未改

近日，记者走访北京部分农贸市场发现，牛羊肉(ròu)价格仍未止跌。

“过完年牛羊(yáng)肉价格(gé)又开始降了，现在我们这(zhè)边牛(niú)肉一斤卖35元，羊肉(ròu)一斤38元。”近日，北京五道口集贸(mào)市场一家牛(niú)羊(yáng)肉商户向21世纪经济报道记者(zhě)表示。

该商户称，他的门(mén)店是半批发门店，利润比较薄，“别的地方(fāng)都不止这个价(jià)格，牛街的牛肉能卖到38~40元/斤(jīn)，羊肉一斤能卖45元左右”。他感(gǎn)慨，门店所在市场客流量相对稳定，牛羊肉价格下降(jiàng)并未提升销量(liàng)，“来回就是这(zhè)些人”。

不止北京，春节之后，全国牛(niú)羊肉价格(gé)都出现回落。杨春表示(shì)，按照以往经验，进入冬季后牛(niú)羊肉逐渐迎来消费旺季，价格(gé)出现走高，春节期间牛羊肉价格达到相对高位水(shuǐ)平，春节后牛羊肉价格出现季节性回落。今(jīn)年春节后牛羊(yáng)肉价格也出(chū)现季节性回落，但与(yǔ)以往不同，节后同比降幅在逐步拉大。

实际上，整体来看，去年年初开始，牛肉价格就开始下(xià)降，羊(yáng)肉价格降(jiàng)势则(zé)2022年持续至(zhì)今。

“供求关系是影(yǐng)响牛羊肉价格(gé)下跌的决(jué)定(dìng)性因素。”杨(yáng)春(chūn)表示。

在供给(gěi)方面(miàn)，国内供给量和(hé)国际进口量都在增加。从国内情况看，在养殖规模增(zēng)长、技(jì)术进步、行业发展水平提升、政策(cè)支(zhī)持增(zēng)加(jiā)（尤其(qí)是肉牛政策(cè)增加）等因素影响下，我国牛肉产量(liàng)连续10年增加(jiā)，羊肉(ròu)产量连(lián)续12年增加。与此同时，受奶业(yè)行情影响，部分奶牛提前淘汰转向肉牛(niú)市场，也对(duì)牛肉产量带来一定(dìng)程度影响(xiǎng)。从国际情况来(lái)看，疫情之后牛羊肉进口继续增加，2023年牛羊肉进口量均达到(dào)历史高位水平。

在消(xiāo)费方面(miàn)，2023年牛羊肉消费(fèi)继续(xù)恢复，但牛羊肉是价格相对较高的肉(ròu)类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛羊肉消费需求，再加上整体(tǐ)农产品需求增(zēng)速趋缓，叠加人(rén)口负(fù)增长和人口老龄化等因素，牛羊肉消费增速(sù)放缓。

杨春观察到，羊肉价格下行时间比牛肉更早，2022年羊(yáng)肉价格就开始下跌。她(tā)表示，受2018年非洲猪瘟影响(xiǎng)，猪肉(ròu)供应量出现明显下降，牛羊肉的替代需(xū)求增长明显(xiǎn)，带动牛羊肉价格同步上涨，养殖端效益较好，牛羊(yáng)养殖场户的养殖积极性较高，又带动产量上涨。其后随着猪肉供应量回升，牛羊(yáng)肉替代需求回落，肉羊从繁育到育肥出栏(lán)大概需要7个月，肉牛则约1.5~2年，相(xiāng)对而言羊肉供应量增(zēng)加更快，需求下降后价(jià)格下降时间(jiān)也来得更早一些。

进(jìn)口持续走高

除了受前述供求关系影响(xiǎng)外，杨春认(rèn)为，全(quán)球牛羊肉供应相对宽松态势导(dǎo)致牛羊肉进口(kǒu)价格下跌，这也(yě)对节后国(guó)内(nèi)牛羊肉价格产生影(yǐng)响。

今年一季度，我国牛羊肉进(jìn)口继续增加，牛肉和羊肉进口量同比(bǐ)分别增加21.7%和2.2%，牛肉进口量增幅(fú)明显高于羊肉。

对此，杨春表示(shì)，我国是(shì)羊肉(ròu)生产大国(guó)，2023年我国羊肉自给率约92.5%，羊肉进口的贸易量(liàng)基本稳定，未来(lái)羊肉(ròu)进口量增幅也不会(huì)太大，国内(nèi)羊春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳肉价格(gé)受国际(jì)价格(gé)冲击相对较(jiào)小。

牛肉情况则有所区别(bié)。杨春表(biǎo)示，2023年我国牛肉自给率约73.3%，近三成的(de)牛肉(ròu)需要进口来补充，而进口牛肉价格优(yōu)势(shì)明显，约为国内(nèi)生产牛肉价格的一半。在这样的背景下，尽管国内牛肉供(gōng)应量明显增加，价格下跌，但国内、国际牛肉存在明显(xiǎn)价差(chà)，再(zài)加上国际牛肉生产能力也逐步提升，巴西等牛肉生产大(dà)国看好中(zhōng)国市场，牛肉进口量还在持续增加，这会对我国牛肉价格带来(lái)影(yǐng)响。

杨春(chūn)表示，目前我国牛肉价格(gé)下跌(diē)已(yǐ)持续了5个季度，羊肉价格(gé)下跌持续(xù)了9个季(jì)度，今年一季度牛羊肉价格仍(réng)未出现明显起色。与生猪养殖相比，牛羊养殖的周(zhōu)期更长，但从生(shēng)产端看(kàn)，已经有积极因素出现(xiàn)。受价格持续下跌影(yǐng)响，2023年底羊的存栏量开(kāi)始减少，今年一季度牛和羊的(de)存栏量同比分别下降1.4%和(hé)2.8%，生产端的(de)继续调整，未来可(kě)以在一定程度上缓(huǎn)解春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳近几年来牛(niú)羊(yáng)肉产能大幅增(zēng)长的情况，进而也将减缓牛羊肉价格下行压力。

除此之外，杨春表示，当前是肉类消费(fèi)淡季，但近期(qī)猪肉价(jià)格出(chū)现回暖特(tè)征，这反映出餐饮、终(zhōng)端消费等出现积极变化，对牛羊肉(ròu)价格(gé)预期也起到一定提振作用，后半年牛羊肉(ròu)消费旺季来临，价格下行(xíng)压力(lì)或进一步(bù)降低。受生(shēng)产周期相对短、生产端调整步伐(fá)相对快影响，羊肉价格或(huò)率先企稳。

养殖(zhí)面临压力

牛(niú)羊肉价格变化也对牛羊养殖(zhí)带来冲击。

据杨春了解，目前各地(dì)牛羊养殖整体(tǐ)不太乐观，但受养殖品种(zhǒng)、繁育和育肥情况、补栏和出栏时间、补栏价格和终端销售价格等因素影响，不同养殖场户的情况存在区别(bié)，部分养殖户利润有所下滑，部分(fēn)养殖户则面临(lín)亏损风险。

受奶业不振影响，入行近5年后，2022年底，徐(xú)峰一(yī)家将(jiāng)养殖的奶牛全部清空，准备(bèi)转向肉牛市场。

2023年初(chū)，徐峰以38~40元/公斤的价格购入了100余(yú)头小牛，每(měi)只牛重约300公斤。按照当时的市场行情，出栏的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元(yuán)/公斤，徐峰预计，按照(zhào)正常的行情，他(tā)家的牛最后也能(néng)以35~36元/公斤左右的价格出售，一(yī)头牛能赚(zhuàn)3000~4000元(yuán)，家里(lǐ)百余头牛的利润最少有30~40万元。

但现实远不如预期乐观。牛价持续下跌，春节本该是牛价高峰，但今年春节前市场并未出现明显的上涨行情。“我(wǒ)们春节前如果卖的话能少赔十几万，但当(dāng)时我们想着节后(hòu)大家(jiā)都(dōu)没牛了，就我家有牛。”

又(yòu)坚持了一个(gè)来月，3月中(zhōng)旬，徐峰家(jiā)的牛已经长到700~800公斤，最终他们以27元/公斤的价格全部卖出。再扣除一头牛1.2万元左右(yòu)的饲料、人工等成本(běn)，最后一共亏损了30~40万(wàn)元。

史静（化名）家情况稍(shāo)好。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自养约100只(zhǐ)羊(yáng)。史静向21世纪(jì)经济报道记者表示，行情好的时候一只25斤(jīn)左右的羊能卖到800-1000元，现在只有400-500元，不算人工成本也才勉强保本。

杨春建议，养殖场户要注意控制成本、发展精细(xì)化养殖，提(tí)升生产效率，从节本增效两端发力，提升国内牛羊养殖的(de)市场竞争力。同时，她也(yě)期待政策能为养殖场户带来更多支持。

杨(yáng)春表示，尽管(guǎn)当前牛羊肉价格尚未改善，但在我国(guó)肉类产量和消费中，牛(niú)羊肉约(yuē)占13%~15%，是我国食物安全的重要一环，牛羊产业也是“老少(shǎo)边”地区(qū)重要(yào)的产业(yè)构成部分，今年中央(yāng)一号文件明确，要稳定牛(niú)羊肉基础生产能力。2023年我国牛羊(yáng)肉综合自给率约为(wèi)80.2%，距离85%的目标还有一定距离，因而要保持一(yī)定的养殖(zhí)规模。

但具体到养殖场(chǎng)主体，杨春建议，还是要综合考虑自身资金、落后产能情(qíng)况等现实情况，来及时做出调整，降(jiàng)低(dī)市场风险。

将养殖场的肉牛抛(pāo)售之后，徐峰开始(shǐ)转向牛肉销(xiāo)售(shòu)，正在探路团购、电商(shāng)和批发渠道。“我们还打(dǎ)算卖牛肉卡，目(mù)前正在注册商标，我们要是能做好，亲戚们还养着的2000来头(tóu)牛就不愁销售了。”徐峰说(shuō)。

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