国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生

　　时代周报(bào)-时代在线

　　耿欣还(hái)没来得及给自己去年开(kāi)业的咖啡店搞个周年庆，就在今年7月选择(zé)了(le)闭店转(zhuǎn)让。

　　“卷不(bù)动了。”在耿(gěng)欣的咖啡门店周围，分布着几乎市面上(shàng)所有叫(jiào)得(dé)出名字的咖啡连(lián)锁品牌，甚至同一家咖啡品牌在相隔不到500米处(chù)出(chū)现了两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万店品牌，行业(yè)一片热火朝天(tiān)，耿欣也(yě)投资开起了(le)一家(jiā)咖啡店。不过，门店营业(yè)额(é)远不及预期，甚至持续下滑，“即便是旺季，有时候一(yī)天还卖不到20杯，干脆关店了。”

　　低(dī)价和无序的扩张紧紧裹挟着当(dāng)下国内的咖啡行业，在资本的(de)助推下门店数量的(de)上限不(bù)断被刷新。7月18日，瑞幸咖啡第20000家门(mén)店正式开业，中国咖啡行业诞生出第一家2万门(mén)店(diàn)品牌。

　　“狂飙”过后，增长开始出现放缓的迹象。数位加盟商告(gào)诉时代财经，短期内不会再继续投资咖啡(fēi)门店，“市场只会越来越饱(bǎo)和，现在入场看不到回本时间。”

　　研究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡(fēi)品(pǐn)牌整体开店(diàn)速度放(fàng)缓，而闭店数则上升了不少。壹览(lǎn)商业数据称，23家连锁咖啡品牌7月份(fèn)新开门店1193家，同比2023年7月下降48.69%。

　　那些想要靠开咖啡店躺着赚钱的人(rén)，开始梦醒了。

　　开店狂魔们卷不动了？

　　2017年之前，提起现制咖啡，国内消费者大多会先想到全球巨头星巴克。而这一年，陆(lù)正耀拉(lā)来神州系的高管成立了(le)瑞幸咖啡，带领(lǐng)国内咖啡市场踏进大众化浪潮。

　　一位(wèi)四线城市消(xiāo)费者告诉时(shí)代财经，其所在的城市过去仅有四五家独立咖啡(fēi)店，如今各种国产连锁品牌(pái)遍布街头巷尾，据她计算，瑞幸咖啡有近20家、库迪咖啡也有8家。

　　近几年，以瑞幸为代表的一(yī)大(dà)批国产连锁品牌迅速扩张。从0到1万(wàn)家门店，瑞幸用了(le)五年半时间，而从1万到2万家门店，瑞幸仅用了一年(nián)时间。相比(bǐ)之下，进入中国内地25年的星巴克，门店数量约7500家。

　　陆正耀另(lìng)起炉灶创立的库迪咖啡，从(cóng)2022年10月成立至今开出了超7000家门店。此外，Manner、肯德基K咖啡、幸运咖也已超(chāo)过千家(jiā)门店。

　　《2024中国城市咖啡(fēi)发(fā)展报告》数据显(xiǎn)示，2023年中国咖啡(fēi)产业(yè)规(guī)模达到2654亿元(yuán)，人均年饮用(yòng)数16.74杯，较2016年人(rén)均年饮用数9杯的数据近(jìn)乎翻倍。

　　事实上，咖啡(fēi)成为一(yī)种大众(zhòng)饮品曾经历近百(bǎi)年历史。在国内，资本大大缩短了咖啡的大众化进程，而当短时间(jiān)内(nèi)出现的消费终端足够多，边际效应递减(jiǎn)规(guī)律下，市场的(de)增长空(kōng)间也在减少。

　　拐点(diǎn)出现在2024年。GeoQ Data收录的(de)20家(jiā)连(lián)锁咖啡品牌中，上半年整体扩(kuò)店数为6592家，较去年同期减(jiǎn)少751家，同比(bǐ)萎缩(suō)10.23%，品(pǐn)牌(pái)的扩(kuò)店步伐明显(xiǎn)不如去(qù)年；而(ér)闭店数则上升了不少，从去年同期814家增长(zhǎng)至1895家，同比增长1.3倍。

　　其中(zhōng)，8家品牌门店整体呈(chéng)收缩或停滞的状态(tài)，尤其是库(kù)迪，新增(zēng)门店数(shù)大幅下滑。而增长品牌中，除了瑞(ruì)幸(xìng)咖啡净增(zēng)3607家(jiā)断层式领先外，其余仅有4家品牌(pái)门店(diàn)净增数大于200家。

　　与此同时，精(jīng)品咖啡代表Seesaw、NO WORRY不焦虑咖啡、本来不该有等咖啡品牌，正在经(jīng)历一波闭店潮。

　　社交平台上，也有不少经营数年的精品咖啡店(diàn)宣(xuān)布闭店。苏州梯子咖啡在2022年开(kāi)店，主理人告诉(sù)时代财经，今(jīn)年(nián)很多准备铺(pù)店的品牌放(fàng)慢了开(kāi)店的(de)速度，而一些原本(běn)开(kāi)二店(diàn)、三店的独立(lì)咖(kā)啡馆门店也(yě)因求稳暂缓计划，加上这两年的咖啡设备价格有涨无降，房(fáng)租、人工也(yě)呈现(xiàn)上涨，“我对于投资咖啡(fēi)门(mén)店不抱太大期望。”

　　窄门餐眼最新数(shù)据显示，截至8月全国咖啡(fēi)门店总数达(dá)到202102家，近一年新开(kāi)店83171家，净增(zēng)长39982家，意味(wèi)着近一年有超4万家咖啡(fēi)门店关门。

　　世邦魏理仕中国区(qū)战略顾(gù)问商业咨询负责人钟廉(lián)军指出(chū)，以转手率指标看，今年各种商业(yè)场所的咖啡门店转手率比往年高了一些。其解释(shì)称，咖啡茶(chá)饮(yǐn)的门店(diàn)本身租期较短，而一些经营不善的(de)门店也会(huì)选择提(tí)前撤店。

　　只要是“千杯店”就可(kě)能被加密

　　门店开不动了，是许多从(cóng)业者今年以来的切身(shēn)感受。

　　抛开消费大环境等宏观(guān)因(yīn)素，一方(fāng)面，好的点位被头部品牌占领；另一方面，头部品牌的“疯狂”竞争，也令加盟商陷入(rù)夹缝中。

　　今年5月(yuè)，为了给旗下一家库迪门店选址，张华前前后后跑了(le)两个多月，每看到一个空置的(de)铺(pù)子都(dōu)要去询问一番。虽然南京成熟商圈并不(bù)少，但(dàn)连锁咖啡门店早已密集，许多片区已经经历过同品牌或其他品牌(pái)加密，对张华(huá)来(lái)说(shuō)可选(xuǎn)择的空间并不多。

　　一个优质的(de)点位往往决定了门店(diàn)的客流(liú)和销量。但现实是，好的点位已经越来越稀缺。

　　张华还记得，去年为自己的第二家库迪门店(diàn)寻找店铺(pù)时，与房东一直没有谈拢，无奈选择了隔壁的店面，但两个月之后，张华原本看中的店铺却(què)开出了一家瑞幸，“我打(dǎ)听了一下，因为瑞幸加盟商(shāng)开出了高房租，让房东很难拒绝。”

　　对加盟商(shāng)来说，房租成本是开店时不得(dé)不考虑的重要因素。库迪咖啡加盟商黄展告诉时代财经，其门店的店租成本一般(bān)控制在总成本的(de)15%以内，如果超过了这个比例就“算不过账来(lái)”。张华同样认为，以当前大多数咖啡品牌的材料(liào)成本(běn)、单(dān)价及销(xiāo)量(liàng)情况，很难支撑起一个高租金的店铺。

　　不少加盟商均(jūn)表示，2023年下半年(nián)以来头部咖啡品牌(pái)加大了招商力度，一个标志性的事(shì)件是瑞幸(xìng)在(zài)去年5月开放了(le)带店加盟，这被视为是针对库迪的狙击战。

　　2024年，竞争仍在加码。库迪咖啡针对(duì)联营商推出(chū)多项补贴，其中针对门店的选址就有同业竞(jìng)争补贴、房租补贴。

　　同业竞争补贴的力度(dù)依据与竞品(pǐn)门店的距(jù)离远近决定，根据2024年7月版的招商资料，当与竞争门店直线距离不足100米，单杯可获额外补贴1.5元，100-200米额(é)外补贴1元，200-300米则额外补贴0.5元。

　　时代(dài)财经(jīng)了解到，同业竞争并非指所有的同(tóng)业，一般情况(kuàng)下默认为瑞幸。“与瑞幸(xìng)离得越近(jìn)，补(bǔ)贴越高。”黄展直(zhí)言。除此之外，月租金在15000元以上的(de)门店(diàn)，单杯还能获得1.0-2.5元的额外补贴。

　　互相(xiāng)“侵占”领(lǐng)地之后，越(yuè)来越多(duō)的咖啡门店扎堆开在同一条商业街或同一片办公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在瑞(ruì)幸新开的1万多家门店(diàn)中，约有4081家周(zhōu)边500米范围内有(yǒu)1家及以(yǐ)上的库迪门店，占比为(wèi)38%；反过来(lái)，库迪59%的门店周围500米(mǐ)内有瑞(ruì)幸新店。

　　这种近距(jù)离(lí)的挤压也(yě)出现(xiàn)在同一(yī)品牌之(zhī)间。以瑞幸为例，GeoQ Data显示，瑞幸(xìng)新开的1万(wàn)多家门店中，约有3146家门店周边500米范围内有1家及以上的瑞幸老店，占比约(yuē)29%。

　　“四周都是直营店，跟做(zuò)梦一样，一觉醒(xǐng)来就发现旁边又多了一家店。”瑞幸老加盟(méng)商王迪告诉(sù)时代财经，自己门店周(zhōu)围已经有(yǒu)十几家(jiā)瑞幸(xìng)咖(kā)啡门店了。王迪是直营城市郑州早期的联营合(hé)伙人。近两年，直营门店接二(èr)连三在王迪门店周围落地，最近的一家门店直(zhí)线距离甚至不超过50米。

　　在(zài)加(jiā)盟商看来，品牌们的区域保护政策早已形同(tóng)虚设。某(mǒu)咖啡品(pǐn)牌(pái)加盟商就(jiù)称，当初开店时招商(shāng)经理告知500米以内只会有(yǒu)一家联营商(shāng)，但如今300米内照样开了一家。

　　时(shí)代财经了解到，去年下半年以来，部分咖啡“千杯店”都面临销量几近斩半的情况(kuàng)，甚至咖啡店老板们(men)都有一个共识，无论是什么(me)连锁品牌，只要(yào)是千杯店就会被加密。“竞争这么激烈，总部不会(huì)让哪家(jiā)店一家独大，（让你）不会亏但也(yě)不会挣太多。”王迪称。

　　在商业逻辑上(shàng)，这种加密行为被称为(wèi)“跟随法”，当某个区域(yù)或市场存在足够(gòu)大(dà)的潜在客户群体时，采用跟随(suí)策略(lüè)能(néng)够快速适应市场，减少市场教育成本(běn)，从而在(zài)有限时间(jiān)内获得市(shì)场份额。

　　比买理财要好一点

　　许多咖啡经营者，正在为行(xíng)业的疯狂(kuáng)扩张“买(mǎi)单(dān)”。

　　加盟商黄展透露，去年初(chū)其门(mén)店日均销售近500杯，但后来隔壁新开了瑞幸(xìng)咖啡门店(diàn)后，日均杯量下滑了近30%。黄(huáng)展向时(shí)代财经(jīng)展示的后台数据显示，7月份(fèn)其(qí)门店的单日销量为316杯。瑞幸咖啡的财报(bào)也(yě)指(zhǐ)出，今年一、二季度，瑞(ruì)幸自营门店同(tóng)店销售额同比下降均超20%。

　　在对旗下两家(jiā)门店做了(le)测算后，黄展认为，房租(zū)和杯量是关键(jiàn)。其中，日(rì)均200杯国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生是盈亏平衡的(de)基(jī)准线，只要跌破200杯，月(yuè)纯利润基本很难覆盖各项成本。一位加盟商展示的7月营收情况则显示，其7月份日均(jūn)杯(bēi)量近(jìn)300杯，总营业额超8万元，剔(tī)除各种材料、人工、房租(zū)等成(chéng)本，单月净利约2万元。

　　招商证券也曾做过一组(zǔ)分析，按日均销售400杯、单杯10元计算，经营状况良好的库迪门店投资回(huí)收期为18—24个月。但在当前门店愈发饱和(hé)的情况下，保持日均杯量200杯都不容易。

　　对大部分加盟商来说，开咖啡店早已没有过去容易赚钱。“第一家店还行(xíng)，后面越来越卷，被加密害惨了。”张华坦言，去年几家门店(diàn)还能“小(xiǎo)赚”，今年他的目标是不亏就行，“现在都看不到回本时间。”

　　有(yǒu)人选择止损离开，但(dàn)仍有不少人在坚持。

　　在(zài)黄展(zhǎn)看来，连锁咖啡(fēi)的模式已(yǐ)经得(dé)到了市场验证，品牌认可度也(yě)在增加，只要用心经营就不会差(chà)，“损耗(hào)、进货、外卖维护、人员安排、顾客私域群维护等等，这些你都得懂，不能都指望店长。”黄展称，一些加盟商盲目进场、选址有误(wù)，加上当甩手掌柜，“倒闭是必然的。”

　　库(kù)迪加盟商张鹏也(yě)称，门店的私域群是自己亲自(zì)把(bǎ)关运营的。张鹏在餐饮业从事了十几年，西式洋快餐、中式快餐都有投资(zī)过，也见证着咖啡(fēi)行业一路走向热潮，又来到(dào)了拐点。

　　张鹏(péng)调整了自己的(de)心理预期，“今年饮(yǐn)品行业都不好(hǎo)赚了，就把(bǎ)开咖啡店当成是养老(lǎo)金的补充。”其调(diào)侃道，“投资库迪咖啡的收益(yì)还是比理(lǐ)财好一些(xiē)的。”

　　“陆正耀们”停不下来

　　资本和对手的(de)两柄剑(jiàn)悬在头(tóu)顶，即(jí)便内卷竞争下(xià)利润(rùn)空间被挤压，也没有人(rén)敢停下步伐。

　　2024年第二季度财报(bào)电话会上，瑞幸咖啡董事长兼(jiān)CEO郭谨一称，瑞幸(xìng)将把市场占有率作为发(fā)展的核心目标，根据竞争态势快速(sù)调整节(jié)奏。

　　库国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生迪咖啡则在今年5月推出了便捷店的新加(jiā)盟模式，即“COTTI Express”，开店门槛低至只需要缴纳5万(wàn)元的(de)保证金(jīn)，库迪咖啡向外喊话称(chēng)“下半年开设8000家便(biàn)捷店、3年50000家”。星巴克也明确了2025年在中国市场拥(yōng)有9000家门店的(de)计划，还(hái)释放了可能开放加盟的信号。

　　面对门店饱(bǎo)和，咖啡品牌们的选址不再拘泥于传统点(diǎn)位(wèi)。钟廉军指出，当(dāng)达(dá)到(dào)一定(dìng)饱和度，品牌开始往社(shè)区、学校(xiào)、医(yī)院、书店(diàn)、公园等公共场所延伸，以及一些车库、工(gōng)业(yè)厂房(fáng)改造的非(fēi)标商业。同时，咖啡品牌与其他消费品牌一起挺进空白的下沉市场，寻找增量。

　　“按照市场(chǎng)表现(xiàn)，如今咖啡行(xíng)业已经到了淘汰赛的后(hòu)半段，‘我’的增长来自于‘你’的(de)份额下降。”投资人(rén)、赛道战略专家(jiā)赵剑海对时(shí)代财经表示，咖啡行业跑出了万店品(pǐn)牌，这意味着各家企(qǐ)业(yè)吃的(de)红利已不仅仅是整个咖啡行业总(zǒng)规模的增长，还来自对其(qí)他对手市场空间的抢占，并在这个过程中完成咖啡赛(sài)道商业(yè)模式的(de)迭(dié)代。

　　于投资人而言，尤其是二级市场，他们更想看到(dào)企业的规模扩张收益(yì)，即通过市场的地(dì)域覆盖等带来(lái)收益。

　　即便利润能力下降，赵剑海认为对于扩张中的企业也(yě)无可(kě)厚(hòu)非，“许多企业的规模扩张到了一定(dìng)程度(dù)，慢慢(màn)地便会面临单店(diàn)收益下降的问题，同时它必然要下沉到一些收益没有那么高的市场。”

　　在一级市场，2024年(nián)以来，资本对于咖啡行业的投资热情有所下滑。据壹(yī)览商业统计，上半(bàn)年咖啡赛道共发生(shēng)10起融资，累计融资金额超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业共发生18起、14起融资，金(jīn)额超6亿元、18亿(yì)元。

　　“咖啡行业从2016年(nián)快速发展至今，头部的企业已经形成了规模优势，而新的商业模(mó)式、新的技术等又难以再出现，那在一级(jí)市场的投融资上肯定会大幅(fú)度萎缩。”赵剑海称。

　　对于没有资本支撑(c国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生hēng)，还在烧钱补(bǔ)贴的企业(yè)而(ér)言，更需要源源不断的资金弹(dàn)药补给。

　　今年4月，库迪咖啡宣(xuān)布将现行门(mén)店补贴政(zhèng)策将(jiāng)延长至2026年12月31日。而根据招商证券报告，库迪的收入以新店现金流、原材料供应链利润和存量店抽佣为主。因此(cǐ)，推出新的低门槛(kǎn)加盟模式、持续做(zuò)大门店规(guī)模，显然是(shì)库迪(dí)等咖啡品牌维系资金链(liàn)的重要方法(fǎ)之一。

　　咖啡行业狂飙至2024年的时候，咖啡品牌被扩张的惯性(xìng)裹挟着往前(qián)走。

　　身处(chù)其中的加(jiā)盟商同样(yàng)避免不了这股惯(guàn)性，有(yǒu)瑞幸加盟(méng)商就表示，区域经理会询问老加盟商是否要在原有门店附近(jìn)主动加密，“如果自己不加密，那(nà)么被分(fēn)流的杯(bēi)量、钱就是被别(bié)人(rén)挣了”。而库迪的门店补(bǔ)贴政策中，亦提及如果(guǒ)是多店(diàn)加盟，联(lián)营商将有额外的每杯(bēi)0.5元的补贴。

　　牌(pái)局还未(wèi)定，没人知道哪方会在这场咖啡(fēi)巨(jù)头的(de)资本(běn)游戏中获胜。2024年，不少玩家已仓惶出局，也(yě)有的还(hái)在挣扎求生。

　　对于(yú)咖啡(fēi)品牌(pái)和加盟(méng)商来(lái)说，能(néng)否(fǒu)熬过接下来这(zhè)个冬(dōng)天或许极为关键，“秋冬一(yī)般是茶咖淡季，出杯量会更少，等(děng)天冷了转让门店肯定会更多。”张华称。

　　（以上(shàng)受(shòu)访者张华、王迪、黄展为化名）

责任编辑：石(shí)秀珍 SF183

　　作者(zhě) | 林心林

　　编辑| 黎倩

　　耿欣还没来得及给自己去年开业的(de)咖啡店搞个(gè)周年庆，就在今年(nián)7月选(xuǎn)择了闭店转让。

　　“卷不动了。”在耿欣的咖啡门店周围，分(fēn)布着几乎市面上所有叫得出名字的(de)咖啡连锁品牌，甚(shèn)至(zhì)同一家咖啡品牌在相隔不到500米处(chù)出现了两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万店品牌(pái)，行(xíng)业一片热火朝天，耿欣也投资开起(qǐ)了(le)一家咖啡店。不过(guò)，门店营业额远不及(jí)预期，甚(shèn)至持续下(xià)滑，“即便是旺季，有时候(hòu)一天还卖不到(dào)20杯，干脆关店了。”

　　低价和无序的扩张紧紧裹挟着当下国内的咖啡行业，在资本的助推下(xià)门店数量的上限不断被刷新。7月18日，瑞幸(xìng)咖啡第20000家门店(diàn)正式开业，中国(guó)咖啡行(xíng)业(yè)诞生出第一家2万门店品牌。

　　“狂飙”过后(hòu)，增长(zhǎng)开始出现(xiàn)放缓的迹象。数(shù)位加盟商告诉时代财经，短(duǎn)期内不会再继续投资咖啡门店，“市场(chǎng)只会越来(lái)越(yuè)饱和，现在入场看不到回本时(shí)间。”

　　研究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡品牌整体开(kāi)店速(sù)度放缓，而闭店数则上升了不少。壹览(lǎn)商业数据称，23家(jiā)连锁咖(kā)啡品牌7月份新开门店(diàn)1193家(jiā)，同(tóng)比(bǐ)2023年7月下降48.69%。

　　那些想(xiǎng)要靠开(kāi)咖啡店躺着(zhe)赚钱的人，开始梦醒了。

　　开店狂魔(mó)们卷不动了？

　　2017年之(zhī)前，提(tí)起现制咖啡，国内(nèi)消费者(zhě)大多会(huì)先想到全(quán)球巨头星巴克。而(ér)这一年，陆正耀拉来神(shén)州系的高管成立了瑞幸咖啡，带领(lǐng)国内咖啡市场踏进大众化(huà)浪潮(cháo)。

　　一位四线城市消费者告诉时(shí)代财经，其所(suǒ)在的城市过去仅有四五(wǔ)家(jiā)独(dú)立咖啡店，如今各种国产连锁品(pǐn)牌遍(biàn)布(bù)街头(tóu)巷尾，据她(tā)计算，瑞幸咖啡(fēi)有近20家、库(kù)迪咖啡也(yě)有8家。

　　近(jìn)几(jǐ)年，以(yǐ)瑞幸为代(dài)表(biǎo)的一大批国产连(lián)锁品牌(pái)迅速扩张。从0到(dào)1万家门店，瑞幸用了五年半时间，而从1万到(dào)2万家(jiā)门店，瑞(ruì)幸(xìng)仅用(yòng)了一年时间。相比之(zhī)下(xià)，进入中国内(nèi)地25年的星巴(bā)克，门店数量约7500家。

　　陆(lù)正耀另(lìng)起炉灶创立的库迪咖啡，从(cóng)2022年10月成立至(zhì)今开(kāi)出(chū)了超7000家门店。此外(wài)，Manner、肯德(dé)基K咖啡、幸运咖也已超(chāo)过千家门店。

　　《2024中国城(chéng)市咖啡发展报告》数据显(xiǎn)示，2023年中国咖啡产业规模达到(dào)2654亿元(yuán)，人均年饮用数16.74杯，较2016年人(rén)均年饮用数9杯(bēi)的数据近乎翻(fān)倍(bèi)。

　　事实上，咖啡成为一种大众饮(yǐn)品曾经(jīng)历近百年历史。在国内，资本大大缩短了(le)咖啡的大众化进程，而当短时间内出(chū)现的消费终端足够(gòu)多，边际(jì)效应递减规律下，市场的增长空间也在减少。

　　拐点出(chū)现在(zài)2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖啡品(pǐn)牌中(zhōng)，上半年整体扩店数为6592家，较去年(nián)同期(qī)减少751家(jiā)，同比萎缩10.23%，品牌(pái)的扩店步伐(fá)明显不如去年；而闭店数则上升了不少，从去年同期814家(jiā)增长至1895家，同(tóng)比增长1.3倍。

　　其中，8家品牌门店整(zhěng)体呈收缩或停滞的(de)状态，尤其是(shì)库迪，新(xīn)增(zēng)门店数大幅下滑(huá)。而增长品牌中，除了瑞幸咖(kā)啡净增3607家(jiā)断层(céng)式领先(xiān)外，其(qí)余仅有4家品牌门店净增数大于(yú)200家。

　　与此同时，精品咖啡代(dài)表Seesaw、NO WORRY不焦虑咖啡、本来(lái)不该有(yǒu)等咖啡(fēi)品(pǐn)牌，正在(zài)经历一波闭店潮。

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　　社交平台上，也有不少经营数年的精品咖(kā)啡店宣布闭(bì)店。苏(sū)州梯子咖啡(fēi)在2022年(nián)开店，主理人告诉时代财经，今年很多准备铺店的(de)品牌放慢了开店的(de)速度，而(ér)一些原本开二店、三店的独立咖啡馆(guǎn)门店也(yě)因求稳暂缓计划，加上这两年的咖啡设(shè)备价格(gé)有涨无降(jiàng)，房租、人工也(yě)呈(chéng)现上涨(zhǎng)，“我对于投资咖啡门(mén)店不抱太大期望。”

　　窄门餐眼最新数据显示，截至8月全国咖啡门店(diàn)总数达到202102家，近一年新开店(diàn)83171家，净增长39982家(jiā)，意味着近一年有超4万(wàn)家咖啡门(mén)店(diàn)关门。

　　世邦魏理仕中国区战略顾问(wèn)商业咨询负责人钟廉军指出，以转手率指标看，今(jīn)年各种(zhǒng)商业场所的咖啡门店转手率比(bǐ)往年高了一些。其解释称，咖(kā)啡茶饮的门店(diàn)本身租期(qī)较短，而(ér)一些经营(yíng)不善(shàn)的门店也会选择提前(qián)撤店。

　　只要是 “千杯(bēi)店”就可能被加(jiā)密

　　门店开(kāi)不动了(le)，是许多从业者今年以来的切身感受。

　　抛开(kāi)消费大环境(jìng)等宏观因素，一方(fāng)面(miàn)，好的点位被(bèi)头部品牌占领；另一方面，头部品牌的“疯狂(kuáng)”竞争，也令加盟商陷入夹缝中。

　　今年5月，为了给旗下一家库迪门店选(xuǎn)址，张华前前后后跑了(le)两个多月(yuè)，每看到一个空置(zhì)的铺子都要去询问一番。虽然南京成熟商圈并不(bù)少，但连锁咖啡(fēi)门店(diàn)早已密集，许(xǔ)多片区已经经历过同品牌或其他品牌加(jiā)密，对张华来说(shuō)可选择的空间并不多。

　　一个优质(zhì)的点位往往决定了门店的(de)客流和(hé)销量。但现实是，好的点位已经越来越稀缺。

　　张华还记得，去年(nián)为自(zì)己的第二家库迪门店寻找店铺时，与房东一(yī)直没有谈拢，无奈选择了隔壁的店面，但两个月(yuè)之后(hòu)，张华原本看中的店铺却开出了一家瑞幸，“我打听了一下，因为瑞幸加(jiā)盟商开出了高房(fáng)租(zū)，让房(fáng)东很难(nán)拒绝(jué)。”

　　对(duì)加盟商(shāng)来说，房租成(chéng)本(běn)是(shì)开店(diàn)时不得不考虑的重要因素。库迪咖啡加盟商黄展(zhǎn)告诉时代(dài)财经(jīng)，其门店的店租成本一般控制在总成本的15%以内，如果超过(guò)了这个比例(lì)就“算不过账来(lái)”。张华同样认为，以当前(qián)大多数咖啡品牌的材料成本(běn)、单价及销量情况，很难支撑起一个高租金的店铺(pù)。

　　不少加盟商均表(biǎo)示，2023年下半(bàn)年(nián)以来头(tóu)部咖啡品牌加大了招商力度，一个标志性(xìng)的事件是瑞幸在去年5月开放了带店加(jiā)盟，这被(bèi)视为(wèi)是针对库迪(dí)的狙击战。

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　　受访(fǎng)者供(gōng)图

　　2024年，竞争(zhēng)仍在加(jiā)码。库迪咖啡(fēi)针对联营商推出多项(xiàng)补贴，其中针(zhēn)对门店的选址就有同业竞争补贴、房租补贴。

　　同(tóng)业竞争补贴(tiē)的力(lì)度依据与竞品门店的距离远近决(jué)定，根据2024年7月版的招商资料(liào)，当与(yǔ)竞争门店直线距离不足100米，单杯(bēi)可获额外补贴1.5元，100-200米额外补贴(tiē)1元，200-300米则额外补贴0.5元。

　　时代(dài)财经了解到，同业竞争并非指所有的同业，一般(bān)情况下默认(rèn)为瑞(ruì)幸。“与瑞幸离得越近，补贴越高。”黄展直言(yán)。除此之外，月租金(jīn)在15000元以上(shàng)的门店，单杯还能(néng)获得 1.0-2.5元的额(é)外补贴(tiē)。

　　互相“侵占”领地之后，越来越多的(de)咖啡(fēi)门店扎堆开在同一条商业街或同一片办公区。据GeoQ Data数据，过去(qù)一年，在瑞幸(xìng)新开的1万(wàn)多(duō)家门店中，约有4081家周边500米范围内有1家及以上的(de)库(kù)迪门店，占(zhàn)比(bǐ)为38%；反过来，库迪59%的门店周围500米内有瑞幸(xìng)新店。

　　这种近距离的挤压也出现在同一品牌之间。以(yǐ)瑞幸为(wèi)例，GeoQ Data显示，瑞幸新开(kāi)的1万多家门店中，约有3146家门店周边500米(mǐ)范(fàn)围内有1家及以上的瑞幸老店，占(zhàn)比约29%。

　　“四(sì)周都是直营店，跟做梦一样，一觉醒来就发(fā)现旁边又(yòu)多了一家店(diàn)。”瑞幸老加盟商王迪告(gào)诉时代财经，自己门店周围已(yǐ)经有十几家瑞幸咖啡门店了。王迪是直营城市郑州早期的联营合(hé)伙人。近两(liǎng)年，直营门店接二连三在王迪门店周围落地，最近的一家门店直线距离甚至不超(chāo)过50米。

　　在加盟商看来(lái)，品牌们的区域保护政策早(zǎo)已形同虚设。某咖啡品牌加盟商就称，当初开店时招商经理告知500米以(yǐ)内只会有一家联营商，但如今300米内照样开了(le)一家。

　　时代财经了解到，去年下半(bàn)年以来，部分咖啡“千杯店”都面临销量几近斩半(bàn)的情况，甚至咖啡店老板(bǎn)们都有一个共识，无论是什么连锁品牌，只要是千杯店就会被(bèi)加密。“竞争这么激烈，总部不会(huì)让哪(nǎ)家店一家独大，（让你(nǐ)）不会(huì)亏但也(yě)不会挣太多。”王迪称。

　　在商业逻辑上，这(zhè)种加密行为(wèi)被称为“跟随法”，当某个区域或市(shì)场存在足够大的(de)潜在客户群体时，采用跟随策(cè)略能够快速(sù)适(shì)应市场，减(jiǎn)少市场教育成本，从而在有限时间内获得市场(chǎng)份额(é)。

　　比买(mǎi)理(lǐ)财要好一点

　　许多咖啡经营者(zhě)，正在为行业的疯狂扩张(zhāng)“买单(dān)”。

　　加盟商黄展透(tòu)露，去年(nián)初其门店日均销售近500杯，但后(hòu)来隔壁新开了瑞幸咖啡门店后(hòu)，日均杯量下滑了近30%。黄展向时代财经展(zhǎn)示(shì)的后台(tái)数据显示，7月份其门店的单日销量为316杯(bēi)。瑞幸咖啡的(de)财报(bào)也指出(chū)，今年一、二季度，瑞幸自营门(mén)店同店销售额同比下降均超20%。

　　在对(duì)旗下两家门店做了测算后(hòu)，黄展认为，房租和(hé)杯(bēi)量(liàng)是关键。其中，日均200杯(bēi)是(shì)盈(yíng)亏平衡的基准线，只要跌破200杯，月纯利润基本很难(nán)覆盖各项成(chéng)本。一位加盟(méng)商展示的7月营收(shōu)情况则显示，其7月份日均杯量近300杯，总营业额(é)超8万元，剔除(chú)各种材料、人(rén)工、房租等成本，单月净(jìng)利约2万元。

　　招商证券(quàn)也(yě)曾做(zuò)过一组分析，按日均销(xiāo)售400杯、单杯10元计算，经营(yíng)状况良好的库迪门(mén)店投资回收期为18—24个月。但在当前门店愈发饱和的情况下，保持日均杯量200杯都不容易。

　　对大部(bù)分加盟商来说，开咖啡(fēi)店(diàn)早已没有过去容易赚钱。“第一(yī)家店还行，后面越(yuè)来越卷，被加密害惨了。”张华坦言，去年几家门店还能“小赚(zhuàn)”，今(jīn)年他的目标是不亏就行，“现在都看不(bù)到回本时间。”

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　　图虫(chóng)

　　有人选择止(zhǐ)损(sǔn)离开，但仍有不少人在(zài)坚持(chí)。

　　在黄展看来，连锁咖啡的模式已经得到了市场(chǎng)验证，品牌认可度也在增(zēng)加，只要用心经营就不会差，“损(sǔn)耗、进货、外卖(mài)维护、人员(yuán)安排、顾客私域(yù)群(qún)维护等等，这(zhè)些你都得懂，不能都指望店(diàn)长。”黄展称，一些加(jiā)盟商盲目进场、选址(zhǐ)有误，加上当甩手掌柜，“倒闭是必然的。”

　　库迪加(jiā)盟(méng)商张鹏也称，门店的私域(yù)群是自己(jǐ)亲自把关运营的。张鹏(péng)在餐饮业从(cóng)事了十几年，西式洋快(kuài)餐、中式快餐都(dōu)有投资过，也见证着(zhe)咖啡行业一(yī)路走(zǒu)向热潮，又来(lái)到了拐点(diǎn)。

　　张鹏调整(zhěng)了自己的心理预(yù)期，“今年饮品行业都(dōu)不(bù)好赚了，就把开咖啡店当(dāng)成是养老金(jīn)的补充(chōng)。”其(qí)调侃道，“投资库迪(dí)咖啡(fēi)的收益还是(shì)比理财好一些的。”

　　“陆正耀们”停不下(xià)来

　　资本和对手的(de)两柄剑悬(xuán)在头顶，即便内卷竞争下利(lì)润空间被挤压，也没有人敢停下步伐。

　　2024年第二季度(dù)财报电话会上，瑞(ruì)幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞幸将把市(shì)场占有率作为发展的核心目标，根据竞争态势快速调整节奏。

　　库迪咖啡则在今年5月推出了便捷店的(de)新加盟模式，即“COTTI Express”，开店门槛低(dī)至只需要缴纳5万元的保证(zhèng)金，库迪咖啡向外喊话称“下半年(nián)开设8000家便捷店、3年50000家”。星巴克也明确了(le)2025年在中国市场拥有9000家(jiā)门店的计划，还释放了可能(néng)开放加盟的信(xìn)号。

　　面对(duì)门店饱和，咖啡品牌们的选址不再拘泥于传统点位。钟廉军指出，当(dāng)达到一定饱和度，品牌(pái)开始往社区、学校、医院、书店、公园(yuán)等公共场所延伸，以及(jí)一些车(chē)库、工业厂房改(gǎi)造的非标商(shāng)业。同时，咖啡品牌与(yǔ)其他(tā)消费品牌一起挺进空白的下沉市场，寻找增量。

　　“按照市场表现，如今咖啡行(xíng)业已经到了淘汰赛的后半段，‘我’的增长来自于‘你’的份额下降。”投资人(rén)、赛道战略专家赵剑海(hǎi)对(duì)时代(dài)财经表示，咖啡行业跑出(chū)了(le)万店品牌，这意味着各家企业吃的红利已不仅仅是整个咖(kā)啡行业总规模的增长，还来自(zì)对其他对手市场空间(jiān)的(de)抢占，并在这个过程中完成咖啡赛道商业模式的迭代。

　　于投资人而言(yán)，尤其是二级(jí)市场，他们更想看到(dào)企业(yè)的规模扩张收益(yì)，即(jí)通(tōng)过市(shì)场的(de)地域(yù)覆盖(gài)等带来收益。

　　即便利(lì)润能(néng)力下降，赵剑海认为(wèi)对于扩张中的企业(yè)也无可厚非，“许多企业的规模扩张到(dào)了一定程(chéng)度，慢(màn)慢(màn)地便会面临单店(diàn)收益下降的问题(tí)，同时它必然要下沉到一些收益没有那么(me)高的市场。”

　　在一级市场(chǎng)，2024年以(yǐ)来，资本对于咖啡行(xíng)业的投(tóu)资热(rè)情有所(suǒ)下滑(huá)。据壹(yī)览商业统计，上半年咖啡赛(sài)道共发(fā)生10起融资，累计融资金额超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业共发生18起、14起融资，金额超6亿元、18亿元。

　　“咖啡行业(yè)从2016年快速发展至今，头部(bù)的企业已经形成了规模优势，而新的商业模式、新的技术等又难以再出现，那在一级市场(chǎng)的投融资上肯定会(huì)大幅度萎缩。”赵剑海称。

　　对于没有(yǒu)资本支撑(chēng)，还在烧(shāo)钱补贴(tiē)的企业而言，更需要源源不断的资金弹药补(bǔ)给。

　　今年4月，库迪咖啡宣(xuān)布将现(xiàn)行门店补贴政策将(jiāng)延长(zhǎng)至2026年12月(yuè)31日(rì)。而根据招(zhāo)商证券报告，库迪的收入以新店现金(jīn)流(liú)、原(yuán)材料供应(yīng)链利(lì)润和存量店(diàn)抽佣为主。因此，推出新的(de)低门槛加盟模式(shì)、持续做大门(mén)店规模，显然是库迪等(děng)咖啡品牌维系资金链的重要方法之一。

　　咖啡行业狂飙至2024年的时候，咖啡品牌(pái)被扩张的惯性裹挟着往前走(zǒu)。

　　身处(chù)其中(zhōng)的加盟商同样避免不了(le)这股惯性(xìng)，有(yǒu)瑞幸加盟商就表示，区域经理会(huì)询问老加盟商是否要(yào)在原有门店附近主动加密，“如果自己不加密(mì)，那么(me)被分流的杯(bēi)量、钱就是被别人挣了”。而库迪的门店(diàn)补贴政策中，亦提及如果是多店加盟，联营商将有(yǒu)额外的每(měi)杯0.5元的补贴。

　　牌局还未定(dìng)，没人(rén)知道(dào)哪方会(huì)在这场咖(kā)啡巨头的(de)资本游戏中(zhōng)获胜。2024年，不少玩家已仓(cāng)惶出局，也有的(de)还在挣扎求生。

　　对于咖啡品(pǐn)牌(pái)和加(jiā)盟商来说(shuō)，能否熬过接(jiē)下来这个冬天或许极(jí)为关键，“秋冬一般是茶咖淡季，出杯(bēi)量会(huì)更少(shǎo)，等天冷了转让门店肯(kěn)定会更多。”张华称(chēng)。

责任(rèn)编辑：韦子(zi)蓉

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