月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

临(lín)近中秋，本是(shì)月饼销售最旺的时候，但今年的(de)行情格外(wài)冷清。

“往年，节前的半(bàn)个月是销售(shòu)高(gāo)峰期(qī)，生意是最(zuì)火爆(bào)的，我(wǒ)们忙得(dé)凌(líng)晨都在出货(huò)。但今(jīn)年订单量(liàng)明显少了，工作强度也(yě)降下来了。”9月2日，深圳一家月饼(bǐng)代工(gōng)厂的销售经理凌峰（化名）向时代周报记者感慨道。

凌峰所(suǒ)在(zài)的工(gōng)厂承包了深(shēn)圳多(duō)家星级酒店的月饼代工业务(wù)，但今年的市场情况让他多少有(yǒu)些无所适从。

凌峰的感受绝非个例。根据中国焙烤食品糖制品(pǐn)工业协会数据，2023年，我国月饼产量(liàng)在32万吨，销售额为220亿元。今年(nián)中秋月饼产量与(yǔ)销售额则(zé)预计约(yuē)30万(wàn)吨(dūn)与约200亿元，相比上年或略有下降。

质价比消费风潮中，人们变(biàn)得愈发精打细算，传统品牌(pái)销售(shòu)月饼的(de)难度直线上升。与此同(tóng)时(shí)，逐渐缩水的市场里，还涌入了跨界而来的新消费品牌与新零售品(pǐn)牌。

月饼生意越来越难做了。

月饼卖不动了，有代工厂做3休(xiū)1

中国焙(bèi)烤食(shí)品糖制品工(gōng)业协会数(shù)据显示，今年主流月饼礼(lǐ)盒的价位更加亲民，消费最(zuì)为(wèi)集中的价(jià)格带在70～220元(yuán)，与去(qù)年(nián)80～280元的区间相比，整体价格水平下降明显。以生鲜电商平台朴朴超市为例，其相关负责人透露，今年朴朴超市的月饼主力产品价格带较(jiào)去(qù)年的200~250元(yuán)降低百元左右(yòu)。

月饼行情的变化，一线(xiàn)从(cóng)业者的感知更为明(míng)显(xiǎn)。

在深圳(zhèn)一家星级酒店负责(zé)餐饮业务的李霞（化名），二季度以(yǐ)来(lái)就感(gǎn)受到了市场消费意愿(yuàn)的减(jiǎn)弱。据她(tā)观察，今年来酒店升学宴、满(mǎn)月(yuè)宴的顾客明显(xiǎn)变少了。即使是摆宴席，往年客人会选3000元/桌的菜品，但今(jīn)年不少客人预算都下调(diào)到了(le)1600元/桌(zhuō)。来喝早茶的客(kè)人，人均消费也从往年的300元降到了今年的(de)约(yuē)160元。

“以前客人喝早茶都爱点虾饺、烧麦、排骨，今年点的是(shì)叉烧(shāo)包、奶黄包这类性价比高的品类。”李霞感叹道(dào)。

月饼的销售行情同样如(rú)此。去(qù)年，李霞的酒店卖出了一万(wàn)三千盒月饼。留意到市场变化(huà)，李霞将今(jīn)年月饼的销售目(mù)标下调到了1万盒。即便如此，还是卖(mài)不动。

“往年的销售季，一个周末的早茶时间段(duàn)能卖出100~200盒月饼，今年，周末能卖出个10盒月饼都算不错了。以前一口气能(néng)买10盒月饼的客人，今年才(cái)买两(liǎng)盒，还要还价。”李霞对时代周报记者感叹道。

酒店端销量的(de)变(biàn)化直(zhí)接传导到(dào)了代工(gōng)厂端(duān)。

张钊(zhāo)（化名）是广州(zhōu)一大型月饼代工(gōng)厂的销售(shòu)经理，从(cóng)业8年，主要服务(wù)省内数十家酒楼。往年，张钊手头的客户，往往中秋(qiū)前两个月便陆续下订(dìng)单。然而，今年各(gè)酒楼都(dōu)在观望，直到中秋(qiū)前一个月才开始集中下单，而且下单数量也低于往年(nián)。

“手头(tóu)的老(lǎo)客户(hù)，订单量整体下滑(huá)了20%，销(xiāo)售速度变慢了。往年这个时候，各个酒家已(yǐ)经卖完一批(pī)货在追加订单了，但是今年，他们光把手头的货卖完就够呛。”张钊说道。

原(yuán)有客户的订单量下滑了，张钊只能(néng)去开(kāi)拓更多的客户。通过新开拓的十余个酒楼客户，张钊手(shǒu)头的订单量同比去年增长了约20%，但(dàn)还是没能完成自己背着的销售(shòu)任务(wù)。

张(zhāng)钊(zhāo)的情况已经(jīng)比同(tóng)行要(yào)好(hǎo)。张钊所在的工厂属于(yú)行业头部，尽管增速不(bù)如预期，但(dàn)工厂今(jīn)年的整体订单(dān)量仍然(rán)实(shí)现了同(tóng)比增长。“工厂的8条生产(chǎn)线，产能还是满的。据我(wǒ)所知，因为(wèi)没订(dìng)单，有些厂家现在是(shì)上3天休1天，隔(gé)天就可(kě)以出货。”

提前打起促销战，“今年卖(mài)月饼几乎没钱赚”

除了下滑的市场热度，各(gè)传统月饼品牌还需面对来势汹汹的跨界(jiè)竞争者。

在“低糖低脂”风(fēng)潮下，双黄(huáng)白莲蓉、五仁等传统口味月饼，对年轻消费(fèi)群体的吸引力逐渐下降。近年来，更(gèng)为贴近年轻人的消费、零售品牌，也(yě)接连推出口(kǒu)味和包装上更为创(chuàng)新的月饼产品。

8月以来(lái)，好(hǎo)利来、泸溪(xī)河、陈香贵(guì)、奈雪的茶，以及(jí)大润发、朴朴超市等品牌，先后推出了品牌自(zì)有月饼产品。区别于(yú)传统馅料，上述品(pǐn)牌的月饼(bǐng)产品主要是茉莉芝心(xīn)、椰香芒芒、白玉香柚(yòu)芝士等时下更为流行的口味，以及(jí)鲜肉月饼(bǐng)、桃酥月饼等。

并且，上述品牌月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一的产(chǎn)品价位也与传统月饼品牌重(zhòng)合，甚至更低。其中，朴(pǔ)朴超市今年推出的(de)首款自有(yǒu)品牌月饼，价(jià)格只(zhǐ)相当于市(shì)面上同(tóng)类产品售价的50%-70%。

为应对(duì)更(gèng)加激(jī)烈的市场竞争，今年各品牌(pái)都早早开启了促销(xiāo)活动。中秋前一个(gè)月，月饼刚开售，李霞所在酒店就推出了7.5折优惠，原价184元的月饼礼盒，折(zhé)后售价138元。“市场(chǎng)不景气，怕(pà)月饼卖不完，索性折扣力度大(dà)点清货。”李霞说道。

时代周报记者近日走(zǒu)访(fǎng)线下商超也发现，往年(nián)在(zài)月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一节前2~3天清(qīng)货时才会打折的美心月饼，今(jīn)年(nián)部分产(chǎn)品(pǐn)已推出了9折优惠。此外，广州酒家(jiā)、荣华、金九等知(zhī)名月饼品牌，也较往年提前推出了8~9折不等(děng)的促销活动。

按134元/盒的(de)促销价算下来，刨去作为礼品送(sòng)给酒店客人的约1000盒月饼，李霞所(suǒ)在(zài)的酒(jiǔ)店，今年卖月饼收入约124万元(yuán)。去掉约75元/盒(hé)的成本，月饼业务利润约50万。“算下来利润率在40%，相比之下，酒店宴席(xí)业务的利润率要(yào)去到65%。和往年比，今年卖月(yuè)饼，几乎没钱赚。”李霞感叹道(dào)。

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