春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月中旬(xún)就卖了，晚点卖的话又要多亏十几万。”2024年(nián)4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐峰（化名）向21世纪经济报道记者(zhě)表示。

徐峰一家从2019年开始(shǐ)养牛，2023年初，他们以38~40元/公斤的价格购入了100余头西门(mén)塔尔牛的小牛。经过一年多的养殖，最后全部以27元/公斤的价格(gé)卖出，这(zhè)与他(tā)们35元/公(gōng)斤的目标相去甚远。经过粗略计算，他们一共(gòng)亏损了30~40万元。牛价仍未止跌，现在当地牛价已降到(dào)24~24.5元/公斤，回忆起卖牛经(jīng)历，徐(xú)峰仍(réng)然心(xīn)有余悸(jì)。

去年年初开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍未止跌，羊肉价格则从2022年(nián)就开始下跌，跌势延续至今。春节消费旺季之后，牛(niú)羊(yáng)肉价格出现季(jì)节性回调。

农业(yè)农村部监测发现，从今(jīn)年2月第3周开始，全国(guó)牛肉(ròu)均价(jià)已连跌9周，4月第2周，全国牛(niú)肉均(jūn)价(jià)76.43元/公斤(jīn)，比前一周下跌0.7%，同比下跌11.7%。从2月第4周开始，羊(yáng)肉价格连降8周，4月第(dì)2周(zhōu)，全(quán)国羊肉平均价格74.79元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比(bǐ)下跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业经(jīng)济与发(fā)展研究所研究(jiū)员、农业农(nóng)村部农产品市场分(fēn)析预(yù)警团队牛羊肉首席分(fēn)析师(shī)杨春向21世纪经济报道记者表(biǎo)示，牛羊(yáng)肉(ròu)价格下跌(diē)主要受(shòu)供求(qiú)关系影响(xiǎng)。一方面，在牛羊(yáng)养殖规模增(zēng)加(jiā)、养(yǎng)殖(zhí)方法优化、进口量处于历史高位水平(píng)等因素影响下，我国牛羊(yáng)肉供给出现明显增长(zhǎng)；另一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相(xiāng)对较高、农产品需求(qiú)增速整体放缓、人(rén)口老龄化等(děng)因素影响，牛(niú)羊肉消费需(xū)求增速放缓。

价格跌势未改

近日，记者走访北京部分农贸(mào)市场发(fā)现，牛羊肉价格仍未止跌。

“过完年牛(niú)羊肉价格又开始降了，现在我们这边牛肉一斤卖(mài)35元，羊肉一斤 38元。”近日(rì)，北京五道口(kǒu)集贸市场一家牛羊肉商户向21世纪经(jīng)济报道记者表示。

该商户称，他(tā)的门店是半批发门店，利润比较薄，“别(bié)的(de)地方都不止这个价格，牛街的牛肉(ròu)能(néng)卖到38~40元/斤，羊肉一斤能卖45元(yuán)左(zuǒ)右”。他感慨春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳，门店所在市场客(kè)流量相(xiāng)对稳定(dìng)，牛羊肉价格(gé)下降并未(wèi)提(tí)升销量，“来回就是(shì)这些人”。

不止北京，春节之后，全国牛羊(yáng)肉价格都出现回落(luò)。杨春表示，按照以往经验，进入冬(dōng)季后牛羊肉逐(zhú)渐迎(yíng)来消费旺(wàng)季(jì)，价格出现走高，春(chūn)节期间牛羊肉价格达到相对高位水(shuǐ)平，春节后牛羊(yáng)肉价格出现季(jì)节性回落。今年(nián)春节后牛羊肉价格也出现季节性回落(luò)，但与以往不同，节后同比降幅在逐步拉大。

实际上，整(zhěng)体来看(kàn)，去年年初开(kāi)始，牛肉价格就开始下降，羊肉价格降势(shì)则2022年持续至今。

“供(gōng)求关系是影响牛羊肉价格下(xià)跌的决定性因素。”杨春表示。

在供给方面，国内供给量(liàng)和国(guó)际进口量都在(zài)增加(jiā)。从(cóng)国内情况看，在养(yǎng)殖规模增长、技术进(jìn)步、行业发展水平提升、政策支持(chí)增加（尤其是肉牛政策增加）等因素影响下，我国牛肉产量(liàng)连续10年增加，羊肉产量(liàng)连续(xù)12年增加。与此同时(shí)，受奶业行情影响，部(bù)分奶牛提前(qián)淘汰转向肉牛市(shì)场，也(yě)对牛肉产量带来一定(dìng)程度影响。从国际情况来看，疫情之后牛羊肉进口继续增加，2023年牛羊肉进口量均达到历史高(gāo)位水平。

在消(xiāo)费方面(miàn)，2023年牛羊肉消费继续恢复(fù)，但牛羊肉是价格相对(duì)较高的肉类品种，猪(zhū)肉价(jià)格下降又分流了部分牛羊肉消费需求，再加上整体农产品需求增速趋缓，叠加人口负增长和人口老龄化等因素，牛羊肉消费增(zēng)速(sù)放缓。

杨春观察到(dào)，羊肉价格下行时间春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳比牛肉更(gèng)早，2022年羊肉价格就(jiù)开始下跌。她表示，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉(ròu)供应量出现明显下(xià)降(jiàng)，牛羊肉的替代(dài)需求增长明显，带动牛羊肉价(jià)格(gé)同步上涨，养殖端效益较好(hǎo)，牛羊养殖(zhí)场(chǎng)户的养殖积(jī)极性较高，又带动产量上涨。其后随着猪(zhū)肉供应量回升，牛羊肉替代需求回落，肉羊从繁育到育肥出栏大(dà)概需要7个月，肉牛(niú)则约1.5~2年，相对而言羊肉供应量增加更快，需求下降(jiàng)后(hòu)价格下降(jiàng)时间也来得更早一些。

进口持(chí)续走高

除(chú)了受前述供求关系影响外，杨春认(rèn)为(wèi)，全(quán)球牛羊肉供(gōng)应(yīng)相(xiāng)对(duì)宽松态势导致牛羊肉进口(kǒu)价格下跌，这也对(duì)节后国内牛羊肉价格产生(shēng)影响。

今年一季度(dù)，我国牛羊肉进口继续增加，牛肉和羊肉进口量(liàng)同比分(fēn)别增加21.7%和(hé)2.2%，牛肉进口量增(zēng)幅明显高于羊肉。

对此，杨春表示，我国(guó)是(shì)羊肉生产大(dà)国(guó)，2023年我国羊肉自给率约92.5%，羊肉(ròu)进口(kǒu)的贸易量基(jī)本稳定，未来羊肉进口量增幅(fú)也(yě)不会太大(dà)，国内羊肉价格受国际价格冲击相对较小。

牛肉情(qíng)况(kuàng)则有所区别(bié)。杨春表(biǎo)示，2023年我国(guó)牛肉自给率约73.3%，近三成的牛(niú)肉需(xū)要进口来补充，而进口牛(niú)肉价格优势明显，约为(wèi)国内生产牛(niú)肉价格的一半。在这(zhè)样的背景下，尽管国内牛肉供应量明显增加，价格(gé)下跌，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加上国际牛肉生产能力也逐步提升，巴西等牛肉(ròu)生产大国看好中国市场(chǎng)，牛肉进口(kǒu)量还在持(chí)续增加，这(zhè)会(huì)对我国(guó)牛肉价格带来影响。

杨春表示，目前我国牛肉价格下跌已持续了(le)5个季度，羊肉价格下(xià)跌持续了9个季度，今年一季(jì)度牛羊肉价格(gé)仍(réng)未(wèi)出现明显起(qǐ)色。与生猪养(yǎng)殖相比(bǐ)，牛羊养殖的周期更长，但从生(shēng)产端看(kàn)，已经有积极因素出现。受价格持续下跌影响(xiǎng)，2023年(nián)底羊的存(cún)栏量开始减少，今年一季度牛和羊的存栏量(liàng)同(tóng)比分别下降1.4%和2.8%，生产端的继续调整，未来可以在一定(dìng)程度上缓解近几年来牛羊肉产能大幅增长的情况，进而也将减缓(huǎn)牛羊肉价(jià)格下行压力。

除此之外，杨春(chūn)表示，当前(qián)是肉类(lèi)消费淡(dàn)季，但(dàn)近期猪肉(ròu)价格出现回暖特(tè)征，这反映出餐饮、终端消费(fèi)等(děng)出(chū)现积极变化，对牛羊(yáng)肉(ròu)价格预期(qī)也起到一定提振作用，后半年牛羊肉消费旺季(jì)来临(lín)，价格(gé)下行压力(lì)或进一步降低。受生(shēng)产周期相对短、生产端调整步伐相对快影响，羊肉价格或率先企稳。

养殖面临压力

牛羊(yáng)肉价格(gé)变化也对(duì)牛羊养殖带(dài)来冲击。

据(jù)杨春了解，目前各地牛羊养殖整(zhěng)体不太乐观，但受养殖品种(zhǒng)、繁育和育肥情况、补栏和出栏时间、补(bǔ)栏(lán)价格和终端销售价(jià)格等因(yīn)素影(yǐng)响，不同养殖场户的情况存在(zài)区别，部(bù)分养殖户利润有所下滑，部分养(yǎng)殖户(hù)则面临亏损风险。

受奶业不振影响，入行近5年后，2022年底，徐峰一家将养(yǎng)殖的奶牛全部清空，准备转(zhuǎn)向肉牛(niú)市场。

2023年初，徐峰以(yǐ)38~40元(yuán)/公斤的价格购入了100余头小牛，每只牛重约(yuē)300公(gōng)斤。按照当时的市(shì)场行情(qíng)，出栏的西门塔尔牛能卖到(dào)37.2~37.5元/公斤(jīn)，徐峰预计，按照正常的(de)行情，他家的牛最后也(yě)能以35~36元/公斤左右的价格出(chū)售，一(yī)头牛能赚3000~4000元，家里百余头牛的利润最少(shǎo)有30~40万元。

但现实远不如预(yù)期(qī)乐观。牛价持续下跌，春节本该(gāi)是牛价高峰，但今(jīn)年春节前市(shì)场并未出现明显的上涨行情。“我们(men)春节(jié)前如果卖的话能少赔十几万，但当时我们想(xiǎng)着节(jié)后大家都(dōu)没牛了，就我家有牛。”

又坚持了一个来月，3月中旬，徐峰家的牛已经长到700~800公斤，最终(zhōng)他们以27元/公斤的价格全(quán)部卖(mài)出。再扣除一头牛1.2万元(yuán)左右的饲料、人工等(děng)成本，最后一共亏损了30~40万元。

史静（化名）家情况稍好。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自养约100只(zhǐ)羊。史静向21世(shì)纪经济报道记者表示，行情好(hǎo)的(de)时候一只25斤左右的羊能卖到800-1000元(yuán)，现在只有400-500元，不算人工成本也才勉强保本。

杨春建议，养殖(zhí)场户要注意控(kòng)制成本、发展精细化养殖，提(tí)升生产效(xiào)率，从(cóng)节本增效两端发力，提升国内牛羊养殖的市场竞争力。同时，她也期待政策能为养殖场户带(dài)来更多支(zhī)持。

杨春(chūn)表示，尽管当前牛(niú)羊肉价格尚(shàng)未(wèi)改善，但在我国肉类产量和(hé)消费中，牛羊肉约占13%~15%，是我国食物安全的重要一环，牛(niú)羊产业也是“老少边”地区重要的(de)产业构成部分(fēn)，今年中央一号文件明确，要稳定牛羊肉基础生产能力。2023年我国牛羊肉综合自给率约为80.2%，距离85%的目标还有一定距(jù)离，因而要(yào)保持一定的养殖规模。

但具体到养殖场主体，杨春建议，还是要综(zōng)合考虑自身(shēn)资(zī)金、落后产能情况等现实(shí)情况，来及时做出调整，降低市(shì)场风险。

将养殖场的肉牛抛售之(zhī)后，徐峰开始转向(xiàng)牛肉销售，正在(zài)探路团购、电商和批发渠道。“我们还(hái)打算(suàn)卖牛肉卡，目前正在注册商标，我们要是能做好，亲(qīn)戚们还(hái)养(yǎng)着的2000来头牛就不愁销售(shòu)了。”徐峰说。

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