月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

临近中秋，本是(shì)月饼销售(shòu)最旺的时候，但今年(nián)的行情格外冷清。

“往年，节(jié)前的半(bàn)个月是销售(shòu)高(gāo)峰期，生意是最火爆的，我们忙得(dé)凌晨都在出货(huò)。但今(jīn)年订单量明显少了，工作强(qiáng)度也(yě)降下来了。”9月2日，深圳一
家月(yuè)饼(bǐng)代工厂的销售经理(lǐ)凌峰（化名）向时代周报记者感慨道。

凌峰所在的(de)工厂承包(bāo)了深圳多家星级酒店的月(yuè)饼代工业务，但今(jīn)年的市场情况让他多少有些无(wú)所(suǒ)适从(cóng)。

凌峰的感受绝非(fēi)个例。根据(jù)中国焙烤食(shí)品糖制品工业协会数(shù)据，2023年，我国(guó)月饼产量(liàng)在32万吨，销售(shòu)额为220亿元。今(jīn)年中秋月饼产量与(yǔ)销售额则预计约30万吨与约200亿元，相比上年或略有下(xià)降。

质价比消费风潮中，人们变得愈发精(jīng)打细算，传统品牌销售(shòu)月
饼(bǐng)的难度直线上升。与此同(tóng)时，逐渐缩水的市场里，还涌(yǒng)入了
跨界而来的新消费品牌与新零(líng)售品牌。

月饼生意越来越(yuè)难做了。

月饼(bǐng)卖不动了，有代工厂做3休1

中国焙烤食品糖制品工业协(xié)会数据显示，今年主流 月饼礼盒的价位更加亲民，消费最为集中的价格带(dài)在70～220元，与去年80～280元的区 间相比，整体(tǐ)价格(gé)水平(píng)下降明显。以生鲜电商平台朴朴超市为例，其相关负(fù)责人透露，今年朴朴超市的月饼主(zhǔ)力(lì)产品价格带较去年的200~250元降月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一低百元左右。

月(yuè)饼(bǐng)行情的变化，一线(xiàn)从业者的感知更为明显(xiǎn)。

在深圳一(yī)家星级酒店负(fù)责(zé)餐饮业务的李霞（化名），二季度以来就感受到了市场消费意愿的减(jiǎn)弱。据她
观察，今年来酒店(diàn)升(shēng)学宴、满月宴的(de)顾客明显变少(shǎo)了。即使是摆宴(yàn)席，往
年客人会选3000元/桌的菜品，但(dàn)今年不少客人预算都下调到(dào)了1600元/桌。来喝早茶的客人，人均消(xiāo)费也从往年的300元降到(dào)了今(jīn)年的约160元(yuán)。

“以前客人喝早茶都爱点虾(xiā)饺(jiǎo)、烧麦、排骨，今年(nián)点的是(shì)叉烧包、奶黄包这类性价比高的品类(lèi)。”李霞感叹道。

月饼(bǐng)的销售行情同样如此。去年，李霞的酒店卖出了一万三千盒月饼。留意到市场变化，李霞将 今年月饼的销售目标下调到了(le)1万盒。即便如(rú)此，还是卖不动。

“往年的(de)销售季，一个周末的早茶时间段能卖出 100月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一~200盒月(yuè)饼，今年，周末能卖出个10盒(hé)月饼都算不
错了(le)。以前一口气能买10盒月(yuè)饼的(de)客人，今年(nián)才买两盒，还要还(hái)价。”李霞对(duì)时代周报记者感叹道。

酒店端销量的(de)变化直接(jiē)传导到了代工厂端。

张钊（化(huà)名(míng)）是广州一大型月饼代工(gōng)厂的(de)销(xiāo)售经(jīng)理，从业8年，主要服(fú)务省内数十家酒楼。往年，张(zhāng)钊手头的客户，往往中秋前两(liǎng)个月便陆续(xù)下订单。然而，今年各酒楼都在(zài)观望，直到中秋前一个(gè)月才开始集中下单，而且下单数量也低于往(wǎng)年。

“手头的老(lǎo)客户，订单量整(zhěng)体下滑了20%，销售(shòu)速度变慢了。往年这个时候，各个酒家已经卖完一批货在追加订单了，但是今年，他们(men)光把手头的货卖完就(jiù)够呛。”张钊说道。

原有客户(hù)的(de)订单(dān)量下滑了，张钊只能(néng)去开拓更多的客户。通过新开拓(tuò)的十余个酒楼客户，张钊手头的订单量同比去年增长了约20%，但还是(shì)没能完成自己(jǐ)背着的销月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一售(shòu)任务。

张钊(zhāo)的情况(kuàng)已经比同(tóng)行要好。张钊(zhāo)所在的工厂属于行业头部，尽管(guǎn)增速不如预期，但工厂今年的整(zhěng)体订单量仍然实现了同比增(zēng)长。“工厂的8条生产(chǎn)线，产能还是满的。据(jù)我所知，因为(wèi)没订单，有些厂家现在是上(shàng)3天休(xiū)1天，隔天就可以出货。”

提(tí)前(qián)打起促销(xiāo)战，“今年卖月饼几乎没钱赚”

除(chú)了下滑的市场热(rè)度，各传统(tǒng)月饼品牌还需面对来势汹汹的跨界竞(jìng)争者。

在“低糖低(dī)脂”风潮下，双黄白莲蓉、五仁等传统(tǒng)口味月饼，对年轻消
费群体的吸引力逐渐下降。近(jìn)年来(lái)，更为(wèi)贴(tiē)近年轻(qīng)人(rén)的消费(fèi)、零售(shòu)品牌，也接连推出口味和包装上更为创新的月饼产品(pǐn)。

8月以来，好利(lì)来、泸溪河、陈香贵、奈雪的(de)茶，以及大润发、朴朴超市等品牌，先后推出了品(pǐn)牌自有月(yuè)饼产品。区别于(yú)传(chuán)统馅料，上述(shù)品牌的月饼产品主要是茉莉(lì)芝心(xīn)、椰香芒芒、白玉香柚(yòu)芝士(shì)等时下更(gèng)为流行的口味，以及鲜肉月饼、桃酥月饼(bǐng)等。

并且，上述品牌的产品价
位也与传(chuán)统月饼品牌重合，甚至更低。其中，朴(pǔ)朴超市(shì)今年推出的首款自有品牌月饼，价格只相当于市(shì)面上同类产品售价的 50%-70%。

为应(yīng)对(duì)更加激烈的市场竞争，今年各品牌都早早开启了促销活动。中秋前一个月，月饼刚开(kāi)售，李霞(xiá)所在酒店就推出了(le)7.5折优惠，原价184元的月饼礼盒，折(zhé)后(hòu)售(shòu)价138元。“市场不景气，怕月(yuè)饼卖不(bù)完，索性折扣力度大点清货。”李霞说道。

时代周报记者近日走(zǒu)访线下商超也(yě)发现，往年在节前2~3天清货时才会打折的美心月饼(bǐng)，今(jīn)年部分产品已(yǐ)推出了9折优惠。此外，广州酒家、荣华、金九等知名月饼(bǐng)品牌，也(yě)较往年提前推出了8~9折不等的促(cù)销活动。

按134元(yuán)/盒的促销(xiāo)价算下来，刨去(qù)作为礼品送给酒店客人的约(yuē)1000盒月饼，李(lǐ)霞所在的酒店，今(jīn)年卖月饼收入约124万元。去掉约(yuē)75元/盒的(de)成本，月饼业务利润约50万(wàn)。“算下来利润率在40%，相(xiāng)比之下，酒(jiǔ)店(diàn)宴(yàn)席(xí)业务的利润率要(yào)去(qù)到65%。和往年比，今年卖月饼(bǐng)，几乎没钱赚。”李霞感叹(tàn)道。

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