国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生

　　时(shí)代(dài)周报(bào)-时代在线

　　耿欣还没来得及(jí)给(gěi)自(zì)己去年开业的咖啡店搞(gǎo)个周年庆(qìng)，就在(zài)今(jīn)年7月选择了闭店转让。

　　“卷不动了。”在耿欣的咖啡门店周围，分布着几乎市面上所有叫(jiào)得出名字的咖啡连锁品牌，甚至同一家(jiā)咖啡品牌(pái)在(zài)相隔不到500米处出现了两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万(wàn)店品牌，行业(yè)一片热火朝天，耿欣也投资开起了一家咖啡店。不过，门(mén)店营业额远(yuǎn)不及预期，甚至持(chí)续下滑(huá)，“即(jí)便是旺季，有时候一天还卖不到20杯，干脆关店了。”

　　低价和无序的扩张紧紧裹挟着(zhe)当下国内的咖啡行业，在资本(běn)的助推下门店数量的上限不断被刷新。7月18日，瑞幸咖啡第20000家门店正式开业，中国咖啡行业(yè)诞生出第(dì)一家(jiā)2万门店品牌。

　　“狂飙”过(guò)后，增长开始出现放缓的迹象。数位加盟商告(gào)诉时代财(cái)经，短(duǎn)期内不会(huì)再继续投资咖啡(fēi)门店，“市场只会越(yuè)来越饱和，现在入场看不到回本时(shí)间。”

　　研究(jiū)机(jī)构智图GeoQ Data报告显(xiǎn)示，2024年上半年典型咖啡品牌整体开店速度放缓(huǎn)，而闭店数则上升了不少。壹览商(shāng)业(yè)数据称，23家连锁咖啡品牌7月份新开(kāi)门店1193家，同比2023年7月下降48.69%。

　　那些想(xiǎng)要靠(kào)开(kāi)咖(kā)啡店躺着赚钱的人，开始梦醒了。

　　开(kāi)店狂魔们(men)卷不动(dòng)了？

　　2017年之前，提起现(xiàn)制咖啡，国内消费者大多会先想到全球巨头星(xīng)巴克。而这一(yī)年，陆正耀拉(lā)来神州系的(de)高管成立了瑞幸咖啡，带领国内咖啡市场踏进大众化浪潮。

　　一位四线城(chéng)市消费者告诉(sù)时代财(cái)经，其所(suǒ)在的城市过去仅(jǐn)有四五家独立咖啡店，如今各种国(guó)产连锁品牌遍布街(jiē)头巷尾，据她计算，瑞幸咖啡有近20家、库迪(dí)咖(kā)啡(fēi)也(yě)有(yǒu)8家。

　　近几年，以瑞幸(xìng)为代(dài)表的一大批国(guó)产(chǎn)连锁品牌迅(xùn)速扩张。从0到1万家门店，瑞幸用了五(wǔ)年半时间，而(ér)从1万到2万家门(mén)店，瑞幸仅(jǐn)用了一年时间。相比之下(xià)，进入中国内地(dì)25年的星(xīng)巴克，门店数量约7500家。

　　陆(lù)正耀另起炉灶创(chuàng)立的(de)库(kù)迪咖啡，从2022年 10月成(chéng)立(lì)至今开出了(le)超7000家(jiā)门店。此外，Manner、肯德基K咖啡、幸运咖也已超过千家门店。

　　《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年中(zhōng)国咖啡(fēi)产业规(guī)模达到2654亿元，人均年饮(yǐn)用数16.74杯，较2016年人均年(nián)饮用数9杯的数据近乎(hū)翻倍。

　　事实上(shàng)，咖啡成为一(yī)种大众饮品曾经历近百年(nián)历史。在国(guó)内，资本(běn)大大缩短了(le)咖啡的(de)大众化进程，而当短时间内出现的消费终端足够多，边(biān)际效(xiào)应递减规律下，市场的增长空间也在减(jiǎn)少。

　　拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖啡品牌中，上半年整体扩店数为6592家，较去年同期减少751家，同比萎缩10.23%，品牌的扩(kuò)店步伐明显(xiǎn)不如去年；而闭店数则上升了不少，从去年同期814家增长至1895家(jiā)，同比增长1.3倍。

　　其(qí)中，8家(jiā)品牌门店整体呈收(shōu)缩或停滞(zhì)的状态(tài)，尤其是库迪，新增门店数大幅下滑。而增长品牌中，除了瑞幸咖啡净增3607家断层式领先外，其余仅有4家(jiā)品(pǐn)牌门店净增数大于200家。

　　与此同时，精(jīng)品咖(kā)啡代表Seesaw、NO WORRY不焦(jiāo)虑(lǜ)咖啡、本来不该有等咖啡品牌，正(zhèng)在经历一波闭店潮。

　　社交平台上，也有(yǒu)不少经(jīng)营(yíng)数(shù)年的精品咖啡店宣布闭店。苏州梯子(zi)咖啡在2022年开店，主理人告(gào)诉(sù)时代(dài)财(cái)经，今年很多(duō)准(zhǔn)备铺店的品牌放慢了开店(diàn)的速度，而一些(xiē)原本开二(èr)店、三店(diàn)的独立咖啡(fēi)馆门店也因求稳暂缓计划，加(jiā)上这两年的咖啡设备(bèi)价格有(yǒu)涨无(wú)降，房租、人工也呈现上涨，“我对于投资咖啡门店不抱太大期望。”

　　窄门餐眼最新数据显示，截至8月(yuè)全国咖啡门店(diàn)总数(shù)达到202102家，近一(yī)年新开店83171家，净增长39982家，意味着近(jìn)一年有(yǒu)超4万家咖啡(fēi)门店关门。

　　世邦(bāng)魏理仕中(zhōng)国区战略顾问商业咨询(xún)负责人钟廉军指出，以转手率指(zhǐ)标看(kàn)，今年各种(zhǒng)商业场所(suǒ)的(de)咖啡门店转手率比(bǐ)往年(nián)高了一些。其解释称，咖啡茶饮的门店(diàn)本身租期较短，而(ér)一些经(jīng)营不善(shàn)的门店(diàn)也会选择提前撤店。

　　只要是“千(qiān)杯店”就(jiù)可(kě)能(néng)被加密

　　门店开不动了，是许多(duō)从业者今年(nián)以来的切(qiè)身(shēn)感受。

　　抛开消费大(dà)环境等(děng)宏观因素，一方面，好的点位被(bèi)头部品牌占领；另一方面，头部品牌(pái)的“疯狂”竞争，也(yě)令加盟商陷入夹缝中。

　　今年5月，为了给(gěi)旗下一家(jiā)库迪门店选(xuǎn)址，张华前前后后跑了两个多月，每(měi)看到一个空置的铺子都要去询问一(yī)番。虽然南京成熟商圈(quān)并不少，但连锁咖啡门店早已(yǐ)密集(jí)，许多片区已经经(jīng)历过同品牌或其他(tā)品牌加密，对张华来说(shuō)可选(xuǎn)择的空(kōng)间并不多。

　　一个优质的点位往往决定了门(mén)店的客流和销(xiāo)量。但(dàn)现实是，好(hǎo)的点位已经(jīng)越来越稀缺。

　　张华(huá)还记得，去年为(wèi)自己的第二家库迪门(mén)店寻找店(diàn)铺时，与房(fáng)东(dōng)一直没有谈拢，无(wú)奈选(xuǎn)择了隔壁的店面，但两(liǎng)个月之后，张华原本看中(zhōng)的店铺却(què)开出了一家(jiā)瑞幸，“我打听了一下(xià)，因为瑞幸加盟商开出了高房租，让房东很难拒绝。”

　　对加盟商来说，房租成本是开店时不得不考虑的重要(yào)因素。库迪咖啡加盟商黄展告诉时代财经，其门店(diàn)的店(diàn)租成(chéng)本一般控制在总成本的15%以内，如果超过了这个(gè)比例就“算不过账来”。张华同样认为(wèi)，以当前大多数咖啡品牌(pái)的材料成本、单价(jià)及(jí)销量情况，很难支撑起一个高租金的店铺。

　　不少加盟商(shāng)均表示，2023年下半(bàn)年以来头部咖啡品牌加大了招商力度(dù)，一个(gè)标志性的事件是瑞幸在去年5月开放了带店(diàn)加盟，这被视为是针对库迪的狙击战。

　　2024年，竞争仍在加(jiā)码(mǎ)。库迪咖啡针(zhēn)对联营商推出多项补贴，其中针对门店的选址就有同(tóng)业竞争补贴、房租补贴。

　　同(tóng)业竞争(zhēng)补贴的力度(dù)依据与竞品(pǐn)门店的距离远近决(jué)定，根据2024年7月版的招商资料，当与竞争门(mén)店直线距离不足100米，单杯可获额外补贴1.5元，100-200米额外补贴1元(yuán)，200-300米则额外补贴(tiē)0.5元。

　　时代财经了解(jiě)到(dào)，同(tóng)业竞争(zhēng)并非指所有(yǒu)的同业，一般情况(kuàng)下默认为瑞幸。“与瑞幸离得越(yuè)近，补贴越高。”黄展直言。除此之外，月租金在(zài)15000元(yuán)以上的门(mén)店(diàn)，单杯还能获(huò)得(dé)1.0-2.5元的额外补贴(tiē)。

　　互相(xiāng)“侵占”领地之后，越来越多的咖啡门店扎堆开在同一条商业(yè)街或同一片办(bàn)公区。据GeoQ Data数据，过去(qù)一年，在瑞幸新开的(de)1万多家门店(diàn)中，约有4081家周边500米范围内有1家及以(yǐ)上的库迪门店，占比为38%；反过(guò)来，库迪59%的门店周围500米内有瑞幸新(xīn)店。

　　这种近(jìn)距(jù)离的挤压也出现在同一品牌之间。以瑞幸为例，GeoQ Data显示，瑞幸新开的1万多家门店中，约有3146家门店周边500米(mǐ)范围内有1家及以上的瑞幸老店，占比约(yuē)29%。

　　“四周都是直营店，跟做梦一样，一觉醒来就(jiù)发现旁(páng)边又多(duō)了一家店。”瑞幸老加盟商王迪告(gào)诉时代财经(jīng)，自己门店周围已经有十几家瑞幸咖啡门店了。王迪是(shì)直营城市郑(zhèng)州早期(qī)的联营合伙人。近两年，直营门店接二连三在王迪门店周围落(luò)地，最近(jìn)的一家门(mén)店直线(xiàn)距离甚至不超过50米。

　　在(zài)加盟商看来，品牌们的区域保护政策早已形同虚设。某咖啡品牌加盟商就称，当初开店时招商(shāng)经理告知500米以内只会有一家联营商，但如今300米内(nèi)照(zhào)样开了一家。

　　时(shí)代财经了解到，去年下半年以来，部分咖啡“千杯店”都面临(lín)销量几(jǐ)近斩半的情况，甚至(zhì)咖啡店老板们都有一个共识，无论是什么连锁(suǒ)品牌，只要是千(qiān)杯店(diàn)就会被加密。“竞争这(zhè)么激烈，总部不会让哪家店一家(jiā)独大，（让(ràng)你）不会亏但也不会(huì)挣太多。”王迪称。

　　在(zài)商业逻辑上，这种加密行为被称为“跟随法”，当某个区域或市场存(cún)在足够大的潜(qián)在客户群体时，采用跟随策(cè)略能够快速适应市场，减少(shǎo)市场教育成本，从而在有限时间内获得市场份额(é)。

　　比买理财要好一点

　　许(xǔ)多咖啡经(jīng)营者，正在为行业的疯狂扩张(zhāng)“买单”。

　　加盟商黄(huáng)展透露，去(qù)年初其门店日均销售近500杯，但后来隔壁新开了瑞(ruì)幸咖啡门店后，日(rì)均杯量下滑了近30%。黄展向时(shí)代财经展示的后台数据显示，7月份其门店的单日销量为316杯。瑞(ruì)幸咖啡(fēi)的财报也指出，今年一、二季(jì)度，瑞幸自营门店(diàn)同店销售额(é)同比下降均超20%。

　　在对旗下两家门店做了测(cè)算后，黄(huáng)展(zhǎn)认为，房(fáng)租和(hé)杯量是关键(jiàn)。其中，日均(jūn)200杯是(shì)盈亏平衡的基准线，只要跌破200杯，月纯利润基本很难覆盖各项成本。一位加盟商展示的7月营收情况则显示，其7月份日均杯量近300杯，总(zǒng)营业(yè)额超8万元，剔除各种材料、人工、房租等成本，单月净利约2万元。

　　招商(shāng)证券也曾做过一组分(fēn)析，按日均销售400杯、单杯10元计算，经(jīng)营状况良好的库迪(dí)门店投资回收期为18—24个月。但在当前门店愈发饱和的情况下，保持日均杯量(liàng)200杯都不(bù)容易。

　　对大部分加盟商(shāng)来说，开咖啡店早(zǎo)已没有过去(qù)容易赚钱。“第一家店还行，后面越来越(yuè)卷，被加密(mì)害惨了。”张华(huá)坦(tǎn)言，去年几家门店还能(néng)“小赚”，今(jīn)年他的目标(biāo)是不亏就行，“现在都看不到回本时间。”

　　有人选择止损离开，但仍有不少人在坚持。

　　在黄(huáng)展看(kàn)来，连锁咖啡的模式已经得(dé)到了(le)市(shì)场验证，品牌(pái)认可度也在(zài)增加(jiā)，只要用心经(jīng)营就不(bù)会差，“损耗、进货、外卖(mài)维护、人员安(ān)排、顾客私域群维护等等，这些你都得(dé)懂，不能都指望店长。”黄展称，一些加(jiā)盟商盲目进场、选(xuǎn)址(zhǐ)有误，加上当甩手掌柜，“倒闭(bì)是必然的。”

　　库(kù)迪加盟商张鹏也称，门店的私域群是自己亲(qīn)自把关运营(yíng)的。张鹏在餐饮业从事了十几年，西式洋(yáng)快餐、中式快(kuài)餐(cān)都有投资过，也见证着咖啡行业一路走向热潮(cháo)，又来到了拐点。

　　张鹏调整了自己的心(xīn)理预期，“今年饮品行业都不好赚了，就把(bǎ)开咖啡店当成是养老金的补充。”其调侃道，“投资库迪咖啡的收益还是比理财好一些的。”

　　“陆(lù)正耀们”停不下来(lái)

　　资本和对手的两柄剑悬在头顶，即便内(nèi)卷竞争下(xià)利(lì)润空间被挤压，也没有人敢(gǎn)停下步伐。

　　2024年第(dì)二(èr)季度财报电(diàn)话(h国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生uà)会上，瑞幸(xìng)咖啡(fēi)董(dǒng)事长兼CEO郭谨一称，瑞幸将把市场占有率作为发展(zhǎn)的(de)核(hé)心(xīn)目标，根据竞(jìng)争态(tài)势快速调整节奏。

　　库迪咖(kā)啡则在(zài)今年5月推出(chū)了便捷店的新加盟模式，即“COTTI Express”，开店门槛低至只需要缴纳(nà)5万元的保证金(jīn)，库迪咖啡向外喊话称“下(xià)半年开(kāi)设8000家便捷店、3年50000家”。星巴(bā)克也明确了2025年在中国市场(chǎng)拥(yōng)有9000家门店的计划，还释放了可能开放加盟的信号。

　　面对(duì)门店饱(bǎo)和，咖啡品(pǐn)牌(pái)们的选址不(bù)再拘泥于传(chuán)统(tǒng)点位。钟廉军指(zhǐ)出，当达(dá)到一(yī)定饱和度，品牌开始往社区、学校、医院、书店、公园等公共场所延伸，以及(jí)一些车库、工业厂房改造的非标商业。同时(shí)，咖(kā)啡品(pǐn)牌与其他消费品牌一起(qǐ)挺进空白的下(xià)沉市场，寻找增量。

　　“按照市场表(biǎo)现，如今咖啡(fēi)行业已经到了淘(táo)汰赛的后半(bàn)段，‘我’的增长(zhǎng)来自于 ‘你’的份额下(xià)降。”投资人(rén)、赛道战略专家赵剑海对时代财经(jīng)表示，咖啡行业跑出了万(wàn)店品(pǐn)牌，这意味着各家企(qǐ)业吃的(de)红利已不仅仅是整个咖啡行(xíng)业总规模的增长，还来自对其他对手市场空间的(de)抢占，并在这个过程中完成咖啡赛(sài)道商业(yè)模式(shì)的迭代。

　　于投资人而言，尤其是二级(jí)市(shì)场，他们更想看到企业(yè)的(de)规(guī)模扩张收益，即通过市场的地域覆盖等带(dài)来收益。

　　即便利(lì)润能力下降，赵(zhào)剑海认为对于扩(kuò)张中的企业也无可厚(hòu)非，“许多企业的规模(mó)扩张到了一定程度(dù)，慢慢地便会面临单(dān)店(diàn)收益下(xià)降(jiàng)的问题，同时(shí)它必然要下沉到一些(xiē)收益没有那么高的市(shì)场。”

　　在一级市场，2024年以来，资本对于(yú)咖啡行业(yè)的(de)投资热情有所下滑。据壹览商(shāng)业统(tǒng)计，上半(bàn)年咖(kā)啡赛道共发生10起融资，累计融资金额超1亿元(yuán)；对比2023、2022年上半年，行(xíng)业共发生18起、14起融资，金额超(chāo)6亿元、18亿(yì)元。

　　“咖啡行业从(cóng)2016年快速发展至今，头部的企业已经形成了规模优(yōu)势，而新的商业模式(shì)、新的技术等又难以再出现，那在一级市场的投融资上肯定会大幅度萎缩(suō)。”赵(zhào)剑海称(chēng)。

　　对于(yú)没有资本支撑(chēng)，还在烧钱补贴的企业而言，更(gèng)需要源源(yuán)不断的资金弹药补(bǔ)给(gěi)。

　　今年4月(yuè)，库迪咖(kā)啡宣布(bù)将(jiāng)现行门店补贴政策将延长至2026年12月31日。而根据招商(shāng)证券(quàn)报告，库迪的收入以新店现金流、原材(cái)料(liào)供应链利润(rùn)和存量店抽佣为主。因此，推出新的(de)低门槛加盟模式、持续做大门店规模，显(xiǎn)然(rán)是库(kù)迪等(děng)咖啡品牌维系资金链的重要方法之一。

　　咖啡行业狂(kuáng)飙至2024年的时候，咖啡品牌被扩张的惯性裹挟着往前走。

　　身处其中(zhōng)的(de)加盟商同样避免不了这股惯性，有瑞幸加盟商就表示，区域经理会询问老(lǎo)加盟商是否要在原有门店附近(jìn)主动加(jiā)密，“如果自(zì)己不加密，那么(me)被分流的杯量、钱就(jiù)是被别人(rén)挣(zhēng)了”。而(ér)库迪的门(mén)店补贴政策(cè)中，亦提及如果是多店加(jiā)盟，联营商将有额外的每杯0.5元的补贴。

　　牌局还(hái)未定，没(méi)人知道哪方会在这场咖(kā)啡(fēi)巨头(tóu)的资本游戏中获胜。2024年，不少玩家已(yǐ)仓惶出局，也有的还在挣扎(zhā)求生。

　　对于(yú)咖啡品牌和加盟商(shāng)来说，能否熬过(guò)接(jiē)下来这个冬天或许极为关键，“秋冬一般是茶咖(kā)淡季，出杯量会更少，等天冷(lěng)了转让(ràng)门店肯(kěn)定会(huì)更多。”张华称。

　　（以上受访者张华、王迪、黄展为化(huà)名）

责(zé)任编辑：石秀珍 SF183

　　作者 | 林心林

　　编辑| 黎倩

　　耿欣还(hái)没来得(dé)及给自己去(qù)年开业的咖啡店搞个周年(nián)庆，就在今年7月选择(zé)了闭店转(zhuǎn)让。

　　“卷(juǎn)不动了。”在耿欣的(de)咖(kā)啡门店(diàn)周围，分(fēn)布着几乎市(shì)面上所(suǒ)有叫得出名字的咖啡连锁品牌，甚至(zhì)同一家咖啡品牌在相(xiāng)隔不到(dào)500米处出(chū)现了两家(jiā)。

　　2023年，国产咖啡跑出了首(shǒu)个(gè)万店品牌，行业一片热(rè)火朝天，耿欣也投资开起了(le)一家咖啡(fēi)店。不过，门店营(yíng)业额远不及预期，甚至持续下滑，“即便是旺季(jì)，有时候一天还卖不到20杯，干脆关店了。”

　　低价和无(wú)序的扩张紧紧裹挟着当下国内的咖(kā)啡行业，在资本的助推(tuī)下门(mén)店数量的上限不断被刷新(xīn)。7月18日，瑞(ruì)幸咖啡(fēi)第20000家门店(diàn)正式开(kāi)业，中(zhōng)国咖啡行业(yè)诞生出第一家2万门店品牌。

　　“狂飙”过后，增长开始出现放缓(huǎn)的迹象。数位加(jiā)盟商告诉(sù)时代(dài)财经，短(duǎn)期内不会再继续投资咖(kā)啡门店，“市场只会越(yuè)来越饱和，现在入场(chǎng)看不到回本时间。”

　　研究机(jī)构智(zhì)图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡品牌整体开(kāi)店速度放缓，而闭店数则上升了不少。壹览商业数据称，23家连锁(suǒ)咖啡品牌7月份新开门店1193家，同比2023年7月下降48.69%。

　　那些想要靠开咖啡店躺着赚钱的人(rén)，开始梦醒了。

　　开店狂魔们卷不动(dòng)了？

　　2017年之前，提起现制咖啡，国内消费者大多会先想到全球巨头星巴克。而这(zhè)一年，陆正耀拉来神州系的高管成立了瑞幸咖啡(fēi)，带领(lǐng)国(guó)内咖啡市场踏进大众(zhòng)化浪潮。

　　一位四线城(chéng)市消费者告诉时(shí)代财经，其所在(zài)的城市过去仅有四(sì)五家独立咖(kā)啡店，如今各种国产连锁品牌遍布街头巷尾，据她计算，瑞幸咖啡有近20家、库(kù)迪(dí)咖啡也有8家(jiā)。

　　近几年，以瑞幸(xìng)为代表的一大批国产连(lián)锁(suǒ)品牌迅速扩张(zhāng)。从0到1万家门店，瑞幸用(yòng)了五年半时间，而(ér)从1万到2万(wàn)家门店，瑞幸仅用了一年时间。相(xiāng)比之下，进入中国内地(dì)25年的星巴克，门(mén)店数量(liàng)约7500家。

　　陆正耀另起炉灶创立的库迪咖啡，从2022年10月成立(lì)至今开出了超7000家(jiā)门店。此外，Manner、肯德基K咖啡、幸运咖也已超过千家门店。

　　《2024中国城市咖啡(fēi)发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，人均年(nián)饮用(yòng)数16.74杯，较2016年人均年饮用数9杯的数(shù)据近乎翻倍(bèi)。

　　事实上，咖啡(fēi)成(chéng)为一种大众饮品曾经历近百年(nián)历史。在国内，资本大(dà)大缩短(duǎn)了咖啡的大众化进(jìn)程，而(ér)当短时间内出(chū)现的消费终端(duān)足够多，边际效(xiào)应递减(jiǎn)规律下，市场的(de)增长空间也在减少。

　　拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖啡品牌中，上半年整体扩店数为6592家，较去年同期减少751家，同比萎缩10.23%，品牌的扩店步伐明显不如去年；而闭店数则上升了不少，从去年(nián)同期814家增长至1国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生895家，同比增长1.3倍(bèi)。

　　其中，8家品牌门店整(zhěng)体呈收缩或停滞的(de)状态，尤其是库迪，新增门店数(shù)大幅下滑。而增长品牌中，除了(le)瑞幸咖啡净增3607家断(duàn)层式领先外，其余(yú)仅有4家(jiā)品牌门店净(jìng)增数大于200家。

　　与(yǔ)此同时，精品咖啡代表Seesaw、NO WORRY不(bù)焦虑咖啡、本来不(bù)该有等咖啡品牌，正在(zài)经历(lì)一波闭店潮。

　　图源：

　　Pexels

　　社交平(píng)台上，也有不(bù)少经营数年(nián)的精品咖啡店宣布闭店(diàn)。苏州(zhōu)梯子咖(kā)啡在2022年开店，主理人告诉时代财经，今年很多准备铺店的(de)品牌放慢(màn)了开店的速度，而一些原本开二店、三店的独立咖啡馆门店也因求稳暂缓计划(huà)，加上这两年的咖啡设备价格有涨无降，房租、人工也呈现(xiàn)上涨，“我对于投资(zī)咖(kā)啡门店不抱太大期(qī)望。”

　　窄门餐眼最新(xīn)数据显示，截(jié)至8月(yuè)全国咖啡门店总数达(dá)到202102家，近一年新(xīn)开(kāi)店83171家，净增长39982家，意味着近一(yī)年有超4万家咖啡门(mén)店关门。

　　世邦魏理仕中国区战略顾问(wèn)商业咨询负责人钟廉军指出，以转(zhuǎn)手率指标看，今年各种商业场所的(de)咖啡门店转手率比(bǐ)往年高了一(yī)些。其解释称，咖啡(fēi)茶饮(yǐn)的门店本身租期较(jiào)短，而一(yī)些经(jīng)营(yíng)不(bù)善的门店也会选择提前撤店。

　　只要是“千杯店”就可(kě)能被加密

　　门(mén)店开不动了，是许多从(cóng)业者今年(nián)以来的切身感受。

　　抛开消(xiāo)费大环境等宏观因素，一方面，好的点位被头部品牌占领；另一方面，头(tóu)部品牌的(de)“疯狂”竞争，也令加盟商(shāng)陷入夹缝中(zhōng)。

　　今年5月，为了给旗下一家库迪门(mén)店选址，张华前前后(hòu)后跑了两个多月，每看到一个空置的铺子都要去询问一番。虽然南京成(chéng)熟商圈并不少，但连锁咖啡门店早已(yǐ)密集，许(xǔ)多片区已经经历过同品牌或(huò)其他(tā)品牌加密，对张华来说可国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生选择(zé)的空间并不(bù)多(duō)。

　　一(yī)个优质的(de)点位往往决定了门店的(de)客流和(hé)销量(liàng)。但现实是，好的点位已经越来越稀缺。

　　张华还记得(dé)，去年为自己的第二家库迪门店寻找店铺时，与房东一直没有谈(tán)拢，无奈选择(zé)了隔壁的店面，但两个月(yuè)之后(hòu)，张华原(yuán)本(běn)看中的(de)店铺(pù)却(què)开出了一家瑞幸(xìng)，“我打听了(le)一(yī)下，因为瑞(ruì)幸加盟商(shāng)开出了高房租(zū)，让房(fáng)东很难拒绝。”

　　对加盟商来说，房租成本是开(kāi)店(diàn)时不得不考虑的重要因素。库迪咖啡加盟商黄展告(gào)诉时代(dài)财(cái)经，其门(mén)店的店租成本一般控(kòng)制在总成本的15%以内(nèi)，如果超过了这个比(bǐ)例就(jiù)“算(suàn)不过账来(lái)”。张(zhāng)华同样认(rèn)为，以当前大多数咖啡品(pǐn)牌的材料成(chéng)本、单价(jià)及销量情况，很(hěn)难支撑起一个高租金的店铺。

　　不少加盟商均(jūn)表示，2023年下半年以来头部(bù)咖啡品牌加大了招商力(lì)度，一个标志性的事件是瑞幸在去年(nián)5月开放了带店加盟(méng)，这被视为是针对库迪的狙击战。

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　　2024年，竞争(zhēng)仍在加(jiā)码。库迪咖啡针对联营商推出多项补贴，其中针对门店的选址就有同业(yè)竞争补贴(tiē)、房租补(bǔ)贴。

　　同业(yè)竞争补贴的力度依据与竞品门店的距离远近决定，根据(jù)2024年(nián)7月版的招商(shāng)资料，当(dāng)与竞争门店直线距离不足100米，单杯可获额外补贴1.5元(yuán)，100-200米额外补贴1元，200-300米(mǐ)则额外补贴0.5元。

　　时代财经了解到，同业竞争并非指所有(yǒu)的(de)同业，一般情况下默认为瑞幸(xìng)。“与瑞幸离得越近，补贴越高(gāo)。”黄展直言。除此之外，月租金在(zài)15000元以(yǐ)上的门店，单杯还能获得(dé)1.0-2.5元的额外补贴。

　　互相“侵占”领地(dì)之后，越来越多的咖(kā)啡门店扎堆开在同一条商业街或同一片办公(gōng)区。据(jù)GeoQ Data数据，过去一(yī)年，在瑞幸新开的1万(wàn)多家门店中，约有4081家(jiā)周边500米范围内有1家及以上的库迪门店，占比为38%；反过来，库迪59%的门店周围500米内有瑞幸新(xīn)店。

　　这种近距离的挤压也出现在(zài)同一品牌之间。以瑞幸为(wèi)例，GeoQ Data显示，瑞(ruì)幸新开的(de)1万多家门店(diàn)中，约有3146家门(mén)店周边500米范围内有1家及以上的瑞幸(xìng)老店，占比约29%。

　　“四周(zhōu)都是直营店，跟做梦一样，一(yī)觉醒来就发现旁边又(yòu)多了一家店。”瑞(ruì)幸老加盟商王迪告诉(sù)时代财经，自己门店周围已经有十几家瑞幸咖啡门店了(le)。王迪(dí)是直营城市郑州早(zǎo)期的联营合(hé)伙人。近两(liǎng)年，直营门店接(jiē)二连三在王迪门店(diàn)周围落地，最近的一(yī)家(jiā)门店直线距离甚至不超(chāo)过50米。

　　在加盟(méng)商看来，品牌们的区域保护政策早已形同虚设。某咖啡品牌加(jiā)盟商就称，当初开店时(shí)招(zhāo)商经理告知(zhī)500米(mǐ)以内只会有一家联营商，但如今300米内(nèi)照样开了一家。

　　时代财经了解到，去(qù)年下半年以(yǐ)来，部分(fēn)咖啡“千杯店(diàn)”都(dōu)面临销量几近斩半的情况(kuàng)，甚至咖啡店老板们都有一个共识，无论是什么连锁(suǒ)品牌，只要是千杯店就会被加密。“竞争这么激烈，总部不会让哪家店一家独大，（让你(nǐ)）不会亏但也不会挣(zhēng)太多。”王迪称(chēng)。

　　在商业逻辑上，这种加(jiā)密行为被称为“跟随(suí)法”，当某个区域或市场存在足够大的潜在客户群体时，采用(yòng)跟随策略能(néng)够快速适应市场，减少市场(chǎng)教育成本，从而在有限时间(jiān)内获得市场份额。

　　比买理财要好一点

　　许多咖啡经营者，正在为行业的疯狂(kuáng)扩张“买单”。

　　加盟商黄展透露，去年初(chū)其门店日均(jūn)销售近500杯，但后来隔壁新开(kāi)了瑞幸咖啡门店后，日均杯量下滑了近30%。黄(huáng)展向时代财经展示的后台(tái)数据显示，7月份其门店的(de)单日销量为316杯。瑞幸咖啡的(de)财报也指出，今年一、二(èr)季(jì)度，瑞幸自(zì)营门店同(tóng)店销售额同比下降均超20%。

　　在对旗下两家门店做了测算后，黄展认为，房(fáng)租和杯量是关键。其中，日均200杯是盈亏平(píng)衡的基准(zhǔn)线，只要跌破200杯，月(yuè)纯利润基本很难覆盖各项成本。一位加盟商展示的7月营收情(qíng)况则(zé)显(xiǎn)示，其7月份日均杯量近300杯，总营业额超8万元，剔除各(gè)种材料、人工、房租等(děng)成本(běn)，单(dān)月(yuè)净利约2万元。

　　招商证券也曾做过一组分析，按日均销售400杯、单杯10元计算，经(jīng)营状况良好的库迪门店投资回收期为18—24个月。但在当前门店愈发饱和的情(qíng)况下，保持日均杯量200杯都不容(róng)易。

　　对大(dà)部分加(jiā)盟商来说，开咖(kā)啡店(diàn)早已没(méi)有过去容易赚(zhuàn)钱(qián)。“第一(yī)家店还行(xíng)，后面越来(lái)越卷，被加(jiā)密害惨了。”张华坦言，去年几家(jiā)门店还能“小赚”，今年他的目标是不亏(kuī)就行，“现在(zài)都看不到回(huí)本(běn)时间。”

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　　有人选(xuǎn)择止损离开，但(dàn)仍有不(bù)少人在坚持。

　　在(zài)黄展看(kàn)来，连锁咖啡的模式已经得到了(le)市场验证，品牌认(rèn)可度(dù)也在增加，只要用心经营就(jiù)不会差，“损耗、进货、外卖维护、人员安(ān)排、顾客私域群维(wéi)护等等，这些你都(dōu)得懂，不(bù)能都指望店长。”黄展称，一些加盟商盲目进场、选址有误，加上当甩手掌柜，“倒闭是必然的。”

　　库迪加盟商张鹏也称(chēng)，门店的私域群是(shì)自己亲自把关运营的。张鹏在(zài)餐饮业从事了十(shí)几年，西式洋(yáng)快餐、中(zhōng)式快餐都有投资过，也见证着咖啡行(xíng)业一路走向热潮，又来到了拐点。

　　张鹏调整了自己(jǐ)的心理预期(qī)，“今年饮品(pǐn)行业都不好赚了，就把开咖啡店当成是养(yǎng)老金的补充。”其调侃道，“投资库迪咖啡的收(shōu)益还是比理财好(hǎo)一些的。”

　　“陆正(zhèng)耀(yào)们(men)”停不下来

　　资本(běn)和对手(shǒu)的两柄剑悬在头顶，即便内卷竞争下利(lì)润空间被挤压，也没有人敢停下步伐(fá)。

　　2024年第(dì)二季度财报电话会上，瑞幸(xìng)咖啡董(dǒng)事长(zhǎng)兼CEO郭谨一称，瑞幸将把市场占有率作为(wèi)发展的核心目标，根据竞争态势快速调整(zhěng)节奏。

　　库迪咖啡则在今年5月推出了便捷店的新加盟模式，即“COTTI Express”，开店门槛低(dī)至只需要缴纳5万元的保证金，库迪咖啡向外(wài)喊话称“下半年开设8000家(jiā)便捷店、3年50000家”。星巴克也明确(què)了2025年在中国市场拥有9000家门店的计(jì)划，还释放(fàng)了可能开放加(jiā)盟的(de)信号。

　　面对门店饱和，咖啡品牌们的选址不再拘泥于传统点位。钟廉军指出，当达到(dào)一(yī)定饱和度(dù)，品牌(pái)开始往社区、学校、医院(yuàn)、书店、公园等(děng)公共场所延伸，以及一(yī)些车库、工业厂房改(gǎi)造(zào)的非标(biāo)商(shāng)业。同时，咖啡品牌(pái)与其(qí)他消费品牌一(yī)起挺进(jìn)空白的下(xià)沉市场，寻找(zhǎo)增(zēng)量。

　　“按照(zhào)市场表(biǎo)现，如今咖啡行业已经到了淘汰赛(sài)的后半段，‘我’的增长来自于‘你’的份额下降。”投资人、赛道战略专家赵剑海对时代财经表示，咖啡行业跑出(chū)了万店品牌，这意味着各家(jiā)企业吃的红利已不(bù)仅仅是整个咖啡行业总规模的增(zēng)长(zhǎng)，还来(lái)自对(duì)其他(tā)对手市场空间的抢占(zhàn)，并在这个过程中完成咖啡赛道(dào)商业(yè)模式的迭(dié)代。

　　于投资人而言，尤其是二(èr)级市场，他们更想看到(dào)企业的规模扩张收益，即通过市场的地域覆盖(gài)等带来收(shōu)益(yì)。

　　即便利润能力下降，赵剑海(hǎi)认为对于扩张中的企业也无(wú)可厚非，“许多企业(yè)的规(guī)模(mó)扩张到了(le)一定程(chéng)度，慢慢地便(biàn)会(huì)面临单店收益下降的问题，同(tóng)时它必然要下沉到一(yī)些收(shōu)益没有那么高(gāo)的市场。”

　　在(zài)一级市(shì)场，2024年以来，资本对于咖啡行业(yè)的投资(zī)热情有所下滑。据壹览商业统计(jì)，上半年咖啡赛(sài)道共发生10起融资，累(lèi)计融资(zī)金额超1亿元；对(duì)比2023、2022年上半年，行业共发生(shēng)18起、14起融资，金额超6亿元、18亿元。

　　“咖啡行(xíng)业从2016年(nián)快速(sù)发展(zhǎn)至今，头部的企业已经形成(chéng)了规(guī)模优势，而(ér)新的商业(yè)模式、新(xīn)的技术等又难以再(zài)出(chū)现，那在一(yī)级市场的投融资(zī)上(shàng)肯定会大幅度萎(wēi)缩。”赵(zhào)剑海(hǎi)称(chēng)。

　　对(duì)于没有资本支撑，还在烧钱补贴的企业而言，更需要源源(yuán)不断的资金弹药补给。

　　今年4月，库迪咖啡宣(xuān)布将现行门店补贴政策将延长至2026年12月31日。而根据招商证券(quàn)报告，库迪的收入以新(xīn)店现金流、原材料供(gōng)应(yīng)链利润和存量店抽佣为主。因此(cǐ)，推出新的低门槛加(jiā)盟模式、持续做大(dà)门店规模，显然是库迪等咖啡品牌维系资金链的(de)重要方法(fǎ)之一。

　　咖啡行业狂飙至2024年的时候，咖啡品牌被(bèi)扩张的惯性裹挟着往前走(zǒu)。

　　身(shēn)处其中的加盟商同样避免不了这股惯(guàn)性，有瑞幸加盟商就表示，区域经理会(huì)询(xún)问老加盟商是否要在原有门(mén)店附近主动加密，“如果自己不加密(mì)，那么被分流的杯量、钱就(jiù)是(shì)被别人挣(zhēng)了(le)”。而库迪的门店补贴政(zhèng)策中，亦提及如果是多店加盟，联营商将有额外的每杯0.5元(yuán)的补(bǔ)贴。

　　牌局还(hái)未(wèi)定，没人知道哪方会(huì)在这场咖啡巨头的资(zī)本游戏中获(huò)胜。2024年，不少玩家已仓惶出局，也有的还在挣扎求生。

　　对(duì)于咖啡品(pǐn)牌和加盟商来说(shuō)，能否(fǒu)熬(áo)过接下来这个冬天或许极为关键，“秋冬一般是茶咖(kā)淡(dàn)季，出杯量会更少，等天(tiān)冷了转让(ràng)门店肯定会更多。”张华称。

责任编辑：韦子蓉(róng)

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