春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们(men)3月中旬就卖了，晚(wǎn)点卖的话又要多亏十几万。”2024年4月22日(rì)，宁夏(xià)吴(wú)忠的肉牛(niú)养殖户徐峰（化名）向21世纪经(jīng)济报道记者表(biǎo)示。

徐峰一家(jiā)从(cóng)2019年开始养牛，2023年初，他们以(yǐ)38~40元/公斤的价格购入了100余头西(xī)门(mén)塔尔牛的(de)小牛。经(jīng)过一年多的养殖，最后全部以27元/公斤(jīn)的(de)价格卖(mài)出(chū)，这与他们35元/公斤的目标(biāo)相去甚远。经过粗略(lüè)计算，他们一共亏损了30~40万元。牛价仍未止跌，现在(zài)当地牛价已降(jiàng)到(dào)24~24.5元/公(gōng)斤，回忆起卖(mài)牛经历，徐峰仍然心(xīn)有余悸。

去(qù)年年初开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍未止跌，羊肉价格则从2022年就开始下跌，跌势延续至今(jīn)。春节消(xiāo)费旺季之(zhī)后(hòu)，牛羊(yáng)肉价格出现季节性回调。

农业农村部监测发现，从(cóng)今年2月第3周开始，全国牛肉均价已连跌9周，4月第2周，全(quán)国牛肉均价76.43元(yuán)/公斤，比前(qián)一周下跌(diē)0.7%，同比下跌(diē)11.7%。从2月第4周开始，羊肉(ròu)价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格74.79元/公斤，比前一周下(xià)跌0.5%，同(tóng)比下跌7.9%。

对此，中国农业(yè)科学院(yuàn)农业经济与发展研究(jiū)所研究员、农业(yè)农村部农产品市场分析预(yù)警(jǐng)团队牛羊肉首席(xí)分(fēn)析师杨春向21世纪经济报道记者表示，牛羊(yáng)肉价格下跌主要受供求关系影响。一方面，在牛羊养(yǎng)殖规模增加、养殖方法(fǎ)优化、进口量处于历史高位水平等(děng)因素影响(xiǎng)下，我(wǒ)国牛羊(yáng)肉供给出现明显增长；另一方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相(xiāng)对较高、农产品需(xū)求(qiú)增速整体放缓、人口老龄化等(děng)因素(sù)影响，牛羊(yáng)肉(ròu)消费需求增速放缓。

价格(gé)跌势未(wèi)改

近日，记者走访北京部分农贸市场(chǎng)发现，牛羊肉价格仍未止跌(diē)。

“过完年牛羊肉价格又开(kāi)始降了，现在我(wǒ)们这边牛(niú)肉一斤卖35元，羊(yáng)肉一斤38元。”近日，北京五道(dào)口集贸(mào)市场一家(jiā)牛羊肉商户向21世纪经济(jì)报道记者表示。

该商户称，他的门店是半批发门店，利润比较薄，“别(bié)的(de)地方都不止这个价格，牛街的牛(niú)肉能卖(mài)到38~40元/斤，羊肉一斤能卖45元左右”。他(tā)感慨(kǎi)，门店所在市场客流(liú)量相对稳定，牛羊肉价格下降(jiàng)并未(wèi)提(tí)升销量，“来回就是这些人”。

不止北京，春节(jié)之后(hòu)，全国牛羊(yáng)肉价格都(dōu)出现回落。杨春表示，按照以往经验，进入冬季后(hòu)牛羊(yáng)肉逐渐迎来消(xiāo)费(fèi)旺(wàng)季，价格出现走高，春(chūn)节期间牛羊肉价格达到(dào)相对高位水平，春(chūn)节后牛羊肉价格出(chū)现季节性回(hu春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳í)落。今年春节后牛(niú)羊肉价格(gé)也(yě)出现季节性(xìng)回(huí)落，但与以(yǐ)往不同，节后同比降(jiàng)幅在逐步拉大。

实际上(shàng)，整体(tǐ)来看，去(qù)年年初开始，牛(niú)肉价格就开始下降，羊肉价格降势则2022年持(chí)续至今。

“供求(qiú)关系是影响牛(niú)羊肉价格下跌的决定(dìng)性因(yīn)素。”杨春表示。

在供给方面，国(guó)内供给量和国际进口量都在增加。从(cóng)国内情况看，在养殖规模增长、技术进步、行业发展水平提升、政策支持增加（尤其是肉牛政(zhèng)策增加）等因素影响下，我国牛肉产量连(lián)续10年增加，羊肉产量(liàng)连续(xù)12年增加。与此同时，受奶业(yè)行(xíng)情影响，部分奶(nǎi)牛提前淘(táo)汰转向(xiàng)肉牛市场(chǎng)，也对(duì)牛肉产量带来一定程度影响。从国际情况来看(kàn)，疫情之后牛羊肉进口继续增加，2023年牛羊肉进口(kǒu)量均达到历史高位水平。

在消费方面，2023年牛羊肉消费继续恢复，但牛羊肉是价格相(xiāng)对较高(gāo)的(de)肉类品种，猪肉价格(gé)下降(jiàng)又分流(liú)了部分(fēn)牛羊肉消费需求，再加上整体农(nóng)产品需(xū)求增速趋缓，叠加人口负增(zēng)长和人口老龄化等因素，牛羊肉消(xiāo)费增速放缓(huǎn)。

杨春观察到，羊肉价格下(xià)行时(shí)间比牛肉(ròu)更(gèng)早，2022年羊肉价格就开始下跌。她表(biǎo)示，受2018年非洲猪瘟影(yǐng)响，猪肉供应量出现明显下降，牛羊肉的(de)替代需求(qiú)增长明显，带动牛(niú)羊肉价格(gé)同(tóng)步上涨，养殖端效益较好，牛羊养殖场户的养殖积极(jí)性较高，又带动(dòng)产量上涨。其后(hòu)随着猪肉供应量回升，牛羊(yáng)肉替代需求(qiú)回落，肉羊从繁育到育肥出栏大概需要7个月，肉牛则约1.5~2年，相对而言羊肉供应(yīng)量增加更快，需求下降后价格下降时间也来得(dé)更早一些。

进(jìn)口持续走高

除了受前(qián)述供求关系影响外，杨春认为，全球牛羊肉供应相对宽松态势导(dǎo)致牛羊肉进口价格下跌(diē)，这也(yě)对节后国内牛(niú)羊肉价格产生影响。

今年一季度，我国牛羊肉进口继续增加，牛(niú)肉和(hé)羊肉进口量同比分别增加21.7%和2.2%，牛肉进(jìn)口量增幅明显高于羊肉(ròu)。

对此，杨春表示，我国是羊肉(ròu)生产大国，2023年我国(guó)羊(yáng)肉自给率约92.5%，羊肉进口的贸易量基本稳定，未来羊肉进口(kǒu)量增幅也不会太大，国内羊肉价格受国际价格冲击相对较小。

牛(niú)肉情况则有所区别。杨春表(biǎo)示，2023年我国(guó)牛(niú)肉自给(gěi)率约73.3%，近三成的牛(niú)肉需要进口来补充，而进口牛肉(ròu)价格优势明(míng)显，约为国内生产牛肉价格(gé)的一(yī)半。在这(zhè)样的背景下，尽(jǐn)管国内牛(niú)肉供应量明显增(zēng)加(jiā)，价格下跌，但国(guó)内、国际牛肉存在明显价差(chà)，再加上国际(jì)牛肉生产(chǎn)能力也逐步(bù)提升，巴(bā)西等牛肉生产大国看好中国市场，牛肉进(jìn)口量(liàng)还在持续增加，这会对我国牛肉价(jià)格带来影响。

杨春表(biǎo)示，目前我国牛肉价格下跌已持续了5个季度，羊肉价格下跌持续了9个季(jì)度，今(jīn)年一季度牛羊肉价格仍未出现明显起色。与生猪(zhū)养殖相比，牛羊养殖的周期更(gèng)长，但从生产(chǎn)端看，已经有积极因素出现。受价格持续下跌影响，2023年底羊的存栏量开始减少，今年(nián)一季度牛和羊的(de)存栏量同比分别下降1.4%和2.8%，生产端的继续调整，未来(lái)可以在一定程度(dù)上缓解近(jìn)几年来牛羊肉(ròu)产(chǎn)能大幅增长的情(qíng)况，进而也将减缓(huǎn)牛羊肉价格下行压力。

除此之外，杨春表示，当前是肉类消费淡季，但近期猪肉(ròu)价格出(chū)现回暖特征，这反映出餐饮、终端消费等出现积极变化，对牛羊(yáng)肉价格预期也起到一定提振作用，后半年(nián)牛(niú)羊肉消费旺季来临，价格下行压力或(huò)进一步降低。受生(shēng)产周期相对短、生产(chǎn)端调整步伐相(xiāng)对(duì)快影响，羊肉价格(gé)或率先企稳。

养殖(zhí)面临压力

牛羊肉价格(gé)变化也对牛羊养殖带来冲击。

据杨春了解，目前(qián)各(gè)地牛羊养殖整体不太乐观，但受养殖品种、繁育(yù)和育肥情况、补栏(lán)和出栏时间、补栏价(jià)格和终端销售价格(gé)等因素影响，不同养殖场户的情况存在区别，部分养殖户(hù)利润有所下(xià)滑，部分养殖户则面临亏损风(fēng)险。

受奶业不振影响，入行近(jìn)5年后，2022年底，徐峰一家将养殖的奶牛(niú)全部清空(kōng)，准备转向肉牛市场。

2023年初，徐峰以38~40元/公斤的价格购入了100余头小牛，每只牛重约(yuē)300公斤。按照当时的市场行情(qíng)，出栏的(de)西(xī)门塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰预计，按照正常的行情，他(tā)家(jiā)的牛最后也能以35~36元/公斤左右的价格出售，一头牛能赚3000~4000元，家(jiā)里(lǐ)百余头牛的利润最(zuì)少有30~40万元。

但现实远不如(rú)预期乐观。牛价持续下跌，春节本该是(shì)牛价高峰(fēng)，但今年春节前市场并(bìng)未出现(xiàn)明显的上涨(zhǎng)行情。“我(wǒ)们(men)春节前如果卖的(de)话能少赔十几万，但当时我们想(xiǎng)着节后大家都没牛了，就我(wǒ)家有牛(niú)。”

又(yòu)坚(jiān)持(chí)了一个来月，3月中旬，徐(xú)峰家的牛已经长(zhǎng)到700~800公斤，最终他们(men)以27元/公斤的价格(gé)全部(bù)卖出。再扣除一头牛 1.2万元左右的饲料、人工等成本，最(zuì)后一共亏损了30~40万元。

史静（化(huà)名）家情况稍好。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自(zì)繁自养约100只羊。史静向21世纪经济报(bào)道记者表示，行情好的时候一只(zhǐ)25斤左右的羊能卖到800-1000元，现在只有400-500元，不算人工成本也(yě)才勉强保本。

杨春建(jiàn)议，养(yǎng)殖场户要注意控制(zhì)成本、发展精细化养殖(zhí)，提升生产效率，从(cóng)节本增效两端发力(lì)，提升国内牛羊养殖的市场竞争力。同时，她也期待政策能为养殖场户带来更多支持(chí)。

杨春(chūn)表(biǎo)示，尽管当(dāng)前牛羊肉价格尚未(wèi)改善(shàn)，但在(zài)我国肉类产量和(hé)消费中，牛羊肉约占13%~15%，是我国食物安全的重要一环，牛羊产业也是“老少边”地区重要的产业构成部分，今年中央一号文件明确，要(yào)稳定(dìng)牛羊(yáng)肉基础(chǔ)生产能力。2023年我国牛羊肉综合自给(gěi)率约为80.2%，距离(lí)85%的目标还有一定(dìng)距离，因而要保持一(yī)定的养殖规模。

但具体(tǐ)到养殖(zhí)场主体，杨(春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳yáng)春建议，还是要(yào)综合考虑自身资金、落后产能情(qíng)况等现实情况，来及(jí)时做出调整，降低市场风(fēng)险。

将养殖场的肉牛(niú)抛售之后，徐峰开始(shǐ)转向牛肉销售，正在探路团购、电(diàn)商和批发渠道。“我们还打算卖(mài)牛肉(ròu)卡，目前(qián)正在(zài)注册(cè)商标，我们要是能做好，亲戚们还养着的2000来头牛(niú)就不愁销(xiāo)售(shòu)了。”徐峰说(shuō)。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳