拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物种的由来，往往是由人类的不当活动、气拯救“濒危”的中国啤酒大麦候变化和外来入侵物种的(de)蔓延(yán)等外部因素造成(chéng)。

国(guó)产啤酒大麦也面临着农民不愿种植的极大风(fēng)险，但不是因为气候(hòu)环(huán)境变化，而是经济效益不足造成。

我国是世界上最大的啤酒(jiǔ)生产国和消费国。然(rán)而，“现在(zài)国产啤酒大麦越来越少(shǎo)，资源储备已到非常低的阶段(duàn)，处于‘濒危’状态了(le)，很急迫(pò)！”华润啤酒董事会主席侯孝海早在2021年疾呼。

大(dà)麦虽不(bù)是(shì)野生(shēng)种(zhǒng)群，但(dàn)在中(zhōng)国啤酒产业链中是生命之源(yuán)。

中国酒业协会啤酒分(fēn)会秘书长(zhǎng)元月披露，我(wǒ)国啤酒大麦(mài)的使用量近年(nián)来稳定在每年500万至530万吨。但国家大麦青稞产业技术研发中心公布的数据显示，我国(guó)国产啤酒大麦年产量只有90万至120万吨(dūn)，且种植面积(jī)还在缩减(jiǎn)。

缺口只能靠大量进口。海关统计，去年(nián)，随(suí)着全球大麦供应价格(gé)下降，澳大利亚大(dà)麦结束“双反”措施，我国进口大麦高达1132万吨，比2022年几乎翻了一倍(bèi)。这也是继2015年、2021年后，我(wǒ)国进(jìn)口(kǒu)大麦第三次突破1000万吨。

“现在(zài)拿钱能(néng)买到国外(wài)的麦子。要是(shì)有一(yī)天国际环境发生变化，实行封锁，拿钱都买不到了呢？”元(yuán)月不无担(dān)心。

除了种得少(shǎo)，国产啤麦还面临着(zhe)品质不佳、均一性(xìng)不够等痛点。

如何(hé)拯救“濒危”的中国啤(pí)酒(jiǔ)大麦？

今年3月(yuè)，在21世纪(jì)经济报道主办的(de)酒业ESG披露与可持续发(fā)展研讨会上，华润啤酒董事会办(bàn)公室投资者(zhě)关系(xì)经理刘夏凛表示，截至去年，华润(rùn)啤酒携手科研机构、产业链企业，已在内蒙古(gǔ)、苏北地区开(kāi)展了6000亩(mǔ)大麦的标准(zhǔn)化(huà)试(shì)点种植和制麦(mài)。

田间地头(tóu)的第一次“握手”

2023年8月，呼(hū)伦贝尔农垦集团拉布大林农场新力拯救“濒危”的中国啤酒大麦队6号地，风吹(chuī)麦浪(làng)。

在大面(miàn)积金(jīn)黄的麦(mài)地里，一条白(bái)色的线条在蓝天白云下流动，一辆辆轿车从四面八方赶来。车上的人(rén)有全国(guó)各(gè)地科研所的专家，有协会、农场、农垦集(jí)团、麦芽厂和啤(pí)酒厂的代(dài)表。

拉(lā)布大林农场特意收割了几垄麦子，迎接这次(cì)前所未(wèi)有的(de)聚会(huì)。

中国啤(pí)酒产量最大的生产企业华润啤酒(jiǔ)和以种植啤麦为主的呼伦贝尔农垦集团签(qiān)下了合作协议，共同开展“国产啤麦(mài)品质提升及标准化(huà)种植质量保障体系研究”项目。

这是田间地头的第一(yī)次“握手”。拉布大林农场总(zǒng)经理边新生现场接受21世纪经济报道(dào)记者(zhě)采访时(shí)说：“农垦集团早在(zài)2007年、2008年开始种啤麦，和永顺泰、青啤麦芽厂、中粮集团麦芽厂都有合作。后(hòu)来(lái)啤麦种得少了(le)，合作也少了。农垦(kěn)集团和(hé)啤酒厂合作，还(hái)是第一次。”

一个残酷的现实是，中国啤酒产业这些年走了(le)一条(tiáo)捷径，用进口大麦取代了国产(chǎn)大麦，把产业链做短了！

“完整的产(chǎn)业链才是中国(guó)目前(qián)竞(jìng)争的最大法(fǎ)宝。”侯孝海曾在(zài)2021年(nián)在成都召开的国产啤酒大麦产业研(yán)讨会（下称成都会议）上振臂高(gāo)呼，中国的高铁为什么强大到可以输出？因为整个产业链(liàn)制造成本最低(dī)、效率最高、现代化程度最高。

“啤酒产业链(liàn)上的企业却连坐在一起的机会都很少。这是中国啤酒产(chǎn)业的悲哀！”侯孝海说，大麦种植基地和(hé)农户、麦芽(yá)企业、啤(pí)酒企业还没有形成命运共同体，各走各的路，各干(gàn)各的事(shì)，才造成了今天的局面，连原料端都受制于(yú)人。

一瓶(píng)啤酒的完整产业链应该(gāi)是这样的。科研院所通过育种，把好的大麦(mài)品种给农业生产(chǎn)者，指导农垦集(jí)团或农户(hù)按标准科学种植。种好的(de)大麦(mài)被送到(dào)麦芽厂，按照啤酒生产企业的(de)计划和要求进行(xíng)加工。用大麦制成的麦芽被送(sòng)到(dào)啤酒厂作(zuò)为(wèi)原料。啤酒厂生产出啤酒。

由此可见，科研院(yuàn)所、农户或种植(zhí)企业、麦芽厂、包材供应商、啤酒企业都是啤酒产业链上的链(liàn)条。

“2008年左(zuǒ)右，国产啤麦的使用量远远(yuǎn)超过进口(kǒu)啤酒，但窗口期一闪而过，中国(guó)啤酒产业链上下都没有引起(qǐ)重视。”元月回忆道。华润雪花啤酒采购总(zǒng)监李(lǐ)辉说，那一(yī)年国产啤麦有300多万吨，之后就下(xià)降到2016年、2017年的(de)40万—50万吨，大幅减少。

同期，进口大麦总体呈大幅攀(pān)升(shēng)之势，但波(bō)动剧烈。海关统计数据显示，有3个年份的进口量(liàng)超过1000万吨（2015年、2021年和2023年），2个年份超过800万吨（2017年和2020年），其他年(nián)份为500万(wàn)至700万吨(dūn)。除了做饲(sì)料，进口大麦至少有1/3做了啤麦。

品质好、价(jià)格低的进口(kǒu)大麦成为了各大啤酒厂的“主粮”，中国啤酒产业链(liàn)就缩短为进口(kǒu)大麦(mài)或进口麦芽—麦芽(yá)厂—啤酒厂。

产业(yè)链上“尸(shī)横遍野”。中国啤麦种植面积严(yán)重萎缩，麦芽厂从高峰期的70多家萎缩到六七家艰难生存。曾经(jīng)不少啤酒厂有麦(mài)芽厂，但随着国产啤(pí)麦(mài)用量减少，大(dà)部(bù)分麦芽厂倒闭并被剥离。2017年(nián)，因为每(měi)年要支付500多万元，重庆啤酒也撑不(bù)住了，发公告将旗下位于甘肃的金山麦芽厂转让出去。

一场国际贸(mào)易打败了中国本土原(yuán)料，让(ràng)国产啤麦变得“濒危(wēi)”。

“从安全的角度来(lái)讲，国际大麦价格不确定，供应也不确定；从产业链需求来(lái)讲，中国是全(quán)球最大的啤酒生产国和消费国(guó)，竟然在啤酒重要(yào)原料方面没有任(rèn)何的地位(wèi)和话语(yǔ)权，产(chǎn)业处于两(liǎng)极(jí)分化的落后阶段，非常不利。”侯孝海说，产业链布局思维是中国啤酒业目前(qián)最重要(yào)、最紧迫(pò)所在。

如何从源(yuán)头上(shàng)做好啤酒？

啤酒(jiǔ)大麦是啤酒生命之源，麦芽品质直接影响啤酒品质。麦芽是大麦的果实发(fā)芽而成。中国(guó)酒业协会啤酒原料专(zhuān)业委员会副秘书长郝建秦介绍，麦芽(yá)提(tí)供发酵用糖原，啤酒的颜值始于麦芽，还(hái)有泡沫的(de)细腻和持久程度，香气是否突出都(dōu)取决于麦芽。国家相关标准规定，麦芽间的籽粒大小要相同，优质大麦浸出(chū)率要(yào)达到82%左右才能制麦。

麦芽品质则是由大麦决定的。按照啤酒大麦(mài)国标（GB/T7416-2008），啤酒(jiǔ)大麦是(shì)经一定程序认(rèn)定的，适用于制麦和啤酒酿(niàng)造的二棱大麦及多(duō)棱大麦。

“啤酒大麦的种(zhǒng)植管理难度高。它不(bù)是传统意义上的粮食生产，更重要的是品质要好，和种子的要求一样。”中国农业科(kē)学院作物科学研(yán)究所国家大麦(mài)青稞产业技术研发中心首席科学家郭刚刚说。

郝建秦说(shuō)，掰开大麦籽粒的(de)皮壳，就可以看到里(lǐ)面的发芽器官胚。三天发芽率可(kě)以验证大麦(mài)籽粒发芽能力，7天(tiān)发芽率验证发(fā)芽整齐程度。籽粒大小、蛋白(bái)质含量、发芽率都(dōu)是啤酒大麦的关键指标。

既然大麦多地(dì)都能种植，为什么偏偏中国的大麦主要依(yī)赖进口(kǒu)？是大麦的品种不好？土(tǔ)地(dì)气候不适(shì)宜(yí)还是种植技术不够？

3月(yuè)16日，在(zài)21世纪经济报道主办的酒业ESG披露与可持续发展研讨(tǎo)会上，华润啤(pí)酒董事会办(bàn)公室投(tóu)资者关系(xì)经理刘夏凛(lǐn)说(shuō)，根据对我国大(dà)麦优势产区东北、西北、苏北的实地调研发现，真正导致国产大麦(mài)品质(zhì)不佳的，其实(shí)是一些产(chǎn)业(yè)链上(shàng)的断点和堵点(diǎn)。

比如在育种(zhǒng)环节，因为价格不高，农(nóng)民常常(cháng)使(shǐ)用自留种，导致了品种的退化和混杂；希望产量高(gāo)，使用化肥(féi)就超标，导致大麦整体品质衰减。在收获环节，无意识或有意识的(de拯救“濒危”的中国啤酒大麦)混杂导致大(dà)麦的均一性比较差，最终(zhōng)导致国产大麦的竞争力削(xuē)弱(ruò)。

相比育种的长周期，推行种植标(biāo)准化，是拯(zhěng)救“濒危”的(de)国产(chǎn)啤麦(mài)迫在眉睫(jié)的办法。

优(yōu)质优价建(jiàn)立新(xīn)的供应链体系

问题来了。上游种植标准化的积极性从何而来？

“我们(men)评估，当(dāng)国内大麦的收购价稳定在1.1元/斤以(yǐ)上，同等条件下，农民愿意种大麦替代小麦，因为小麦更耗(hào)水，人工(gōng)成本也(yě)高。但过去几年(nián)，国际市场上的大麦价格低于这个价，谁(shuí)愿意来种大麦？”郭刚刚说，俄乌冲(chōng)突推高了全球大麦供应(yīng)价格，达(dá)1.6—1.8元(yuán)/斤。但去年受全球经(jīng)济下(xià)行影响，大麦价格在2022年(nián)下半年达到高(gāo)点(diǎn)后又逐渐下降(jiàng)。

国际市场的价格波动太大，稳定性不够，最终影响了国内(nèi)种植大麦(mài)的积极性。“要增强每(měi)年国内大麦需求缺(quē)口(kǒu)的预(yù)判性，麦(mài)芽(yá)厂提(tí)前给农户下订单，就(jiù)要用市场的力量来解决市场问题。”郭刚刚说。

稳定的收购价显得至关重(zhòng)要。

抓住价格这(zhè)个牛鼻子后，华润啤酒从2022年开始，对啤酒麦芽实行“优质(zhì)优价”的保护机制，从以前1个质量标准(zhǔn)调整为3个，提高了麦芽收购价格。“好价格同时提升了(le)上游种植者的意愿和(hé)对品质的严格把关。”刘(liú)夏凛说。

由此，啤酒产业(yè)的供应链发(fā)生(shēng)了前所(suǒ)未有的变化。

大麦大量进口中国前，啤酒产业供应环节各(gè)行其是。进口大麦占主导后(hòu)，产业链缩短。如今，啤酒(jiǔ)工业反(fǎn)哺农业，新的(de)供应链(liàn)体系形(xíng)成——增加了啤酒企业对啤麦生产基地(dì)投入和科(kē)研机构(gòu)指导种植(zhí)者的利益链条。

整个产业链上的积(jī)极性终于被(bèi)调动起来了！

呼伦贝尔集团拉布大(dà)林农场总(zǒng)畜牧师吴国(guó)志说(shuō)，农(nóng)垦集团和华润啤酒合(hé)作的标准化实验基地有14个地块，总面积近2828亩。位于大兴安(ān)岭北麓和(hé)额尔古纳河右岸的(de)农场平均海拔600多(duō)米(mǐ)，气候(hòu)适宜，光照充足。这里的黑土地被称为“耕地中的大(dà)熊猫(māo)”。早在上世纪80年(nián)代(dài)，呼伦贝尔集团就以啤麦优质育种为主要目标，提高发芽率，解决(jué)抗旱、抗病虫害等技术难(nán)题。

“只要有一家啤酒企业愿意从啤(pí)酒大麦种植(zhí)环节(jié)抓起(qǐ)，我们愿意拿出整个体系来(lái)配套(tào)！”郭(guō)刚刚说。

如今，中国农(nóng)科院作(zuò)物科学所、中(zhōng)国食品发酵工业研究院(yuàn)、黑龙(lóng)江(jiāng)农(nóng)科院(yuàn)等已和华润啤酒(jiǔ)达成(chéng)合(hé)作，多方合力推动国产啤酒(jiǔ)大麦振兴。

和华润集团签约时，呼伦贝尔春蕾麦芽有限公(gōng)司总(zǒng)经理许学生(shēng)当场感(gǎn)叹，公司2008年成立，一(yī)直处于发展低谷期，更多是挣扎。2022年，国产麦芽首次采(cǎi)用优质优价机制，不过分追求询价(jià)机制，这是对国产大麦产业的“解放”。

在贸易全球化的时代，大力发展国产啤麦是不是背道而驰(chí)？答案是否定的(de)。

李辉(huī)从贸易采购(gòu)的角度回答了这一问题：中国有自己酿造啤酒的麦子，就不会受到地缘政治(zhì)的影响(xiǎng)，保证(zhèng)了供应链安(ān)全；其次(cì)，原料就近供应有相对的成本优势；第三，啤(pí)酒企业第一时(shí)间知道麦子的长势、产量趋(qū)势和品质状(zhuàng)况，可及时作出判断调整(zhěng)。

“国内国外两个渠道互补(bǔ)。雪花啤酒每(měi)年的麦芽采(cǎi)购量在80万—100万吨，现在国产麦芽只占10%左右(yòu)，西北、苏北和内(nèi)蒙(méng)三大产区采购量基本各(gè)占企业国产麦芽采购量的30%。有的啤酒品种共用国产和进口麦芽，我们希望通过种植标准化，把国产麦芽提高到40万吨的采购量，这样才能更好抵御原料风险。”

去年，雪花(huā)啤酒在内蒙和苏(sū)北地区开展了(le)6000亩大麦(mài)的试点种植和制麦。刘夏(xià)凛介绍，今年，雪花啤酒在以上地区的种植面积将超过5万亩。据中国酒业协会啤酒专业委员会理事会介绍，去年，百威亚太(tài)推出全(quán)球首款有机啤酒，也采用了国产大麦制成的有机麦芽(yá)。

华润(rùn)啤酒技术研究(jiū)院院长钟俊辉向(xiàng)21世纪经济报道记者表(biǎo)示，啤酒(jiǔ)大麦标准化种植希望(wàng)最终形成行业标准，全行业共享(xiǎng)共用。

郭(guō)刚刚表示，如果五大啤酒(jiǔ)集团每(měi)家的国(guó)产麦芽采购量稳定在(zài)20万—30万吨(dūn)，就可逐渐改变(biàn)啤麦严重依赖进口的局面，甚至超过进口量。

“中(zhōng)国啤麦走标准化道路后，伴随着研发(fā)能(néng)力的增强，让澳大利亚种我们要的大麦品种，可(kě)以(yǐ)不(bù)？”他说。

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