国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生

　　时代周报-时代在线

　　耿欣还没来得及给自己去年开业的咖啡店(diàn)搞个周年庆(qìng)，就在今年7月选择了闭店转让。

　　“卷不动了。”在耿欣的咖啡门店周围(wéi)，分布着(zhe)几乎市面上(shàng)所有叫得(dé)出名字的咖啡连(lián)锁(suǒ)品(pǐn)牌，甚至同一家(jiā)咖啡品(pǐn)牌在(zài)相隔不到500米处出现了(le)两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万店品牌，行业一片热火朝天(tiān)，耿(gěng)欣也投资开起了一家咖啡店。不过，门店营业额远不(bù)及预期，甚至持续下滑，“即便是(shì)旺季，有时候一天还卖不到20杯，干脆关(guān)店了。”

　　低价和无序的扩张紧紧裹挟着(zhe)当下(xià)国内的咖啡行业，在资本(běn)的助推(tuī)下门店数量(liàng)的上限(xiàn)不断被刷新。7月18日，瑞幸咖啡第20000家(jiā)门(mén)店正式开业，中国咖啡行业诞生出第一家2万门店品(pǐn)牌。

　　“狂飙”过后，增长开(kāi)始出现放缓(huǎn)的迹象。数位加盟商告诉时(shí)代财经，短期内不会再继续投资(zī)咖啡门店，“市场只(zhǐ)会越来越(yuè)饱和(hé)，现在入(rù)场看不到回本时间。”

　　研究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡品牌整体开店速度放缓，而(ér)闭店数则上(shàng)升了不少。壹览商业数据称(chēng)，23家连锁(suǒ)咖啡品牌7月份新开门(mén)店1193家，同(tóng)比2023年7月下降48.69%。

　　那些想要靠开咖啡店躺(tǎng)着赚钱的人，开始梦(mèng)醒了。

　　开店(diàn)狂魔(mó)们卷不(bù)动了？

　　2017年之前，提起现制咖啡，国内(nèi)消费者大多会(huì)先想到全球巨头(tóu)星巴克。而这一年，陆正耀拉来神州系的高管成立了(le)瑞幸咖啡，带领国内咖啡市场踏进大众化浪潮。

　　一位四线城(chéng)市消费者告诉时代财经，其所(suǒ)在的城市过去仅(jǐn)有四五家独立咖啡店，如今各种国产连锁品牌遍布街头巷尾，据她计算，瑞幸咖啡有近20家、库(kù)迪咖啡也有8家。

　　近几年，以瑞幸为代表的一(yī)大(dà)批国产(chǎn)连锁(suǒ)品牌迅速扩张(zhāng)。从0到1万家门店，瑞幸用了(le)五年(nián)半时间，而从1万到(dào)2万家门店，瑞幸仅用了一年时间。相比之下，进入(rù)中国内地(dì)25年(nián)的星(xīng)巴克，门店数量约7500家。

　　陆正耀另起炉灶创立的库迪咖(kā)啡，从2022年10月成立至今开(kāi)出(chū)了超(chāo)7000家门店(diàn)。此外，Manner、肯德基K咖啡、幸运咖也已超过千家门店。

　　《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元(yuán)，人均(jūn)年饮用数16.74杯，较 2016年人均(jūn)年饮用数9杯(bēi)的数据近乎翻倍。

　　事实(shí)上(shàng)，咖啡(fēi)成(chéng)为一种大众饮品曾经历近百年历史。在国(guó)内，资本大大缩(suō)短了咖啡的大众化进程，而当短时间内出现的消费(fèi)终端足够多，边际效应递减规律(lǜ)下，市场(chǎng)的增长空间也在减少。

　　拐(guǎi)点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖啡品牌中，上(shàng)半年整体扩店(diàn)数为6592家，较去(qù)年同期减少(shǎo)751家，同比萎缩10.23%，品牌的扩店步伐明显不(bù)如去年；而闭店数(shù)则上升了不少(shǎo)，从(cóng)去年同(tóng)期814家增长至1895家，同(tóng)比增长1.3倍。

　　其(qí)中，8家品牌门店整体呈收缩或停滞的状态，尤其是库迪，新增门店(diàn)数大幅下(xià)滑。而(ér)增长品牌中，除了瑞幸咖啡净增3607家断层(céng)式(shì)领先外，其余仅有(yǒu)4家品牌门店净增数大于200家。

　　与此同时(shí)，精品咖啡代表Seesaw、NO WORRY不(bù)焦(jiāo)虑咖啡、本来不该有等咖啡(fēi)品牌，正在经历一波闭店(diàn)潮。

　　社交平台(tái)上，也有不少经营数年(nián)的精(jīng)品咖啡店宣布(bù)闭店。苏州梯子咖啡在2022年开店，主理人告诉时代财(cái)经，今年很多准备铺店的(de)品牌放慢了开店的速度(dù)，而一(yī)些原本开二店、三店的独立咖啡馆门店也因求稳暂缓计划，加上这两年(nián)的咖啡设(shè)备价格有涨无降，房租、人工也呈现上涨，“我对(duì)于投资(zī)咖啡门店(diàn)不抱(bào)太大期(qī)望。”

　　窄门餐眼最新(xīn)数据显示，截(jié)至8月(yuè)全国咖啡门店总数达到202102家，近一年新(xīn)开(kāi)店83171家，净增长39982家(jiā)，意味着近一年有超4万家咖(kā)啡门店(diàn)关门。

　　世邦魏(wèi)理仕中国区战略顾问商业咨询负责人钟廉(lián)军指出，以(yǐ)转手率指标看，今年各种商业场所(suǒ)的咖啡门(mén)店转手率(lǜ)比往(wǎng)年高了一些。其解释称，咖啡茶饮的门店本(běn)身租期较短，而一些经营(yíng)不善的门店也会选择提前(qián)撤店。

　　只要是“千杯店”就可能(néng)被加密

　　门店开不(bù)动了，是许多从业(yè)者今年以来的(de)切身感受。

　　抛开消费大环境等宏观因(yīn)素，一方(fāng)面，好的点位被头部品牌占领；另一方面，头部品(pǐn)牌(pái)的“疯狂”竞争，也令加盟商陷入夹(jiā)缝(fèng)中。

　　今年5月，为(wèi)了给旗下一家库迪门店选址，张华前前后后跑了两个多月，每(měi)看到一(yī)个空置的铺子都要去询问(wèn)一番。虽然南京成熟(shú)商圈并不少，但连锁咖啡(fēi)门店早已(yǐ)密(mì)集，许多片区(qū)已经经历过同品牌或其他品牌加密，对张华来说可选择的(de)空间并不多(duō)。

　　一个优质的点位往往(wǎng)决定了门店的客流(liú)和销量。但现实是，好的点位已经(jīng)越来越稀缺。

　　张华还记得，去年为自己的第二家库迪门店寻找店铺时，与(yǔ)房东一(yī)直没有谈(tán)拢，无奈(nài)选择了隔壁的店(diàn)面，但两个月之后，张华原本看中(zhōng)的店(diàn)铺却(què)开出了一家瑞幸，“我打听了一下，因为瑞幸加盟商开出了高房(fáng)租，让房东很难拒绝。”

　　对加盟商(shāng)来说，房租(zū)成本是开店时不得不考(kǎo)虑的重要因素(sù)。库(kù)迪咖啡加盟商黄展告诉时代财经，其门店的店租(zū)成(chéng)本一般控制在总成本的15%以(yǐ)内，如果超(chāo)过了这个比例就“算不过(guò)账来”。张华同样认为，以当前大多数咖啡品(pǐn)牌的材料成本、单价及(jí)销量情况，很难支撑起一(yī)个高租金的店铺。

　　不(bù)少加盟商均表示，2023年下半(bàn)年以来头部咖啡品牌加大(dà)了招商(shāng)力度，一(yī)个(gè)标志性的事件是(shì)瑞幸(xìng)在去年5月开放了带店加盟，这(zhè)被视为(wèi)是针对库迪的狙击战。

　　2024年，竞争仍在加码。库(kù)迪咖啡针对联营商推出多项补贴，其中针对门店的选址就有同业竞争补贴(tiē)、房租补贴。

　　同业竞(jìng)争补贴的力(lì)度依据与竞品(pǐn)门店的距离远近决定，根据2024年7月版(bǎn)的招(zhāo)商资料(liào)，当(dāng)与竞争门店直线距(jù)离不足(zú)100米，单杯可获额外补贴1.5元，100-200米额外补(bǔ)贴1元，200-300米则额外补贴(tiē)0.5元。

　　时代财经了解到，同业竞争(zhēng)并非指所有的同业，一般情况下默认为瑞幸。“与瑞幸(xìng)离得越近(jìn)，补贴(tiē)越高(gāo)。”黄展直言。除此之外，月(yuè)租金在15000元以上的门(mén)店，单杯(bēi)还能获得1.0-2.5元的(de)额(é)外补(bǔ)贴。

　　互相“侵占”领地之后，越来越多的咖啡(fēi)门店扎堆开在同一条商业(yè)街或同一片办公区。据GeoQ Data数据，过(guò)去一年，在瑞幸新(xīn)开(kāi)的1万多家门(mén)店中，约有4081家周边(biān)500米范围内有1家及以上的库迪(dí)门店，占比为38%；反过来，库迪59%的门店(diàn)周围500米内有瑞(ruì)幸(xìng)新店。

　　这种近距离的挤压也(yě)出现在同一品(pǐn)牌之间。以瑞幸为例，GeoQ Data显示，瑞幸新开的1万多家(jiā)门店中(zhōng)，约有3146家门店周边500米(mǐ)范围内(nèi)有1家及以上的(de)瑞幸老店，占比约29%。

　　“四周(zhōu)都(dōu)是直营店(diàn)，跟做梦一样(yàng)，一觉(jué)醒来就发现旁边又多了一家店。”瑞幸老加盟商王迪告诉时代财(cái)经，自己门店周围已经有十几家瑞(ruì)幸咖啡门店了。王迪是直营城市郑州早期的联营合伙人。近两年，直营门店接二连三在王(wáng)迪门店周围落(luò)地，最(zuì)近的一家门店直线距(jù)离甚至(zhì)不超过(guò)50米。

　　在加盟(méng)商(shāng)看来，品牌们的区域保护政策早已形同虚设。某咖啡品牌加盟商就称，当初开店时招商经理告知500米以内只会有一家联营商，但如今(jīn)300米内照样(yàng)开(kāi)了一家。

　　时代财经(jīng)了解到，去年下(xià)半年以来，部分咖啡“千杯(bēi)店”都面临销量几(jǐ)近斩(zhǎn)半的情(qíng)况，甚至咖啡店(diàn)老板们都有一个共识，无论是什么连锁品牌，只(zhǐ)要是千杯店就会(huì)被加密。“竞争这么激(jī)烈，总部不会让哪(nǎ)家店一家独大，（让(ràng)你）不(bù)会亏但也不会挣太(tài)多。”王迪称。

　　在商业逻(luó)辑(jí)上，这种加密行为被称为“跟随法(fǎ)”，当某个区域或(huò)市场存在足够大的潜在客户群体时，采用(yòng)跟随策略能(néng)够快速适应市场，减少市场教育成本，从而在有限(xiàn)时(shí)间内获得市场份额。

　　比买理(lǐ)财要好一点

　　许(xǔ)多咖啡经营者，正在为行业的疯狂扩张“买单”。

　　加盟商黄展透(tòu)露，去年(nián)初(chū)其门店日均销售近500杯(bēi)，但后来(lái)隔壁新(xīn)开了瑞幸咖啡门店后，日(rì)均杯量下滑了近(jìn)30%。黄展向(xiàng)时代财经展示的后台数据显示(shì)，7月份其门店的单日销量(liàng)为316杯。瑞幸咖啡的财报也指出，今年一(yī)、二季度，瑞幸自营(yíng)门店(diàn)同(tóng)店(diàn)销售(shòu)额(é)同比(bǐ)下降均超(chāo)20%。

　　在对旗下两家门店做了测算后，黄展认为，房(fáng)租和杯量是关键。其中，日均200杯是盈亏平衡的基准线(xiàn)，只要跌破200杯，月纯利润基本很难覆盖各项成本。一位加盟商展示的7月营收情况则显示(shì)，其7月份日(rì)均杯量近300杯，总营业额超8万元，剔除各种材料、人工、房租等成本，单月净利约2万元(yuán)。

　　招商证(zhèng)券也曾做过一组分析，按日均(jūn)销售(shòu)400杯、单杯10元计算(suàn)，经营状况良好的库迪门店投资回收期(qī)为18—24个月。但在当前(qián)门店愈发饱和的情况下，保(bǎo)持日均杯量200杯都不容易。

　　对大部(bù)分(fēn)加盟商来说，开咖啡店早(zǎo)已没有(yǒu)过去容易赚钱(qián)。“第一家店还行，后面越来越卷，被加(jiā)密害惨了。”张华坦言(yán)，去年几家门店还能“小赚”，今年他的目标是不(bù)亏就行，“现在(zài)都看不到回本时间。”

　　有人选择止损离开，但仍有不少人在坚持(chí)。

　　在黄(huáng)展(zhǎn)看来，连锁咖啡的模式已经得到(dào)了市场验证(zhèng)，品(pǐn)牌认可度也在增加，只要用心经营就不会(huì)差，“损耗、进货(huò)、外卖维护、人员安排、顾客私(sī)域群维(wéi)护等等，这些你都得懂，不能都(dōu)指望(wàng)店长。”黄展称，一些加盟商盲(máng)目进场、选址有误，加(jiā)上当甩(shuǎi)手掌柜，“倒闭是必然的。”

　　库迪加盟商张(zhāng)鹏也(yě)称(chēng)，门店的私域群是(shì)自己亲自把关运营(yíng)的。张鹏在餐饮业从(cóng)事了十几年，西式洋快餐、中式快餐都有投资过，也见证着咖啡行业一路走向热潮，又来到了拐点。

　　张鹏调整了自(zì)己的心理预期，“今年饮品行业都不好赚了，就把开咖啡店当成是养老(lǎo)金的补(bǔ)充。”其调侃道，“投资库迪咖啡的收益还是比理财好(hǎo)一些的。”

　　“陆正耀们”停(tíng)不下来

　　资本和对手的两柄剑悬在头顶，即(jí)便内卷竞争下利(lì)润空(kōng)间被挤压，也没有人敢停下步伐。

　　2024年第(dì)二季度财报电话会上，瑞(ruì)幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞幸(xìng)将把市场占有率作为发展(zhǎn)的核心目标(biāo)，根据竞争态(tài)势快速调整节奏。

　　库迪(dí)咖(kā)啡则在今年5月推出了便捷店的新加盟(méng)模式，即“COTTI Express”，开(kāi)店门槛低至只需要缴纳5万元的保证金，库迪咖啡向外喊(hǎn)话称“下半年开设8000家便捷(jié)店、3年50000家”。星巴克也(yě)明确了2025年在(zài)中国市场(chǎng)拥有9000家(jiā)门店的计划(huà)，还释(shì)放了可能开(kāi)放加盟的信(xìn)号。

　　面对(duì)门店饱和，咖啡品牌们的选(xuǎn)址不再拘泥于传统点位。钟廉军指出，当达到一定饱和度，品(pǐn)牌开始往社区、学校、医院、书店、公园(yuán)等公共场所延伸(shēn)，以及一些车库、工业厂房改造的非标(biāo)商业。同时，咖啡品牌与其(qí)他消费品牌一起(qǐ)挺进空白的下沉市场，寻找增量。

　　“按照市场(chǎng)表(biǎo)现，如今咖啡行业已经到(dào)了淘汰赛的后半段，‘我’的增长来自于‘你’的份额下降。”投资人、赛道(dào)战略专家赵剑海对时代财经表示，咖啡(fēi)行业跑出了(le)万店品牌，这意味(wèi)着各家企业吃的红利已不仅仅是整个咖啡行业总规模的(de)增长，还来自对其他对手市场(chǎng)空间的抢占，并在这个(gè)过程中完成(chéng)咖(kā)啡赛(sài)道商业模式的迭代。

　　于投资人而言，尤其是二级市场，他们更想看到企(qǐ)业的规(guī)模扩张收益，即通过市场的地域覆盖等带来收益。

　　即便利润能力下降，赵剑(jiàn)海认为对于扩(kuò)张中的企(qǐ)业也无可厚非，“许多(duō)企业的规模扩(kuò)张到了一定(dìng)程度，慢慢地便会面(miàn)临单店收益下降的问题，同时它必然要下(xià)沉到一些收益没有那么高的市场。”

　　在一级市场(chǎng)，2024年以来，资本对于咖啡行业的投资热情有所下滑(huá)。据壹览商业统计，上半年咖啡(fēi)赛道共发生10起融资，累计融资金(jīn)额超(chāo)1亿元；对比(bǐ)2023、2022年上半年，行业共发生18起、14起融资，金(jīn)额超6亿元、18亿元(yuán)。

　　“咖啡行(xíng)业从2016年快速发展至今，头部的企业(yè)已(yǐ)经形成了(le)规模优势，而新(xīn)的商业模式、新的技(jì)术等又(yòu)难以再出现，那在一(yī)级市(shì)场的投融资(zī)上肯定会大幅度(dù)萎缩。”赵剑海称。

　　对于没有资本支撑，还在烧钱补贴的企业而言，更需要源源不断的资金弹药补给。

　　今年4月，库(kù)迪咖(kā)啡宣布将现行门(mén)店补(bǔ)贴政策将延长至2026年12月31日。而根据招商证券报告(gào)，库迪的收入以新店现金流、原材料供应链利润和存量(liàng)店抽(chōu)佣(yōng)为主。因(yīn)此，推出新的低门槛加盟模(mó)式、持续做大门店规模，显然是库迪等咖啡品牌维系资金链的重要方法之一。

　　咖啡(fēi)行业狂飙(biāo)至2024年的(de)时候，咖啡品牌被(bèi)扩张的惯性(xìng)裹挟着往前走。

　　身处其中的加盟商同样避(bì)免不了这股惯性，有瑞幸加盟商就表示，区域经理(lǐ)会询问老加(jiā)盟商是否要在原有门(mén)店附近主动加密，“如果自(zì)己不加密，那么被分流(liú)的杯(bēi)量、钱就是被别人挣了”。而库迪的门店(diàn)补贴(tiē)政(zhèng)策中，亦提及如果是多(duō)店(diàn)加盟，联营商将有额外的每杯0.5元的补(bǔ)贴。

　　牌(pái)局还未定，没人知(zhī)道哪方会(huì)在这场(chǎng)咖啡(fēi)巨头的资本游(yóu)戏中获胜。2024年，不少玩家已仓惶出局，也有的还在挣扎求生。

　　对(duì)于咖啡品牌和加盟商来说，能否熬过(guò)接下来这个冬天或许极为关键，“秋(qiū)冬一般(bān)是茶咖淡季(jì)，出杯量(liàng)会更少，等(děng)天冷了转让(ràng)门店肯定会(huì)更多(duō)。”张华称。

　　（以(yǐ)上受访者张华、王迪、黄展为化名）

责任编辑：石秀珍 SF183

　　作者 | 林心林

　　编辑| 黎倩

　　耿欣还(hái)没来得及给(gěi)自己(jǐ)去年开业的咖啡店搞(gǎo)个周年庆，就在今年7月选择了闭店转让。

　　“卷不(bù)动(dòng)了。”在耿欣的咖啡门店(diàn)周围，分布着几乎市面上所有叫得出名字的咖啡连锁品牌，甚至同一家咖啡品牌在相隔不到500米处出现(xiàn)了两家。

　　2023年(nián)，国产(chǎn)咖啡跑出(chū)了首个万(wàn)店品牌(pái)，行业一片热火朝天，耿(gěng)欣也投资开起了一家咖啡店。不过，门店营业额远不及预期，甚(shèn)至持续下滑，“即便是(shì)旺季，有时候一天还卖不到(dào)20杯，干脆关店(diàn)了。”

　　低价和无序的扩张紧紧(jǐn)裹挟着当下国内的咖啡行业(yè)，在资(zī)本的助推下门(mén)店(diàn)数量(liàng)的上限不断(duàn)被刷新。7月18日，瑞幸(xìng)咖啡第20000家(jiā)门店正式开业(yè)，中国咖啡行业诞生出第(dì)一家(jiā)2万门店(diàn)品牌。

　　“狂(kuáng)飙”过后，增长开始出现放缓的迹象。数位加盟(méng)商(shāng)告诉(sù)时(shí)代财经，短期内不会再继(jì)续投资咖啡门店(diàn)，“市场只会越(yuè)来越饱和，现在入场看不到回本时间。”

　　研究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年(nián)典型咖啡品牌整体开店速度放(fàng)缓，而闭店数则上升了不少。壹览商业数据称，23家连锁咖啡品牌7月(yuè)份新开门(mén)店1193家，同比2023年7月(yuè)下降(jiàng)48.69%。

　　那些想要靠开咖啡店躺着(zhe)赚钱的人，开始梦醒了(le)。

　　开(kāi)店狂(kuáng)魔们卷不动了？

　　2017年之前，提起现制咖啡，国内消费者大多会先想到(dào)全球巨头(tóu)星巴克。而这(zhè)一年，陆正耀拉来神州系的高管成立了瑞幸咖啡(fēi)，带领国内(nèi)咖啡市场踏进(jìn)大(dà)众化浪潮。

　　一(yī)位四线城市消(xiāo)费者告诉时代财经(jīng)，其(qí)所在的城市过去仅有四五家独立咖啡店，如今各种国产连锁品牌遍布街头巷尾，据她计算，瑞幸咖啡有近20家、库迪咖(kā)啡也(yě)有8家。

　　近几年，以瑞(ruì)幸为代表的一大(dà)批国产(chǎn)连锁品牌迅速扩(kuò)张。从0到1万(wàn)家门店，瑞幸用了五年半时间，而(ér)从1万到(dào)2万家门店，瑞幸仅(jǐn)用了一年时间。相比之下，进入(rù)中国内地25年的星巴克，门店数(shù)量(liàng)约7500家。

　　陆正耀另起(qǐ)炉灶创(chuàng)立的库迪咖啡，从2022年10月成立至今开(kāi)出了超7000家门店(diàn)。此外，Manner、肯德基(jī)K咖啡、幸运(yùn)咖也(yě)已超过千家门店。

　　《2024中国城市咖啡发展报告》数据(jù)显示，2023年中国(guó)咖啡产业规模达到2654亿元，人均年饮用数(shù)16.74杯，较2016年人均年饮用数(shù)9杯(bēi)的数据近乎翻倍。

　　事实上，咖啡成为一种大众饮品曾经历近百年历史(shǐ)。在国内，资本大大缩短了咖啡(fēi)的大众化进(jìn)程，而当(dāng)短时(shí)间内出现的(de)消费终端足够多(duō)，边际效应递减规(guī)律下，市(shì)场的增(zēng)长空间也(yě)在减少。

　　拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖(kā)啡品牌中，上半年(nián)整体扩店(diàn)数为6592家，较(jiào)去(qù)年同期减少751家，同(tóng)比萎缩 10.23%，品牌的扩店步伐明显不如去年；而闭店数则上升了不(bù)少，从去年同期814家增长至1895家，同比(bǐ)增(zēng)长(zhǎng)1.3倍。

　　其中，8家品牌门店整体呈收缩或停(tíng)滞的(de)状态(tài)，尤其是库迪，新增门店(diàn)数大幅(fú)下滑。而增长品牌中(zhōng)，除了瑞(ruì)幸咖啡净增3607家断层式领先外，其余(yú)仅有4家品牌门店净增数大于(yú)200家。

　　与此同时，精品咖啡(fēi)代表Seesaw、NO WORRY不(bù)焦虑咖啡、本来不该有等咖啡品牌(pái)，正在经历一波闭(bì)店潮。

　　图(tú)源：

　　Pexels

　　社交(jiāo)平台上，也有不少经营(yíng)数年的精品咖啡店宣布闭店。苏州梯子咖啡在2022年开店，主理人告诉时代财经(jīng)，今年(nián)很多准备铺店的品牌放慢了开店(diàn)的速度(dù)，而一些(xiē)原(yuán)本开二(èr)店、三店的独立(lì)咖啡馆(guǎn)门店也因(yīn)求稳暂缓计划，加上这两(liǎng)年的咖啡设备价格有涨无降，房租、人工也呈现上涨，“我对于投资咖(kā)啡门店不抱(bào)太(tài)大期望。”

　　窄门(mén)餐眼(yǎn)最(zuì)新数(shù)据显(xiǎn)示，截至8月全国咖啡门店总数达到202102家，近一(yī)年新开店83171家(jiā)，净增长39982家，意(yì)味(wèi)着近一年有超(chāo)4万家咖啡门店关门。

　　世邦魏理仕中国区战略顾问商业咨(zī)询负责人钟廉军指出，以转手率指(zhǐ)标看，今年各(gè)种商业场所(suǒ)的(de)咖啡(fēi)门店转手率(lǜ)比往年高了一些。其解释称，咖(kā)啡茶饮的(de)门店(diàn)本身租期较短，而一些经营不善的门店也会选择提前撤店。

　　只要是“千杯店”就可(kě)能被加密

　　门店开不动了，是(shì)许多从业者今年以来的切身感受。

　　抛开消费大环境等(děng)宏观因素，一方面(miàn)，好的点位被头部品牌占领(lǐng)；另一方(fāng)面，头部(bù)品牌的“疯狂”竞争，也(yě)令加盟商陷入夹缝(fèng)中。

　　今年5月，为(wèi)了给旗(qí)下一家(jiā)库迪门店选址，张华前前(qián)后后跑了(le)两个多月，每(měi)看到一个空置的铺子都要去询问一番。虽然南京成熟商圈并不少，但连锁咖啡门店早已(yǐ)密集，许多片区已经经历过同(tóng)品牌或其他品牌加(jiā)密(mì)，对张华来说(shuō)可(kě)选择的空间并不多。

　　一个优质的点位往往决定了门店的客流和销量(liàng)。但现实是，好的点(diǎn)位已经越来越稀(xī)缺(quē)。

　　张华还记得，去年为(wèi)自己的第二家库迪门店寻找店铺时，与(yǔ)房东一直没(méi)有谈拢，无奈选择了隔壁(bì)的店面，但两个月之后，张华原本看中的店铺(pù)却开出了一家瑞幸，“我打听了一(yī)下，因为瑞幸加盟商开出了高房(fáng)租，让房东很难拒绝。”

　　对加盟商来说(shuō)，房租(zū)成本是开(kāi)店时不得不考虑的重要因素。库迪咖啡加盟商黄展告诉时代财经，其门店的店(diàn)租成本一般(bān)控制在总成本的15%以内，如果超过了这个比例就“算不过(guò)账来”。张华同样认为，以当前大多数(shù)咖啡品牌的材料成本、单价及销量情况，很难支撑起一个(gè)高租金的店铺。

　　不少加盟商均表示，2023年下半年以来头部咖啡品牌加大了招(zhāo)商力度，一个标志性的事件(jiàn)是瑞幸在去年5月开放(fàng)了带店加盟，这被视为是针对库迪的狙击战。

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　　受访者供图

　　2024年，竞(jìng)争仍在加(jiā)码。库迪咖啡针对(duì)联营商推出多项补(bǔ)贴，其(qí)中针对门店的选址(zhǐ)就有同业竞争补贴、房租补贴。

　　同业竞(jìng)争(zhēng)补贴的力度依据(jù)与竞(jìng)品门店(diàn)的距离(lí)远(yuǎn)近决定，根据(jù)2024年7月版的(de)招商资料，当与竞争门店直线距离不足100米，单杯可获额外补(bǔ)贴(tiē)1.5元，100-200米额外补贴1元，200-300米则额外(wài)补贴0.5元。

　　时代财经了(le)解到，同业竞争并非指所有的同业，一般情况下默认为瑞(ruì)幸。“与瑞幸离得越近(jìn)，补贴越高。”黄展直言。除此之外，月租金在15000元以上的(de)门店(diàn)，单杯还能获得1.0-2.5元的额外补贴。

　　互(hù)相(xiāng)“侵占”领地之(zhī)后，越来越多的(de)咖啡门店扎堆(duī)开在(zài)同一条商(shāng)业街或(huò)同一片办公区。据GeoQ Data数据(jù)，过去一年，在瑞幸新(xīn)开的1万(wàn)多家门店中，约有4081家周边(biān)500米范(fàn)围(wéi)内有1家及以(yǐ)上(shàng)的库(kù)迪门店，占比为38%；反(fǎn)过(guò)来，库迪59%的门店周围500米内有瑞幸新店。

　　这种近距离的(de)挤压也出现在同一品牌之间(jiān)。以瑞幸为例，GeoQ Data显示(shì)，瑞幸新开的1万多家门店中，约有3146家门店周边500米(mǐ)范围内有1家及以上的瑞幸老店，占比约29%。

　　“四(sì)周(zhōu)都是(shì)直营店(diàn)，跟做梦一样，一觉醒来就发现旁边又多了一家店(diàn)。”瑞幸老加盟商王迪告诉时代(dài)财经，自己门店周围已(yǐ)经有十(shí)几家瑞幸咖啡门店了。王迪是(shì)直营城市郑(zhèng)州早期的联营合伙人。近两(liǎng)年，直营(yíng)门店接二连三在王迪门店周围落地(dì)，最(zuì)近的一家门店直线距离甚至不超过50米。

　　在加盟商看来，品牌们的区域保(bǎo)护政策早已形同虚设。某咖啡品牌加盟商就称，当初开店时招(zhāo)商经理(lǐ)告知500米以内(nèi)只会有一家联营(yíng)商，但如(rú)今300米内照(zhào)样(yàng)开(kāi)了(le)一家。

　　时代财经(jīng)了解到，去年下半年以来，部分咖啡“千杯店(diàn)”都面临销量几近斩半的情况，甚至咖啡店老板们都有一个共识，无论是什么连锁品牌，只(zhǐ)要是千杯店就会被加(jiā)密。“竞(jìng)争这么(me)激烈，总部(bù)不会让(ràng)哪(nǎ)家店一家独大(dà)，（让你）不会亏但(dàn)也不会挣太多。”王迪称。

　　在商业逻辑(jí)上，这种加密行为被称为(wèi)“跟随(suí)法”，当某个区域或(huò)市场存在足够大的潜在客户群体时，采用跟随策略(lüè)能够快(kuài)速适(shì)应市场，减(jiǎn)少市场教(jiào)育成本，从而在有限(xiàn)时间内获得市场份额。

　　比买理财要好一点

　　许多咖(kā)啡经营者，正在为行业的疯狂扩张(zhāng)“买(mǎi)单”。

　　加(jiā)盟商黄展透露，去年初其门店日均销售近500杯(bēi)，但后来隔壁新开了瑞幸(xìng)咖啡门店后，日均杯量下滑了(le)近30%。黄展向时代财经展示的后台数(shù)据显(xiǎn)示，7月(yuè)份其门(mén)店的单日销量为316杯(bēi)。瑞幸咖啡的财报也指出，今(jīn)年一、二季度，瑞幸(xìng)自营门店同店销售额同比下降均超20%。

　　在(zài)对旗下两家门店做了测算后，黄展认为，房租和杯量是关键。其中，日均200杯是盈亏平衡的基准线，只(zhǐ)要跌破200杯，月纯利润基本很(hěn)难覆盖各项成本。一(yī)位加盟商展示的7月(yuè)营收(shōu)情况则显示，其7月份日均杯量近300杯，总营业额超8万元，剔除各种材料、人工、房租等成本，单月(yuè)净利约2万元。

　　招商证券也曾做过一组分(fēn)析(xī)，按日(rì)均销售(shòu)400杯、单杯10元计算，经营(yíng)状况良好的库迪门店(diàn)投资回收期(qī)为18—24个月。但在当前门店愈发饱和的情况下(xià)，保持日均杯量(liàng)200杯都不容易(yì)。

　　对大部(bù)分加盟商来说，开咖啡(fēi)店早已(yǐ)没有过去容易赚钱。“第一(yī)家店还行，后面越来越卷，被加密害惨了(le)。”张华坦言，去年几家门店还能“小赚”，今(jīn)年他的目标是不亏就行(xíng)，“现在(zài)都看不(bù)到回本(běn)时间。”

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　　有人选(xuǎn)择止损离开，但仍有(yǒu)不少人在坚持(chí)。

　　在黄(huáng)展看来，连锁咖啡的模式已经得(dé)到了(le)市场验证，品牌认可度也在增加，只要用心(xīn)经营就不会差，“损耗、进货、外(wài)卖维护、人员安排(pái)、顾客私域群维护(hù)等等，这(zhè)些你都得懂，不能(néng)都指望店长。”黄展称(chēng)，一些加盟商盲目进场、选址有误，加上当甩手掌柜，“倒闭是必然的。”

　　库迪加盟商张鹏也称，门店的私域群(qún)是自己亲自把关运营的。张鹏在餐饮业从事了十几年，西式洋快餐、中式快餐都有投资过，也见证着咖(kā)啡行业一路走向热潮，又来到了拐点。

　　张鹏调整了(le)自(zì)己的(de)心理预期，“今年(nián)饮品行业都不好赚了，就把开咖啡店当成是养老金的(de)补充。”其调侃道，“投(tóu)资(zī)库迪咖啡的收益还(hái)是比理财好一些的。”

　　“陆正耀们”停(tíng)不下来

　　资本(běn)和对手(shǒu)的两柄剑悬在头(tóu)顶，即便内卷竞争下利润空(kōng)间被挤压，也没(méi)有人敢停(tíng)下步伐(fá)。

　　2024年第二季度财(cái)报电(diàn)话(huà)会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称(chēng)，瑞幸将把市场占有率作为发展的核心目标，根(gēn)据竞争(zhēng)态势(shì)快速调整节奏。

　　库迪咖啡则在今年5月推出了便(biàn)捷店(diàn)的新加盟模式，即“COTTI Express”，开店门槛低至只需要缴纳5万元的保证(zhèng)金，库迪咖啡向外喊话(huà)称“下半年开设8000家便捷店、3年50000家”。星巴克也明确了(le)2025年在中国市场拥有9000家门店的计划，还释(shì)放(fàn国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生g)了可能开放加盟的信号。

　　面对门店饱和，咖啡品(pǐn)牌们的选址不(bù)再拘泥于传统点位。钟廉军指出，当达到一定饱和度，品牌开始往(wǎng)社区、学校、医院、书店、公园等公共场所延(yán)伸(shēn)，以及一些(xiē)车库、工业(yè)厂房改造的非标商业。同时，咖啡品牌与其他消费品牌一(yī)起挺进空(kōng)白的下沉市场，寻找增量。

　　“按照市(shì)场表现，如今咖啡行业已经到了淘汰赛的后半段，‘我(wǒ)’的增长(zhǎng)来自于(yú)‘你’的份(fèn)额下降。”投资人、赛道战(zhàn)略专家赵剑海对(duì)时代财经表示，咖(kā)啡行业跑(pǎo)出了万店品牌，这意味着各家企业吃的红利已不仅仅是整(zhěng)个(gè)咖啡行业(yè)总规模(mó)的(de)增(zēng)长，还来自对其他对手市场空间的抢占，并在这个过程中完成咖啡赛道商业模式的迭代(dài)。

　　于投资人而言，尤其是(shì)二级市场，他们更想看到企(qǐ)业的规模扩张收益，即通(tōng)过(guò)市场(chǎng)的地(dì)域覆盖等带来收益。

　　即便利润能力下降，赵剑海认为对于扩张中的企业也无可厚非，“许多(duō)企业的规(guī)模扩张到了一定程度，慢慢地(dì)便会面临单店收益(yì)下降的问题，同时它必然要下沉到一些收益没有那么高的市场。”

　　在一级市场，2024年以来，资本对于咖啡行业(yè)的投资热情有所下滑。据壹览商业统计，上半年(nián)咖啡赛道共发生10起融资(zī)，累计融(róng)资金(jīn)额超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业共发生18起(qǐ)、14起融资，金额(é)超6亿(yì)元、18亿元。

　　“咖啡行业从2016年快速发展至今，头部的企业(yè)已(yǐ)经形成了规模优(yōu)势(shì)，而新的商业模式、新的技术等又难以(yǐ)再出现，那在一级市场的投融资上肯定会大幅度萎(wēi)缩。”赵剑海(hǎi)称。

　　对于没有资本(běn)支撑，还在烧钱补(bǔ)贴(tiē)的企业而言，更需要源源(yuán)不断的资金(jīn)弹药(yào)补给(gěi)。

　　今年4月(yuè)，库迪咖啡宣布(bù)将现行门店(diàn)补贴政策将延(yán)长至2026年(nián)12月31日。而(ér)根(gēn)据招商证(zhèng)券(quàn)报告，库迪的收入以新店现金流、原材料(liào)供应链利润和存量店(diàn)抽佣为主。因(yīn)此，推出新的低(dī)门槛加盟模式、持续(xù)做大门店规模，显(xiǎn)然是库迪等咖啡品牌维系资金链的重要方法之一(yī)。

　　咖啡(fēi)行业(yè)狂飙至2024年的时候，咖啡品牌被(bèi)扩张的惯性裹挟着往前走。

　　身处(chù)其中(zhōng)的加盟商同样避免不了(le)这股惯性，有瑞幸加盟商就表示，区域经理会询问老加(jiā)盟商是否要在原有门店附近主动加密(mì)，“如果(guǒ)自(zì)己不加(jiā)密，那么被(bèi)分流的杯量、钱就是被别人挣了”。而库迪的门店补贴政策中，亦提及如果是(shì)多店加盟，联营商将有额外的(de)每杯0.5元的补贴。

　　牌局还未定，没人知道哪方会在这场咖啡巨头的资本游戏中获胜。2024年(nián)，不少玩家已仓惶出局，也有的还在挣扎求生。

　　对于咖啡品(pǐn)牌和加盟商来说，能否熬过(guò)接下来这(zhè)个冬天或许极为关键，“秋(qiū)冬一般(bān)是茶咖淡季，出杯量(liàng)会更少，等天冷了转(zhuǎn)让门店肯定会(huì)更多(duō)。”张(zhāng)华称。

责任编辑：韦子蓉

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