拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物种的(de)由来，往往是由人类的不当活动、气候变化和外来入侵物(wù)种的蔓延等外部因(yīn)素造成。

国产(chǎn)啤酒大麦也面临着农民(mín)不愿种(zhǒng)植的极(jí)大风险，但(dàn)不是因为气候环境变(biàn)化，而是经济效(xiào)益(yì)不足(zú)造成。

我国是世界上最大的(de)啤酒生产国和消费国。然而，“现在(zài)国产啤酒大麦越来越少，资源储备已到非常低的(de)阶段，处于(yú)‘濒危’状态了，很(hěn)急迫！”华(huá)润(rùn)啤酒董事会主席(xí)侯孝海早在2021年疾呼。

大麦虽不是野生种群，但在中国啤(pí)酒产业链(liàn)中是生命(mìng)之源(yuán)。

中国酒业协会啤酒分会秘(mì)书(shū)长元月披露，我国啤酒大麦的使用量近(jìn)年来稳定在每年500万至530万吨。但国(guó)家大麦青稞产业技术研发中心公布的数据显示，我国(guó)国产啤酒大麦年(nián)产量只(zhǐ)有90万至120万吨，且种植面积还在缩减。

缺口只能(néng)靠大量进口。海关统计，去年，随着(zhe)全球大麦供(gōng)应(yīng)价格下降，澳大利亚大(dà)麦结束“双(shuāng)反”措施，我(wǒ)国进口大麦高达1132万吨(dūn)，比(bǐ)2022年几乎翻了一倍。这也是继(jì)2015年、2021年后，我国进口大麦(mài)第三次突(tū)破1000万吨(dūn)。

“现在拿(ná)钱(qián)能买到国外的麦子。要是(shì)有一天国际环(huán)境发生(shēng)变化，实行封锁(suǒ)，拿钱都(dōu)买不(bù)到了呢？”元月不无担心。

除(chú)了种得少，国产啤麦还(hái)面临着(zhe)品质不佳(jiā)、均一性不够等痛点(diǎn)。

如何拯救(jiù)“濒危”的(de)中国啤酒大麦？

今年3月(yuè)，在21世纪经济(jì)报道(dào)主(zhǔ)办的(de)酒业ESG披露与(yǔ)可持续发展研讨会上，华润啤(pí)酒(jiǔ)董(dǒng)事(shì)会办公室(shì)投资(zī)者关系(xì)经理刘夏凛表示，截至去年，华润啤酒携手科研机构、产业链企(qǐ)业，已(yǐ)在内(nèi)蒙古、苏北地区开展了(le)6000亩大(dà)麦的标准化(huà)试点种植和制麦。

田间地(dì)头的第一次(cì)“握手”

2023年8月(yuè)，呼伦贝尔农(nóng)垦集团拉布大林农场新力队 6号地，风吹麦浪(làng)。

在大面(miàn)积金黄的麦地里，一条白色的线条在蓝天白云下流动，一(yī)辆辆轿车从四面八(bā)方赶来。车(chē)上的人有全国各地科研所的专家，有协(xié)会、农(nóng)场(chǎng)、农垦集团、麦芽厂和啤酒厂(chǎng)的代表。

拉布大(dà)林农场特意收割了几垄麦子，迎接这次前所未有的聚(jù)会。

中国啤酒产量(liàng)最大的生产企业华润啤酒(jiǔ)和以(yǐ)种植(zhí)啤麦为(wèi)主的呼伦(lún)贝尔农垦集团签下了合作协议，共同开展“国产(chǎn)啤麦品质提(tí)升及标准化种植质量保障(zhàng)体(tǐ)系研究”项目。

这是田间地(dì)头的第一次“握手”。拉布大林农场总经(jīng)理边新生现场接受21世纪经济(jì)报(bào)道(dào)记者采访时说(shuō)：“农垦(kěn)集团(tuán)早在2007年、2008年开始(shǐ)种啤麦，和永顺泰、青啤麦芽厂、中粮集团(tuán)麦芽厂都有合作。后来啤(pí)麦种得少了，合作也少了。农垦集团和啤酒厂合作(zuò)，还是第(dì)一次。”

一个(gè)残酷的现实是，中国(guó)啤(pí)酒(jiǔ)产业(yè)这些年走(zǒu)了一条捷径(jìng)，用进口大麦取(qǔ)代了国产大麦，把产业链做短(duǎn)了！

“完整的产(chǎn)业链才是中国目前竞争的最大法宝。”侯孝海曾在(zài)2021年在成都召开的国产啤酒大(dà)麦产业研讨会（下称成(chéng)都会议）上振臂高呼，中国的高铁为什么强(qiáng)大到可以输(shū)出？因为整个产(chǎn)业链制(zhì)造成本最低、效率最高、现代化程度最(zuì)高。

“啤酒产(chǎn)业链上的企业(yè)却连坐在一起的机会(huì)都很少。这是中国(guó)啤酒产业(yè)的悲哀！”侯(hóu)孝海说，大(dà)麦种植基地和农户、麦芽企业、啤酒企业还没有(yǒu)形成(chéng)命运共同体，各走各的路，各(gè)干各的事，才造成了今天的局面(miàn)，连原料端都受制于人。

一瓶啤酒的完整产业链应该是这(zhè)样的。科研院所通过育种，把好的大麦品种给(gěi)农业生产者，指导农垦集团或(huò)农户(hù)按标准科学种(zhǒng)植。种好的大麦被送到麦芽(yá)厂，按照啤酒生产(chǎn)企业的(de)计划和(hé)要求进行加工。用大麦制成的麦芽被送到啤酒厂(chǎng)作为原料(liào)。啤酒厂生产出啤(pí)酒。

由此可见，科研院所、农户或种植企(qǐ)业、麦芽厂、包材供应商、啤(pí)酒企业(yè)都是(shì)啤酒(jiǔ)产业链(liàn)上的(de)链条。

“2008年左右，国产啤麦的使用量(liàng)远远超过(guò)进(jìn)口啤酒，但窗口期一闪而过，中国啤酒(jiǔ)产业链(liàn)上下都没有引起重视(shì)。”元月回忆道。华润雪花啤酒采购总监李辉说(shuō)，那一年国产啤麦有300多万吨，之后就下降(jiàng)到(dào)2016年、2017年的40万—50万(wàn)吨，大幅减少。

同(tóng)期，进口(kǒu)大麦总体(tǐ)呈大幅攀升(shēng)之势，但波动剧烈。海关统计数据显示，有(yǒu)3个年份的(de)进口量超过1000万吨(dūn)（2015年、2021年和2023年），2个年份超过800万吨（2017年(nián)和2020年），其他年(nián)份为500万至700万吨。除了做饲料，进口大麦至少有1/3做了(le)啤麦。

品质好、价格低的进口(kǒu)大麦成(chéng)为了(le)各大啤酒厂的(de)“主粮”，中国(guó)啤(pí)酒产业链就缩短为进口大麦或进口麦芽—麦芽厂—啤酒厂。

产业链(liàn)上“尸横遍野”。中国啤麦种植面积严重萎(wēi)缩，麦(mài)芽厂从高峰期(qī)的70多家萎缩到六七家艰(jiān)难生(shēng)存。曾经不少啤酒厂有麦芽厂，但随着国产啤麦(mài)用量减少，大部(bù)分麦芽厂倒闭并被(bèi)剥离。2017年，因为每年要支付500多万元，重庆啤酒也撑不(bù)住了，发公告(gào)将旗下位于(yú)甘(gān)肃的金山(shān)麦芽厂转让出去。

一场(chǎng)国际贸易打(dǎ)败了中国本土(tǔ)原(yuán)料，让(ràng)国产啤麦(mài)变得“濒危”。

“从安全的(de)角度来讲，国际大(dà)麦价格不确定，供应也(yě)不确(què)定；从产业链(liàn)需求(qiú)来讲，中国是全球最大的啤酒(jiǔ)生产国和(hé)消费国，竟然在(zài)啤酒重要原料方面没有任何的地(dì)位和话语权(quán)，产业处于两(liǎng)极分(fēn)化的落后(hòu)阶段，非常不利。”侯孝海说，产业链布局思维是中(zhōng)国(guó)啤酒业目前最重(zhòng)要、最紧迫所在。

如何从源(yuán)头上做好(hǎo)啤酒？

啤酒大麦是啤酒生命之源，麦芽品质直接影响(xiǎng)啤(pí)酒品质。麦芽是大麦的果(guǒ)实发芽而(ér)成。中国酒(jiǔ)业协会啤酒原料专业委员会(huì)副秘书长(zhǎng)郝建秦介绍，麦芽提(tí)供发酵用糖原，啤酒的颜值始于麦芽(yá)，还有泡沫的(de)细腻和持久程度，香气是否突出都(dōu)取决于麦芽(yá)。国家相关标准规(guī)定，麦(mài)芽间的籽粒大小(xiǎo)要相同(tóng)，优质大麦浸出(chū)率(lǜ)要达到82%左右才能制麦。

麦芽品(pǐn)质则是由(yóu)大麦决(jué)定的。按照啤酒大麦国(guó)标（GB/T7416-2008），啤酒(jiǔ)大麦是经一定程序认定的，适用于制麦和啤酒酿造的二棱大麦及多棱大麦。

“啤酒大麦的(de)种植管理难度高。它不是传统意义(yì)上的粮食生产，更重要的是品质要好，和种(zhǒng)子的要求(qiú)一样。”中国农业科学院作物科学研究所国家大麦青稞(kē)产(chǎn)业技术研发中心首席科学家郭刚刚说(shuō)。

郝建秦说，掰开大麦籽粒的皮壳，就可(kě)以看到里面的发芽器官胚。三天发芽率可以验证大(dà)麦籽粒发芽能力，7天(tiān)发(fā)芽率验证发芽整(zhěng)齐程度。籽(zǐ)粒大(dà)小、蛋白质含量、发芽率都是啤酒大麦的关键指标(biāo)。

既然大麦多地都能种植，为什么偏偏(piān)中国的大(dà)麦主要依赖进口？是大麦的品种不好？土地气候不适宜还是种植技术不(bù)够(gòu)？

3月16日，在21世纪经济(jì)报道主(zhǔ)办的酒业ESG披露与(yǔ)可持续发(fā)展拯救“濒危”的中国啤酒大麦研讨会(huì)上，华润啤酒(jiǔ)董事会办公室投(tóu)资者关系经理刘夏凛说，根(gēn)据对我(wǒ)国大麦(mài)优势产区东北、西北、苏北(běi)的实地调研发现，真(zhēn)正导致国产大麦品质不佳的，其(qí)实是一(yī)些产业链上的断点和堵点。

比如在育种环(huán)节(jié)，因(yīn)为价格不高，农民常常使用自留种，导致了品种的退化和混杂(zá)；希望产量高，使用化肥就超(chāo)标，导致大麦(mài)整体品(pǐn)质衰减。在(zài)收(shōu)获环节，无意识(shí)或有意识的混杂导致大麦的(de)均一性比较差，最终导致国产大麦(mài)的竞争力削弱。

相比育种的长周期，推行种植标准化，是拯救“濒危”的国产啤麦(mài)迫在眉睫的办(bàn)法。

优质优价(jià)建立新的供应链体系

问(wèn)题来了。上游种植标准化的积(jī)极(jí)性(xìng)从何而来？

“我们评估，当国内大麦(mài)的收购(gòu)价(jià)稳定在1.1元/斤以上，同等条件下(xià)，农民愿意种(zhǒng)大麦替代小(xiǎo)麦(mài)，因为小麦更耗水，人工成本(běn)也高。但过去几年，国际市(shì)场上的大麦价格低于(yú)这个价，谁(shuí)愿意来种大麦？”郭刚刚说(shuō)，俄乌冲突推高了全球大麦供(gōng)应价(jià)格，达1.6—1.8元/斤(jīn)。但(dàn)去年受全球经济下行影响，大麦价格在2022年下半年(nián)达到高点后又逐渐下降。

国际市场的价格波动太(tài)大(dà)，稳定性(xìng)不够，最(zuì)终(zhōng)影响了国内种植大麦的积极性。“要增(zēng)强(qiáng)每年国内大麦需求缺口的预判性，麦芽厂(chǎng)提前(qián)给农户下订单，就要用市场的(de)力量来解决市场问题。”郭刚刚说。

稳定的收购价显得至关(guān)重要。

抓住价格这(zhè)个牛(niú)鼻子后，华润啤酒(jiǔ)从2022年开始，对啤酒麦芽实行“优质优价”的(de)保(bǎo)护机制，从以前1个质量标准调整为3个，提(tí)高了麦芽收购价格。“好价格同时提升了上游种植者的意愿和对品质的严格把关。”刘夏凛说。

由此，啤酒产业的供应链(liàn)发生了前所未有的变化。

大麦大量进(jìn)口中国前，啤酒产业供应环节各行其是。进口(kǒu)大麦占主导后，产业链缩短。如今，啤酒工(gōng)业反哺农业，新(xīn)的供应链体系形(xíng)成——增加了啤酒企业对啤麦生产基地投入和科研机构指导种植者(zhě)的利益链条。

整个产业链上的积(jī)极性(xìng)终于被调动起来了！

呼(hū)伦贝尔集团拉布大(dà)林农场总畜牧(mù)师吴(wú)国志说，农垦(kěn)集团和华润啤酒合(hé)作的标准化实验基地有14个地块，总面积近(jìn)2828亩。位于大兴安岭北麓和额尔古纳河右岸的农场平均海拔600多(duō)米，气候(hòu)适宜(yí)，光照(zhào)充足。这里的黑土地被称为“耕(gēng)地中的大熊猫”。早在上世纪80年代，呼(hū)伦贝尔集团就以啤(pí)麦优质(zhì)育种(zhǒng)为(wèi)主要目标，提高发芽率，解(jiě)决(jué)抗旱、抗(kàng)病虫害(hài)等技术难题。

“只要有一家(jiā)啤酒企业愿意从啤酒大麦(mài)种植环节抓起，我们愿意拿(ná)出整个体系来(lái)配套！”郭刚刚说。

如今，中(zhōng)国农科院(yuàn)作物科学所(suǒ)、中国(guó)食品发酵工业(yè)研究院、黑龙江农科(kē)院等已和华润(rùn)啤酒达成(chéng)合作，多方合力推动国产啤酒大麦振兴。

和华润集团签约时，呼伦贝尔春蕾麦(mài)芽(yá)有限公(gōng)司(sī)总经理许学(xué)生当场感(gǎn)叹(tàn)，公司2008年成(chéng)立，一直(zhí)处(chù)于发展低谷期，更多是(shì)挣扎(zhā)。2022年，国产麦芽首次采用优质优价机(jī)制，不过分追(zhuī)求询价机制，这是对国产大麦产业的(de)“解放”。

在贸易(yì)全(quán)球(qiú)化的(de)时代，大力发展国(guó)产(chǎn)啤(pí)麦是不是背道而驰？答案(àn)拯救“濒危”的中国啤酒大麦是否定的。

李(lǐ)辉从贸易采购的角(jiǎo)度回答了这一问题：中国有自己酿造啤酒的麦子，就不会受到地缘政治的(de)影响，保证了供应链安全；其次(cì)，原料就(jiù)近供应有相对的成本优势；第(dì)三，啤酒企业第一时间知道麦子的长势、产量趋势(shì)和品质状况，可及时作出判(pàn)断调(diào)整。

“国内国外两个(gè)渠道互补。雪花啤酒每(měi)年(nián)的麦(mài)芽采购量在80万—100万吨，现(xiàn)在国产麦芽只占10%左右，西北、苏北和内蒙三大产区采购量基本各占企业国产麦芽采购量的30%。有的啤酒品种共用国产(chǎn)和进口麦芽，我们希望通过种(zhǒng)植标准化(huà)，把国(guó)产麦芽提高到(dào)40万吨的采(cǎi)购量，这样才(cái)能更(gèng)好抵御原料风险。”

去年，雪(xuě)花啤酒在(zài)内蒙和苏北地区开展(zhǎn)了(le)6000亩(mǔ)大麦的(de)试点种植和制麦。刘夏凛(lǐn)介绍，今年，雪花啤酒在以上地区的种植面积将超过5万亩。据(jù)中(zhōng)国酒业协会(huì)啤酒专业委员会理事会介绍，去年，百威亚太(tài)推出全球首款(kuǎn)有机啤酒，也采用了国产大麦制成的有(yǒu)机麦芽。

华润啤酒技术研(yán)拯救“濒危”的中国啤酒大麦究院院(yuàn)长(zhǎng)钟俊辉向21世纪经济报道记者(zhě)表(biǎo)示，啤酒大麦标准化种植希望最终形成行业标准(zhǔn)，全行业共享共用。

郭刚(gāng)刚表示，如(rú)果五大啤酒(jiǔ)集团每家的国产麦芽采购量稳定在20万—30万吨，就可逐渐(jiàn)改变啤麦严重(zhòng)依赖进口的局面(miàn)，甚至超过进口量(liàng)。

“中国啤(pí)麦(mài)走(zǒu)标准化道路后，伴随着研发能(néng)力的增强，让澳大利亚种我们要(yào)的大麦品种，可以不？”他说。

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