拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危物种的由来(lái)，往往是(shì)由(yóu)人类的不当活动、气候变化和外来入侵物种的蔓延等外部因素造成。

国产啤酒大麦(mài)也(yě)面临着农民不愿种植的极大风险，但不是因为气(qì)候环境变化，而是经济效益不足造成。

我国是世界上最大的啤酒生产国和消费国。然而(ér)，“现在国产啤酒大麦越来越少，资源(yuán)储备已到非常低的阶段，处于‘濒危(wēi)’状态了，很急迫！”华润啤酒董事(shì)会(huì)主席侯孝海早在2021年疾(jí)呼。

大麦虽不是野生(shēng)种群(qún)，但在中国啤酒产业链中是(shì)生命之(zhī)源。

中国酒业(yè)协会啤酒分会秘(mì)书长元月披露，我国啤酒大(dà)麦的使用量近年来稳(wěn)定在每(měi)年500万至530万吨。但国家大麦(mài)青稞产业技术(shù)研发中心(xīn)公布的数据显示，我(wǒ)国国产啤酒大麦年产量只有(yǒu)90万至拯救“濒危”的中国啤酒大麦120万吨(dūn)，且种植面积还在缩减。

缺口只能靠大量进口。海关统(tǒng)计，去年，随着全球大麦供应价格下降(jiàng)，澳大利亚大麦结束“双反”措施，我国进口大麦高达1132万吨，比2022年几乎翻了一倍。这也是继2015年、2021年后，我国进口大麦第三次(cì)突破1000万吨。

“现在拿钱能买到国外(wài)的麦子。要是有一天国际环境(jìng)发生变化，实行封锁，拿钱都买不(bù)到了呢？”元(yuán)月不无担心。

除了种得少，国产(chǎn)啤(pí)麦还面临着品质不佳、均一性不够等痛点。

如(rú)何(hé)拯救“濒危”的中国啤酒大麦？

今年3月，在21世(shì)纪(jì)经(jīng)济报(bào)道主(zhǔ)办的酒业ESG披露(lù)与(yǔ)可持(chí)续发展研(yán)讨会上，华润啤酒董事会办公室投资者关系经理刘夏凛表示，截至去年，华润啤酒携(xié)手科(kē)研机构、产业链企业，已在内(nèi)蒙古(gǔ)、苏(sū)北地(dì)区开展了6000亩大麦的标准化试点种植和制麦。

田间地头的第一(yī)次“握手”

2023年8月，呼伦贝尔农垦集团拉布大(dà)林(lín)农场(chǎng)新(xīn)力队6号地，风吹麦浪。

在大(dà)面积(jī)金黄的麦地里，一(yī)条白色的线条在蓝天白云下(xià)流动，一辆辆轿车从四面八方赶来。车上的人有全国各地科研所的专家，有协会、农场、农垦集团、麦芽厂和啤酒厂的代表(biǎo)。

拉布大林农场特意收割了几垄麦子，迎接这次前所(suǒ)未有的聚会。

中国啤酒产量最大的生产企业华(huá)润啤酒(jiǔ)和以(yǐ)种植啤麦为主的呼伦贝尔农垦集团(tuán)签下了合作协议，共同开展“国产啤麦品质提升及标准化种植质量保障体系研究”项目(mù)。

这(zhè)是(shì)田(tián)间地头的第一次“握手”。拉布(bù)大林(lín)农场总经理(lǐ)边新生现场接受21世纪经济报道记者采访时(shí)说：“农垦集团早在2007年(nián)、2008年开始种啤麦，和永顺泰、青啤麦(mài)芽厂、中粮集(jí)团麦芽厂都有(yǒu)合作。后来啤麦(mài)种得少了，合作也少(shǎo)了。农垦(kěn)集团和啤(pí)酒(jiǔ)厂合作，还是第一次。”

一个残(cán)酷(kù)的现实是，中国啤酒产业这些年走了(le)一条捷径，用进口大麦(mài拯救“濒危”的中国啤酒大麦)取代了国产大麦(mài)，把产业链做短了！

“完整的产业链才是中国目前竞争的最大(dà)法宝。”侯孝海曾在2021年在成都召开的国产啤酒大麦产业研讨会（下称成(chéng)都会议）上振(zhèn)臂(bì)高呼，中国的高铁(tiě)为什么强大到可以输出？因(yīn)为整个产(chǎn)业(yè)链制造成本最低、效率最高、现代化程度最高。

“啤酒产业链上的(de)企业却连(lián)坐在一起的机会都很少。这(zhè)是中国啤酒(jiǔ)产业的悲哀！”侯孝海说，大麦种植基地和(hé)农户、麦(mài)芽企业、啤酒企业还没有形成命运共同体，各走各的路，各干各(gè)的(de)事，才造(zào)成了今天的局面，连原料端都(dōu)受制于人。

一瓶啤酒的完整产业链(liàn)应该是(shì)这样的(de)。科(kē)研院所通过育种(zhǒng)，把好(hǎo)的(de)大麦品种给(gěi)农业生产者(zhě)，指导农垦(kěn)集团(tuán)或农户按标准科(kē)学种(zhǒng)植。种好的大麦被送到(dào)麦芽厂(chǎng)，按照啤酒(jiǔ)生产企(qǐ)业(yè)的计划和要求进行加工。用(yòng)大麦制成的麦芽被送到啤酒厂作为(wèi)原料。啤酒厂生产出(chū)啤酒。

由此可见，科研院所、农(nóng)户或种植企业(yè)、麦芽厂、包材供应商、啤酒企业都是啤酒产业链上的链条。

“2008年左右，国产啤麦的使(shǐ)用量远远超过进口啤酒(jiǔ)，但窗口期一闪而(ér)过，中国(guó)啤(pí)酒产业链上下(xià)都没(méi)有引起重视。”元月回忆(yì)道(dào)。华润雪花啤酒(jiǔ)采购总监李辉说，那一年国产啤(pí)麦有300多(duō)万吨，之后就下降到2016年(nián)、2017年的40万—50万吨，大幅减少。

同期，进口大麦总体呈大幅攀升(shēng)之势，但波动剧烈(liè)。海关(guān)统计数据显示，有3个年份的进口量超过1000万吨（2015年、2021年和2023年），2个年份超过800万吨（2017年和2020年），其他年份(fèn)为500万至(zhì)700万吨。除了做饲料，进口大麦至少有1/3做了啤麦。

品质好、价格低的进口大麦成为了各大啤酒厂的(de)“主粮”，中国啤酒产业链就(jiù)缩(suō)短为进口大麦或(huò)进口麦芽—麦芽厂—啤(pí)酒厂(chǎng)。

产业链上(shàng)“尸横遍野”。中国啤(pí)麦种植面积严重萎缩，麦芽厂(chǎng)从高(gāo)峰期的70多家萎缩到六七家艰难生(shēng)存。曾经不少啤酒厂有麦芽厂，但随着国产啤(pí)麦用量(liàng)减少，大部分麦(mài)芽厂倒闭并被剥离。2017年，因为每(měi)年要支付500多万元，重庆啤酒(jiǔ)也(yě)撑不住了，发(fā)公告将(jiāng)旗下(xià)位于甘(gān)肃的金山麦芽(yá)厂转让出去。

一场国际贸易打(dǎ)败了中国本土原料，让国产啤麦变得“濒危”。

“从安全的(de)角度来讲，国际大麦价(jià)格不确定，供应(yīng)拯救“濒危”的中国啤酒大麦也不确定；从产业(yè)链需求(qiú)来讲，中国是全球最大的啤酒生产国和消费(fèi)国，竟然(rán)在啤酒重要原料方面没(méi)有任何的地位和(hé)话语权，产业处于两极分化的落后阶段，非(fēi)常(cháng)不(bù)利。”侯孝海说，产业链(liàn)布局思维是中(zhōng)国啤酒业(yè)目前最重要、最紧迫所在。

如何从源头上做好啤(pí)酒？

啤酒(jiǔ)大麦是啤酒生命之源，麦芽品质直接(jiē)影响啤酒品质。麦芽是大麦(mài)的果实发芽而成。中国酒业协会啤酒原料(liào)专业委员(yuán)会(huì)副秘书长郝建秦介绍，麦芽提供发酵用糖原，啤酒的颜值(zhí)始于麦芽，还有泡沫的细腻和持久(jiǔ)程度，香气是否突出都取决于麦芽。国家(jiā)相关标准规(guī)定，麦芽间(jiān)的籽粒(lì)大(dà)小要相同，优质大麦浸出率要达到82%左右才能制麦。

麦芽(yá)品质则是由大麦(mài)决定的。按(àn)照啤酒大麦国标（GB/T7416-2008），啤酒(jiǔ)大麦是(shì)经(jīng)一定程序认定的，适用于制麦和啤酒酿造(zào)的二(èr)棱大麦及多棱大麦。

“啤(pí)酒大(dà)麦的种植管理难度高。它不是传统意义上的粮食(shí)生产，更重要的是品质要好(hǎo)，和种子的(de)要求一样。”中国农业科学院作物科学研究所国家大麦(mài)青稞产业技术(shù)研发中心首席科学家郭刚刚说。

郝建秦说，掰(bāi)开大麦籽(zǐ)粒的(de)皮壳，就可以看到里面的(de)发芽器官胚。三(sān)天发芽率可(kě)以验证大麦籽粒发芽能力，7天发芽率验证发芽整齐程度。籽粒大小、蛋白质含量、发芽(yá)率(lǜ)都(dōu)是(shì)啤酒大麦的关键(jiàn)指标。

既然大麦多(duō)地都能种植，为什么偏(piān)偏(piān)中国的(de)大(dà)麦主要(yào)依(yī)赖进口？是大麦的品种不好？土地(dì)气候不适宜还(hái)是种植技术不够？

3月 16日，在21世纪经济报道主办(bàn)的(de)酒业ESG披露与可持续(xù)发展研讨会上，华润(rùn)啤(pí)酒董事会办公室投资者关系(xì)经理刘夏(xià)凛说，根据对我国大麦优势产区东北、西北、苏北的实地调研发现，真正导致(zhì)国产大麦品质不佳的，其实是一些产业链上的断点和堵点。

比(bǐ)如在育种(zhǒng)环节，因为价格(gé)不高，农民常常使用自留种，导致了品种的(de)退化和混杂；希望产量(liàng)高，使用化肥就超标，导致大麦整体品质衰减。在收获环节，无意识或有(yǒu)意识(shí)的(de)混杂导致(zhì)大麦的均一性比较差，最终(zhōng)导(dǎo)致国产大(dà)麦的竞争力削弱(ruò)。

相比育种的长(zhǎng)周(zhōu)期，推行种植标准化，是拯救“濒危”的国(guó)产啤麦迫在眉睫的办法(fǎ)。

优质优价建(jiàn)立新(xīn)的供应链体系

问题(tí)来了。上游种植标准化的积极性从何而来？

“我们评估(gū)，当国内大麦的收购(gòu)价(jià)稳定在1.1元/斤以上，同等条件下，农(nóng)民愿意种大(dà)麦替代小麦，因为小麦更耗水，人工成本也高。但过去几年，国际(jì)市场上的大麦价格低于这个价，谁愿意来种大麦？”郭刚刚说，俄乌冲突推高(gāo)了全球大麦(mài)供应价格，达(dá)1.6—1.8元/斤。但去年受全球经济下行影(yǐng)响，大麦价格在2022年下半年达到高点后又逐渐下降。

国际市场(chǎng)的价格波动太大，稳定性不够(gòu)，最终影响(xiǎng)了国内(nèi)种(zhǒng)植大麦的(de)积极性。“要增强每年国内大(dà)麦(mài)需(xū)求缺口的预判性，麦(mài)芽厂提前给农户下订单，就要用市场的力量(liàng)来解决市场(chǎng)问题。”郭刚刚说。

稳定的收购价显(xiǎn)得至关重(zhòng)要。

抓住价格这个牛鼻(bí)子后(hòu)，华润啤酒从2022年开始，对啤酒麦芽实行“优质优(yōu)价(jià)”的保护机制(zhì)，从以前(qián)1个质量标准调整为3个，提高了麦(mài)芽(yá)收购价格。“好价格同时提升了上游种植(zhí)者的意愿和对品质的严格把关。”刘夏(xià)凛说。

由此，啤酒产业的供应链发生(shēng)了前所未有的变化。

大(dà)麦(mài)大量进口(kǒu)中国前，啤酒产业(yè)供应环节各行其是(shì)。进口大麦占主导后，产业链缩短。如今(jīn)，啤酒工业反哺农业(yè)，新的供应链体系形成——增加了啤酒企业对啤麦生(shēng)产基地投入和科研机构指(zhǐ)导种植者的(de)利益链(liàn)条。

整个产业链上的积极性终于被调(diào)动起来了！

呼伦(lún)贝(bèi)尔集团拉布大林农场总畜牧师吴国志说，农(nóng)垦集团和华润(rùn)啤酒合作的(de)标准化实验基(jī)地有14个地(dì)块，总面(miàn)积近2828亩。位于大兴安岭北麓和额尔古纳河右岸的农场(chǎng)平均海(hǎi)拔600多米，气候适宜，光照充足。这里的(de)黑土地被称为“耕地(dì)中的大熊猫”。早在上(shàng)世纪80年代，呼伦贝尔集团就以啤麦(mài)优质育种为主(zhǔ)要目标，提高发芽率(lǜ)，解决抗旱、抗(kàng)病虫害等技术难题。

“只要有(yǒu)一家啤(pí)酒企业愿意从啤酒大麦种植环节抓起，我们愿意拿出整个体系来配套！”郭刚刚说。

如今(jīn)，中国农科(kē)院作物科(kē)学所、中国食品发酵工(gōng)业研究院(yuàn)、黑龙江农科院等已和华润啤酒达成合作，多方(fāng)合力推动国产啤酒大麦振(zhèn)兴。

和华润集团(tuán)签约时，呼伦贝尔春蕾麦芽有限公司(sī)总经理(lǐ)许学(xué)生当场感叹，公司2008年成立，一直(zhí)处于发展低谷期，更(gèng)多是挣扎。2022年，国产麦芽首次采用优质优价机制，不过分(fēn)追求询(xún)价机制，这是对国产大麦产业的“解放”。

在贸易(yì)全球(qiú)化(huà)的时代，大力发展国(guó)产啤麦是不是背道而驰(chí)？答(dá)案是(shì)否定的。

李辉从贸易采购的角度回答了这一问题(tí)：中国(guó)有自己酿造啤(pí)酒的麦子，就不会(huì)受到地缘政治的影响，保证了供应链安全(quán)；其次，原料就近供应有相对的(de)成本优势；第三，啤酒企业第一时间知道麦子的长势、产量趋(qū)势和品质状况(kuàng)，可及时作出判断调整。

“国内国外(wài)两个渠道互补。雪花啤酒每年的麦芽采购量在80万—100万吨，现在国产麦芽只占(zhàn)10%左右，西北、苏北和内蒙(méng)三大产区采(cǎi)购量基本各占企业国产麦芽(yá)采(cǎi)购量的30%。有的啤酒品种共用国(guó)产和进口(kǒu)麦芽(yá)，我们希望通过种植标准化，把国产麦芽提高到40万吨的采购量，这(zhè)样才能(néng)更好抵御原料风险。”

去年，雪花啤酒(jiǔ)在内蒙和苏(sū)北地区开展了6000亩(mǔ)大麦的试点种(zhǒng)植和制麦。刘夏(xià)凛介绍，今年，雪花啤酒在以上(shàng)地区的(de)种植面积将(jiāng)超过5万亩(mǔ)。据中国酒业协(xié)会啤(pí)酒专业委员(yuán)会理事会(huì)介绍，去年，百威亚太推出全球首款有机啤酒，也采用了国产大麦(mài)制成的有机麦芽。

华润啤(pí)酒技(jì)术研究院院长钟俊辉(huī)向21世纪经济报道记者表(biǎo)示，啤酒大(dà)麦标准化(huà)种植希望最终形成行(xíng)业标准(zhǔn)，全行业共享共用。

郭刚(gāng)刚表示，如果五大啤酒集团(tuán)每家的国产(chǎn)麦芽采购量稳定在20万—30万吨，就可逐(zhú)渐(jiàn)改变啤麦严重依赖进口的局面，甚至超过进口量。

“中国啤麦走标(biāo)准化道路后，伴随(suí)着研发能力的增强，让澳大利亚种我们要的大麦品种，可以不？”他说。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道拯救“濒危”的中国啤酒大麦