拯救“濒危”的中国啤酒大麦

濒危(wēi)物种的由来(lái)，往往是由人类的不当(dāng)活(huó)动、气候变(biàn)化和外来入侵物(wù)种的蔓延等(děng)外部因素造(zào)成。

国产啤酒(jiǔ)大麦也(yě)面临(lín)着农民不愿种植的极大风险(xiǎn)，但不是因为气候环境变化，而(ér)是经济效益(yì)不足造成。

我国是世界(jiè)上最(zuì)大(dà)的(de)啤酒生产国和(hé)消(xiāo)费国。然而，“现在国产啤酒(jiǔ)大麦越来(lái)越少，资源储备已到非常低(dī)的阶段(duàn)，处于‘濒危’状态了，很急(jí)迫！”华润啤酒董事会主席侯孝海(hǎi)早在2021年疾呼。

大麦虽不是野生种群，但在(zài)中国啤酒产业链中是生命之源。

中国酒(jiǔ)业协会啤酒分会秘(mì)书长元月披露，我国啤酒大麦的使用量(liàng)近年来稳定(dìng)在每年500万(wàn)至 530万(wàn)吨。但国(guó)家(jiā)大麦青稞(kē)产业技术研发中心(xīn)公布的数(shù)据显(xiǎn)示，我(wǒ)国国产(chǎn)啤酒大麦年(nián)产量只有90万至120万吨(dūn)，且种植面积(jī)还在缩减。

缺口只能靠大量进口。海关统(tǒng)计，去年，随着全球大麦供应价格下降，澳大利亚(yà)大麦结束(shù)“双反”措(cuò)施，我国进口大麦高达1132万(wàn)吨(dūn)，比2022年(nián)几乎翻了一倍。这也是(shì)继(jì)2015年、2021年后，我国进(jìn)口大(dà)麦第(dì)三次突破1000万(wàn)吨(dūn)。

“现(xiàn)在拿钱能买到国外的(de)麦(mài)子。要是有一天国际环境发生变化，实行封锁，拿钱都买不(bù)到了呢？”元(yuán)月不无担心。

除了种得少，国产啤麦还面临着品质不佳、均一性不够等痛(tòng)点。

如何拯救(jiù)“濒危”的中国啤(pí)酒大麦？

今年3月，在21世(shì)纪经济报道主办的酒(jiǔ)业ESG披露与可(kě)持续发展研讨会(huì)上，华(huá)润啤(pí)酒董(dǒng)事会办(bàn)公室投资者关系经理刘夏凛表示，截至去年，华润啤酒携手科研机构、产业链企业，已在内(nèi)蒙古、苏北地区开展了6000亩大麦的标准化(huà)试点种植和制麦。

田(tián)间地(dì)头的第一次“握手”

2023年8月，呼伦贝尔农垦集团拉布大林(lín)农(nóng)场新力(lì)队6号地(dì)，风吹(chuī)麦浪。

在大面积金黄的(de)麦地里，一条白色的线条在蓝天白云下流动，一辆辆(liàng)轿车(chē)从四面八方赶来。车上的人(rén)有(yǒu)全国(guó)各(gè)地科研所的专家，有协会(huì)、农场、农垦集团、麦芽厂和啤酒厂(chǎng)的代表。

拉布大林农场特意收割了几垄麦子，迎接这次前所未有的聚会。

中国(guó)啤酒产量最大的生产企业华润啤酒和以种植啤麦为(wèi)主的呼伦贝尔农垦集团签下了合作协议，共(gòng)同开展(zhǎn)“国产啤麦品质提升及标准(zhǔn)化种植质量保障体系研究”项(xiàng)目。

这是田间地头的(de)第一次“握手”。拉布大林农(nóng)场总经理边新生现场(chǎng)接受(shòu)21世纪经(jīng)济报道记(jì)者采访时说(shuō)：“农垦集(jí)团早在2007年、2008年开始种(zhǒng)啤麦，和永顺泰、青啤麦芽厂、中粮集团麦芽(yá)厂都有合作(zuò)。后(hòu)来啤麦种得少了，合作也少(shǎo)了。农垦集团和啤酒厂合作，还是(shì)第一(yī)次。”

一个残酷的现(xiàn)实是，中国啤酒产业这些年(nián)走了一条(tiáo)捷径，用进口大麦取代了(le)国(guó)产大麦，把产业链做短了！

“完整(zhěng)的产业(yè)链才是(shì)中国目前竞争的最大法宝。”侯孝海曾在2021年在成都召开的国(guó)产啤酒大麦产业研(yán)讨会（下称成(chéng)都会议(yì)）上振臂高呼，中国的高铁为什么(me)强大到可以输出？因为整个产业链制造成本最(zuì)低、效率最高、现代化程度最高。

“啤酒产业链上的(de)企业却连坐在一起的(de)机会都很少。这是中(zhōng)国啤酒产业的(de)悲哀！”侯孝海说，大(dà)麦种植基地和农户、麦芽企业、啤酒企(qǐ)业还没有形成命运共同(tóng)体(tǐ)，各走各的路，各干各(gè)的事(shì)，才造成了今天的局面，连原料端都受制于人。

一瓶啤酒的(de)完整产业链应该是这样的。科研院所通过(guò)育种，把好的大麦品种给农业生产者，指导农垦集(jí)团或农户按标准(zhǔn)科学种植。种好的大麦被送(sòng)到麦芽厂，按照啤酒生产(chǎn)企业的计划和要求进行(xíng)加工。用大麦制成的麦芽被送到啤(pí)酒厂(chǎng)作为原料。啤酒厂生产出啤酒。

由此可见，科(kē)研院所、农户或种植企业、麦(mài)芽厂、包材供应商、啤酒企业都是啤酒产业链上(shàng)的链条。

“2008年左右，国产啤麦的使用(yòng)量(liàng)远远超过进口啤酒，但窗口期一闪而过，中国啤酒(jiǔ)产业链上下都没有(yǒu)引起重(zhòng)视。”元月回忆道。华润雪花啤酒采购(gòu)总监李辉说，那一年国产啤(pí)麦有300多万吨(dūn)，之后就下降到2016年(nián)、2017年的40万—50万吨，大幅减少。

同期，进口大麦总体呈大幅攀升之势，但波(bō)动剧烈。海关(guān)统计数据显示，有3个年份的进口量超过1000万吨（2015年、2021年和2023年），2个年份超过800万吨（2017年(nián)和2020年），其他年份为(wèi)500万至700万吨。除了(le)做饲料，进口大麦至(zhì)少有1/3做了啤麦。

品质好、价格低的进口大(dà)麦成为了各大(dà)啤酒厂的“主粮”，中(zhōng)国(guó)啤酒产业链就缩短为进口大麦或进口麦芽—麦芽厂—啤酒厂。

产业链上“尸横遍野”。中(zhōng)国啤麦(mài)种植面积严重萎缩，麦芽厂从高(gāo)峰(fēng)期(qī)的(de)70多家萎缩到六七家艰难生存(cún)。曾经不少啤酒厂有麦芽(yá)厂，但随着国产啤麦用量减少，大部分麦芽厂倒闭并被剥(bō)离。2017年，因为每年要(yào)支付 500多(duō)万元，重庆啤酒也撑不住了，发公告将旗下位于甘肃的金(jīn)山麦(mài)芽厂(chǎng)转(zhuǎn)让出去(qù)。

一场国际(jì)贸易打败了中国本(běn)土原料，让(ràng)国产啤麦变得“濒危(wēi)”。

“从(cóng)安全的角度来讲，国际(jì)大麦价格不确定，供应(yīng)也不确定；从(cóng)产业链需求来讲，中国是全球最大的啤酒生产(chǎn)国和消费国，竟然在啤酒重要原料方面(miàn)没有任何的地位和话语权，产业处于两极分化(huà)的落后阶段，非常不(bù)利。”侯孝海(hǎi)说(shuō)，产业链布(bù)局思维是中国啤酒业目前(qián)最重(zhòng)要、最紧迫(pò)所在。

如何从源头上做好啤酒？

啤酒大麦是啤酒生命之源(yuán)，麦芽品质直接影响啤酒品质。麦芽是大麦的果实发芽而成。中国酒业协会啤酒原料专业委员会副秘(mì)书长郝建秦介绍，麦芽提供发酵(jiào)用(yòng)糖原，啤酒(jiǔ)的颜值始于麦芽，还有泡沫的细腻和持久程度，香气是否突出都取决于麦芽。国家相关标准规(guī)定，麦芽(yá)间的(de)籽粒(lì)大小要相同，优质大麦浸出(chū)率要达(dá)到82%左右(yòu)才能制麦。

麦芽品质则是由大麦决定的。按照啤(pí)酒大麦国标（GB/T7416-2008），啤酒大麦是经拯救“濒危”的中国啤酒大麦一定程序认定的，适用于制麦和啤酒酿造的二棱大麦(mài)及多棱大麦。

“啤酒大(dà)麦的种植管理难度高。它(tā)不是传统意义上的粮食(shí)生产，更重要的是品(pǐn)质要(yào)好，和(hé)种(zhǒng)子(zi)的要求(qiú)一样。”中国(guó)农业科学院作(zuò)物科学研究(jiū)所国家大麦青稞产业技术研发中心首席(xí)科学家郭刚刚说。

郝建秦说，掰开大麦籽粒的(de)皮壳，就可以(yǐ)看到里面的发芽器官胚。三天发芽率可以验证大麦籽粒发芽能力，7天发芽率验证发芽整齐程度。籽粒(lì)大(dà)小、蛋白质含量、发(fā)芽率都(dōu)是啤(pí)酒大麦的(de)关键指标。

既然大麦多地都能种植，为什么偏偏中国的大麦主要依赖进口？是大麦的品种不好？土地气候不适宜还是种植技(jì)术不够？

3月(yuè)16日，在21世(shì)纪经济报道主(zhǔ)办的酒业ESG披露与可持续发展研讨会上，华润啤酒董事会办公室(shì)投资者关系经理刘夏(xià)凛说，根据对我国大麦优势产区东北、西北(běi)、苏北的实地调研发现，真(zhēn)正导致国产大麦品质不佳的，其实是一些产业链上的断点和堵点(diǎn)。

比如在(zài)育种环节，因为价格不高，农民(mín)常常使用自留种，导致了品种的退化和混杂；希望产量高，使用化肥(féi)就超(chāo)标，导致大麦整体品质衰减(jiǎn)。在(zài)收获环节，无意识或有(yǒu)意识的混杂导致大麦的(de)均一性比较差，最终导致国产大(dà)麦的竞争力削弱(ruò)。

相比育种的长(zhǎng)周期，推行种植标准化，是拯救“濒危”的国(guó)产啤麦迫(pò)在眉睫的办法。

优质优价建立新的供应链体系

问(wèn)题来了。上游种植标准化的积极性从何(hé)而来(lái)？

“我们评估，当国内大麦的收购价稳(wěn)定在1.1元/斤以上，同等条件下，农民愿(yuàn)意种大麦替代小麦，因为小麦更耗水(shuǐ)，人工成本也高。但过去几年，国(guó)际市场上的大麦价格低于这个价，谁愿意(yì)来种大麦(mài)？”郭刚刚说，俄乌冲突推(tuī)高了全球大麦供应价格，达1.6—1.8元/斤。但去年受全球经济下行影响，大麦价格在2022年下半年达到高点后又逐渐下(xià)降。

国际市场的价格波动太大，稳定性不够，最终影响了国内种植(zhí)大麦的积极性。“要增强每年国内大麦需求缺口的预(yù)判性，麦芽厂提前给农户下订单，就要用市场的力量来解决市场问题。”郭刚刚说(shuō)。

稳定的收购价(jià)显得至关重要。

抓住(zhù)价格(gé)这个牛鼻子后，华润啤酒从2022年开始，对啤酒麦(mài)芽实(shí)行“优质优价”的保护机制，从(cóng)以前1个质量(liàng)标准调整为3个，提高了麦(mài)芽收购价格(gé)。“好价格同时提升了上游种植者的意愿(yuàn)和对品质的(de)严格把关。”刘夏凛说。

由此，啤酒产业的供应链发生了前所未有的变化(huà)。

大(dà)麦(mài)大量进口中(zhōng)国前，啤酒产业供应环节各行其是。进口(kǒu)大(dà)麦占主导(dǎo)后，产业链缩(suō)短。如今，啤酒工(gōng)业反哺农业，新的供应链体系形成——增加了啤(pí)酒企业对啤麦生产基地投(tóu)入和科研机构指导(dǎo)种植者的利(lì)益链条。

整个产(chǎn)业链上的(de)积极性终于被调动起来了！

呼伦贝尔集团拉布大林农场总畜牧师吴国志说，农垦集(jí)团和(hé)华(huá)润啤酒合(hé)作(zuò)的标准化实验(yàn)基地有 14个地块，总面积近2828亩。位(wèi)于大兴安岭北麓和额尔古纳河(hé)右岸(àn)的农场平均海拔600多米，气候适宜，光照充足。这里的黑土地被称为“耕地(dì)中的大熊猫”。早在上世纪80年代，呼(hū)伦贝(bèi)尔集团(tuán)就以啤麦(mài)优质育种为主要目标，提高发芽率，解决抗旱、抗病虫害等技术难(nán)题。

“只要有一(yī)家啤酒企业愿意从啤酒大麦(mài)种植环(huán)节抓起，我们愿意拿出(chū)整个体(tǐ)系来配(pèi)套！”郭刚刚说。

如今，中(zhōng)国农科院作(zuò)物科学所、中国食品发酵工业研究院、黑龙江农科院等已(yǐ)和华润啤酒达成合作，多方合力推动国产啤酒大麦振兴(xīng)。

和华润集团签(qiān)约时，呼伦(lún)贝(bèi)尔春蕾麦芽有(yǒu)限公司总经理许(xǔ)学生当场(chǎng)感叹，公司2008年成立，一直(zhí)处(chù)于(yú)发展低谷期，更多是(shì)挣扎。2022年(nián)，国产麦芽首次采用优质优价机制，不(bù)过分追求询价机制(zhì)，这是对国产大麦产业(yè)的“解(jiě)放”。

在贸易(yì)全球化的时代，大力发展国(guó)产啤(pí)麦(mài)是(shì)不是背道而驰？答案是否定(dìng)的。

李辉从贸易采购(gòu)的角度回答了这一(yī)问题：中国有自己酿造啤酒的麦子，就不会受到地缘政治的影响，保证了供应链安全；其次，原料就近供应有相对的成本优势；第(dì)三，啤(pí)酒企业第一时间知道麦子的长势、产量趋势和品质状况，可及时作出判断调整。

“国内国外(wài)两个渠(qú)道互补。雪花啤酒每年的麦芽采(cǎi)购量在80万—100万吨，现在国产麦芽只占10%左右，西北、苏(sū)北和内蒙三大产区采购量基本各(gè)占(zhàn)企业国产麦(mài)芽采购量(liàng)的30%。有(yǒu)的(de)啤酒品种共用国产和进(jìn)口麦芽，我们希望通过种植标(biāo)准化，把国产麦芽提高到(dào)40万吨的采购量，这样才能更好抵御原料风险。”

去年，雪花(huā)啤酒在(zài)内蒙和苏北地区开展了(le)6000亩大麦的试(shì)点种植和制麦(mài)。刘夏凛介绍，今年，雪(xuě)花啤酒在以上地区的种植面积(jī)将超(chāo)过5万亩。据中国酒业协会啤酒专业委员会(huì)理事会介绍，去年，百威亚太推出全球首款(kuǎn)有机啤酒，也(yě)采用(yòng)了国产大麦制(zhì)成的有机麦(mài)芽。

华润(rùn)啤酒技术研究(jiū)院院长钟俊辉向21世纪经济报道记(jì)者表(biǎo)示，啤酒大麦标(biāo)准化种植希(xī)望(wàng)最(zuì)终形成行业标准，全行(xíng)业(yè)共享共用(yòng)。

郭(guō)刚刚表(biǎo)拯救“濒危”的中国啤酒大麦示，如果五大(dà)啤酒集团每家的国产麦芽采购量稳定在20万—30万(wàn)吨，就可逐渐改变啤麦严重依赖进口的局面，甚(shèn)至(zhì)超过进口量。

“中国啤麦走标准化道路后，伴随着研发能力的(de)增强，让澳大利亚种我们要的(de)大(dà)麦品种，可(kě)以(yǐ)不？”他说。

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