春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月(yuè)中旬(xún)就卖了(le)，晚点卖的话又要多亏十几(jǐ)万。”2024年4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐峰(fēng)（化(huà)名(míng)）向21世纪经(jīng)济报道记者表示(shì)。

徐峰一家从2019年开始(shǐ)养牛，2023年(nián)初，他们(men)以38~40元/公斤的(de)价格购(gòu)入了100余头(tóu)西门塔尔牛的小牛。经过一(yī)年多的养殖，最后(hòu)全部以27元/公斤的(de)价格卖出，这与他们35元(yuán)/公斤的目标相去甚远。经过粗略计(jì)算，他们一共(gòng)亏损了30~40万(wàn)元。牛(niú)价仍未止跌，现在当地牛(niú)价(jià)已降到24~24.5元/公斤，回忆起卖牛经历，徐峰仍然心有余悸(jì)。

去年(nián)年初开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍未止跌，羊肉价格则从2022年就开始下跌，跌(diē)势延续至今。春节(jié)消费旺季(jì)之后，牛羊肉价格出现季节性回调。

农业农村部监测发现，从今年2月第3周开始，全国牛肉均价已连跌9周(zhōu)，4月第2周，全国牛(niú)肉均价76.43元(yuán)/公(gōng)斤，比前一周(zhōu)下跌0.7%，同比下跌11.7%。从2月第4周开(kāi)始，羊(yáng)肉(ròu)价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格74.79元/公斤，比前一(yī)周下跌0.5%，同比下(xià)跌7.9%。

对此，中国农(nóng)业科学院农(nóng)业(yè)经济与发展(zhǎn)研究所研究员、农(nóng)业农村(cūn)部农产品市(shì)场分析预(yù)警团队牛羊肉首席分(fēn)析师杨春向(xiàng)21世纪经济报道(dào)记者表示，牛羊肉(ròu)价格下跌主要受供求关系影响。一方面，在(zài)牛羊养殖规模增加、养殖方法优化、进口量(liàng)处于历史高(gāo)位水平等因素影响下，我国牛羊肉供给出现明显(xiǎn)增长；另一(yī)方面，受牛羊肉价格在肉类中价格相(xiāng)对较高(gāo)、农产品需求增速整体放缓、人口老龄化等因素影响，牛羊肉消费需求(qiú)增速放缓。

价格跌势(shì)未(wèi)改(gǎi)

近(jìn)日，记者(zhě)走访北(běi)京部分农贸市(shì)场发(fā)现，牛羊(yáng)肉(ròu)价(jià)格仍未止跌。

“过完年牛羊肉价格又开始降了，现(xiàn)在我(wǒ)们这边牛肉一斤(jīn)卖35元，羊肉(ròu)一斤38元(yuán)。”近日，北京五道口集贸(mào)市场一家牛羊肉商户向21世纪经济报道记者表示。

该商户称，他的门店是半批发门店，利润比(bǐ)较薄，“别的地方都不止这个价(jià)格，牛街的牛肉能卖到38~40元/斤，羊肉一斤能(néng)卖45元左右”。他感慨，门店所在市场客流量相对稳定，牛(niú)羊肉(ròu)价格下降并未提升(shēng)销(xiāo)量，“来回就是这些人”。

不止(zhǐ)北京，春节之后，全国(guó)牛羊肉价(jià)格都出现(xiàn)回落。杨春表示，按照以往经(jīng)验，进入冬(dōng)季后牛羊肉逐渐迎来消费旺季，价格出现(xiàn)走高，春(chūn)节期间(jiān)牛羊肉价格达(dá)到相(xiāng)对高位水平，春节后牛羊肉价格(gé)出现季节性回落。今年(nián)春节后牛羊肉价格也(yě)出现(xiàn)季节性回落，但(dàn)与以往不同，节后同比降幅在逐步拉大(dà)。

实(shí)际上，整体来看，去年年初开始，牛肉价格就开(kāi)始下降(jiàng)，羊肉价格降势则2022年持续至今。

“供求关系是影响牛羊肉价格下跌的决定(dìng)性(xìng)因素。”杨(yáng)春表示(shì)。

在供(gōng)给方(fāng)面，国内供给量和国际进口量都在增加。从(cóng)国内(nèi)情况看，在养殖规(guī)模(mó)增(zēng)长、技术进(jìn)步、行业发展水(shuǐ)平提升、政策支持增(zēng)加（尤其是肉牛政策增加(jiā)）等因素影响下，我国牛肉产量连(lián)续10年增加，羊肉产量连续12年(nián)增加。与此同时，受奶业(yè)行情(qíng)影响，部分奶(nǎi)牛提前淘汰转向肉牛市场(chǎng)，也对牛肉产量带来一定程度影(yǐng)响。从国际情况来看(kàn)，疫情之后牛羊肉进口继续增加(jiā)，2023年牛羊肉进口量(liàng)均达到历史高位水平。

在消费方面，2023年牛羊肉消费继续恢(huī)复，但牛羊肉是价(jià)格相对较高的肉类品种(zhǒng)，猪肉价格下降又分(fēn)流了部分牛羊肉消费需(xū)求，再加上整(zhěng)体(tǐ)农产品春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳需求增(zēng)速趋缓，叠加人口负增长和(hé)人口老龄(líng)化等因素(sù)，牛羊肉消费增(zēng)速放(fàng)缓。

杨春观(guān)察到，羊肉价格下行时间(jiān)比牛肉更早，2022年羊肉价格就(jiù)开始(shǐ)下跌。她表示，受2018年非洲(zhōu)猪(zhū)瘟影响，猪肉(ròu)供(gōng)应量出现(xiàn)明显下降，牛(niú)羊(yáng)肉的替(tì)代(dài)需求(qiú)增长明(míng)显，带动牛羊(yáng)肉价格同(tóng)步上涨，养殖端效益较好(hǎo)，牛羊养殖场户的养殖积(jī)极性较高，又带动(dòng)产量上涨。其后随着猪肉供应量(liàng)回升，牛羊肉替代需(xū)求回落，肉羊从繁育到育肥出栏大概需要7个月(yuè)，肉牛(niú)则约1.5~2年，相对而言(yán)羊肉供应量增加更快(kuài)，需求下降后价格下降时间也来得更早一些。

进口持续走高

除了受前述供求(qiú)关(guān)系(xì)影(yǐng)响外(wài)，杨春认为，全球牛羊肉供应相对宽松(sōng)态势导致牛羊肉进口(kǒu)价格下跌，这也对节后国内牛羊肉(ròu)价(jià)格(gé)产生影响。

今年一季度，我国牛羊肉进口继续增加，牛肉和羊(yáng)肉进口量同比分别增(zēng)加21.7%和2.2%，牛(niú)肉进口量增(zēng)幅明(míng)显高于羊肉(ròu)。

对此(cǐ)，杨春表示，我国是羊肉生(shēng)产大国，2023年我国羊肉自给率约92.5%，羊肉进口的贸易量基(jī)本稳定，未来羊肉进口量增幅也不会太大，国内羊肉价格受国际价格冲击相对较(jiào)小。

牛肉(ròu)情况则有所区别。杨春表示，2023年(nián)我(wǒ)国牛肉(ròu)自给率约(yuē)73.3%，近三成的牛肉需要(yào)进口来补充，而进口牛(niú)肉价格优势明显，约为国内生(shēng)产牛肉价(jià)格的一半。在这样的背景下，尽管国内牛肉供应量明显增加(jiā)，价格下(xià)跌，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加上国际牛肉生产能力也逐步提升(shēng)，巴西等牛肉生产大国看好中(zhōng)国市场，牛肉进口量(liàng)还在持续增(zēng)加，这会对我国牛肉价格(gé)带来影响。

杨春(chūn)表(biǎo)示，目(mù)前我国(guó)牛肉(ròu)价格下跌已持续了5个季度，羊肉(ròu)价格下跌持续(xù)了9个季度，今年一季(jì)度牛羊肉价(jià)格仍未出现明显起色。与生猪养殖相比，牛羊养(yǎng)殖的周期更长，但(dàn)从生产端看，已经有积极因(yīn)素(sù)出现。受价格持续下跌影响，2023年底羊的存(cún)栏(lán)量开始减少，今年一季度牛和羊的存栏量同比分别(bié)下(xià)降1.4%和2.8%，生产端的继续调整，未来(lái)可以在一定程度(dù)上(shàng)缓解近几年来牛羊肉产能大幅增长的情况，进而也将(jiāng)减缓牛(niú)羊肉价格下行压力(lì)。

除此之外(wài)，杨春表示，当前是肉类消费淡季，但近期猪(zhū)肉价格出现回(huí)暖特征，这反(fǎn)映出餐饮、终(zhōng)端(duān)消费(fèi)等出现积极变化，对牛(niú)羊肉价格预期也起到一定提振作用，后半年牛羊肉消费(fèi)旺季来临，价格下行压(yā)力或进一步降低。受生产(chǎn)周期相对短、生产端调整步伐相对快影(yǐng)响，羊(yáng)肉价格或率先企稳(wěn)。

养殖面临压力

牛羊肉价格变化也对牛(niú)羊养殖带来冲击(jī)。

据(jù)杨春了解，目前各地牛羊养殖整(zhěng)体不(bù)太乐观，但受养殖品种、繁育和育肥情况、补栏和出栏时间(jiān)、补栏价格和终端销售价格等因素影响，不(bù)同养殖场户的(de)情况存在区别，部分养殖户利润有所下(xià)滑，部分养殖户则面临亏损风(fēng)险。

受奶业不振影响，入(rù)行(xíng)近(jìn)5年后，2022年底，徐(xú)峰一家将养殖的奶(nǎi)牛全部清空，准备转向(xiàng)肉(ròu)牛(niú)市场。

2023年初，春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳徐峰以38~40元 /公斤的价(jià)格购入了 100余头小牛，每只牛重约300公斤。按照当时的市场行情，出栏(lán)的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰预计，按照正常的行情，他家的牛最后也能以35~36元/公斤左右的价(jià)格出售，一头牛(niú)能赚3000~4000元，家(jiā)里百余头牛(niú)的利润最少有30~40万(wàn)元(yuán)。

但现实远不如预期乐观。牛价持续下跌，春节本该(gāi)是牛价高峰，但今(jīn)年春节前市场并未出(chū)现明显(xiǎn)的上涨行情。“我们春节(jié)前(qián)如果卖的话能少赔十几万(wàn)，但当时我(wǒ)们想着节后大家都没牛了，就我家有牛。”

又坚持了一个来(lái)月，3月中旬，徐峰家的牛已经长到700~800公斤，最终他们以2春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳7元/公斤的价格全部卖出。再扣除一(yī)头牛(niú)1.2万元左右(yòu)的饲料、人(rén)工等成(chéng)本，最后一共亏损(sǔn)了30~40万元。

史静（化名）家情况稍好。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自养约100只羊。史静向21世纪经济报(bào)道记者表示，行情好的时候一只25斤左右的羊能卖到800-1000元，现在只有400-500元，不算人工成本也才勉强保本。

杨春建议，养殖(zhí)场(chǎng)户(hù)要注(zhù)意控制成本、发展精细化养(yǎng)殖，提升生产效率，从节本增效两(liǎng)端发力，提升国内牛(niú)羊(yáng)养殖的市场竞争力。同时，她(tā)也期(qī)待政(zhèng)策能为养殖场户带来更多支持。

杨春表示(shì)，尽管当前牛羊肉价格(gé)尚未改善，但在我国肉类(lèi)产量和消费(fèi)中，牛羊肉约占(zhàn)13%~15%，是我国食物安全的重要一环，牛(niú)羊产业也是“老少边”地区重要的产业(yè)构成部分(fēn)，今年中央一号文件明确，要稳定牛羊肉基础生产能(néng)力。2023年我国(guó)牛羊肉综合自给率约为80.2%，距离(lí)85%的目标还(hái)有(yǒu)一定距离，因而要保持一定的养殖(zhí)规模。

但具体到养(yǎng)殖场主体，杨春建议，还是要综合考虑自身资金、落后产能情况等现(xiàn)实情况，来及时做出调整，降低市场风险。

将养殖场的(de)肉牛抛售之后，徐峰开始转向牛肉(ròu)销售(shòu)，正在探路团购、电商和批发渠道。“我(wǒ)们还打算卖牛(niú)肉卡，目前(qián)正在注册商标，我们要(yào)是能(néng)做好，亲(qīn)戚们还养着的2000来头牛就不(bù)愁销(xiāo)售了。”徐峰说。

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