月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工 厂缺订单做三休一

临近中秋，本是月饼销售最旺的时候，但今年的(de)行情格(gé)外冷清。

“往年，节前的半个月是销(xiāo)售高峰(fēng)期(qī)，生意是最火爆的，我们忙得凌晨都在(zài)出货(huò)。但今年订单(dān)量明显少(shǎo)了，工作强度也降下(xià)来了。”9月2日，深圳
一家月饼代工厂的销售经理凌(líng)峰（化名）向时代(dài)周报记者感慨道。

凌峰所(suǒ)在的工厂承(chéng)包了深圳多家星级酒店的月饼代(dài)工(gōng)业(yè)务 ，但今年的市场情(qíng)况让他多少有些无所(suǒ)适从。

凌峰的感受绝非个例。根据(jù)中国焙烤食品糖制品工业协会(huì)数据，2023年，我国月饼产量在32万(wàn)吨，销售额为220亿元。今年中秋月饼产量与(yǔ)销售(shòu)额则预计约30万吨(dūn)与约200亿元，相比上年或略有下降。

质价比消费风潮中，人们变得愈发精打细算，传统品牌(pái)销售月饼的难度(dù)直线上升。与此同时，逐渐缩水(shuǐ)的市场里，还涌入了跨界而来的新消费品牌与新零售品牌。

月(yuè)饼生(shēng)意越来(lái)越难(nán)做了。

月饼卖不动了，有代工厂做3休1

中国焙烤食品糖 制品工(gōng)业协(xié)会数据显示，今年主流月饼礼盒的价位更加(jiā)亲民，消费最为集中的价
格带(dài)在70～220元，与去年80～280元 的区间相比，整体价格水平(píng)下降明显。以 生鲜电商平台朴朴超市为(wèi)例，其相关负责人透露，今年(nián)朴朴超市的月饼主力产品价格带较(jiào)去年的200~250元降低百(bǎi)元左右。

月(yuè)饼行情的变化，一线从(cóng)业(yè)者的感知更为(wèi)明显。

在深圳(zhèn)一家星级酒店负(fù)责餐饮业务(wù)的李霞（化名），二季度以来就感受(shòu)到了市场消费意愿的减弱。据她观察(chá)，今年来酒店升学宴、满月宴的顾客明显(xiǎn)变少了。即(jí)使是摆宴席(xí)，往年客人会选3000元/桌的菜品，但(dàn)今年(nián)不少客人预算都下调到了1600元/桌。来喝(hē)早茶的客人，人(rén)均消费也从往(wǎng)年的300元降到(dào)了今年的约160元。

“以前客人喝早茶都(dōu)爱点虾饺、烧麦(mài)、排骨，今年点的是叉烧包、奶黄包这类性价比高的(de)品类。”李霞感叹道。

月饼的销售行(xíng)情同(tóng)样如此(cǐ)。去年，李霞的酒店卖出了一万三千盒月饼。留意到市场(chǎng)变(biàn)化(huà)，李霞将(jiāng)今年月饼的销售目标下调(diào)到了1万盒。即便如(rú)此，还是卖不动。

“往年的销售季，一个周末(mò)的早茶时间段能卖出100~200盒月(yuè)饼，今年，周末能卖(mài)出个10盒月饼都算不(bù)错了。以前一口(kǒu)气能买10盒月饼的客人，今年才买两盒，还要还价。”李霞对时代周报(bào)记者感叹道。

酒店端销量的变化直接传
导到了代工厂端。

张钊（化名）是广(guǎng)州一大型月饼代工(gōng)厂的销售经理，从业(yè)8年，主要服务省内(nèi)数(shù)十家酒楼。往年(nián)，张钊手
头的客户(hù)，往往中秋前两个(gè)月便(biàn)陆续下订单。然而，今年各 酒(jiǔ)楼(lóu)都在观(guān)望，直到中秋前一(yī)个月才开始集中下单，而且下单数量(liàng)也低(dī)于往年。

“手头的老(lǎo)客户，订单量(liàng)整体下滑了20%，销售速度变慢了
。往年这个时候，各个(gè)酒家已经卖完一批货在追(zhuī)加订单了，但(dàn)是今年，他们光把手头的货卖完就够呛(qiāng)。”张钊说道。

原有客户的(de)订单量下滑了，张(zhāng)钊(zhāo)只能去开拓更(gèng)多的客户。通过新开(kāi)拓的十余个酒楼客户，张(zhāng)钊手头的(de)订单量同比去年增长了约20%，但还是没能(néng)完成自己(jǐ)背着的销售(shòu)任务。

张钊的情 况已经比同行(xíng)要好。张(zhāng)钊所在的工厂(chǎng)属于(yú)行(xíng)业头部，尽管增速不如预期，但工厂今年的整(zhěng)体订单量仍(réng)然实现了同
比增长。“工厂的8条(tiáo)生产线，产能还是满的。据我所知，因(yīn)为没订单，有些厂(chǎng)家现在是(shì)上3天休1天，隔天就可以出货。”

提前打起促销战，“今年卖月饼几乎没钱赚”

除(chú)了下滑的市场热度月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一，各传统月饼品牌还需面对来(lái)势(shì)月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一汹(xiōng)汹的跨界(jiè)竞争者。

在“低糖(táng)低脂”风(fēng)潮下，双黄白莲蓉、五仁等传统口味月饼，对年轻消(xiāo)费群体的吸引力(lì)逐(zhú)渐下降。近年来，更为贴近年轻人的消费、零售品牌，也接连推出(chū)口味和包装上更为创(chuàng)新的月饼产品。

8月以来，好利来、泸(lú)溪河、陈香贵、奈雪的茶(chá)，以及大润发、朴朴超市等品牌，先后推出了品牌自有月饼产品。区别于传统馅料，上述品牌的月饼产品主要是茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等时下
更为流行的口味，以及鲜肉月饼、桃
酥(sū)月饼等。

并且，上述品牌的产品价位也与传统月饼品牌重合，甚至(zhì)更低。其中，朴朴超市今年推出的首款(kuǎn)自(zì)有品牌月饼，价格只相当于市面上同类产品(pǐn)售价的50%-70%。

为应对更加激烈的市(shì)场竞争，今年各品牌都早早(zǎo)开启了促销活(huó)动(dòng)。中秋前一个月，月饼刚(gāng)开售，李霞所在酒店(diàn)就(jiù)推出了7.5折优(yōu)惠，原价184元的
月饼礼盒，折(zhé)后售价138元。“市场不景气(qì)，怕月饼卖(mài)不完，索性(xìng)折扣力度大点清 货。”李霞说道。

时代周报记者近日走(zǒu)访线下(xià)商超也
发现，往年(nián)在节前2~3天清货(huò)时才会打折的美心月饼(bǐng)，今年部分(fēn)产品已推出了9折优惠。此外，广州酒家、荣华、金九等知名月饼品
牌，也较往年提前 推出了8~9折不等
的促销活 动。

按134元/盒的促销价算下来，刨去作(zuò)为礼品送给酒店客人(rén)的约1000盒月 饼，李霞 所在的酒店，今年(nián)卖月饼收入约124万元。去掉约75元/盒的成本，月饼业(yè)务利润约50万。“算下来利润率在 40%，相比之下(xià)，酒店宴席业务的利(lì)润率要去到65%。和往年比，今年(nián)卖月饼，几(jǐ)乎没钱赚。”李霞感(gǎn)叹(tàn)道。

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