春节后牛羊肉价格连跌两月 羊肉价 格或率先企稳

“还好我们3月中旬(xún)就卖了，晚点卖(mài)的话又要多亏十几万(wàn)。”2024年4月22日，宁夏吴忠的(de)肉牛(niú)养殖 户徐峰（化名）向21世纪(jì)经济报道记者表(biǎo)示。

徐峰一家从2019年(nián)开始养牛，2023年初，他(tā)们以38~40元/公斤的价格购(gòu)入了(le)100余头西门塔尔牛的小(xiǎo)牛。经过一年多的养殖，最(zuì)后全(quán)部以27元/公斤的价格(gé)卖出，这与他们35元/公斤的目标相去甚远。经过粗略计算(suàn)，他们(men)一共亏损(sǔn)了30~40万元。牛价仍未止跌，现在(zài)当地牛价已降到24~24.5元/公斤，回忆起卖牛(niú)经历，徐峰仍然心有余(yú)悸(jì)。

去年年初开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍(réng)未止
跌，羊肉(ròu)价格(gé)则从2022年(nián)就开始下跌，跌势延续至今。春节消费旺季之(zhī)后(hòu)，牛羊肉价格出现季节性回调。

农业(yè)农村部监测发现，从今年2月第3周开始，全国牛肉均价已连跌9周，4月第2周，全(quán)国牛肉春节后牛羊肉价格连跌两月 羊肉价格或率先企稳均价76.43元/公斤，比前一周下跌0.7%，同(tóng)比(bǐ)下跌11.7%。从(cóng)2月第4周开始(shǐ)，羊肉价格连降8周，4月第2周，全(quán)国羊肉平均价格74.79元/公斤，比前一周下跌0.5%，同比下跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业经济与发展研究所(suǒ)研(yán)究员、农业农村部农产品市场分析预(yù)警团队牛羊肉首
席分析(xī)师杨春向21世纪经济报(bào)道记者表(biǎo)示(shì)，牛羊肉价格下跌主要受供求关系影响。一(yī)方面，在牛羊养(yǎng)殖规模增加、养
殖方法优化、进口量处于历(lì)史高位水平等因(yīn)素影响下，我国牛羊肉供给出现明显增(zēng)长；另一方 面(miàn)，受牛羊肉价格在肉(ròu)类中价格(gé)相对较高、农产品需求增速整体放缓、人
口老龄化等因素(sù)影(yǐng)响，牛羊肉消费需(xū)求增速放缓。

价格跌势未改

近日(rì)，记者走访北京部分农贸市场(chǎng)发现，牛羊肉价格仍 未(wèi)止跌。

“过完年牛羊肉价 格又开始降了，现在我们这边牛肉一斤卖35元，羊肉一斤(jīn)38元(yuán)。”近日，北京五道口集贸(mào)市场(chǎng)一家牛羊(yáng)肉商户向21世纪(jì)经济报道记者表示(shì)。

该(gāi)商(shāng)户称，他的门店(diàn)是半批(pī)发门店 ，利润比较薄，“别的地方都不(bù)止这个价(jià)格，牛街的牛肉能卖
到38~40元/斤，羊肉一斤(jīn)能卖(mài)45元左右”。他(tā)感慨，门店(diàn)所在市场客流量相对稳定，牛羊肉价格下降并未提升销量，“来回就是(shì)这些人”。

不止北(běi)京，春节之后，全国(guó)牛羊肉价格都出
现回落。杨春(chūn)表示，按照以往经验，进入冬季后牛羊肉(ròu)逐渐(jiàn)迎(yíng)来消费旺季，价格出现走高，春节期间牛羊肉价(jià)格达到相(xiāng)对高位水平，春节后牛羊肉价格出现季节性回落(luò)。今年春节后牛羊肉(ròu)价格(gé)也出现季节性回落，但与以(yǐ)往不同，节后同(tóng)比降幅在逐步拉大。

实际上，整体来看，去年年初开始，牛(niú)肉价格就开始下降，羊肉价格降势则(zé)2022年持续至今(jīn)。

“供求关系是(shì)影(yǐng)响牛羊肉价(jià)格下跌的决定性因素。”杨春表(biǎo)示。

在供(gōng)给方面，国(guó)内供给量(liàng)和国际进口量都在增加。从国内(nèi)情况看，在养殖规模增长、技术进步、行业发(fā)展水(shuǐ)平(píng)提升、政策支持增加（尤(yóu)其是(shì)肉牛政策增加）等因(yīn)素影响下，我国牛肉产量连续10年增(zēng)加(jiā)，羊肉产量连续12年(nián)增加
。与此(cǐ)同时，受奶业行(xíng)情影响，部分奶牛提前(qián)淘汰转向(xiàng)肉牛市(shì)场，也对(duì)牛肉产量带来一定程度影
响。从国际情况(kuàng)来看，疫情之后牛羊(yáng)肉进口继(jì)续增加，2023年牛羊(yáng)肉进口量均达(dá)到历
史高位水(shuǐ)平。

在消费方面，2023年牛羊肉消费继续(xù)恢复，但牛羊肉是(shì)价格 相对较高的肉类品种，猪肉价格下降又分流了部分牛羊肉消费需求 ，再加上整体农产品需求(qiú)增速趋缓，叠加人口负增长(zhǎng)和人口(kǒu)老龄化等因素，牛(niú)羊肉消费增速放缓。

杨春观察到，羊肉价格下行时间(jiān)比牛肉(ròu)更早，2022年羊肉价格就开始下跌。她表(biǎo)示，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉供应量出现(xiàn)明显下降，牛羊肉(ròu)的替代需(xū)求(qiú)增长(zhǎng)明显，带动牛羊肉价格同步上涨，养殖端效益较好，牛羊养殖场户的养殖积极性较高，又带动产量上(shàng)涨。其后随着猪肉供应量(liàng)回升，牛羊肉替(tì)代(dài)需求回落，肉羊从繁
育到育肥出栏大概需要7个月，肉(ròu)牛则约1.5~2年，相对而言羊肉(ròu)供应量增加更(gèng)快(kuài)，需求下降后价格下降时间也(yě)来得更早一些。

进口(kǒu)持续(xù)走高

除了受 前述供求关(guān)系影响外，杨春认为，全球牛羊(yáng)肉供应相(xiāng)对(duì)宽松(sōng)态势导致牛羊(yáng)肉进口价格下跌，这也对节后国内牛羊肉价格产生影响。

今年(nián)一季度，我国牛羊肉进口继续增加，牛肉和羊肉进口量同(tóng)比分别(bié)增加21.7%和2.2%，牛肉(ròu)进口量增(zēng)幅(fú)明(míng)显高于羊肉。

对此，杨春表示，我(wǒ)国是羊肉生产(chǎn)大国，2023年我国(guó)羊肉自给(gěi)率约92.5%，羊肉进口的(de)贸(mào)易量基本稳定，未来(lái)羊肉进口量增幅也不会太大，国内羊肉价格受国际(jì)价格冲击相(xiāng)对较小。

牛(niú)肉情况则有所区别。杨春表示，2023年我 国牛(niú)肉自给率(lǜ)约73.3%，近三成的(de)牛肉需要进口来补充，而进口(kǒu)牛肉价格优势明显，约为国内生产牛肉价格的一半。在这样的背景下，尽管国内牛肉供应量(liàng)明显增加，价格下跌，但国内、国际牛肉存在(zài)明显(xiǎn)价差，再加上国际牛肉生产能力也逐步(bù)提升，巴(bā)西等牛(niú)肉生产(chǎn)大(dà)国看好中(zhōng)国(guó)市场，牛肉进口量还在持续增(zēng)加，这会对我国牛(niú)肉(ròu)价格带来(lái)影响。

杨春表示，目(mù)前我国牛肉价格下(xià)跌(diē)已持续了5个(gè)季度，羊肉价格下(xià)跌持续(xù)了9个季度，今年(nián)一季度牛羊肉价格仍未出现明显起色。与生猪养殖相(xiāng)比，牛(niú)羊养殖的周期更长，但从生
产端看，已经有积极因素出现(xiàn)。受(shòu)价格持续下跌(diē)影响，2023年(nián)底羊的(de)存栏量开始减少(shǎo)，今年一季度牛(niú)和羊的存栏量同比分别(bié)下降1.4%和2.8%，生产端(duān)的继续调整，未来可以在一定(dìng)程度(dù)上缓(huǎn)解近几年来牛羊肉产能(néng)大幅(fú)增(zēng)长的情况，进而也(yě)将减(jiǎn)缓牛羊肉价格下行压力。

除此(cǐ)之外，杨(yáng)春表示，当前是肉类消费淡季，但近(jìn)期猪肉价格(gé)出现(xiàn)回暖特(tè)征(zhēng)，这反映出餐
饮、终端消费(fèi)等(děng)出现积极变化，对(duì)牛羊肉价格预期也起到
一定提振(zhèn)作用，后半年牛羊肉消费旺季来(lái)临(lín)，价(jià)格(gé)下行压力或进一步降低。受生 产周(zhōu)期相(xiāng)对短、生产端调整步伐相对快影响，羊肉(ròu)价格或率先企稳。

养殖面临压力

牛羊肉价格变化也对牛羊养(yǎng)殖(zhí)带来冲击。

据杨春了解，目前各(gè)地牛羊养殖整(zhěng)体不太乐观(guān)，但受养殖品种、繁育和育肥情况、补(bǔ)栏和出栏时间、补栏价格和终端销售价格等因素影响，不同养殖场户的情况存在区别，部分养殖(zhí)户利润有所下滑，部分(fēn)养殖户则面(miàn)临亏损风险。

受奶业不振(zhèn)影响(xiǎng)，入行近5年后，2022年底，徐峰一家将养殖的奶牛(niú)全部清(qīng)空，准备转(zhuǎn)向肉牛市场(chǎng)。

2023年初，徐峰以38~40元/公斤的价格购入了100余头小牛，每只牛重约300公(gōng)斤。按照当时的市场行情，出栏的西门塔尔牛能(néng)卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰(fēng)预计(jì)，按照正常的行情，他家的牛(niú)最后也能以35~36元(yuán)/公斤左右的(de)价格出(chū)售
，一头牛能赚3000~4000元，家里百余头牛的利润最少有30~40万(wàn)元。春节后牛羊肉价格连跌两月 羊肉价格或率先企稳

但现(xiàn)实远不如预(yù)期乐观。牛价持续下跌，春节本该是牛(niú)价高峰(fēng)，但今(jīn)年春(chūn)节前市场并未(wèi)出现(xiàn)明显的上涨行情。“我们春节前
如果(guǒ)卖的话(huà)能少赔十几万，但当时我们想着节后大家都没牛了(le)，就我家有牛。”

又坚持了(le)一个来月，3月中旬，徐峰家的牛已(yǐ)经长到700~800公斤，最(zuì)终他们以27元/公斤的价格全部卖出(chū)。再扣除一头牛1.2万元左右的饲料(liào)、人工(gōng)等成本(běn)，最后一共亏损了30~40万元。

史静（化(huà)名）家(jiā)情况稍好。她老家在(zài)内蒙(méng)古乌(wū)兰察(chá)布，家里自繁自(zì)养约100只羊。史静向21世纪经济报道记者(zhě)表示，行情好的时候一只25斤左右的羊能(néng)卖到800-1000元，现在只有(yǒu)400-500元，不(bù)算人工成本也才勉强保本。

杨春建议(yì)，养(yǎng)殖场户要注意控(kòng)制成(chéng)本、发展精细化养殖，提升生产(chǎn)效率，从节本增(zēng)效
两端发(fā)力，提升国内(nèi)牛羊养殖的(de)市场竞争力。同时，她(tā)也(yě)期待(dài)政策能(néng)为养殖场户带来更多支持。

杨春表示，尽(jǐn)管当前牛羊肉价格尚未改善，但(dàn)在(zài)我国肉类产量和消费中，牛羊肉约占13%~15%，是(shì)我国食物安全的重要一环，牛羊产业也是“老少边(biān)”地区重要的产业(yè)构成部分，今年(nián)中央一号文件明确，要稳定牛(niú)羊春节后牛羊肉价格连跌两月 羊肉价格或率先企稳肉基础生产能力。2023年我国牛羊肉(ròu)综合自(zì)给率约为80.2%，距离85%的目标还有一定距离，因而要保持一(yī)定(dìng)的(de)养殖规模。

但具体(tǐ)到养(yǎng)殖(zhí)场主体，杨春建议，还是(shì)要综合考虑自身资金、落后产能情况(kuàng)等现实情况，来及时做出调整，降(jiàng)低市场风险。

将养殖(zhí)场的(de)肉牛抛售之后，徐峰开始转向牛肉销售，正在探路团购、电商和批发渠道。“我们还打(dǎ)算卖(mài)牛肉(ròu)卡，目前正在注册商标，我们(men)要是(shì)能做好，亲(qīn)戚们还养(yǎng)着的2000来(lái)头牛就不愁销售了。”徐峰说。

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