月饼业大变革：“医院”牌火爆平价 “老字号”走向日常

　　谁说今年的月饼滞销了？

　　这得看是哪里(lǐ)产的月饼，什么价(jià)位的月饼。还有(yǒu)，月饼是(shì)不是(shì)穿着“华丽”的衣服。

　　月(yuè)饼业正迎来大变革。

　　和超市里的散装知名月饼一样(yàng)，被(bèi)热(rè)捧(pěng)的平价月饼竟然(rán)还来自全国各大医(yī)院职工食堂或医院下属(shǔ)全资子公司，尤以贵州省人民医院生产的(de)月饼(bǐng)最为火爆。

　　贵州省几家医院的月饼不是在食堂里蒸着，网上(shàng)卖着，就是在(zài)打假的路上。

　　平价知名月饼和正规的医院(yuàn)月饼有着共同的特点：原料好、包装简单、价格实惠、注重(zhòng)健康。京东零售(shòu)糕点(diǎn)点心业务总监薛方方早在去年召开的全国(guó)月饼行业总结会上就预计，药(yào)食同源、轻态健康、原材料(liào)升级、口味改良、地域特色、早餐替代、组合类礼盒、纯净配料、文创国潮类等“关键词”将成为2024年(nián)月饼(bǐng)流行(xíng)趋势。

　　一枚小小的月饼却有(yǒu)着“大(dà)梦想”：哪一(yī)天也能像人家粽子、汤圆和饺子一(yī)样，走出节庆食品的限制，365天飞入(rù)寻常百姓家。

　　9月8日，贵(guì)阳市(shì)公安(ān)局观山湖分局接到报警，在贵阳市(shì)观山湖区发现(xiàn)大量印在食品包装盒上的伪冒“省医月饼二维(wéi)码”，欺骗消费者(zhě)。

　　两天后，违法嫌疑人段(duàn)某交代，他在网(wǎng)上找(zhǎo)了一家网络科技(jì)公司制作(zuò)，将伪冒的“二维码”贴在自家月饼上，在朋友圈推广销售(shòu)。

　　早在8月19日，贵州医科大学附属医院后勤处膳食科在该校官网上发出声明，“不(bù)要轻信网上售卖‘贵医月饼’的提示”。提示称，每年(nián)中秋(qiū)节前夕，在网络自媒体平台上(shàng)都有关于“贵医月饼”的虚假宣传和销售广告。“贵(guì)医月饼”仅(jǐn)在本院销(xiāo)售以及职工满客宝线上预定。

　　“省医月(yuè)饼”产自贵(guì)州省人民医院职工食堂、该医院成立的(de)贵州盛意食品有限公司（下称盛意食品），以及(jí)由盛意食品全资成(chéng)立的贵(guì)阳观山湖盛意食品(pǐn)有(yǒu)限公司。9月15日，盛意食(shí)品有关负责人在电(diàn)话里对21世纪经济报道记者说，他们已(yǐ)将医院院徽注册为省医月饼的商标，谨防(fáng)假冒。

　　尽(jǐn)管如此，在线(xiàn)上，各种售卖省医月饼(bǐng)的消息(xī)依然满天飞。

　　就在月饼行(xíng)业大喊(hǎn)时运不济，库存(cún)积压(yā)降价销售(shòu)之时，挤进月(yuè)饼赛道的医院(yuàn)们却在忙着(zhe)打假。

　　省医月饼为何这么火？

　　盛意食(shí)品上(shàng)述负责人说，最重要(yào)的是原料把关(guān)。贵(guì)州不产火腿，贵州省人(rén)民医院就和云南最大的火腿企业合作，派人(rén)亲自去挑选火腿并剔肉。“火腿上最外面的一层比(bǐ)较硬，可以做馅但我(wǒ)们不要，只保留最好的部分(fēn)。”她说。

　　“最(zuì)近10年来我们只(zhǐ)涨过三次价，最早用塑料袋装，40元买10个。2012年左右，酥饼涨到(dào)了45元10个，四五年后(hòu)我们才用盒子装，50元/10个。”上述负责人说。

　　她说，30年来，卖月饼是一条上升曲线，就连(lián)疫情都没有影(yǐng)响贵阳百姓的消费热情。近年来，省医月饼的年销售(shòu)额平均增(zēng)长300万元(yuán)。持续(xù)一个(gè)月的(de)中秋季下来，光线上就能卖(mài)1200万元。

　　“光靠(kào)卖月饼就可以成为省(shěng)医效益(yì)前三的部门之一(yī)。”贵州医疗系统人士告(gào)诉21世纪经(jīng)济报(bào)道记者。

　　同样主打(dǎ)“平价”的知名月饼在超(chāo)市“大显神(shén)通”，但(dàn)这次的(de)竞争对手变成了(le)盒装或精装月饼。

　　市面上礼盒月饼价格明显下滑，甚至向散(sàn)装月饼(bǐng)价格靠拢(lǒng)。中焙糖协发布的《2024年中国(guó)月饼行业市场趋势》预计，今年主流月(yuè)饼(bǐng)礼盒消费价格集中在70~220元，去(qù)年是80元~280元。

　　9月15日，21世纪经济报道记者在重庆门店(diàn)最(zuì)多的连锁商超(chāo)——重百新世(shì)纪的辅仁路门店(diàn)看(kàn)到，月饼礼盒售(shòu)价连200元的都没有，最高的由中山市万利园(yuán)食品有限公司领衔，生产的富贵福月月饼礼盒标价188元。最便宜的是新(xīn)冠(guān)富贵团圆(yuán)广式月饼(bǐng)礼盒(hé)，一盒(hé)795克9个月饼才卖50元，算下来(lái)近100克月饼还不到6元钱，比很多散装月饼还便宜。

　　中(zhōng)秋(qiū)节当天，该门店(diàn)里的盒(hé)装月(yuè)饼依然码得整整齐齐(qí)，货量充足。

　　知名的平(píng)价散装月饼却一夜之间被(bèi)抢(qiǎng)光。

　　中(zhōng)秋节被一抢而空的散装月饼都是知名品牌，包括有着25年历史的中山市(shì)日威食品有限公司生产的(de)蛋黄豆沙(shā)月饼和蛋黄白莲蓉月饼(bǐng)，中华老(lǎo)字号企业昆(kūn)明冠生园的低糖火(huǒ)腿、全麦云(yún)腿和(hé)经典云(yún)腿月饼，云(yún)南吉庆祥的云腿月月饼业大变革：“医院”牌火爆平价“老字号”走向日常饼等。100克左右的散装月饼均只(zhǐ)要几块钱。

　　“散装的(de)低糖火腿月(yuè)饼没想到今年一上市就非常受欢迎，创新是为了改(gǎi)变大家对(duì)月饼高热量容易腻的固有认知。”昆明冠生园市场总监王树嘉在电话里对21世纪经济报(bào)道记者说，6.9元(yuán)的单价加上(shàng)推(tuī)广费用和给商超的销售补贴，微利甚至不(bù)赚钱。

　月饼业大变革：“医院”牌火爆平价“老字号”走向日常　9月18日，中秋节第二(èr)天。月饼生产大户——位于中山市的日威食品和万利园已(yǐ)经(jīng)处于“空档”状态。“中秋节(jié)过(guò)完了，大家都在外出差，厂(chǎng)里没人来接受采访(fǎng)。”日威食品(pǐn)总机值班人员回答得很干脆。

　　万利园的工作人员表示(shì)，至于商超里没有卖完的月饼，公司会回收，全部拆(chāi)了不(bù)卖。

　　中焙糖协统计，去年前三季度(dù)，焙(bèi)烤食(shí)品糖制品行业(yè)规模以(yǐ)上企业营业收入约3930亿元，同比增长4.5%；利润总(zǒng)额约263亿元，同比增长38%；出口交货值约138亿元，同比增长约10%。然而(ér)去年，全国月饼行业整体产量约32万吨左右(yòu)，销(xiāo)售(shòu)收入约220亿元，不仅产销(xiāo)量规(guī)模小(xiǎo)，利润(rùn)和利润率下降明显。

　　同样是节令食品(pǐn)，粽子早就走出了端午节食用的困局(jú)，汤圆(yuán)、饺子也(yě)不再和元宵节、春(chūn)节形成CP。

　　月饼为什么(me)被困住了？中焙糖协预计今年月饼产量近30万吨，销售(shòu)额约200亿元，利(lì)润率将进一步下降。

　　“和它们相比，月饼的时令属性更强。”王树(shù)嘉说。一是(shì)月饼的名字带“月”，具有指代性；二是它的制作工艺比(bǐ)粽子、汤圆、饺子更复杂，家庭(tíng)操作的难度较大(dà)；三是现代社(shè)会，月饼和送礼长期深度捆绑。

　　越来(lái)越多的月(yuè)饼企业也不想一过中秋(qiū)就“躺平”。

　　如今，贵州省(shěng)人民医(yī)院职工食堂一年四季都产“月饼”，只是中秋前两(liǎng)周进入高峰期而(ér)已。“我们更希(xī)望(wàng)大家平时买来当早餐或下午茶(chá)，一小(xiǎo)块月饼配一杯普(pǔ)洱茶或黑咖啡，好(hǎo)吃(chī)不油腻。”盛意食品相关(guān)负责人说。

　　“我(wǒ)们(men)喊出‘云南(nán)风物(wù)世(shì)界潮’，推(tuī)出山珍云腿(tuǐ)让野生菌和火腿结合成为特产或伴手礼，常年供应(yīng)，很受外省人欢迎。”王树嘉说，昆明冠生园和云南省(shěng)博物(wù)馆合作推出文创月饼是(shì)第三次创新，双方邀请国家(jiā)级非(fēi)遗传承人设(shè)计云南的地标建筑。目前该文创产品的(de)伴手(shǒu)礼在发布现场要排队5~8个小时才能买(mǎi)到。

　　要想月饼平常飞入寻常百姓家，最重要的是降下(xià)身(shēn)段。

　　散装称重就是核心，月饼要脱下奢(shē)华送礼的华丽外衣。近年来，国家对食品的过(guò)度包装监(jiān)管很严。2022年，市场监管总局发布了(le)《限制商品过(guò)度包装要求食品(pǐn)和(hé)化妆品》国家标准(zhǔn)，所有包装成(chéng)本不超过产(chǎn)品售价的20%。

　　今年4月，推荐性国标(biāo)《月饼质量通则》正式实施，代替了(le)老国标《月饼》。新国标规定(dìng)，月饼馅料中不(bù)应(yīng)使(shǐ)用鱼翅(chì)等野生保护动物(wù)食材，不宜使用燕窝等名贵(guì)珍稀(xī)食材。

　　新国(guó)标的修订是月饼行业多年(nián)来的(de)一次大改革：守正创新。

　　“守正”。馅料中(zhōng)水果的(de)添(tiān)加(jiā)量(liàng)或水果制品（折算成水果）的添加量(liàng)不低于25%才可称为“水果月饼(bǐng)”，只使用了香精香料的月(yuè)饼不(bù)得使用“水果”和“水果味”命名。

　　“创新”。根据(jù)市场需求(qiú)，新国标放开了对“糖”的要求，京式月饼取消“配料重油、轻糖”，潮式、晋式、广式月(yuè)饼可以添加或不加糖，滇(diān)式、台式月(yuè)饼根本不(bù)提糖，苏式月饼采用的(de)“饴糖”改为“糖”……

　　“低糖食(shí)品已经(jīng)成为一种趋势，国家有相关标准(zhǔn)规定。我们(men)希望(wàng)新的消费趋势不要被有的厂家钻了空子，比如把 ‘低’和‘糖’之间加‘点’来逃避相关检查。”王树(shù)嘉(jiā)说，这是月饼(bǐng)业翻身的一次巨(jù)大机会(huì)。

责任编(biān)辑：李桐

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道月饼业大变革：“医院”牌火爆平价“老字号”走向日常