春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月(yuè)中旬就卖了(le)，晚(wǎn)点卖(mài)的话又要多亏十几万。”2024年(nián)4月22日，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐峰（化名）向21世纪经济报道记者(zhě)表示。

徐峰一家从2019年开始养牛，2023年初，他们以38~40元/公斤的价格购(gòu)入了100余头西门塔尔牛的(de)小牛。经过一年多的(de)养殖，最后全部以27元/公斤的价格卖出，这与他们35元/公斤的目标相去甚远。经过粗略计算，他们一共亏损(sǔn)了(le)30~40万元。牛价仍未止跌，现在当地牛价已降到24~24.5元/公斤，回忆起(qǐ)卖牛经(jīng)历，徐峰仍然心(xīn)有余悸(jì)。

去年年初开(kāi)始，牛肉价格就开始下跌，至今(jīn)仍未止跌，羊肉价格则从2022年就开始下(xià)跌，跌势延续至今(jīn)。春节(jié)消费(fèi)旺季之后，牛羊肉价格出现季节性回调。

农业农村部监测(cè)发现，从今(jīn)年2月第(dì)3周(zhōu)开始，全国牛肉均价已(yǐ)连跌9周，4月(yuè)第2周(zhōu)，全国牛肉均价(jià)76.43元(yuán)/公斤，比前一周(zhōu)下跌0.7%，同(tóng)比下跌(diē)11.7%。从2月(yuè)第4周开(kāi)始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格74.79元/公斤(jīn)，比前一(yī)周下(xià)跌0.5%，同比下跌7.9%。

对此，中国农业科(kē)学院农业(yè)经济与发(fā)展研究所(suǒ)研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队牛(niú)羊肉首席分析师杨春向21世纪经济报道记者表示，牛(niú)羊肉价格下跌(diē)主要(yào)受供求关系影响。一方面(miàn)，在(zài)牛羊养殖规模增加、养殖(zhí)方(fāng)法优化(huà)、进口量处于历史高位水平等因素影响下(xià)，我国牛羊肉(ròu)供(gōng)给出现(xiàn)明显增长；另一方面，受牛羊肉价格在肉类(lèi)中价格相对较高、农产品需求增速整体放缓、人(rén)口老龄化(huà)等因素影响，牛羊肉消费需求增速放缓。

价(jià)格跌势未改

近日(rì)，记者走访(fǎng)北京部分农贸市场发现，牛羊肉价格仍未止跌。

“过(guò)完年牛羊肉(ròu)价格又开始降了，现在我们这边牛肉一斤卖35元，羊肉一斤38元。”近(jìn)日，北京五道口集贸市场一(yī)家牛羊肉商户向(xiàng)21世纪经济报道记者表示。

该商户称，他的门店是半(bàn)批发(fā)门店(diàn)，利润比较薄，“别的地方都(dōu)不止(zhǐ)这个价格，牛街的牛肉能卖到38~40元/斤，羊肉一斤能卖45元左右(yòu)”。他(tā)感慨(kǎi)，门(mén)店所在市场客流量相对稳定，牛羊肉价格下降并未提升销量，“来回就是这些人”。

不止北京，春节之后，全国(guó)牛羊(yáng)肉价格都出现(xiàn)回落。杨春表(biǎo)示，按照以往经验，进入冬季后牛羊肉逐渐迎(yíng)来消费旺季，价格出现走高，春节(jié)期间牛羊(yáng)肉价格达到(dào)相对高(gāo)位(wèi)水平(píng)，春节后牛(niú)羊肉价格出现季节性回落。今年春(chūn)节(jié)后牛羊肉(ròu)价格也出现季节性(xìng)回落，但与以往(wǎng)不同，节后同比降幅在(zài)逐(zhú)步(bù)拉大。

实际上，整体来看，去年年初开(kāi)始，牛肉价格就开始下降，羊肉价格降势则2022年持续至今。

“供求关系(xì)是影响牛羊肉价格下跌的决定性因素。”杨春(chūn)表示。

在供给(gěi)方面，国内供给量和国际进口(kǒu)量都在增加。从国内(nèi)情况看，在养殖规模增长、技术(shù)进步、行业发(fā)展水平提升、政策支持增加(jiā)（尤其是肉牛政策增加）等因素影响下，我国牛肉产量连续10年增加，羊肉产量(liàng)连续12年增(zēng)加。与此同时，受奶业行情影响，部分奶(nǎi)牛提前淘(táo)汰(tài)转(zhuǎn)向肉牛市场，也(yě)对(duì)牛肉产量带(dài)来一定(dìng)程度影响(xiǎng)。从国际情况来看，疫情之后牛羊肉进口继续(xù)增(zēng)加，2023年牛羊肉(ròu)进口量均达到历史(shǐ)高位水(shuǐ)平。

在消费方面，2023年牛羊(yáng)肉消费继续恢复，但牛羊肉是价格相对较高的(de)肉类品种，猪肉价(jià)格下降(jiàng)又分(fēn)流了部分牛羊肉消费需求，再加上整体农产品需求增速趋缓，叠加人口负增长和(hé)人口老龄化等因素，牛羊肉消(xiāo)费增速放缓。

杨春观察到，羊肉价格下行时间比牛肉更早，2022年羊肉价(jià)格就(jiù)开始下跌(diē)。她表示，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉供(gōng)应(yīng)量出现明显下降，牛羊肉的替代(dài)需(xū)求增长明(míng)显，带动牛羊肉价(jià)格同步上(shàng)涨，养殖端效益较好，牛羊养殖场户的养殖积极性(xìng)较高，又带动产量上涨。其(qí)后随着(zhe)猪肉(ròu)供应量回升，牛羊肉替代需求回落，肉羊从繁育(yù)到育肥出栏大概需要(yào)7个月，肉牛则约1.5~2年，相对(duì)而言羊肉供应量增加更快，需求下降后价格下降(jiàng)时间也来得(dé)更早一些。

进口持续走高

除了受前述供求关系影响(xiǎng)外，杨春认为(wèi)，全球牛羊肉供应相对宽松态势导致牛羊(yáng)肉进口价格(gé)下跌(diē)，这也(yě)对节后国内(nèi)牛羊肉价格产生影响。

今年一季度，我(wǒ)国牛羊肉进口(kǒu)继续增(zēng)加，牛肉和羊肉(ròu)进(jìn)口量同比(bǐ)分别增加21.7%和2.2%，牛肉进口量(liàng)增幅(fú)明显高于(yú)羊肉。

对此，杨春表示，我国是羊肉生产(chǎn)大国，2023年我国(guó)羊肉自给率约92.5%，羊肉进口的(de)贸易量基(jī)本稳定，未来羊肉进口量增(zēng)幅也不会太大(dà)，国(gu春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳ó)内羊肉(ròu)价格受国际价格冲击相对较小。

牛肉情况则(zé)有所区别。杨春(chūn)表示，2023年我国牛肉自给率约(yuē)73.3%，近三成的牛肉需要进口来补充，而进(jìn)口牛(niú)肉价格优势明显，约为(wèi)国内生产牛肉价格的一半。在这样(yàng)的背景下，尽管国内牛(niú)肉供应量明显增加(jiā)，价格(gé)下跌，但(dàn)国内(nèi)、国际牛肉(ròu)存在明显(xiǎn)价差，再加上国(guó)际(jì)牛肉生产能力也逐(zhú)步提升，巴西等牛肉生产大(dà)国看好中(zhōng)国(guó)市场，牛肉进口量(liàng)还在(zài)持续增加，这会对我(wǒ)国牛肉价格带来(lái)影响。

杨春表示，目前我国牛肉价格下跌(diē)已持续了5个季度，羊肉价格下跌持续了9个季度，今年一季(jì)度(dù)牛羊肉价格仍未出现明显起色。与生猪养殖(zhí)相比，牛羊(yáng)养殖的周期更长，但从生(shēng)产端看，已(yǐ)经有(yǒu)积极因素出现。受价格持续下跌影响，2023年底羊的存栏量开始减少，今年一季度牛和春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳羊的存栏量同比分别(bié)下(xià)降1.4%和2.8%，生产(chǎn)端的继续调整，未来可(kě)以在一定程度上缓解近几年来(lái)牛羊(yáng)肉(ròu)产能大幅增长的情况，进而也将减缓牛羊肉价格下行压力。

除此之外，杨春表示，当前是肉类消费淡季，但近期猪肉价格(gé)出(chū)现回暖(nuǎn)特征，这(zhè)反映出餐饮、终端消(xiāo)费等出现积极变化，对(duì)牛羊肉价格预期也起到一定提(tí)振(zhèn)作用，后半年牛羊肉消费旺季来临，价格(gé)下行压力或进一步(bù)降低。受生产周期相对短、生产端调整步伐(fá)相对快影响，羊(yáng)肉价格或率先企稳。

养殖面临(lín)压力

牛羊肉(ròu)价格变化也对(duì)牛羊养殖带来冲击。

据杨春了解，目前各地牛羊养殖整体(tǐ)不太乐观，但受养殖品种、繁育和育肥情(qíng)况、补栏和出栏时间(jiān)、补栏价格和终端(duān)销售价格等因素影响，不同养殖场户的情况存在区别，部分(fēn)养殖(zhí)户利润有所下滑，部分养殖户则面临亏损风险。

受奶业(yè)不振影响，入行近5年后，2022年底，徐峰一家将养殖的奶牛全(quán)部清空，准(zhǔn)备转向肉牛市场。

2023年初，徐峰以38~40元/公斤的价格购入了100余头小牛，每(měi)只(zhǐ)牛重约300公斤。按照当时的市场行情，出栏的西(xī)门塔尔牛能卖(mài)到(dào)37.2~37.5元/公(gōng)斤，徐峰预计，按照正常的行情，他家的牛最后也能以35~36元/公斤左右的价格出售，一头牛能(néng)赚3000~4000元，家里百余头(tóu)牛(niú)的利润最(zuì)少有(yǒu)30~40万元。

但现实(shí)远不如预(yù)期(qī)乐观。牛价持续(xù)下跌，春节本该是牛价(jià)高峰，但今(jīn)年春节前市场并未出现(xiàn)明显(xiǎn)的上涨行情。“我们(men)春节前如果卖的话能少赔十几万，但当时我们想着(zhe)节后大家都没(méi)牛了，就我家有牛。”

又坚(jiān)持了一(yī)个(gè)来月，3月中旬，徐峰(fēng)家的牛已经长(zhǎng)到700~800公斤，最(zuì)终他们以27元/公(gōng)斤的价格全部卖出。再扣(kòu)除一头(tóu)牛1.2万元左右的饲料、人工(gōng)等(děng)成(chéng)本，最后一共亏损了(le)30~40万元(yuán)。

史(shǐ)静（化名(míng)）家情况稍好(hǎo)。她老家在内蒙古乌兰(lán)察布，家里自(zì)繁自养约100只羊。史静向21世纪经济报道记者表示，行情(qíng)好的时候一只25斤左(zuǒ)右的(de)羊能卖到800-1000元，现在只有400-500元，不算人工(gōng)成(chéng)本(běn)也才勉强保(bǎo)本(běn)。

杨(yáng)春建议，养(yǎng)殖场户要注意控制成本、发展精细(xì)化(huà)养殖(zhí)，提升生产效率，从节本(běn)增(zēng)效两端发力，提升国内牛羊养殖的市(shì)场竞争力。同时，她也(yě)期待政策能为养殖场户带来更多支持。

杨春表示，尽管当前牛(niú)羊肉价格尚未改(gǎi)善，但在我国肉类产量和消费(fèi)中，牛羊肉(ròu)约占13%~15%，是我(wǒ)国食物安全的(de)重要一(yī)环，牛羊产业也是“老少边”地区重要(yào)的产(chǎn)业构成部分，今(jīn)年中央一号文(wén)件明确，要稳定牛羊肉基础生产能力。2023年我(wǒ)国(guó)牛羊肉(ròu)综合自给(gěi)率约(yuē)为80.2%，距(jù)离85%的目标(biāo)还有一定距离，因而要保持一定的养殖规模。

但(dàn)具体到养殖场(chǎng)主体，杨春建议，还是要综合考虑(lǜ)自身资金、落后产能情况等现实情况，来及时做出调整(zhěng)，降低市(shì)场风(fēng)险。

将养殖(zhí)场(chǎng)的肉牛抛售之后，徐峰开始转向牛肉销售，春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳正在探路团购、电商和批发渠道。“我(wǒ)们还(hái)打算卖牛肉卡，目(mù)前(qián)正在注册商标，我们(men)要是能做好，亲戚(qī)们还养着的2000来头牛就不愁销售了。”徐峰说(shuō)。

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