月饼业大变革 “医院”牌火爆平价“老字号”走向日常

　　谁说今年的月饼滞(zhì)销了？

　　这(zhè)得看是哪里产的月饼，什么价位的月饼。还有，月饼是不是穿着“华丽(lì)”的衣服。

　　月饼业正迎(yíng)来大(dà)变革。

　　和(hé)超(chāo)市里的散装知名月(yuè)饼一样，被(bèi)热捧的平价月饼竟然还来自全国各大医院(yuàn)职工食堂或医院下(xià)属全资子公司，尤(yóu)以(yǐ)贵州省人民医院生产的月饼最为火爆。

　　贵州省几家医(yī)院的月饼不是在食堂里蒸着，网(wǎng)上卖着，就是在打假(jiǎ)的路上。

　　平(píng)价知名月饼和正规的医院月饼有着(zhe)共同的特点：原料好、包装简单、价格实惠、注重(zhòng)健康。京东零售糕点点(diǎn)心业务总监薛方方早在去年召开的(de)全国月饼(bǐng)行业总结会上就(jiù)预计，药食同(tóng)源、轻态健康、原材料(liào)升级、口味改良、地域特色、早餐替代、组合类礼盒、纯(chún)净配(pèi)料、文创国潮类等“关键词”将成为(wèi)2024年月(yuè)饼流行趋势。

　　一枚小小的月饼(bǐng)却有着(zhe)“大梦想(xiǎng)”：哪一天也能像人家粽子、汤圆和饺子一样，走出节庆食品(pǐn)的限制，365天飞入寻常百姓(xìng)家。

　　忙着发货和打假

　　9月8日，贵阳市公安局观山湖分(fēn)局接到(dào)报(bào)警，在贵阳市观山湖(hú)区发(fā)现大量印在食品包装盒上的伪冒“省医月饼二维码”，欺骗消费者。

　　两天后，违法(fǎ)嫌疑人段某交代，他(tā)在网上找了一家网络科技公司制作，将伪冒的(de)“二(èr)维码”贴在自家月饼上，在朋友圈(quān)推广销(xiāo)售。

　　早在8月19日(rì)，贵州(zhōu)医科大学附属医院后勤处膳食(shí)科在该校官网(wǎng)上发出声明，“不要轻信网上售卖‘贵(guì)医月饼’的提示”。提(tí)示称，每(měi)年中秋节前夕，在网(wǎng)络(luò)自媒体平(píng)台上都有(yǒu)关于“贵(guì)医月饼”的虚假宣传和(hé)销售广告。“贵医月饼(bǐng)”仅在本院销售以及职工满客宝线上预定。

　　“省医月饼”产自贵州(zhōu)省人民医(yī)院职工食堂、该医院成立的贵州盛意食品有限公司（下称盛意食品(pǐn)），以及由盛意食品全资成立的贵阳观山湖盛意食品有限公司。9月15日，盛意食品有关(guān)负责人在电话里对21世纪经济报道记者(zhě)说(shuō)，他们已将医院(yuàn)院徽(huī)注册为省医月饼(bǐng)的商标，谨防(fáng)假冒(mào)。

　　尽管如此，在线上，各(gè)种售卖省医月饼的消息依(yī)然满天(tiān)飞。

　　就在月饼行(xíng)业大喊时运不济，库存积压(yā)降价销售之时(shí)，挤进月(yuè)饼赛道的医院们却在忙着打假。

　　省医月饼为何这么火？

　　盛(shèng)意(yì)食品上(shàng)述负责(zé)人说，最重要的是原料把关。贵州(zhōu)不产火腿，贵州省人(rén)民医院就和云南最大的(de)火(huǒ)腿企业合(hé)作，派人亲自去挑选火腿并剔肉(ròu)。“火腿上最外面的一层比较硬，可以做馅但我们不要，只保留(liú)最好的部分。”她说。

　　“最近10年来我们只涨过三次价(jià)，最早(zǎo)用塑料袋装，40元买10个。2012年左右(yòu)，酥饼涨到了45元10个(gè)，四五年后我(wǒ)们(men)才用盒(hé)子装，50元/10个。”上述(shù)负责(zé)人说。

　　她说，30年(nián)来，卖月饼是一条上升曲线，就连疫情都(dōu)没有影响贵阳百姓的消费热情。近年(nián)来，省医月饼的年(nián)销售额平均增长300万元。持续(xù)一(yī)个月的中秋季下来，光线上就能(néng)卖(mài)1200万(wàn)元。

　　“光靠卖月饼就可以成为省医效益前三的部门之一。”贵州医疗系统人士告诉21世纪经济报道记者(zhě)。

　　平价知名月(yuè)饼被抢购

　　同样主打“平价”的知(zhī)名月(yuè)饼在超市“大显神通(tōng)”，但这次的竞争对手变成(chéng)了盒装或精装月饼。

　　市面上礼盒月饼价格明显(xiǎn)下滑，甚至向(xiàng)散装月(yuè)饼(bǐng)价格靠拢。中焙糖协发(fā)布的(de)《2024年中国月饼行业(yè)市场趋(qū)势》预计，今年主流月饼礼盒消费价格集中在70~220元，去年是80元(yuán)~280元。

　　9月15日，21世纪经济报(bào)道记者在重(zhòng)庆门店最多(duō)的连锁商超——重百新世纪的辅仁路门店看(kàn)到，月饼礼盒售价连200元的都没有，最高(gāo)的由中山市万利园(yuán)食品有限公(gōng)司领衔，生产的富贵(guì)福月饼业大变革 “医院”牌火爆平价“老字号”走向日常月月(yuè)饼礼(lǐ)盒标价188元。最便宜的是新冠富贵团圆广式月饼礼盒，一盒795克9个月饼才卖50元(yuán)，算下来近100克月饼还不到6元钱(qián)，比很多散装月饼还便宜。

　　中秋节当天(tiān)，该门店里的盒装月饼依然码得整整齐(qí)齐，货量(liàng)充足。

　　知名的(de)平价(jià)散装(zhuāng)月饼却一夜之间(jiān)被抢光。

　　中秋节被一(yī)抢而(ér)空(kōng)的散装(zhuāng)月饼都是知名品牌(pái)，包(bāo)括有着25年历(lì)史的(de)中山市(shì)日(rì)威食品有限公司(sī)生产的蛋黄(huáng)豆沙月饼(bǐng)和蛋黄白莲蓉月饼，中华老(lǎo)字号企业昆明冠(guān)生园的低糖(táng)火腿、全麦云腿和经典云(yún)腿月(yuè)饼，云南吉庆祥的(de)云(yún)腿月(yuè)饼等。100克左右的散装月饼均只(zhǐ)要几块钱。

　　“散(sàn)装(zhuāng)的低糖火腿月饼没想到今年一上市就非常受欢迎，创新是为了改变大家对月(yuè)饼高热量(liàng)容易腻的固(gù)有认知。”昆明冠生园市场总监王树嘉在电话里对21世(shì)纪经济报(bào)道记者(zhě)说，6.9元的单价加上(shàng)推广费用和给商超的销售补贴，微利甚至不赚钱。

　　月饼业之变：从中秋走(zǒu)向(xiàng)日常消费

　　9月(yuè)18日，中秋节第二天。月饼生产大户——位于中(zhōng)山市(shì)的(de)日威食品和(hé)万利园已(yǐ)经处于“空档”状态(tài)。“中秋节过完了，大家都在(zài)外出差，厂(chǎng)里没人来接受采访。”日威食品总机值班人员回答得(dé)很干(gàn)脆。

　　万利园的工作人(rén)员表示，至于商超里没(méi)有卖(mài)完的月饼，公司(sī)会回(huí)收(shōu)，全部拆了(le)不卖。

　　中焙糖协统计，去(qù)年前三季度，焙烤食品糖制品行业(yè)规模以上企(qǐ)业营业收(shōu)入(rù)约3930亿元，同(tóng)比增长4.5%；利润总(zǒng)额约263亿元，同比增长38%；出口交货(huò)值约138亿元，同比增(zēng)长约10%。然(rán)而去年，全国月饼行(xíng)业整(zhěng)体产量约32万吨(dūn)左右，销售收入约(yuē)220亿(yì)元，不仅产销量(liàng)规模小，利润(rùn)和利润率(lǜ)下降明显。

　　同样是节令食品，粽(zòng)子早就走出了端午节食(shí)用的困局，汤圆、月饼业大变革 “医院”牌火爆平价“老字号”走向日常饺子也不再和元(yuán)宵节(jié)、春节形(xíng)成CP。

　　月饼为什么(me)被困住了？中焙(bèi)糖协预(yù)计今年(nián)月饼产量(liàng)近30万吨，销售额约200亿元，利润率将进一步(bù)下(xià)降。

　　“和它们相比，月饼的时令属性更强。”王树嘉说。一是月饼的名字带(dài)“月”，具有指代(dài)性；二是它的制作工艺比(bǐ)粽子、汤圆、饺子更复杂，家庭(tíng)操作的难度较大(dà)；三是现代社会(huì)，月饼和送(sòng)礼长期深(shēn)度捆绑。

　　越来越多的月(yuè)饼企业也不想一(yī)过中秋就“躺平(píng)”。

　　如今，贵州省人(rén)民医院职工食(shí)堂一年四季都产“月饼”，只是中(zhōng)秋前两(liǎng)周进入高峰期而已。“我们更希(xī)望大家平时买来当早餐或下午茶，一小块月饼配一(yī)杯普洱茶或黑咖(kā)啡，好(hǎo)吃不油腻(nì)。”盛(shèng)意食(shí)品(pǐn)相关负责人说。

　　“我们喊出‘云南风物世界潮’，推出山珍云腿让野生菌和火腿结合成为特产或伴手礼，常年(nián)供(gōng)应，很受外省人欢迎(yíng)。”王树(shù)嘉说，昆明冠(guān)生园(yuán)和云南省博(bó)物馆合(hé)作(zuò)推(tuī)出文创月饼是第三次创新，双方邀(yāo)请国家级(jí)非遗传承人设计云南的地标建筑。目前该文创产品的伴手礼在发布现场要排(pái)队(duì)5~8个小(xiǎo)时才能买到(dào)。

　　要想月饼平常飞入寻常百姓(xìng)家，最重要的是降下身段。

　　散装称重(zhòng)就是核心(xīn)，月饼要脱下奢(shē)华送礼的华丽外(wài)衣。近年来，国(guó)家对食月饼业大变革 “医院”牌火爆平价“老字号”走向日常品的过度包装监管很严。2022年，市场监管总局发布了《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国(guó)家(jiā)标准，所有包装成(chéng)本不超过产品售价的(de)20%。

　　今年4月，推荐性国标《月饼质量通则》正式实施，代替(tì)了老国标《月饼》。新(xīn)国标(biāo)规定，月(yuè)饼馅料中不应使(shǐ)用(yòng)鱼翅(chì)等野(yě)生(shēng)保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。

　　新国标的修订(dìng)是月饼行(xíng)业多年来的一(yī)次大改革：守正创新(xīn)。

　　“守(shǒu)正”。馅(xiàn)料中水果的添(tiān)加量或水果制品（折算成水果）的添加量不低于25%才(cái)可称为“水果月饼(bǐng)”，只使用了(le)香精香料的月饼不得使用“水果”和“水果味”命名。

　　“创新”。根据市场(chǎng)需求，新国标放开了(le)对“糖”的(de)要求，京(jīng)式月饼取消“配料重油、轻糖”，潮式、晋式、广式月饼可以(yǐ)添加或不加糖，滇式、台式月饼根(gēn)本不提(tí)糖，苏式月饼(bǐng)采用的“饴糖(táng)”改为“糖(táng)”……

　　“低糖食品已经成为一(yī)种趋势，国家有相关标准规定。我们希望新的消费趋势不要被有(yǒu)的(de)厂(chǎng)家钻了(le)空(kōng)子，比如把‘低(dī)’和(hé)‘糖’之间加‘点’来逃避相关检查。”王(wáng)树嘉说，这是月(yuè)饼(bǐng)业翻身的一次巨大机会(huì)。

　　（作(zuò)者：文静编辑：张伟贤(xián)）

责任编辑：何松琳

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道月饼业大变革 “医院”牌火爆平价“老字号”走向日常