月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

临近(jìn)中秋，本是月饼销售最旺的时候，但今年的行情格外冷清。

“往年，节前的半个月是销售高峰期，生意是(shì)最火爆的，月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一我们(men)忙得(dé)凌晨都在出货。但今年订单(dān)量明显少了，工作强(qiáng)度也降下来了。”9月2日，深(shēn)圳(zhèn)一家月饼代工(gōng)厂的销售经理凌峰（化名(míng)）向时代周报记者感慨道。

凌峰所(suǒ)在的(de)工厂承包了深圳多家星级酒(jiǔ)店的月饼代工业务，但今年(nián)的市(shì)场情况(kuàng)让他多少有些无所适从。

凌(líng)峰的感受绝非个例。根据中国(guó)焙(bèi)烤食品糖制品工(gōng)业协(xié)会数据(jù)，2023年，我国月饼(bǐng)产(chǎn)量在32万(wàn)吨，销售额为220亿(yì)元。今年中秋月饼(bǐng)产量与销售额则预计约30万吨与约200亿元，相比上年或略有下降。月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一

质价比消费风潮中，人们变得愈发精打细算，传统品牌销售月饼的难度直线上升。与此同时，逐(zhú)渐缩(suō)水的市场(chǎng)里，还涌入了跨界而来(lái)的新消费品牌与新零售品牌。

月饼生意越来越(yuè)难做了。

月饼卖不动(dòng)了(le)，有代工厂做3休1

中国焙烤食品糖制品(pǐn)工业(yè)协会数据显示，今年主流月(yuè)饼礼盒的价位更加亲民，消费最为集中的价格带在70～220元，与去年80～280元的(de)区间相比(bǐ)，整体价格(gé)水(shuǐ)平(píng)下降明显(xiǎn)。以(yǐ)生鲜电商平(píng)台(tái)朴朴超市(shì)为例，其相关负责人透露，今年朴朴超市的月饼主力产品价格带(dài)较去(qù)年的200~250元降低百(bǎi)元左右(yòu)。

月饼行情的变化，一线从业者的感知更为明(míng)显。

在深圳一家星级酒(jiǔ)店负责餐饮业务的李霞（化名），二季度以来就感受(shòu)到了市场消费意愿的减弱。据她观察，今年来(lái)酒店升学宴、满月宴的顾客明显变少了。即(jí)使是摆宴席(xí)，往年客人会选(xuǎn)3000元(yuán)/桌(zhuō)的(de)菜品，但今(jīn)年不少客人预算都下调到了1600元/桌(zhuō)。来喝早茶的客人，人均消费也从(cóng)往年的300元降到了(le)今年(nián)的约160元。

“以前客人喝早茶都爱点(diǎn)虾饺、烧麦、排骨，今年点的是叉烧(shāo)包、奶黄包这类性价(jià)比高的品类。”李霞感叹道(dào)。

月饼的(de)销售行情同样如此。去(qù)年，李霞的(de)酒店(diàn)卖出了一万(wàn)三(sān)千盒(hé)月饼(bǐng)。留意到市场变化，李霞将(jiāng)今年月(yuè)饼的销(xiāo)售目标(biāo)下调到(dào)了1万盒。即便如此，还是卖不动。

“往年的(de)销售季(jì)，一个(gè)周(zhōu)末的早(zǎo)茶时间段能卖出100~200盒月饼，今年(nián)，周末(mò)能卖出个10盒月(yuè)饼都算(suàn)不错了。以前一口气能买10盒月饼的客人，今年才(cái)买(mǎi)两盒，还要还价。”李霞对时代周(zhōu)报记者感叹道。

酒店(diàn)端销量(liàng)的变(biàn)化直接(jiē)传导到了代工厂(chǎng)端(duān)。

张钊（化名）是广州一大型月饼代工厂的销售经(jīng)理，从业8年，主要服务省内数十家酒楼。往年(nián)，张钊手头的客(kè)户，往往中秋前两个月便陆续下订单。然而，今年(nián)各(gè)酒楼都在观望，直到中秋前一个月才开始集中下单，而且下单(dān)数量也低(dī)于往年。

“手头的老客户，订单量整体下滑了20%，销售速度变慢了。往(wǎng)年这个时候，各个酒家(jiā)已经(jīng)卖完一批货在(zài)追加订单(dān)了，但是(shì)今年，他们光(guāng)把手头的货卖完就(jiù)够(gòu)呛。”张钊说道。

原有客户的订单(dān)量下滑了，张钊只(zhǐ)能去开拓更多(duō)的客户。通过新开拓的十余个酒楼客户，张钊手头的订(dìng)单量同比去年(nián)增(zēng)长了约20%，但(dàn)还(hái)是(shì)没能(néng)完成自己背着的销售任务。

张钊(zhāo)的情况已经比同行要好。张钊所在的工厂(chǎng)属于(yú)行业头部，尽管增速不如预期，但工厂今年(nián)的整体订单量仍然实现了同比增(zēng)长。“工厂的8条生产线，产能还(hái)是(shì)满的。据我所知，因为没订单，有(yǒu)些厂家现在是上3天休1天，隔天就可以出货。”

提(tí)前打起促销(xiāo)战，“今年卖月(yuè)饼几乎没钱赚”

除了下滑的市场热度，各传统月饼品牌还需面对来势汹汹的跨界竞争者。

在“低糖低脂”风潮下，双黄白莲蓉、五仁等传统口味月饼，对年轻消费群体的吸引力(lì)逐渐下降。近年来，更为贴近年轻人的消费、零售品牌，也接连(lián)推出口味和包装上更为创新的月饼产品。

8月以来，好利来、泸溪河、陈香贵、奈雪的茶，以及大润发(fā)、朴(pǔ)朴超市等品牌，先后推出了品(pǐn)牌(pái)自有月饼产品。区别于传统馅料(liào)，上述品牌的月饼(bǐng)产品主(zhǔ)要是茉莉芝心、椰香芒芒、白玉香柚芝士等时下更为流行的口味，以及(jí)鲜肉月饼、桃酥月(yuè)饼等。

并且，上述品牌的产品价位也与传统月(yuè)饼品(pǐn)牌重合，甚至(zhì)更低。其中，朴朴超市今年推出的首款自(zì)有品牌月饼，价(jià)格只月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一相当于市面上同类产品(pǐn)售价的50%-70%。

为应对更加激烈的(de)市场竞(jìng)争，今年各(gè)品牌都早早开启了促销活(huó)动。中秋前(qián)一个月(yuè)，月饼刚开(kāi)售，李霞(xiá)所在酒店就推出了7.5折优惠(huì)，原价184元(yuán)的月饼礼盒，折后售价138元。“市场不景气，怕(pà)月饼(bǐng)卖不完，索性折扣力度大点清货。”李霞(xiá)说道。

时代(dài)周报记者近日走访线下商(shāng)超也发现，往年在节前2~3天清货(huò)时才会打折的美心(xīn)月饼(bǐng)，今年部分(fēn)产品已推出了9折优惠(huì)。此外，广(guǎng)州酒家、荣华、金九等知名月饼品牌，也较(jiào)往(wǎng)年提前推出了8~9折不等的促销活(huó)动。

按134元(yuán)/盒的促销价算下来，刨去作为礼品送给酒店客(kè)人的约1000盒月饼(bǐng)，李霞所在(zài)的酒店，今年卖月饼收入(rù)约124万(wàn)元。去(qù)掉约75元/盒的(de)成本，月饼(bǐng)业务利润(rùn)约50万。“算下来利润率在40%，相比之下，酒店宴席业务(wù)的利润率要去到(dào)65%。和(hé)往年比，今年卖月饼(bǐng)，几乎没钱(qián)赚。”李霞感(gǎn)叹道。

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道月饼生意难做：酒店人背了1万盒销售任务，代工厂缺订单做三休一