春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月(yuè)中旬就(jiù)卖了，晚点卖的话又要(yào)多亏十几万。”2024年4月(yuè)22日(rì)，宁夏吴忠的肉牛养殖户徐(xú)峰（化名）向21世(shì)纪经济(jì)报道记者表示。

徐峰一家(jiā)从2019年开始养牛，2023年初，他们以38~40元/公斤的价格购(gòu)入了100余头西门塔尔牛(niú)的小牛。经过一年多的养殖，最后全部以27元(yuán)/公斤的价格卖(mài)出，这与他们35元/公斤的目标相去甚远。经过粗略(lüè)计算，他(tā)们一共亏损了30~40万元。牛价仍未止跌，现在(zài)当地牛(niú)价已降(jiàng)到24~24.5元(yuán)/公斤(jīn)，回(huí)忆起(qǐ)卖牛经历，徐峰仍然心有余悸。

去年(nián)年初开始，牛肉价格就开始下跌，至今仍未止跌，羊肉价(jià)格则从(cóng)2022年就开始下跌，跌势延续至今。春(chūn)节消费旺(wàng)季之后，牛羊肉价格出现季节性回调。

农业农村(cūn)部监测发现(xiàn)，从今年2月第3周开始，全国牛肉均价已(yǐ)连跌9周，4月第2周(zhōu)，全国牛肉均(jūn)价76.43元/公斤，比(bǐ)前一(yī)周下跌(diē)0.7%，同(tóng)比下跌11.7%。从2月第4周(zhōu)开始，羊肉价格连降8周，4月第2周，全国羊肉平均价格74.79元/公斤，比前一(yī)周下(xià)跌0.5%，同比下(xià)跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员(yuán)、农业农村部农产品市场(chǎng)分析(xī)预警团队(duì)牛羊肉首席分析师杨春向21世纪经(jīng)济报道记者表示，牛羊肉价(jià)格(gé)下跌主要受供求关系影(yǐng)响。一方(fāng)面，在牛羊养殖规模增加、养殖方法优化、进口量处于历史高位水平等因素影响下，我国牛羊肉供给出现明(míng)显增长；另一方面，受牛(niú)羊肉价格在肉类(lèi)中(zhōng)价格(gé)相对较高、农产品需求增速整体放缓、人口老龄化等因素影响，牛羊(yáng)肉消(xiāo)费需求增速放缓。

价格(gé)跌(diē)势(shì)未改

近日，记者(zhě)走访北京部分农贸市场发现，牛羊肉价格仍未止跌。

“过完年牛羊肉(ròu)价格又开始降了，现在我们这边(biān)牛(niú)肉一斤卖(mài)35元，羊肉一斤38元。”近日，北京五道口集贸市场一家牛羊肉商户向2春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳1世纪经济报道记者表示。

该商(shāng)户称，他的门店是(shì)半批发门店，利润比(bǐ)较(jiào)薄，“别的地(dì)方都不止这个价格，牛街(jiē)的牛肉(ròu)能(néng)卖到38~40元/斤(jīn)，羊肉一(yī)斤能卖45元左右”。他感慨(kǎi)，门店所在市场客流量相(xiāng)对(duì)稳定，牛羊肉价格下降(jiàng)并未提升销量(liàng)，“来回就是这些人”。

不止北京，春节之后(hòu)，全国(guó)牛羊(yáng)肉价格都出现回落。杨春表示，按照以往(wǎng)经验，进入冬季后(hòu)牛羊肉逐渐(jiàn)迎(yíng)来消费旺季，价格出现走(zǒu)高(gāo)，春节期间牛羊(yáng)肉(ròu)价格达到相对(duì)高位水平(píng)，春节后(hòu)牛(niú)羊肉价格出现季节性回落。今(jīn)年(nián)春节后牛羊肉价格(gé)也出现季节性回(huí)落，但与以往不同，节(jié)后同比降幅在逐步拉大。

实(shí)际上，整(zhěng)体来看，去年年初开始，牛肉价格(gé)就开始(shǐ)下降，羊肉价格降势(shì)则(zé)2022年持续(xù)至今。

“供(gōng)求关系是影响牛羊肉价格下跌的决(jué)定性因(yīn)素。”杨(yáng)春表示。

在供给方(fāng)面(miàn)，国(guó)内供给量和国(guó)际进口量都(dōu)在增加。从国内情况看，在养殖规模增长、技(jì)术进步(bù)、行业(yè)发展水平提(tí)升、政策支(zhī)持(chí)增加（尤(yóu)其是肉牛政策增(zēng)加）等因(yīn)素影(yǐng)响下，我国(guó)牛(niú)肉产量连续10年增加(jiā)，羊肉产量连续12年增加。与此同时，受奶(nǎi)业行情影响，部分奶牛提(tí)前淘(táo)汰转向肉牛市场，也对牛肉产量(liàng)带来一定程(chéng)度影响。从国际情况来(lái)看，疫情之后牛羊(yáng)肉进口继续增加，2023年牛羊(yáng)肉进口量均达到历史高位水平。

在消(xiāo)费方面，2023年牛(niú)羊肉消费继续恢(huī)复，但牛羊肉是价格相(xiāng)对较高的肉类品种，猪肉价格下降又分流(liú)了部分牛羊肉(ròu)消费需求，再加上整体农产(chǎn)品需求增速趋缓(huǎn)，叠加人口负增(zēng)长和人(rén)口老(lǎo)龄(líng)化等因素，牛羊肉消费增速放缓。

杨春观察到，羊肉(ròu)价格下行(xíng)时间比牛肉更早，2022年(nián)羊肉价格就开(kāi)始下跌。她(tā)表示，受2018年(nián)非洲猪瘟影响，猪肉供应(yīng)量出现(xiàn)明显(xiǎn)下降，牛羊肉的替代需求增长明显，带动牛羊(yáng)肉价格同步上涨，养殖端效益较好，牛羊养殖场户的养殖积极性较高，又带动(dòng)产量上涨。其后随着(zhe)猪肉供应量回升(shēng)，牛(niú)羊肉替代(dài)需(xū)求回落，肉羊从繁育到育肥出栏大(dà)概需要7个月，肉牛则约1.5~2年，相对而(ér)言羊肉供应量增加更(gèng)快，需求下降后价格下降时间也来得更早一些。

进口(kǒu)持续走高

除了受前述供求关系影响外，杨春认(rèn)为(wèi)，全球牛羊肉供应相(xiāng)对宽松态势(shì)导致牛羊肉进口(kǒu)价格(gé)下跌，这也对节(jié)后国内牛羊肉价格产生影响。

今年一季(jì)度，我国牛羊肉进(jìn)口继(jì)续增(zēng)加，牛肉和(hé)羊肉进口量同(tóng)比分别增加21.7%和2.2%，牛肉(ròu)进口量增幅明显(xiǎn)高于羊肉。

对此，杨春表示，我(wǒ)国是(shì)羊肉生产大(dà)国，2023年我国羊肉自给率约92.5%，羊肉进口的(de)贸易量基本稳(wěn)定，未来羊肉进口量增幅也不会太大，国内羊肉价(jià)格受国际价格(gé)冲击相对较小(xiǎo)。

牛肉情况则有所区别。杨春表示(shì)，2023年我国(guó)牛肉自给(gěi)率约73.3%，近三(sān)成的牛肉需要进口来(lái)补充，而进口牛肉价格优势明显，约为国内生产牛肉价格的(de)一半。在这(zhè)样的背景下，尽管国内牛肉供应(yīng)量(liàng)明显增加，价格下跌，但国内、国(guó)际牛肉存在明显价(jià)差，再加上国际牛肉生产能力也逐步提升，巴西等牛肉生产(chǎn)大(dà)国看好中国市(shì)场，牛肉进口量还在持续(xù)增加，这会对我国牛肉(ròu)价格带来影响。

杨(yáng)春(chūn)表示，目前我国牛肉(ròu)价(jià)格下跌已(yǐ)持续了(le)5个季度，羊肉价格下跌(diē)持续了9个季度，今年一季度牛羊肉价格(gé)仍未出现明显起色。与(yǔ)生猪(zhū)养殖相比，牛羊养殖的周期更长(zhǎng)，但从(cóng)生产端看，已经有积(jī)极因素出现。受价格持续下跌影响(xiǎng)，2023年底羊的存栏量开始(shǐ)减少，今年一季度牛和羊的存栏(lán)量同比(bǐ)分别下降1.4%和2.8%，生产端的继(jì)续调整，未来可以在一定(dìng)程度上缓解近几年来牛羊(yáng)肉产能大幅增长的情况，进而(ér)也将减缓牛羊肉价格下行压力。

除此之外，杨(yáng)春表示，当前是肉类(lèi)消费淡季，但近期猪肉价格出现回暖特征，这反(fǎn)映出餐饮(yǐn)、终端消费等出现积极变(biàn)化，对牛(niú)羊肉价格预期也起(qǐ)到(dào)一定提振作用，后半年牛(niú)羊肉消费(fèi)旺(wàng)季(jì)来临，价格下(xià)行(xíng)压力(lì)或进一步降低。受生产周(zhōu)期相对短、生(shēng)产端调整步伐相对快影响，羊肉价格或率先企稳。

养殖面临压(yā)力

牛(niú)羊肉价格变化也对牛羊养殖带来冲击。

据杨春了解，目前各地牛羊养(yǎng)殖整体不太乐观，但受养殖(zhí)品种、繁育和育肥(féi)情况、补栏(lán)和出栏时间(jiān)、补栏价格和(hé)终端销售价格等因素影响，不(bù)同养殖场(春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳chǎng)户的情况存在区别(bié)，部分养殖户利润(rùn)有所下滑，部分养殖户则面临(lín)亏损风险。

受奶业不振(zhèn)影响，入行近5年后，2022年底，徐峰一家将养殖的奶牛全部清空，准备转向肉牛市场。

2023年初，徐(xú)峰(fēng)以(yǐ)38~40元/公斤的价格购入了100余头小(xiǎo)牛，每只牛重约300公斤。按照(zhào)当(dāng)时的市场行情(qíng)，出栏的西门塔尔牛能(néng)卖到37.2~37.5元/公斤，徐峰预(yù)计(jì)，按照正常(cháng)的行情，他家(jiā)的牛最后也能以35~36元/公斤左右(yòu)的价格出售，一头牛能赚3000~4000元，家里百余(yú)头牛的利润最少有30~40万元。

但现实远不(bù)如预期乐观。牛价持续下跌，春节本该是牛(niú)价高峰，但今年春节前市场并(bìng)未(wèi)出现明显的(de)上涨行情(qíng)。“我们春节前(qián)如果卖的话能少赔(péi)十几万，但当时(shí)我们想着节(jié)后大(dà)家都没牛了(le)，就我家有牛。”

又(yòu)坚持了一个来月，3月中旬，徐(xú)峰家(jiā)的牛已经长到700~800公(gōng)斤，最终他(tā)们以27元/公斤的价格(gé)全(quán)部卖出。再扣除一头牛1.2万元左(zuǒ)右的饲料、人(rén)工等成本，最后一共亏损了(le)30~40万元。

史静（化名(míng)）家情(qíng)况稍好。她老家(jiā)在内蒙(méng)古乌兰察布，家里自繁(fán)自养(yǎng)约100只羊。史(shǐ)静向21世纪经济报道记者表示，行情(qíng)好的时候一只(zhǐ)25斤左右的羊能(néng)卖到800-1000元，现在只有400-500元，不(bù)算人工成本也(yě)才勉强保本(běn)。

杨春建议，养殖场户要注意控制成本、发展精细化养(yǎng)殖，提升生产效率，从节本(běn)增效两端发力，提升国内(nèi)牛羊养殖的市场竞争(zhēng)力。同时，她也期待政策能为养殖场户带来更多支(zhī)持。

杨春表(biǎo)示，尽管(guǎn)当(dāng)前牛羊肉价格尚未改善，但在我(wǒ)国(guó)肉类产量和消费中，牛羊肉约占13%~15%，是我国食(shí)物安全的重要一环，牛羊产业也(yě)是“老少边”地区重(zhòng)要的产业构成部分，今年中(zhōng)央一号文件明确，要(yào)稳定牛羊肉基础生产能力。2023年我国牛羊肉综合自给率约为80.2%，距离85%的目标还有一定距离，因而(ér)要保持一定的养殖规模。

但具体到养殖场主(zhǔ)体，杨春建议，还是要综合考虑自身资金、落后产能情况等现实情况，来及时做出调整，降低市场风险(xiǎn)。

将(jiāng)养殖场的肉牛抛售之(zhī)后，徐峰开始转向牛肉销售，正在探路团购、电(diàn)商和批(pī)发渠道。“我们还打算卖牛肉卡，目(mù)前(qián)正在注册商标，我(wǒ)们要是(shì)能做(zuò)好(hǎo)，亲戚(qī)们还养着的(de)2000来头牛就不愁销售了。”徐峰(fēng)说。

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