国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生

　　时代周报 -时代(dài)在(zài)线

　　耿(gěng)欣还没来得及给自己去年开业的咖啡店(diàn)搞个(gè)周年(nián)庆(qìng)，就在今年7月(yuè)选择(zé)了闭店转让。

　　“卷不动了。”在耿(gěng)欣的咖啡门店周围，分布着几乎市面上所有叫得出名(míng)字的咖啡连锁品牌，甚(shèn)至同一(yī)家咖啡品牌在相隔不到500米处出(chū)现了两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万店品牌，行业一(yī)片热火朝(cháo)天，耿欣(xīn)也投资(zī)开起了一家咖啡(fēi)店。不过，门(mén)店营业额远不及预期，甚至持续下滑，“即便是旺季，有时候一(yī)天还卖不到20杯(bēi)，干脆关店了。”

　　低价和无序的扩(kuò)张紧紧裹挟(xié)着当下国(guó)内的咖啡行业，在资本的助推下(xià)门店数量的上限不(bù)断被刷新。7月18日，瑞幸咖啡第20000家门店(diàn)正式开业，中国咖啡行业诞生出第一家2万门店品牌。

　　“狂飙”过后，增长开始出现放缓的迹象(xiàng)。数位加盟(méng)商告诉时代财经，短(duǎn)期内不会再继续投资咖啡门店，“市场只会越来越饱和，现在入场看不到(dào)回本时间。”

　　研究机构(gòu)智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡品(pǐn)牌整(zhěng)体开店速度放缓，而闭店数(shù)则上升了(le)不少(shǎo)。壹览商业(yè)数(shù)据称，23家连锁咖啡品牌7月份新开门店1193家(jiā)，同比2023年7月下降48.69%。

　　那些想要(yào)靠开咖啡店躺着赚(zhuàn)钱的人，开始梦醒了。

　　开(kāi)店狂魔们卷不动了？

　　2017年之前，提起现制咖啡，国内消费者大多会先想到全球巨(jù)头星巴(bā)克(kè)。而这一年，陆正耀拉来(lái)神州系的(de)高管成立了瑞幸咖啡，带领国内咖啡市场(chǎng)踏进大(dà)众化浪潮。

　　一位四线城(chéng)市消费者告诉时代财经，其所在(zài)的城市过去仅有四五家独立咖啡(fēi)店，如今(jīn)各种国产连锁品牌遍布(bù)街头巷尾，据她计算，瑞(ruì)幸咖啡有近20家、库迪咖啡也有8家。

　　近(jìn)几年，以瑞幸为代表的一大批国产连锁(suǒ)品牌迅速扩张。从0到1万(wàn)家门店，瑞幸用了五年半时(shí)间，而从1万(wàn)到2万家(jiā)门店，瑞(ruì)幸(xìng)仅用了一年时(shí)间。相比之(zhī)下，进入中国内地25年的星巴(bā)克，门店数量约7500家。

　　陆正耀另(lìng)起炉灶创立(lì)的库迪咖啡，从2022年10月成立至今开出了超7000家门(mén)店。此外，Manner、肯德基K咖啡、幸运(yùn)咖也已超过千家门店(diàn)。

　　《2024中国城(chéng)市咖啡发展报(bào)告》数据显示，2023年中国(guó)咖啡产(chǎn)业规(guī)模达到2654亿元(yuán)，人均年饮用数16.74杯，较2016年人均(jūn)年饮用数9杯的数(shù)据近(jìn)乎翻倍。

　　事实上(shàng)，咖啡成为一种大众饮品曾(céng)经历近百年历史。在国内，资(zī)本大大缩短(duǎn)了(le)咖啡的大(dà)众化进程，而当短时间内出现的消费终(zhōng)端足够多，边际效应递减规(guī)律下，市场的增长(zhǎng)空间也在减少。

　　拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖啡品牌中(zhōng)，上半(bàn)年整体(tǐ)扩店数为6592家，较去年同期减(jiǎn)少751家(jiā)，同比(bǐ)萎缩10.23%，品牌的扩店步伐明显不如去年(nián)；而闭店数则上升(shēng)了不少，从去年同(tóng)期814家(jiā)增长至1895家(jiā)，同比增长1.3倍。

　　其中，8家品(pǐn)牌门店(diàn)整体呈收缩或停滞的状态，尤其(qí)是库迪，新增门店数大幅下滑。而增长品牌中，除了瑞幸咖啡净(jìng)增3607家断层式领先外，其余仅(jǐn)有4家品牌门店净增数大于200家(jiā)。

　　与此同时，精品咖啡代表Seesaw、NO WORRY不焦虑咖啡(fēi)、本(běn)来不该(gāi)有等咖啡(fēi)品牌，正在经历一波闭(bì)店潮。

　　社交平台上，也有不少经营(yíng)数年(nián)的精(jīng)品咖啡店宣(xuān)布闭店。苏州梯子咖啡在2022年开店(diàn)，主理人告诉时代财经，今年很多(duō)准备铺店的(de)品牌放慢了(le)开店的速度，而一些原(yuán)本开二店、三店的独(dú)立咖啡馆门店也因求稳(wěn)暂缓计划，加(jiā)上这两(liǎng)年(nián)的(de)咖啡设备(bèi)价格有涨无降，房租、人工也呈现上涨，“我对于投资咖啡门店不抱太(tài)大期(qī)望。”

　　窄门餐眼最新数据显示，截(jié)至8月全国咖啡门店总数(shù)达到(dào)202102家，近(jìn)一(yī)年新开店83171家，净增(zēng)长39982家，意味着(zhe)近一年有超4万家(jiā)咖啡门店关门。

　　世邦魏理仕(shì)中国区战(zhàn)略顾问商业咨询负责人钟廉军指出(chū)，以转手率指标看，今年各种商业(yè)场所的咖啡门店(diàn)转手率比往年高了一些(xiē)。其解释称，咖啡茶饮的门店本(běn)身租期较短，而一些经营不善的门(mén)店也会选择提前撤店(diàn)。

　　只要是“千杯店”就可能被加密

　　门店(diàn)开不动了，是许多从业者今年以来的切身感受。

　　抛开消(xiāo)费大环境等宏观因素，一方面，好的点位(wèi)被头(tóu)部品牌占领；另一方面，头(tóu)部品(pǐn)牌(pái)的“疯狂”竞争(zhēng)，也令加(jiā)盟商陷(xiàn)入夹缝中(zhōng)。

　　今(jīn)年(nián)5月，为了给旗下一家库迪门店选址，张华(huá)前前后后跑了两个多月，每(měi)看到一个空置的铺子都要去询问一番(fān)。虽然南京成熟商圈并不少，但连锁咖啡门店早已密集，许多片区(qū)已经经历过同品(pǐn)牌或其(qí)他品牌(pái)加密，对(duì)张华来说可(kě)选择的空间并不多。

　　一个优质的点位往往决定了门店(diàn)的(de)客流和销量。但现实是，好的点位已经越来越稀缺。

　　张华还(hái)记得，去年为自己的第二家库迪门店寻(xún)找店铺时，与(yǔ)房东一直没有谈(tán)拢(lǒng)，无奈(nài)选(xuǎn)择了隔壁的店面，但两(liǎng)个月之后，张华原本看中的(de)店铺却开出了一家(jiā)瑞幸(xìng)，“我打听了一下，因为瑞幸加盟商开出了高房租(zū)，让(ràng)房东(dōng)很难拒绝。”

　　对加盟商来说，房租成本是(shì)开店(diàn)时不得不考虑的重要因素。库迪咖啡加盟商黄展告诉时代财经，其门(mén)店(diàn)的店租成本一般(bān)控(kòng)制在总成本的15%以内，如果超过了这(zhè)个比例就“算不过账来”。张华同样认为，以(yǐ)当前大多数(shù)咖啡品牌的材料成本、单价(jià)及销(xiāo)量情况(kuàng)，很难支撑(chēng)起一个高租金(jīn)的店铺。

　　不少加盟商均表示，2023年下半年以来头部咖啡品牌加大了(le)招商力度，一个标志性的事件是瑞幸在去年5月开放了带店加盟，这被视为是针对库迪的(de)狙击战。

　　2024年，竞争仍(réng)在(zài)加码。库迪咖啡针对联营(yíng)商推(tuī)出(chū)多项补贴，其中针对门店的选址就有同业竞争补贴(tiē)、房租补贴(tiē)。

　　同业竞争补(bǔ)贴的力度依据与(yǔ)竞品门店的距离远近决定，根据2024年7月版的招商资料，当与(yǔ)竞争门店(diàn)直线距离不足100米，单(dān)杯可获额外补贴1.5元，100-200米(mǐ)额外补(bǔ)贴1元，200-300米则额(é)外补(bǔ)贴0.5元。

　　时代财经了(le)解(jiě)到，同业(yè)竞争并非指所有的(de)同业(yè)，一般情况下默认为瑞幸。“与瑞幸离得越近，补贴越高。”黄展(zhǎn)直言。除此之外，月租金在(zài)15000元(yuán)以上的门(mén)店，单(dān)杯还能获得1.0-2.5元的额外补贴(tiē)。

　　互相“侵占”领地(dì)之后，越来越多的咖啡(fēi)门店扎堆开在同一条商业街或(huò)同一片办公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在瑞幸新开的1万多(duō)家门(mén)店中，约有4081家周(zhōu)边500米范围内有 1家及以上的(de)库迪门店，占比为38%；反过(guò)来，库(kù)迪59%的(de)门店周(zhōu)围500米内(nèi)有(yǒu)瑞(ruì)幸新店。

　　这种近距离的挤压也出现在同一品牌之间。以(yǐ)瑞幸为例，GeoQ Data显(xiǎn)示(shì)，瑞幸新(xīn)开的1万多家门店中，约有3146家门店周(zhōu)边500米范围(wéi)内有1家及以(yǐ)上的瑞幸老店(diàn)，占比约29%。

　　“四周都是直营店，跟做梦一样，一觉醒(xǐng)来就发现旁边又多了一家店。”瑞幸老加盟商王迪告诉时(shí)代财经，自己门店周(zhōu)围已经有十几家瑞(ruì)幸咖啡门店了。王(wáng)迪是直(zhí)营城市郑国产咖啡巨头“巷战”，加盟商求生州早期的(de)联营合伙人。近(jìn)两年，直营门店接二连(lián)三在王迪门店周围落地，最近的一家门店直线距离甚(shèn)至不超过50米。

　　在加盟商看来，品牌(pái)们的区域保护(hù)政策早已形同虚设。某咖啡品牌加盟商就(jiù)称，当初开店时(shí)招商经(jīng)理告知500米以内只会(huì)有一家联营商，但如今300米内照样开了(le)一家。

　　时代财经了解到，去年下半(bàn)年(nián)以来，部(bù)分咖(kā)啡“千杯店”都面临销量几近(jìn)斩(zhǎn)半的情况，甚至咖啡店老板们都有一(yī)个共识，无论是什么连锁品(pǐn)牌(pái)，只(zhǐ)要是(shì)千杯店就(jiù)会被加密。“竞争这么激烈，总部不会让哪家店(diàn)一家独大，（让你）不会亏但(dàn)也不会挣太多。”王(wáng)迪称。

　　在商业逻辑上，这种加(jiā)密行为被(bèi)称为(wèi)“跟随法”，当某个区域或市场存在足(zú)够大的潜在客户群体时，采(cǎi)用跟随(suí)策略(lüè)能够快速适应市场，减(jiǎn)少市场教育成(chéng)本，从而在有限时间内(nèi)获(huò)得市场份额。

　　比买理财要好一点

　　许多(duō)咖(kā)啡经营(yíng)者(zhě)，正在为行业的疯狂扩张“买单”。

　　加盟(méng)商(shāng)黄展透露，去年初其门店日均销售近(jìn)500杯，但后来隔壁新(xīn)开了瑞幸(xìng)咖啡门店(diàn)后，日均杯量下滑了近30%。黄展向时代财经展示的后(hòu)台数据显示，7月份其门店的单日销量(liàng)为316杯(bēi)。瑞幸咖(kā)啡(fēi)的财报也指(zhǐ)出，今年一(yī)、二季度，瑞幸自营门店同店销售额同(tóng)比下降均超20%。

　　在(zài)对(duì)旗下两家门店做了测算后，黄展认为(wèi)，房租(zū)和杯量是关键。其中，日均200杯是盈亏平衡的基准线(xiàn)，只要跌破200杯，月(yuè)纯利润基本很难覆(fù)盖各项成本。一位加盟商展示的(de)7月营收情况则显示，其7月份日均杯量近300杯，总营业(yè)额超8万元(yuán)，剔除各种材料(liào)、人(rén)工(gōng)、房租等成本，单月净利约2万(wàn)元。

　　招商证券也曾(céng)做(zuò)过一组分析，按日均销售400杯(bēi)、单杯(bēi)10元(yuán)计算(suàn)，经营状况良好的库迪门店投资回收期为18—24个(gè)月。但在当前门店愈发饱和的情况下，保持日均(jūn)杯量200杯都不(bù)容易。

　　对大部分加盟商来说，开咖啡(fēi)店(diàn)早已没有过去容易赚钱(qián)。“第一家店还行，后面越来越卷，被加密害惨了。”张华坦言，去年几家门店还能“小赚”，今年他的目标是不亏就行，“现在都看不到回本时间。”

　　有人选择止损离开，但仍有不少人在坚持(chí)。

　　在黄展看来，连锁咖啡(fēi)的模式已经得到了市场验证，品(pǐn)牌认可度也(yě)在增加，只要用(yòng)心经营就不(bù)会差，“损耗、进货、外卖(mài)维护、人(rén)员(yuán)安排、顾客私(sī)域(yù)群维护等等，这些你都得懂，不能都指望(wàng)店长。”黄展称，一些加盟商盲目进场、选址有误(wù)，加上当甩手掌(zhǎng)柜，“倒闭是必然的(de)。”

　　库(kù)迪加盟(méng)商张鹏也称，门店(diàn)的私域群是自己亲自把关运营的。张鹏(péng)在餐饮业从事了十几年，西(xī)式洋快餐、中(zhōng)式快餐(cān)都有投(tóu)资过，也见(jiàn)证着咖啡行(xíng)业一路走向热潮(cháo)，又(yòu)来到了拐点。

　　张鹏调整了自己的心理预期，“今年饮品行业都不好赚(zhuàn)了，就把开咖啡店当成是养老(lǎo)金的补充。”其调侃道，“投资库迪咖啡的收益还是比理财好一些的。”

　　“陆正耀们”停不下来

　　资本和(hé)对(duì)手的两(liǎng)柄剑悬在头顶，即便内卷竞争下利润空(kōng)间被挤压，也没有人敢停下步伐(fá)。

　　2024年第二季度财报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞(ruì)幸将把市场占有率作为发展的核心目标，根(gēn)据竞争态(tài)势快速调整节(jié)奏。

　　库迪咖啡则在今年5月推出了便捷店的(de)新加盟模式，即“COTTI Express”，开店门槛低至只(zhǐ)需要缴纳5万元的保证(zhèng)金，库迪咖(kā)啡向外喊话称“下半年开设8000家(jiā)便捷店、3年50000家”。星(xīng)巴克也(yě)明确了2025年(nián)在中国市(shì)场(chǎng)拥有9000家(jiā)门店的计划，还释放了可(kě)能开放加盟(méng)的信号。

　　面对门店饱和(hé)，咖啡品牌们的选址不再拘泥于传统点位。钟廉(lián)军(jūn)指(zhǐ)出，当(dāng)达到一定饱和度，品牌开(kāi)始往社区、学校、医院、书店、公园(yuán)等公(gōng)共场所延伸，以及一些车库(kù)、工业厂房改造(zào)的非标商业。同时，咖啡品(pǐn)牌与其(qí)他消费品(pǐn)牌一起挺进(jìn)空白的下沉市场，寻找增(zēng)量。

　　“按照(zhào)市场表现(xiàn)，如今咖啡行业已经到了淘汰赛的后半段，‘我’的(de)增长来自于‘你’的(de)份额下降。”投资(zī)人、赛道战略专家(jiā)赵剑海对时代财经表(biǎo)示，咖啡行业(yè)跑出了万店品牌，这意味着各家企业(yè)吃的红利已不(bù)仅仅(jǐn)是(shì)整个咖啡行业总规模的增长(zhǎng)，还来自对其他对手(shǒu)市场空间的抢占，并在(zài)这个过程中完成咖(kā)啡赛道商业模式的迭代。

　　于投资人而(ér)言，尤其是二级市场，他们更想(xiǎng)看到企业(yè)的规模扩张收益，即通过市场的(de)地域覆盖(gài)等带来收益。

　　即便利润能力下降，赵剑海认为对于(yú)扩张中的企业(yè)也无可厚非，“许多企业的规模扩张到了一定程度，慢慢地便会面临单店收益下降的问题，同时(shí)它必然要下沉到一些收益没有那(nà)么高的市场。”

　　在一级市场，2024年以(yǐ)来，资本对于咖啡行业的投资热情有所下滑。据壹览商业统计，上半年咖啡赛道共发生10起融(róng)资，累(lèi)计融资金额超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业共发生18起、14起融资，金额超(chāo)6亿元、18亿元。

　　“咖啡行业从2016年快速发展至今，头部的企业已经形成(chéng)了(le)规(guī)模优势，而新的(de)商(shāng)业(yè)模式、新的技术等又难以再出现，那在(zài)一级市场的投融资上(shàng)肯定会大幅度萎缩。”赵剑海称。

　　对于没有资本(běn)支(zhī)撑，还在烧钱补贴的企业而言，更需要源源不断的资金弹药补给。

　　今(jīn)年4月(yuè)，库迪咖啡宣布将现行门店补贴政策将延长(zhǎng)至2026年12月 31日。而根据招商证券报告，库迪的收入以新店现金(jīn)流、原材料(liào)供应链利润和存量店抽佣为主。因此，推出新的低门槛加盟模式、持续做大门店规模(mó)，显然是库迪等咖啡(fēi)品牌维系资金链的(de)重要方法之一。

　　咖(kā)啡行业狂飙至2024年的时候，咖啡品牌被(bèi)扩张的惯性裹挟着往前走。

　　身处其中(zhōng)的加盟商(shāng)同样避免不了这股惯性，有瑞幸加盟商(shāng)就表(biǎo)示，区域经理会询问(wèn)老加盟商是(shì)否(fǒu)要在原有门店附近主动加密，“如果自己不(bù)加密，那么被分流的杯量、钱(qián)就是(shì)被别人挣了”。而库迪的门(mén)店补贴政策中，亦提及(jí)如果是(shì)多(duō)店加盟，联营商将有额外的每杯0.5元的补贴(tiē)。

　　牌局还未定，没人知道哪(nǎ)方会在这场咖啡巨头的资本游戏中获(huò)胜。2024年(nián)，不少玩家(jiā)已仓惶出局，也(yě)有的还(hái)在挣扎求生(shēng)。

　　对于(yú)咖啡(fēi)品牌和加盟商来说(shuō)，能否熬过接下来(lái)这个冬天或(huò)许极为关键，“秋冬一(yī)般是茶(chá)咖淡季，出杯(bēi)量会更少，等天冷了(le)转(zhuǎn)让门店肯定会(huì)更(gèng)多。”张(zhāng)华称。

　　（以上受访者(zhě)张华、王迪、黄展为化(huà)名）

责任编辑：石秀珍 SF183

　　作者 | 林心林

　　编辑| 黎倩

　　耿欣还没来得及给自己去(qù)年开业的咖啡店搞个周(zhōu)年庆，就在今年7月选择了闭店转让。

　　“卷不动了。”在耿欣的咖啡(fēi)门店(diàn)周围(wéi)，分布着几乎市面上所有叫得出名字的咖啡(fēi)连(lián)锁品牌，甚至同一家(jiā)咖啡品牌(pái)在相隔不到(dào)500米(mǐ)处出现了两家。

　　2023年，国产咖啡跑出了首个万店品牌(pái)，行业一片热火朝天(tiān)，耿欣也(yě)投资开起了(le)一家咖啡店。不过，门店营业额远不及预期，甚至持续下滑，“即便是旺季，有(yǒu)时候(hòu)一天还卖不到20杯，干脆关店了。”

　　低价和(hé)无序的扩张紧紧裹挟着当下国内的咖啡行业，在资本的(de)助推下门店数量的上限不断被刷新(xīn)。7月(yuè)18日，瑞幸咖(kā)啡第20000家门店正式开业，中国咖啡行业诞生出第(dì)一家2万门店品牌。

　　“狂飙”过后(hòu)，增长(zhǎng)开始出现放缓的迹(jì)象。数位(wèi)加盟商告诉时代财(cái)经(jīng)，短期(qī)内不会再继续投资咖啡门店，“市场只会(huì)越来越饱和(hé)，现在入场看不到回本(běn)时间。”

　　研究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年(nián)上半年典型咖啡品牌整体开店速度放缓(huǎn)，而闭(bì)店数则上升了不少。壹览商业数据称，23家连锁咖啡(fēi)品牌7月份新开门店1193家，同比2023年7月下降48.69%。

　　那些想要靠开咖啡(fēi)店躺着赚钱的人，开始梦醒了。

　　开店狂魔们卷(juǎn)不动了？

　　2017年之前，提起现制咖(kā)啡，国内消费者大多会先想到全球巨头星巴克。而(ér)这(zhè)一年，陆正耀拉来神州系(xì)的高管成(chéng)立了瑞幸咖啡，带领国内咖啡(fēi)市场踏进大众化浪潮。

　　一位四线城市消费(fèi)者(zhě)告诉时代财经，其所在的(de)城市过去仅有四五家独立咖啡店，如今各种国产连锁品牌遍布街头巷尾，据她计算，瑞(ruì)幸咖啡有近20家、库迪咖啡也有8家(jiā)。

　　近(jìn)几年，以瑞幸为(wèi)代表(biǎo)的一大批国产(chǎn)连锁品牌迅速扩张。从0到1万(wàn)家门店，瑞幸用了(le)五年半时(shí)间，而从1万(wàn)到2万家门店，瑞幸仅用了(le)一年时间。相比之(zhī)下，进入中国内地(dì)25年(nián)的星巴(bā)克，门店数量约7500家。

　　陆正耀另起(qǐ)炉灶创立的库迪咖啡，从2022年10月成立至今开出了超7000家门店。此(cǐ)外，Manner、肯德基K咖啡、幸运咖也(yě)已超过千(qiān)家门店。

　　《2024中国城市咖啡发(fā)展报告》数(shù)据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，人均(jūn)年饮用数16.74杯，较2016年人均(jūn)年饮用数9杯的数据(jù)近乎(hū)翻倍。

　　事实上，咖啡成为一种大众饮品(pǐn)曾(céng)经历近百年(nián)历史。在(zài)国内，资本大大缩短(duǎn)了咖啡的大众化(huà)进程，而当短时间内出(chū)现(xiàn)的消费(fèi)终端足够多，边际效应递减规律下，市场的增(zēng)长空间也在减少(shǎo)。

　　拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连(lián)锁(suǒ)咖啡品牌中，上半年整(zhěng)体扩店(diàn)数为6592家，较去年同(tóng)期减少751家，同比萎缩10.23%，品牌的(de)扩店步伐明显不(bù)如去年；而闭店数则上升了不少，从去年同期814家增长至1895家，同(tóng)比增长1.3倍(bèi)。

　　其中，8家品牌门店整体呈收缩或停滞的(de)状态，尤其是(shì)库迪，新增门店数大幅(fú)下滑。而增(zēng)长(zhǎng)品牌中，除了(le)瑞幸咖(kā)啡(fēi)净增3607家断层(céng)式领先外(wài)，其余仅有(yǒu)4家品牌门店(diàn)净增数大于200家。

　　与此同(tóng)时(shí)，精品(pǐn)咖啡代表(biǎo)Seesaw、NO WORRY不(bù)焦虑(lǜ)咖啡、本来不该有等咖啡(fēi)品牌，正(zhèng)在经历一波闭店潮。

　　图源：

　　Pexels

　　社交(jiāo)平台上，也有不少经营数年的精品咖啡店宣布(bù)闭店。苏州梯子咖啡在2022年开店，主理人(rén)告诉时代财经，今年很多准备铺店(diàn)的品牌放慢了开(kāi)店的速度(dù)，而一些原本开二店(diàn)、三店的(de)独立咖啡馆门店也因求稳暂缓计划(huà)，加上这两(liǎng)年的咖啡设(shè)备价格有涨无降，房租、人工也呈现上涨，“我(wǒ)对于投资咖啡门店不抱太大(dà)期(qī)望。”

　　窄门餐眼最新数(shù)据显示，截至8月(yuè)全国咖啡门店总数达到202102家，近一年新开店83171家，净增长39982家，意味着(zhe)近一年有超4万家咖啡门店关门。

　　世(shì)邦魏(wèi)理仕(shì)中国(guó)区战略顾问商业咨询负责(zé)人钟廉军指出，以转手率指(zhǐ)标看，今年各种商业场所的咖啡门店(diàn)转手(shǒu)率比往(wǎng)年(nián)高了一些。其解释称，咖啡茶饮的门店(diàn)本身租期较短，而一些经营不善的(de)门(mén)店也会选择提前撤店。

　　只要是“千杯店”就可能被加密

　　门店开不动了，是(shì)许多从业者今年以来的切身感受。

　　抛开消费大环境等宏观因素，一方面，好的点位(wèi)被头部品牌占领；另一方面，头部品牌的“疯狂 ”竞争(zhēng)，也令加盟商陷入(rù)夹缝中。

　　今年5月，为了给(gěi)旗下一家(jiā)库迪门店选址，张华前前后后跑了两个多月，每(měi)看到一个空置的铺子都要去询(xún)问(wèn)一番。虽(suī)然南京成熟商圈并不少，但连锁咖啡门店早已密集，许多片区已经经历过同品(pǐn)牌或其他品牌加密，对张华(huá)来说可选择的空间并不(bù)多。

　　一个优(yōu)质的点位往往决定(dìng)了门店的客流和(hé)销量。但(dàn)现实是，好的点位已经越来(lái)越稀缺。

　　张华还记得，去年为自己的第二家库迪门店寻(xún)找(zhǎo)店铺时，与房(fáng)东一直没有谈拢，无奈选择(zé)了隔壁的(de)店面，但两个月之后，张华(huá)原(yuán)本(běn)看中的店铺却开出了一家(jiā)瑞幸，“我打听了(le)一下，因(yīn)为瑞幸加盟商开出了高房(fáng)租，让房东很难拒绝。”

　　对(duì)加盟商来说，房(fáng)租成本是(shì)开店时(shí)不得不考(kǎo)虑的重要因素。库迪咖啡加盟商黄展告(gào)诉时代财经，其门店的店租成(chéng)本一般控制在总成本(běn)的15%以内，如果超过了这个比例就“算不过账来”。张华同样认为，以当前大多数(shù)咖(kā)啡品牌(pái)的材料成本(běn)、单价及销量情况(kuàng)，很难支撑起一个高(gāo)租金的店(diàn)铺。

　　不少(shǎo)加盟商均表示(shì)，2023年下半年(nián)以来头部咖啡品牌(pái)加大了招商(shāng)力(lì)度，一个标志性的事件是瑞幸在去年5月开放了(le)带店加盟，这(zhè)被视为是(shì)针对库迪的狙(jū)击战。

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　　2024年，竞争仍在加码(mǎ)。库(kù)迪咖啡针(zhēn)对联营商推(tuī)出多项补贴，其中针对门店(diàn)的选址就有同业竞争补贴、房租补贴(tiē)。

　　同业竞争补贴的力度依据与竞品门店的距离远近决(jué)定(dìng)，根据2024年7月版的招商(shāng)资料，当与竞争门店直线距离不足100米(mǐ)，单(dān)杯可获额外补贴1.5元，100-200米额外补贴1元，200-300米则额外(wài)补贴0.5元。

　　时代财经了解(jiě)到，同(tóng)业竞争并非指所有的同业，一般情(qíng)况下默认(rèn)为瑞幸(xìng)。“与瑞幸离得越近，补贴越高。”黄展直言(yán)。除此之外(wài)，月租金在15000元以上的门店，单杯还能获得1.0-2.5元的额外补贴。

　　互相“侵占”领地之(zhī)后，越(yuè)来(lái)越多的咖啡门(mén)店(diàn)扎(zhā)堆开在同一条商业街或同一片办公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在瑞幸新开的1万多家门店(diàn)中，约有(yǒu)4081家周边500米范围内有1家及以上的(de)库迪门店，占比为38%；反过来，库迪59%的门店周围500米内有(yǒu)瑞幸新店。

　　这(zhè)种近距离的挤(jǐ)压也出现在(zài)同一品牌之间。以瑞(ruì)幸为例，GeoQ Data显示，瑞幸新(xīn)开的1万多家门店中，约有3146家(jiā)门店周边500米范围内有(yǒu)1家及以上的瑞幸老店，占比约(yuē)29%。

　　“四周都是直营店，跟做梦一样，一觉醒来就发现旁边又多了一家店(diàn)。”瑞幸(xìng)老加盟商王迪告(gào)诉时代财(cái)经，自己门店周围已经有十几家瑞幸咖啡门(mén)店了。王(wáng)迪是直营(yíng)城市郑州早期的联营合伙人。近两(liǎng)年，直营门店接二连三在王迪门店周围落地，最近的一家门店直线距离甚至不超过50米。

　　在加盟商看来，品牌们(men)的区域保护政策早(zǎo)已形同虚设。某咖啡品牌加(jiā)盟商就称，当初开店时(shí)招商经理告知500米以内只会有一家联营商，但如今300米内照样开了一家。

　　时代财经了解到，去年下半年以来，部分咖啡“千杯店”都面临销(xiāo)量几近斩半的情况，甚至咖啡(fēi)店老板们都有一个共识，无论是(shì)什么连(lián)锁品牌，只要是千杯(bēi)店(diàn)就会被加密。“竞争这么激烈，总(zǒng)部不会让哪家店一家独大，（让你）不会亏但也不会挣太多(duō)。”王迪称。

　　在商业逻(luó)辑上，这(zhè)种加密行为被称为“跟随法”，当(dāng)某(mǒu)个区域(yù)或市场存在足够大的潜(qián)在客户群体时，采用跟随策略能(néng)够快速(sù)适应市场，减少市场教育成本，从而在(zài)有限(xiàn)时间内获得市场(chǎng)份额。

　　比买(mǎi)理财要好(hǎo)一点

　　许多咖啡经营者，正在为行业的疯狂扩张“买单”。

　　加盟商黄展透露，去年初其门(mén)店日(rì)均销售近500杯，但后来隔壁新(xīn)开了瑞(ruì)幸咖啡门店(diàn)后，日均杯量下滑了近30%。黄展向时代财经展(zhǎn)示的后台数据显示，7月份其门(mén)店的单日销量为316杯。瑞幸咖啡的财报也指出，今年一、二季度，瑞幸自营门店同店(diàn)销售额(é)同比下(xià)降均超20%。

　　在对旗下两家门店做了测算后，黄展认为，房租和杯量是(shì)关键。其中，日均200杯是盈亏(kuī)平衡(héng)的基准线，只要跌(diē)破200杯(bēi)，月(yuè)纯利润(rùn)基本很难覆盖各项(xiàng)成(chéng)本。一位加盟商展(zhǎn)示的7月营收情况则显示，其7月份日均杯(bēi)量近300杯，总营业额超8万元，剔除各(gè)种材料、人工(gōng)、房租等成本，单月净利约2万元。

　　招商证券也曾(céng)做过一组分析，按日均销(xiāo)售400杯、单杯10元(yuán)计(jì)算，经营状况良好的库迪门店投(tóu)资回收期为18—24个(gè)月(yuè)。但(dàn)在当前门店愈(yù)发饱和的情(qíng)况下，保持日均杯量200杯都不容易。

　　对大部分加盟(méng)商(shāng)来说，开咖啡店(diàn)早已没有过去容易赚钱。“第一(yī)家店还(hái)行，后面(miàn)越来越卷，被加密(mì)害惨了。”张华坦言，去年几家门店还能“小赚”，今年他的目标是不亏就行，“现在都(dōu)看不到回本时(shí)间。”

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　　有人选择止损(sǔn)离开，但仍有不少人在坚持。

　　在黄展看来，连锁咖啡的模式已经得到了市场验证，品牌认可度也在增加，只(zhǐ)要(yào)用心经营就不会(huì)差，“损耗、进货、外卖维护、人员(yuán)安排(pái)、顾客私域群维护等等，这些你(nǐ)都得懂，不能都指望(wàng)店长。”黄展称，一些加盟商盲目(mù)进场(chǎng)、选址(zhǐ)有(yǒu)误，加上当甩手掌柜，“倒(dào)闭是必然的。”

　　库迪加(jiā)盟商张鹏也称，门店(diàn)的私域群是自己(jǐ)亲自把(bǎ)关运(yùn)营的。张鹏在餐饮业从事了十几年，西式洋快餐、中式快餐都有(yǒu)投资过，也见证着咖啡行业一(yī)路走(zǒu)向热潮，又来到(dào)了(le)拐点。

　　张鹏调整了自己(jǐ)的心(xīn)理预期，“今年饮(yǐn)品行(xíng)业都(dōu)不好(hǎo)赚了，就把开咖(kā)啡店(diàn)当成是(shì)养老金的(de)补充。”其调侃道，“投资库迪咖啡的收益还是比(bǐ)理财好一些的。”

　　“陆正耀们(men)”停不下来

　　资本和对手的两柄剑悬(xuán)在头顶，即(jí)便内卷(juǎn)竞争下(xià)利润(rùn)空间被挤压，也没(méi)有人敢停下步伐。

　　2024年第二季(jì)度(dù)财报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞幸将把市场占(zhàn)有率作为发(fā)展的核(hé)心目标，根(gēn)据竞争态势快速调整节奏。

　　库(kù)迪咖啡则在今年5月推出了便捷店的新(xīn)加盟模式，即“COTTI Express”，开(kāi)店(diàn)门槛低至只需要缴纳5万元的保(bǎo)证金，库迪咖(kā)啡向外喊(hǎn)话称“下(xià)半年开设8000家便捷店、3年50000家”。星巴(bā)克也(yě)明确了(le)2025年在中国市场拥有9000家门店的计划，还释放了可能开放加盟的信号。

　　面对门店饱和，咖啡(fēi)品(pǐn)牌们的选址不再拘泥于传统(tǒng)点位。钟廉军指(zhǐ)出，当(dāng)达到一定饱和度(dù)，品牌开始往社区、学校、医(yī)院、书店、公园等公共场所延(yán)伸，以及一些车库、工(gōng)业厂房改造的非标(biāo)商业。同时，咖啡品牌与其他消费品牌一起挺进(jìn)空白的下沉市场，寻找增量。

　　“按照市场表现，如(rú)今咖(kā)啡行业已经到了淘(táo)汰(tài)赛的后半(bàn)段，‘我’的增长来自(zì)于‘你’的份额下(xià)降。”投资人、赛道战略专家赵剑海对时代财经(jīng)表示，咖啡(fēi)行业跑出了(le)万店品牌，这意味着各家企业吃的红利已不仅仅是整个咖啡行业总(zǒng)规模(mó)的增长，还来自(zì)对其(qí)他对手市场空间(jiān)的抢占，并在这个过程中完(wán)成咖啡赛道商业模式的(de)迭代。

　　于投资(zī)人而言，尤其是二级市场，他们更想看到企业的规模扩张收(shōu)益，即通过市场的地域(yù)覆盖等带来收益。

　　即便利润能力下降，赵(zhào)剑海认为对于扩张中的企业(yè)也无可(kě)厚非(fēi)，“许多(duō)企业的规(guī)模扩张到(dào)了一定程度，慢慢地便会面临(lín)单店(diàn)收益下降的问题，同时它必然要下沉到(dào)一些收益没有那么高的市场。”

　　在一级市(shì)场，2024年以来，资(zī)本对于(yú)咖(kā)啡行业的投资热情有所下滑。据壹览商业统计，上半年咖(kā)啡赛道共发(fā)生10起融资，累计融资金额(é)超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业共发生18起、14起融资(zī)，金额超6亿元、18亿元。

　　“咖啡行业从2016年快速发(fā)展至今，头部的企业已经形成了规模(mó)优势，而新的商业模式(shì)、新的技术等(děng)又难以再出现，那在一级市场的投融资上肯定会(huì)大幅(fú)度萎缩。”赵剑(jiàn)海称(chēng)。

　　对于(yú)没有资本支(zhī)撑，还在烧钱补贴的企业而言，更需要源源不断(duàn)的资金弹药补给。

　　今年4月，库迪咖啡宣布将现行门店补贴政策将延长至(zhì)2026年(nián)12月(yuè)31日。而(ér)根据招商证券(quàn)报告，库迪的收入以新店现金流、原材料供应链利润和存量店抽佣为主。因此，推出新的低门槛加(jiā)盟模式、持续(xù)做大门店规模(mó)，显然(rán)是库迪等咖啡(fēi)品牌维系(xì)资金链的重要方法之(zhī)一。

　　咖啡行(xíng)业狂飙至2024年的时候，咖啡(fēi)品牌被扩张的惯性裹挟着往前走。

　　身处其(qí)中(zhōng)的加盟商同样避免不(bù)了这股惯性(xìng)，有瑞幸加盟商就表示，区域经理会询(xún)问老加(jiā)盟商是(shì)否要在(zài)原有门店附近主动加密，“如果自己不(bù)加密，那么被分(fēn)流的杯量、钱(qián)就是被别人挣了”。而库迪的门店补贴(tiē)政策中，亦提及如果是多店加(jiā)盟，联营商将有额外的每杯0.5元的补贴。

　　牌局还未定，没人知道哪方会在这场咖啡巨(jù)头的资本游戏(xì)中获胜。2024年，不少玩家已仓惶出局，也有的(de)还在挣(zhēng)扎(zhā)求生。

　　对于咖啡品牌和加盟商来说，能否熬(áo)过接下来这个冬天或许极为关键，“秋冬一般是茶咖淡季，出(chū)杯量会更少，等(děng)天冷了转让门店肯定会更多。”张华(huá)称。

责任编辑：韦子蓉

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